Ser Suluguni do domu: przepis ze zdjęciami

Ser Suluguni (patrz zdjęcie poniżej) jest jednym z najbardziej znanych kaukaskich serów, który jest kochany i ceniony za swój wyjątkowy smak. Klasyczny proces jej przygotowania jest dość pracochłonny i nie każdy nowo przybyły będzie w stanie sobie z nim poradzić. Istnieje jednak wiele uproszczonych przepisów, które omówimy w tym artykule.

Ser Suluguni

Ten popularny produkt w naszym kraju jest przygotowany zgodnie ze starą technologią, która rozpoczyna swoją historię w głębi stuleci. Ser Suluguni należy do grupy marynowanych serów dojrzewających w roztworze sól. Klasyczny ser Mingrelian jest przygotowywany wyłącznie na owczym mleku, ale każda produkcja przemysłowa (bawolia, krowa lub koza) jest wykorzystywana w produkcji przemysłowej. Produkt wysokiej jakości ma przyjemny, kwaśny posmak, słony smak i gęstą konsystencję warstwową. Dietetycy zalecają częstsze korzystanie z tego sera tym, którzy uprawiają sport lub próbują wesprzeć figurę. Faktem jest, że Suluguni zawiera dużo białka o bogatym składzie aminokwasów. Zawartość tłuszczu w produkcie wynosi 45-50%, dzięki czemu pomaga szybko przywrócić zużyte zasoby organizmu. Świeży ser bez dodatków jest przydatny w diecie dzieci, kobiet w ciąży i osób osłabionych chorobami przewlekłymi.

Zastosowanie sera

Ten cudowny produkt spożywany jest w bardzo różnych formach: surowej, wędzonej, smażonej i pieczonej. Dlatego jest masa potraw, które można ugotować z suluguni. Po pierwsze, ser może być podawany jako osobne danie (w formie krojenia), jako dodatek do ciast, jako składnik sałatek, jako podstawa do pierwszego i drugiego dania. Dietetycy mówią, że ser Suluguni najlepiej łączy się ze świeżymi warzywami, czerwona fasola cebula. Jego smak jest doskonale podkreślony. ocet balsamiczny, oliwa z oliwek i kwaśna śmietana.

Klasyczny przepis

Ser Suluguni w domu nie jest łatwy do przygotowania. Jeśli jednak postawisz sobie ten cel, przygotuj się do pracy:

• Osiem litrów niepasteryzowanego mleka krowiego należy wlać do odpowiedniego rondla i podgrzać do 35 stopni. Dodaj trzy mililitry ciekłej pepsyny (jest to specjalny ferment do fermentacji mleka), wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na godzinę lub półtorej.
• Gdy mleko zwinie się w ciasne grudki, należy je wyjąć i schować w durszlaku. W domu bardzo wygodnie jest używać gazy - możesz powiesić w niej ser i poczekać, aż cała ciecz zostanie opróżniona. Nie wyrzucaj surowicy, ponieważ przygotujemy z niej solankę i dietetyczny twaróg.
• W rezultacie dostajesz młody ser, który jest często nazywany Imeretian lub Adyghe. Pozostawić produkt w durszlaku lub gazie fermentacyjnym na jedną godzinę.
• Gdy właściwy czas dobiegnie końca, sprawdź gotowość sera. Aby to zrobić, oddziel od niego niewielki kawałek, umieść go w gorącej wodzie na kilka minut, a następnie spróbuj go rozciągnąć. Jeśli ser się zepsuje, powinien trochę stać.
• Gdy produkt stanie się wystarczająco elastyczny, należy go pokroić na duże kawałki i umieścić w pojemniku z zimną wodą na 20 minut. Środek ten zatrzyma proces fermentacji.
• Teraz możesz ponownie sprawdzić: umieścić kawałek sera w gorącej wodzie (temperatura nie powinna być wyższa niż 65 stopni) i upewnić się, że łatwo się topi.
• Pokrój ser na małe kawałki, włóż do aluminiowego naczynia i przykryj gorącą wodą (pamiętaj o temperaturze około 65 stopni). Pierwsza woda będzie musiała zostać osuszona, a następnie wlać więcej.
• Powtórz procedurę z wodą i wymieszaj powstałą masę, aż będzie gładka i elastyczna.
• Umieść powstały produkt w formie i sam uzupełnij solankę. Aby to zrobić, rozcieńczyć surowicę za pomocą 300 gramów sole (sól powinna wynosić 20% masy surowicy).
• Włóż ser do ogórka i pozostaw na 12 godzin.
• Włóż gotowy produkt do lodówki, trzymaj go tam przez kilka godzin i podawaj.

Jak zrobić zdrowy ser z serwatki, przeczytaj poniżej.

Khacho

Z sześciu lub siedmiu litrów serwatki przygotujemy 300-400 gram smacznego produktu dietetycznego. W tym celu:

• Podgrzewaj serwatkę, aż na jej powierzchni pojawi się piana.
• Po opuszczeniu produktu przez jakiś czas należy go opróżnić przez gazę.

Wysoki skrzep białka jest gotowy.

Jak zrobić ser Suluguni (zdjęcie)

Jak zauważyliśmy powyżej, bardzo trudno jest ugotować to danie samodzielnie, zgodnie ze wszystkimi zasadami. Dlatego nie zalecamy, abyś obserwował wszystkie niuanse i subtelności tego procesu, a raczej używał uproszczonej receptury. Przeczytaj, jak przygotować domowy ser Suluguni (przepis):

• Wlać cztery litry pasteryzowanego mleka krowiego do rondla, nałożyć ogień i podgrzać do 40 stopni.
• Następnie w misce włóż łyżeczkę soli i 100 ml soku z cytryny.
• Gdy zawartość garnka zajmie się konsystencją twarogu, przenieś ją łyżką płaską na durszlak pokrytą gazy.
• Poczekaj, aż cała surowica zostanie opróżniona, a następnie mocno przymocuj materiał do torby.
• Po czterech godzinach odłożyć przyszły ser w słonej wodzie, w której musi leżeć przez co najmniej sześć godzin.

Gdy suluguni jest gotowe, może być podawane na stole lub używane jako wypełniacz do sałatek.

Ser Kozi

Ten produkt będzie miał szczególny smak, inny niż klasyczny. Ale będziesz traktować przyjaciół i krewnych świeżym, domowym marynowanym serem, który ma delikatny smak i przyjemny aromat. Ugotujemy ser Suluguni w domu w następujący sposób:

• Rozpuść jeden gram pepsyny w szklance mleka krowiego. Następnie starter należy przefiltrować przez gazę i podgrzać w rondlu do 30 stopni.
• W osobnym rondlu podgrzej pięć litrów mleka koziego do temperatury 40 stopni. Następnie dodaj do tego jedną szklankę jogurtu, a następnie przefermentuj. Pozostaw naczynie na pół godziny w ciepłym miejscu.
• Po zwinięciu mleka należy go ponownie zapalić. Dodaj do niego łyżeczkę soli i podgrzej do 30 stopni.
• Wyrzuć produkt przez durszlak, przykryty gazą. Gdy serwatka zostanie opróżniona, owinąć przyszły ser w gazę i umieścić go pod ciężarem na trzy godziny.

Suluguni może być podawany jako osobna potrawa lub jako nadzienie do kanapek.

Domowy ser

Zafunduj swojemu rodzinnemu domowemu serowi Oferujemy prosty przepis, który poradzi sobie nawet początkujący kucharz. Ser Suluguni do domu:

• W garnku zagotuj jeden litr mleka, dodaj kilogram sera i gotuj, mieszając przez około 20 minut.
• Odcedź serwatkę przez durszlak pokrytą gazy.
• Zwróć masę serową na patelnię, dodaj 100 gramów masła i 3 jajka. Wymieszaj produkty, dodaj do nich łyżeczkę wody sodowej i sól.
• Gotuj wszystko razem przez 10 minut, następnie przenieś ser do miski, wstępnie naoliwiony i wyrównaj łyżką.
• Umieść produkt w lodówce na noc.

Gdy ser suluguni jest gotowy, wyjmij go z talerza, pokrój w plastry i podawaj na stole, rozłóż na talerzu.

Wniosek

Teraz wiesz, jak zrobić ser suluguni w domu. Mamy nadzieję, że przepisy, które wybraliśmy dla tego artykułu, będą dla Ciebie przydatne. Świeży ser dobrze komponuje się z zieleniną i gorącym pieczywem. Może być również świetnym dodatkiem do zupy, mięso i dania rybne.