Sterlet pieczony w piekarniku: przepis z odmianami

W archiwalnym menu rosyjskiej rodziny cesarskiej znajduje się danie "Jesiotr carski pieczony w piecu". Jednak, aby ucztować na tej pysznej rybie, nie trzeba być królewskim specjalnym lub mieć królewskiego kucharza z tobą. Potrawy do gotowania są potrzebne całkiem sporo: dwie cytryny, dwie cebule i sam sterlet. Ponadto, przepis pozwala na pokazanie własnej kulinarnej wyobraźni - na przykład na osnowie tusz lub folii.

Sterlet pieczony w piekarniku: podstawowy przepis

Wybór ryby. Należy do rodziny jesiotrów i dlatego należy jeść tylko świeżo złowiony sterlet, ponieważ jest to produkt bardzo łatwo psujący się. Kupujemy zwłoki ryb ważące reklamy w kilogramach i entuzjastycznie przechodzimy do rzeźnika. Tylko ignoranci wierzą, że jesiotr jest trudny do czyszczenia. W rzeczywistości, jeśli włożysz rybę na patelnię i zalej wrzącą wodą kilka razy, jej talerze z tyłu i boków ześlizgną się bez większych trudności. Musisz również usunąć skrzela i wnętrze, a także dobrze zeskrobać skórę za pomocą noża, aby usunąć śluz. Najważniejsze jest zrobione. Teraz pozostaje tylko pocierać skórę solą, pieprzem, ziołami, pokrojoną cebulą w pierścienie i cytryny - w kółko. Połowę cebuli i masy cytrynowej wkłada się do brzucha, a drugą połowę kładzie na folii, jako poduszkę pod rybą. Przygotowanie gwiazdki pieczonej w piekarniku, około godziny w 200 stopniach. Dziesięć minut przed zakończeniem, folia musi zostać rozwinięta, aby uzyskać wyraźny efekt.

Filet przyozdobiony

Zdarza się, że pojawia się duża ryba, prawie jak jesiotr, i nie pasuje do żadnej patelni. Następnie użyj filetów rybnych. Miazga pieczona w piekarniku pozostanie delikatna i soczysta, jeśli pokryje się ją kremowym sosem. Równocześnie z daniem głównym można przygotować przystawkę. Oprócz zwykłego oczyszczania i patroszenia, musisz również usunąć rdzeń kręgowy - vizig. Aby to zrobić, od strony rozerwanego brzucha wykonaj nacięcie, po czym chrząstkę można łatwo usunąć. Kilogram ziemniaków oczyszcza się i kroi na kostki, a pięć pomidorów plasterków. Roztopiamy masło i smarujemy je filetem, a następnie zwijamy w bułkę tartą. Umieść sterlet na blasze do pieczenia i wokół niego - ziemniaki z pomidorami. Wkładamy wszystko do piekarnika na pół godziny w temperaturze 180 C. Wysiadamy, posypujemy pokrojonym serem. Następnie odłóż kolejne 5-10 minut. Woda z majonezem zmieszanym z posiekaną zieleniną. Dopuszcza się nalewanie naczynia zamiast sera sos śmietanowy lub kwaśną śmietaną.

Pierścień rybny

W tym przepisie nie wkładamy niczego do brzucha, ale po prostu trzeć tusz sokiem z cytryny, nasmarować oliwą z oliwek, solą i mieszanką przypraw i prowansalskich ziół. Składamy elastyczną rybę za pomocą pierścienia, przepuszczamy ogon do szczeliny skrzelowej i przymocowujemy ją wykałaczką, aby nie wypadła. Rozprzestrzeniliśmy się na blachy do pieczenia, którą lepiej jest położyć pergamin. Sterlet w piekarniku powinien być pieczony przez około 40 minut w niskiej temperaturze - do 150 C. Umieścić ryby na talerzu, umieścić boczne naczynie wewnątrz pierścienia, ozdobić brzegi ogórkami i pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i innymi świeżymi warzywami.

Uroczysty sterlet pieczony w piekarniku

Ryby czyścić, solić i natrzeć ziołami. Dwie pęczki koperku drobno posiekane. Skórka cytryny pokroić w duże plasterki. Wymieszać połowę kopru z cytryną i upiec tuszę. Włóż drugą cytrynę, pociąć na kółka, na blachę do pieczenia pokrytą papierem pergaminowym, posyp resztą kopru i umieść rybę na wierzchu. Piec godzinę w rozgrzanym do 200 ° C piekarniku. Udekoruj gotowe danie świeżymi warzywami.