Ocet ryżowy: gatunek, smak i przepisy kulinarne

Kilka lat temu kuchnia japońska wkroczyła w nasze życie i mocno zakorzeniona. Niedawno sushi, bułki, zupa miso i różne potrawy z ryżem, owocami morza i algami wydawały się czymś odległym, nieznanym i egzotycznym. Dzisiaj coraz częściej mamy lunch lub pieniądze romantyczny wieczór To jest w japońskich restauracjach. Wraz z takimi produktami jak wasabi, marynowany imbir i sos sojowy, ocet ryżowy jest również w naszej diecie - niezbędny składnik wielu japońskich, chińskich i chińskich potraw. Kuchnia tajska.

Cechy Ryżu Ocet

W Japonii jest to dość powszechna przyprawa, która służy do poprawy smaku potraw i jako jeden z głównych składników sosów, sosów i dressingów. Co ciekawe, ocet ryżowy jest efektem ubocznym produkcji słynnego japońskiego sake wódki. Wykonany jest z lepkiej odmiany ryżu, istnieje kilka rodzajów i odpowiednio kwiaty. Każdy z nich ma swój charakterystyczny smak i służy do przyrządzania niektórych potraw. Rozważ je bardziej szczegółowo.

Biały, czarny, czerwony: porozmawiajmy o odmianach octu

Ocet z białego ryżu jest najbardziej popularny w Rosji i innych krajach. Ma lekki słomkowy kolor i jest wyjątkowo miękki. Służy do robienia sushi poprzez dodanie ryżu podczas gotowania. Ponadto jest często używany do przygotowania opatrunków na sałatki warzywne. Czarny ocet jest w rzeczywistości głęboki, ciemnobrązowy. Jest najlepiej znany w Chinach, gdzie produkuje się jego masę. Jest zwykle podawany jako sos do duszonego lub smażonego mięsa. Najrzadszy ze wszystkich - ocet czerwony o trwałym aromacie. Napełniają zupy, a także makaron ryżowy i różne potrawy z owoców morza. Wszystkie te odmiany można łatwo znaleźć w Japonii lub w Chinach, ale w Rosji (zwłaszcza w małych miastach) ocet ryżowy, niestety, jest nadal dość rzadkim produktem. Ale możesz sam gotować.

Gotowanie octu ryżowego w twojej kuchni

Jeśli jesteś fanem kuchni japońskiej, z pewnością zainteresujesz się tym, jak zrobić ocet ryżowy. Oczywiście smak będzie nieco inny od tradycyjnego, ale na pewno okaże się lepszy i przyjemniejszy niż w zwykłej jadalni. Przemyć 300 g okrągłego ryżu zbożowego i napełnić go wodą (1,2 litra). Nalegaj na pokrywkę przez 4 godziny, następnie przechowuj w chłodnym miejscu i pozostaw na noc. Rano odcedź napar, dodaj 900 g cukru i gotuj w łaźni wodnej przez 20 minut. Ochłodzić mieszaninę, zmieszać z suchymi drożdżami (1/3 łyżki stołowej), wlać do szklanego słoika i pozostawić do fermentacji do 7 dni. Następnie należy wymienić pojemnik, zamknąć szyję za pomocą gazy i utrzymywać temperaturę w pomieszczeniu od dwóch tygodni do miesiąca. Określony czas zależy od pożądanego smaku (bardziej miękki lub ostrzejszy). Gotowy ocet ponownie odcedź i wlej do słoików. Przechowywać w lodówce. Okres trwałości tego produktu jest dość duży, więc można go używać przez długi czas.

Eksperymentowanie z octem

Ocet domowy octu ryżowego, którego receptura jest opowiedziana powyżej, jest przygotowany wystarczająco długo. Dla tych, dla których ten proces wydaje się trudny i ponury, możesz skorzystać z poniższej porady. Kup regularny ocet stołowy w sklepie. Wymieszaj 50 mililitrów z taką samą ilością sosu sojowego i dodaj 20 gramów cukru. Dobrze wymieszaj miksturę i pozostaw trochę w lodówce. Smak uzyskanego sosu będzie znacznie bardziej miękki i przyjemniejszy niż pierwotnie. Użyj go podczas gotowania potraw japońskich i chińskich oraz do sosów sałatkowych zmieszanych z oliwą z oliwek.