Taimen (ryba): gdzie jest zwykle, jak gotować, przydatne właściwości

Taimen, ryba z dużej rodziny łososiowatych, żyje w słodkowodnych ciałach Rosji. Ma wiele ciekawych cech, jest bardzo ceniona przez kucharzy i jest pożądanym obiektem wędkowania.

Opis

Rodzaj taimen obejmuje takie gatunki:

• zwykły,
• Syczuan,
• Dunaj
• Koreański,
• Sachalin.

Wszystkie gatunki nie różnią się zbytnio od siebie: lekko spłaszczona głowa z góry iz boków przypomina szczupaka, duże potężne usta sięgające do szczelin skrzelowych, 2 rzędy dużych ostrych zębów, zgięte jak haki. Taimen to ryba, którą miejscowi nazywają "czerwonym szczupakiem".

Dorośli mają długość ogólnie od pół metra do metra i ważą 5-10 kg. Ale istnieją prawdziwe olbrzymy o długości do dwóch metrów i wadze 60-80 kg. Taimen to ryba, o której legendy rozprzestrzeniają się pośród Syberyjczyków. Dawni badacze mówią o okazie ważącym 105 kg złowionym w wodach Jeniseju, ale nie ma dowodów na to.

Ciało ryby jest wąskie, wydłużone. Kolor małych łusek to głównie jasne srebro, brzuch jest zawsze dużo lżejszy od boków i pleców, powyżej i poniżej linii bocznej, głównie w tylnej części ciała znajdują się liczne ciemne plamki wielkości dużego grochu, a czasami paski. Płetwy mają różne kolory: ogonową i odbytową - w kolorze czerwonym, grzbietowym - w kolorze ciemnoszarym, klatkowym i brzusznym - w kolorze jasnoszarym.

Hodowla

Wiek reprodukcyjny tych ryb ma długość ciała około 60 cm, a wiosną podczas tarła młode samice składają 10-15 tysięcy jaj, starszych - do 30-35 tysięcy jaj o średnicy 5,5-6 mm. Za rzucanie samic powstają górne biegi rzek i dopływów. Do budowy gniazda - mała dziura - odpowiednia czysta żwirowa gleba. Po miesiącu narybek wylęgają się z jaj, które rosną szybko i wracają do habitatu swoich rodziców do końca lata.

Co ciekawe, podczas tarła Taimen zmieniają swoją srebrną "kolczugę" na miedziowo-czerwony kolor. Po rzuceniu w ciągu kilku dni skale uzyskują normalny kolor.

Ryby tajskie: gdzie się znajduje

Ten przedstawiciel ichtiofauny uwielbia słodkowodne wody rzeki i jeziora. Gdzie żyje taimen? Ryby znajdują się w rzekach Uralu, Ałtaju, Jakucja, Syberii i Dalekim Wschodzie: są to: Aldan, Yana, Uda, Amur, Lena, Jenisej, Oka i inni. Występuje w zbiornikach wodnych na północy Kaukazu, w jeziorze Bajkał, w rzekach Trans-Bajkał.

Co ciekawe, szczególnie dużo tej ryby w Mongolii. Wynika to z faktu, że Mongołowie wierzą, że taimen przynosi nieszczęście, więc miejscowi w ogóle go nie złapią, pozwalając im swobodnie się rozmnażać.

Ryby tej nie można znaleźć na Oceanie Arktycznym, ponieważ w krótkim letnim sezonie polarnym nie ma czasu, by nakarmić wystarczająco dużo tłuszczu na spokojną zimę.

Jest taki widok jak Sachalin tajmień. Ryby nie znajdują się w zbiorniku słodkowodnym, ale w wodach. Morze Japońskie. Chociaż tego rodzaju tarło trafia do rzek Sachalin i Primorye.

Sposób życia

Taimen - drapieżnik, "właściciel północnej rzeki". Żywi się głównie małymi rybami: lipieniami, białą rybą, okoniem, kiełbokiem, płocią i innymi drobiazgami. Nie wahaj się i żaby, możesz złapać szczura lub wiewiórkę pływającą w wodzie, nawet małego psa. Często poluje na kaczki i gęsi.

Po przejściu tłustym przez lato i jesień, drapieżnik schodzi w głąb zimowej chaty. Ryby są szczególnie wygodne w zimnej wodzie z szybkim przepływem. W poszukiwaniu chłodu migruje na znaczne odległości, tonie bliżej zimnych kluczy podziemnych. W ciepłej wodzie staje się powolny i powolny, traci tłuszcz. To nie jest instancja pakietu. Predatory trzymają się jeden po drugim, rzadko dwa.

Taimen to ryba, którą naukowcy uważają za długowieczną. Może żyć do 30 lat, chociaż w naturze nie ma nikogo, kto ma starsze niż 20 lat. Standardowo osobnik żyje do 15-18 lat i rośnie przez całe życie, gromadząc masę mięśniową i tłuszcz. Dlatego jego waga jest wprost proporcjonalna do wieku.

Wędkowanie

Dlaczego taimen jest tak cenny? Rodzina ryb łososiowych można nazwać elitą. Wszyscy jego przedstawiciele mają smaczne, delikatne mięso, cenny kawior i leczniczy tłuszcz.

Taimen to dość duża i silna ryba. Osoba dorosła może z łatwością rzucić rybaka z łodzi uderzeniem ogona. Takie niebezpieczeństwo wywołuje zainteresowanie i pośpiech. Złap go na trollingu lub spinningu. Rybacy znają miejsca, w których znajduje się ten drapieżnik: na kaskadzie, w wirach wodnych, podwodnych grzbietach iw pobliżu miejsc różnic głębokości.

Łowienie pstrągów na myszach jest bardzo interesujące - sztuczna przynęta o długości 5 cm i średnicy 3 cm, wykonana z drewna, korka lub tworzywa piankowego i owinięta tkaniną, a czasami skórką wiewiórczą dla autentyczności.

Aby ocalić rodzaj od całkowitej eksterminacji, rodzaj został zawarty w Czerwonej Księdze Federacji Rosyjskiej, rybołówstwo jest ściśle kontrolowane. Wędkowanie odbywa się wyłącznie na specjalnych licencjach, a połów małych ryb waha się w granicach 5-6 kg. Rybacy są zobowiązani do uwalniania dużych, zwłaszcza trofeów, tajniaków, ponieważ dorośli szczególnie obficie się pojawiają, co przyczynia się do przywrócenia populacji w naturalnych siedliskach.

Skład chemiczny i korzyści

Taimen jest tak samo wartościowy jak inne gatunki łososia. Jego czerwonawe delikatne mięso jest nie tylko bardzo smaczne, ale również zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Szczególnie cenne są kwasy Omega-3, które obniżają poziom szkodliwego cholesterolu we krwi, chronią błony komórkowe przed uszkodzeniem, przywracają organizm młodości i pięknu.

Ryba zawiera dużą ilość wysokowartościowych białek, które są łatwo przyswajane przez organizm, makro- i mikroelementy: siarka, chlor, nikiel, molibden, chrom, fluor. Jest bogaty w cynk, zawiera wystarczającą ilość witamin, zwłaszcza PP.

Hostessa w notatce

Doświadczeni kucharze podają takie ogólne wskazówki dotyczące gotowania tajmieni:

• Lepiej nie używać ryb podczas tarła, ponieważ w tym okresie zużywa dużo tłuszczu, co powoduje, że mięso staje się bardziej suche, sztywniejsze i traci smak.
• Młode osobniki nie są tak smaczne jak dojrzałe, większe ryby, które zdołały zgromadzić tłuszcz. Bardzo stary tajmień również nie lubi smakoszy: jego mięso nabiera specyficznego smaku.
• Najsmaczniejszą rybą jest ta złowiona we wrześniu-październiku. Latem udało jej się już zgromadzić wystarczającą ilość tłuszczu, który nie został jeszcze wydany na zimowanie, więc mięso jest szczególnie tłuste i delikatne.
• Ze względu na smak i skład chemiczny mięso samic nie różni się od mięsa samców.

Wyśmienite tajskie dania: przepisy kulinarne

Taimen to ryba, z której można ugotować wiele pysznych dań. Po pierwsze można go po prostu zalać, a następnie użyć w czystej postaci lub do sporządzania sałatek i zimnych przekąsek. Solony tajmień zatrzymuje prawie wszystkie składniki odżywcze, które tracą podczas obróbki cieplnej.

Po drugie, gotowane ryby są bardzo smaczne. Aby przygotować porcje, zanurz je we wrzącej osolonej wodzie, dodaj cebulę, marchewkę i najprostsze przyprawy (liść laurowy, czarne ziarna pieprzu, korzeń pietruszki i zielenie) i gotuj na małym ogniu przez 25-30 minut. Szefowie kuchni doradzają gotowane pstrągi do podawania osobno z dodatkiem przystawki z gotowanymi ziemniakami lub smażonymi grzybami i gotują pyszną zupę w bulionie rybnym, dodając łososia, pstrąga, sterlety, łososia, suma, trochę płatków zbożowych i ziemniaków.

Nikt nie pozostanie obojętny na tajską rybę pieczoną na węglach. Jak ugotować to danie? Duże kawałki soli i pieprzu, umieszczone na ruszcie i okresowo podlewane masłem. Podawane ze świeżymi warzywami.

Możesz piec ryby w piekarniku w formie, wędzone. Bardzo smaczne podróbki, smażone aż ostry.

Wszyscy będą lubić tajmiena (ryby). Przepisy z tego są proste i proste.

Crystal Broth

Jest to specjalne danie syberyjskie, które przygotowuje się z głowy i płetwy tajmieni. Gotuje się na dużym ogniu przez 15-20 minut. Bulion jest chłodzony i filtrowany. Następnie objaśnij przezroczystą białą jajkiem. W bulionie "krystalicznym" dodaj koper, kolendrę, ostra papryczkę. Jest pijany z kubków, zakleszczony w bułce tartej.

Zastosowanie w żywieniu odżywiania

Olej z ryb Taymen jest bogaty w kwasy omega-3, jest bardziej korzystny niż jakikolwiek olej roślinny, więc lekarze zalecają stosowanie go w diecie. Tłuszcz nie ma nieprzyjemnego specyficznego zapachu, który umożliwia napełnienie go głównymi potrawami, w tym puree ziemniaczanym, płatkami zbożowymi i makaronem.

Taimen - mniej tłuste ryby niż na przykład łosoś czy łosoś. Jego kaloryczność jest bardzo niska - tylko 90 kcal na 100 g. Dietetycy zalecają więc, aby ta ryba była alternatywą dla mięsa na odchudzanie.

Gdzie mogę kupić

Obecnie Taimen staje się coraz mniej powszechny ze względu na takie czynniki:

• Intensywne połowy.
• Rozwój człowieka przez duże obszary przybrzeżne, powodujący zanieczyszczone wody rzek i jezior.
• Zmiany w naturalnym wyglądzie jednolitych części wód i ekosystemów w związku z budową tam, zapór wodnych, elektrowni wodnych i zbiorników. W promieniu setek kilometrów od większych miast - Mirnija, Jakucka, Irkucka, Ułan-Ude, Krasnojarska i innych - nie znaleziono już tajmienia.

Aby ożywić populację, wprowadzono ścisłą kontrolę państwową rybołówstwa, która dziś jest dozwolona tylko za specjalną licencją. Taka kwota i wysokie walory smakowe elitarnych ryb determinują jej wysoki koszt.

Ile kosztuje tajmien? Ryby (cena za kg stek waha się od 1700-2000 rubli) nie są dostępne dla wszystkich. Mrożone tusze są nieco tańsze - od 1200 do 1500 rubli za 1 kg.

Ponadto, pstrąg, ryba, której cena jest bardzo wysoka, nie leży na półkach zwykłych sklepów, a tym bardziej, że nie można go znaleźć na rynkach. To jest kawałek towaru. Jest dostarczany na specjalne zamówienie do drogich restauracji, indywidualnie lub w specjalnych sklepach.