Słodkie ziemniaki Radziecki przepis na ciasto i jego sekrety

Ciasto, z wyglądu przypominające ziemniaki z małymi kiełkami, w Czasy radzieckie To było bardzo popularne wśród dzieci. Może dlatego, że był najtańszy. Nie jest to zaskakujące, ponieważ jego produkcja została przycięta z biszkoptów, z których powstały ciasta. Co ciekawe, ten tort nie był odpowiedni na niezapomniane przyjęcie z herbatą i częstuje gości w świąteczny dzień.

Koniak - niezbędny składnik

Nikt nie wstydził się, że delikatność ma charakterystyczny odcień koniaku. Oczywiście, placek ze słodkich ziemniaków nie sprawił, że nikt nie był alkoholikiem. Bez niewielkiej ilości dobrego mocnego napoju alkoholowego nie jest to słynny tort, ale po prostu zmielony i sklejony ze skondensowanymi ciasteczkami mlecznymi.

Słodkie ziemniaki, przepis, który przynosimy twojej uwadze, będą najbardziej zgodne z tym, co jedliśmy w dzieciństwie.

Przygotowanie ciasta można podzielić na trzy główne etapy. Pierwszego dnia pieczą ciastka lub ciastka, drugiego dnia kończą ciasto i cieszą się nie wcześniej niż trzeciego dnia.

Robić ciasto dla ciastko ciastka

Niektórzy uważają, że domowe słodkie ziemniaki mogą być wykonane z dowolnego ciasteczka lub gotowego biszkoptu - mieszanki ciasta. Nie zgadzamy się z tym. Oprócz tego, że smak nowoczesnych produktów znacznie różni się od poprzednich, różne dodatki zawarte w gotowych produktach piekarniczych dodadzą do naszych ulubionych odcieni delikatności, które nie odpowiadają autentycznym.

Podstawa ciastek - herbatniki biszkoptowe:

- 3-4 jaja kurze (w zależności od wielkości);

- 1 szklanka cukru;

- 1 szklanka mąki pszennej;

- ¼ filiżanki skrobia kukurydziana.

Żółtka powinny być oddzielone od białek. Żółtki muszą mielić się z cukrem do białego. Wlać przesianą mąkę i skrobię. Mieszaj do gładkości.

Białka powinny być chłodzone w zamrażarce i ubijane szczyptą soli do silnych szczytów. Ostrożnie wprowadź białka do masy żółtka. Delikatnie za pomocą łyżki lub szpatułki rozprowadź piankę w całym cieście.

Pieczenie ciasteczek

Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i łyżką, aby nałożyć na nią ciasto. Włóż do gorącego piekarnika. Piec w temperaturze 220 stopni przez około 15 minut. Gotowość sprawdza się za pomocą drewnianego kija. Jest to zrobione w ten sposób. Zapałka lub wykałaczka utknęła w ciasteczku i chcą sprawdzić, czy ciasto przylepia się do niego. Jeśli różdżka pozostaje czysta, ogień można wyłączyć. Ciastka należy wyjąć z piekarnika, nałożyć na stojak z drutu, przykryć ściereczką i pozostawić na kilka godzin. Po tym czasie ciasteczka powinny zostać posiekane, zmielone lub posiekane za pomocą blendera.

Dlaczego mamy słodkie ziemniaki z ciastek, ponieważ w niektórych przepisach proponuje się upiec jeden cały biszkopt? Radzieccy cukiernicy pozwalali na te kawałki ciasta z dużych herbatników na ciasta, to jest na krawędzie. I zazwyczaj są bardziej rumieniące niż w środku.

Drugi etap: krem ​​do gotowania

Jak ugotować słodkie ziemniaki, aby było jak najbliżej tego, który został zrobiony w Związku Radzieckim? Konieczne jest zrobienie śmietanki z mleka skondensowanego Gostovsky, czyli takiego, w którym nie ma nic oprócz mleka i cukru. Masło musi również być najwyższej jakości.

- 150 g zmiękczonego masła;

- 50 g sproszkowanego cukru;

- 50 g skondensowanego mleka;

- 20 ml koniaku.

Masło należy ubić cukrem pudrem, mlekiem skondensowanym i brandy. Gram 50 należy oddzielić i umieścić w korbie. Ten krem ​​pójdzie na projekt kiełków ziemniaków.

Resztę śmietanki połączono z bułką biszkoptową w jednorodną masę. Podziel go na równe części o masie 100 gramów. Rzuć każdą dłoń w kształt płaskiego i gładkiego ziemniaka.

Trzeci etap: przygotowanie projektu pylenia i wyglądu

Kto pamięta, jak słodki ziemniak wyglądał z ciasteczek, wie, że był ciemnobrązowy. Jest to zasługa gorzkiego proszku kakaowego, takiego jak Golden Label.

Kakao miesza się ze sproszkowanym cukrem w stosunku 1: 1. Ciasta są kilkakrotnie zanurzane w miksturze i dobrze zapakowane ciemną skórką. Słodkie ziemniaki, których receptura opisaliśmy w tym artykule, nie powinny przypominać kształtu ziemniaka. Górne zdjęcie pokazuje, że ciasto zostało wykonane w kształcie walca z miękkimi przejściami od ściany do podstaw. Dolna część, na której spoczywały ziemniaki, była raczej płaska - tak, że ciasto się nie przewróciło, a kiełki śmietanki nie były rozmazane.

Kiełki są robione w ten sposób. W górnej części ziemniaka znajdują się trzy rowki. Ściskają krem ​​w kształcie przecinka.

Gotowe ciasta należy umieścić w lodówce na kilka godzin. Namoczone i mające niezbędną jednorodność konsystencji i smaku, będą przyjemnym pretekstem, by spotkać dobrych przyjaciół na filiżankę herbaty.

Radzieckie ciasta nie zawsze były takie same.

Słodki ziemniak z przepisu sowieckich cukierników nie powstał w jeden dzień. W pierwszym piekli biszkopty, w drugim moczyli okruchy śmietaną, rzeźbili w kształcie, zwijali w kakao. To sekret miękkiego i bogatego aromatu ciast, a także szczególnej konsystencji dawnego przysmaku.

Kto wypróbował to ciasto w różnych miastach kraju, wie, że słodki ziemniak, którego receptura w głównej części jest zawsze taka sama, ma inny smak, kształt i kolor. Na przykład moskiewskie ziemniaki i ten sprzedany w sklepach w Norylsku były zupełnie inne od siebie. Od czego to zależy? Prawdopodobnie na jakości masła, smaku jajek, gatunku mąki, marki brandy itp. Nawet kształt i kiełki mogą się nieznacznie różnić. Zjednoczył ich bardzo ciemny kolor wierzchniej skorupy naturalnej tartej fasoli kakaowej, dobry odcień kremu maślanego i skondensowanego mleka oraz trzyletni ormiański koniak z doskonałych winogron.