Sushi: co to jest, jak są ugotowane i jak je zjedzą. Kuchnia japońska

Sushi - co to jest? Takie pytanie powstaje dla każdego, kto pierwszy raz napotka tradycyjny japoński w kuchni. Warto zauważyć, że jest to bardzo popularne danie dla tego azjatyckiego kraju. Wykonany jest z ryżu, owoców morza, a także z innych składników. Na świecie stały się znane i popularne dopiero w latach 80. XX wieku.

Skąd pochodzi sushi?

Odpowiadając na pytanie "Sushi - co to jest", pierwszą rzeczą jest odnieść się do historii tego dania. Sushi pojawiła się w południowo-wschodniej Azji, podczas gdy wciąż nie wiadomo, w którym kraju. Wśród opcji znajdują się Chiny, Tajlandia lub Wietnam. Stało się to około IV wpne. W Japonii ten przepis przyszedł dopiero po około tysiącleciu.

Co ciekawe, pierwotnie kleisty ryż, który jest obecnie używany do sushi, służył wyłącznie do przechowywania ryb. Był to jedyny sposób, aby uratować połów przez kilka miesięcy. W tym celu surową rybę pocięto, pokrytą solą i poddano presji. Za około dwa miesiące była gotowa.

Z czasem okazało się, że ryż przyspiesza proces fermentacji, a okres przydatności do spożycia ryby wzrasta do dwóch lat. Faktem jest, że w procesie fermentacji uwalniany jest kwas mlekowy. Dzięki tej metodzie surowe ryby stają się jadalne po kilku dniach, a podczas długotrwałego przechowywania zyskują szczególny smak. Kwas mlekowy zawarte w ryżu, rozkłada ryby na aminokwasy i sprawia, że ​​produkt jest lekkostrawny.

Kuchnia japońska

W kuchni japońskiej sushi zaczęło być używane wszędzie wokół VIII-X wieku. Przepis pochodzi z Chin, ale szefowie kuchni poprawili go. Zaczęli owijać ryż, moczony w occie, świeżą rybę, a nie soloną. Tak powstał prototyp nowoczesnego sushi. Dopiero wtedy stało się oddzielnym daniem, a nie sposobem na przechowywanie ryb.

W XVII wieku przepis został zmodernizowany. Jako składniki zaczęli używać nie tylko ryb, ale także innych owoców morza. I nie tylko świeże, ale również marynowane. Niektórzy kucharze zaczęli dodawać suszone warzywa. Każda japońska prowincja ma swój własny sposób robienia pysznego sushi. Następnie do tego dania zaczęto podawać sosy i wasabi.

Pierwsze fast food

W XIX wieku nastąpiły zmiany, dzięki którym sushi stało się popularne na całym świecie. Faktem jest, że Tokio było już wtedy tętniącym życiem miastem, w którym było wielu zapracowanych ludzi. Następnie ugotuj Hanaya Yohei wymyślił sushi nigiri. Stały się pierwszym prototypem nowoczesnej fast food. Stały się wygodne do zabrania ze sobą na drogę i jedzą nie tylko pałeczkami, ale także dłońmi. Stało się możliwe szybkie i prawie wszędzie zjedzenie. Ryba nie ulegała fermentacji, ale jednocześnie była szybko przetwarzana w przyprawach i dlatego nie potrzebowała żadnych innych sosów.

W swojej nowoczesnej formie nigiri-sushi to przyprawiony ryż, na którym leży kawałek ryby. Aby danie nie rozpadło się, wiąże się ze wstążką z alg.

W dzisiejszych czasach poza Japonią sushi uważane jest za wyśmienite danie, które można zamówić w najdroższych restauracjach. Teraz odpowiesz na pytanie: sushi - co to jest?

International Sushi

W ostatnich latach te pyszne sushi przestały być daniem wyłącznie japońskiej kuchni. Istnieje wiele opcji i wypełnień w różnych krajach na całym świecie. Dzisiaj możesz nawet znaleźć przepisy na bekon. Zmienia się także ich kształt.

Należy zauważyć, że sushi jest cenione nie tylko ze względu na ich atrakcyjny wygląd, ale także z tego, że to naczynie zawiera wszystkie składniki niezbędne dla ludzkiego ciała. Ma niską zawartość tłuszczu i kalorii. W tym samym czasie występuje wiele pierwiastków śladowych i aminokwasów. Dlatego są tak popularne wśród ludzi, którzy dbają o swój kształt i prawidłowe odżywianie.

Ostrożnie tylko z sushi, gotowane według zachodnich przepisów. W nich sama równowaga może nie być.

Zagrożenia żywności

Przy wszystkich zaletach tego dania nie zapominaj, że zawiera on wiele niebezpieczeństw.

Po pierwsze, sushi wykorzystuje wyłącznie surowe owoce morza i ryby. Mogą stać się nosicielami chorobotwórczych bakterii.

Po drugie, niemal wszystkie ryby drapieżne, a przede wszystkim tuńczyk, zawierają rtęć w małych ilościach. Może to być szkodliwe dla tych, którzy zbyt często jedzą sushi.

Dodatkowo sos sojowy podawany z tym daniem jest zbyt słony. Nie jest zalecany dla pacjentów z nadciśnieniem tętniczym lub osób z chorobą nerek.

Rodzaje sushi i imiona

W dzisiejszym świecie istnieje wiele głównych rodzaje sushi. Są podzielone na kilka kategorii - Gunkan, Nigiri, Maki i Temaki.

Temaki to sushi w formie stożka. Nori wtapia się w taki kształt, wypełniając go ryżem i samym nadzieniem. Długość może osiągnąć 10 centymetrów.

Nigiri jest najłatwiejszym rodzajem sushi. Omówiliśmy już to szczegółowo w tym artykule.

Gunkan różnią się owalnym kształtem. W nich ryż jest owinięty szerokim paskiem nori wokół obwodu. A farsz jest już na wierzchu.

Maki są podzielone na kilka odmian. Są to Hosomak - tylko trzy główne składniki (ryż, nadzienie i nori). W tym przypadku napełnienie pojedynczego składnika - tylko ryby, krewetki lub kraby. Duże sushi nazywa się futomaki. Dla nich można już stosować różne wypełnienia, w tym kombinowane. Takie opcje jak tuńczyk z ogórkiem lub łososiem z awokado są popularne. Wreszcie uramaki. Są to odwrócone bułki, które są gotowane z ryżem na zewnątrz. Są uwielbiane za to, że najsmaczniejsza część potrawy jest natychmiast na języku.

Składniki na sushi. Sekrety kulinarne

Teraz, odpowiadając na pytanie, sushi jest tym, czym jest, wiesz, że głównym składnikiem tego dania jest ryż. Klasyczny przepis wykorzystuje japońską formę krótkiego ziarna, która jest bogata w gluten. Jest doprawiony słodkim octem, solą i cukrem. W niektórych przypadkach, sake. Jego główną właściwością jest lepkość.

Jednocześnie jest trudniejsze niż bardziej nam znane, ponieważ przygotowanie ryżu do sushi odbywa się w niewielkiej ilości wody. Aby konsystencja była niezbędna, jest chłodzona, mieszając w drewnianej misce. Przed ugotowaniem ryżu na sushi ważne jest, aby go schłodzić do temperatury pokojowej.

Kolejnym składnikiem jest nori. Są to cienkie talerze pieczonych wodorostów, zawijane są w nich bułki. Używam wszelkiego rodzaju ryb jako nadzienia, na przykład łososia, śledzia, tuńczyka lub makreli. Najczęściej ryby są surowe, ale czasami można je solić, a nawet smażyć. Często ryby są zastępowane lub łączone z owocami morza. Stosuje się ostrygi, krewetki, małże, kraby, ośmiornice.

Wśród odmian sushi znajdują się dania z marynowanymi lub świeżymi warzywami, a nawet owoce. Kucharze kładą ogórek, daikon, jabłka, awokado, cebulę. Można również dodać ser lub tofu.

Zwłaszcza w przypadku sushi zawsze podawano sos sojowy. W ten sposób poprawia się smak. Sushi jest również tradycyjnie doprawiane wasabi. Jest to gorący sos o jasnozielonej barwie. A także marynowany imbir, który nazywa się gari. Pomaga odświeżyć kubki smakowe, aby w pełni doświadczyć różnic między jednym typem sushi a drugim.

Japończycy najczęściej piją zieloną herbatę z naczyniem.

Jak jeść sushi?

Powiedzmy od razu, że sushi jest bardzo wygodne. Są specjalnie wykonane w małych rozmiarach, tak aby nie gryźć. Niektóre gatunki są po prostu niemożliwe do odgryzienia bez zniszczenia całej struktury.

Tylko wierzch ziemi powinien być zanurzony w sosie. Zanurzenie ryżu w sosie sojowym nie jest konieczne. W języku zaleca się umieścić górną warstwę.

Jest bardziej oryginalny sposób. Imbir najpierw zanurza się w sosie, a górna część sushi już się nim rozmazuje.

Japończycy jedzą sushi z rękami i pałeczkami. Jeśli postępujesz zgodnie z nowoczesną etykietą, nie wolno kobietom jeść sushi rękami. Teraz już wiesz, jak jeść sushi.

Metody gotowania

Gotowanie tego dania powinno rozpocząć się od ryżu. Doświadczeni kucharze zalecają przyjmowanie 300 mililitrów japońskiego okrągłego ryżu, płucząc kilka razy, aż woda będzie całkowicie czysta. Po tym musi być wysuszony.

W rondlu napełnij ryż 350 ml wody i gotuj na dużym ogniu przez około pięć minut. Gdy woda się zagotuje, zredukuj ciepło do minimum. Na słabym grzaniu ryż gotuje przez kolejne 10 minut pod pokrywką. Dodaj dwie łyżki stołowe do gotowego produktu. ocet ryżowy, jedna łyżka cukru, półtora łyżek soli morskiej.

Przenieść ryż do szerokiej miski, schłodzić do temperatury pokojowej.

Jednym z najpopularniejszych przepisów tego dania jest Maki Sushi. Konieczne jest przecięcie na cienkie plasterki solonego łososia i filetów ogórkowych. Połóż plastikową folię na macie bambusowej i nałóż na nią arkusz nori.

Rozłóż ryż równomiernie, pozostawiając kilka centymetrów z dala od krawędzi. Aby zapobiec przyklejaniu się ryżu do dłoni, lepiej zamoczyć je w zimnej wodzie. Połóż ogórki i łososia na blacie, dodaj odrobinę wasabi i mocno zwinąć bułkę za pomocą dywanika.

Następnie pociąć go ostrym nożem na kółka o szerokości około dwóch centymetrów.