Herbata herbaciana: odmiany, korzyści, kalorie

Arystokratyczny napój, sposób na spokojną rozrywkę i łatwy dialog, źródło radości, energii i dobrego samopoczucia - długa herbata liściasta, która przyleciała do nas kilka wieków temu z Chin. Mieszkańcy, sprzedający herbaty rosyjskim kupcom, nazywali ją "walką Kho". Ci drudzy, wierząc, że tak zwany drogi produkt wysokiej jakości, parafrazowali niezrozumiałą frazę w prostszą wersję - "herbatę baikhovi". Co to znaczy? W rozumieniu współczesnego konsumenta termin ten nazywany jest całą luźną herbatą, która w rzeczywistości jest błędna.

Herbata herbaciana - co to jest? To jest ocena biała herbata zawierająca w swoim składzie ledwie rozpoczynający się rozkładać listki z małymi białymi kosmkami (końcówkami). Olejki eteryczne są w nich skoncentrowane, których ilość i jakość określa aromat i smak napoju.

Cechy kolekcji surowców

Ta długa herbata liściasta jest klasyfikowana jako droga i rośnie w miejscach o dobrej ekologii. Proces zbierania pączków herbaty, wytwarzany przez ręczne zrywanie wierzchołków pędów, jest dozwolony dla pracowników, którzy prowadzą dobry styl życia, nie używają tytoniu, alkoholu, nie używają kosmetyków, nie używają przypraw korzennych w kuchni. Jest to wymagane, aby surowce zebrane na plantacjach nie zawierały żadnych obcych zapachów.

Po zebraniu liście herbaty są na parze i suszone ręcznie. W rezultacie kosmki stają się srebrzyste, a sama herbata jest niesamowicie apetyczna i pachnąca.

Przydatne właściwości

Ze względu na bogaty skład chemiczny liści, długa herbata liściasta ma pozytywny wpływ na organizm:

• wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
• reguluje poziom hemoglobiny i cholesterolu;
• normalizuje procesy metaboliczne;
• hamuje infekcje wirusowe;
• poprawia stan skóry i włosów;
• zwalcza próchnicę;
• zwiększa odporność.

Lecznicze właściwości ulubionego napoju dostarczają witamin zawartych w jego składzie. Tak więc witamina B normalizuje funkcjonowanie gruczołów dokrewnych, A - przydatna do widzenia, D - do kości, E - zapobiega starzeniu, PP - ma działanie przeciwalergiczne.

Witamina C charakteryzuje się działaniem przeciwzapalnym, wzmacnia funkcje ochronne. Ze względu na bliskie połączenie z garbnikami nie jest niszczony przez wysokie temperatury.

Skład chemiczny

Ciesz się zapachem gotowego napoju pozwalając na garbniki, reprezentujące mieszaninę różnych związków (około 30% całej kompozycji). Największa ich ilość zawarta w zielonej herbacie.

Również w tworzeniu pachnącego bukietu aktywnie zaangażowane są aminokwasy, które są dostarczane do organizmu przez inny składnik - białka; Pigmenty zapewniają bogatą barwę płynu: chlorofil, ksantofil i karoten.

Ważnym składnikiem liści herbaty są olejki eteryczne. Podczas przetwarzania surowców większość z nich (około 70%) szybko wyparowuje i zwolni miejsce dla nowych estrów, powielając zapach kwiatów, owoców cytrusowych, wanilii i tak dalej. Niewłaściwe warzenie długiej herbaty liściastej powoduje nieodwracalną utratę olejków eterycznych.

Specjalnymi składnikami toniku w herbacie są alkaloidy (garbniki, kofeiny). W napoju herbacianym jest więcej kofeiny niż kawy. Ale ten element jest mieszany z katechiną i taniną, która zmiękcza jej działanie na ciało.

Technologia przetwarzania surowców

Przed wejściem do stołu konsumentowi, długa herbata liściasta przechodzi kilka etapów przetwarzania:

• Curling, którego głównym przeznaczeniem jest arkusz odwadniający. Zabieg trwa od 10 do 24 godzin - w warunkach naturalnych (w cieniu, pod wiatami), od 3 do 6 - w specjalnych suszarniach. W procesie miażdżenia surowiec traci około 55% wilgoci, staje się elastyczny, mniej łamliwy, co jest bardzo ważne dla jego dalszej obróbki.

• Skręcanie. Wykonuje się je ręcznie lub za pomocą rolek. Podczas wykonywania tej operacji liście zgniatają, istnieje wybór dodatkowych soków i olejków, a następnie nadają napojowi wyraźny aromat.

• Fermentacja (proces utleniania). Skręcone liście przenosi się do mokrych, zaciemnionych, chłodnych pomieszczeń, gdzie układa się je równomiernie warstwami o grubości około 10 cm, które przyciemniają i emitują charakterystyczne aromaty (kwiatowy, orzechowy, korzenny, owocowy). Idealne warunki do wysokiej jakości fermentacji to -15 ^o C przy wilgotności 90%. Proces zatrzymuje się, gdy tylko aromat herbaciany osiągnie swój maksymalny stan.
• Suszenie W procesie tej operacji, przeprowadzanym w dużych piecach pod wpływem wysokich temperatur, ekstrahowane olejki eteryczne i sok z herbaty mocno "przyklejają się" do liścia i zachowują swoje właściwości przez długi czas.
• Sortuj. Surowce do herbaty dzielą się na duże liście, średnie liście (fragmenty liści średniej wielkości), małe liście (prawie pył).

Czarna herbata

Herbaciarnia oferuje szeroki wybór herbat z długich liści. Tylko pięć uważa się za najbardziej popularne i powszechnie uznane. Każdy z nich różni się nie tylko smakiem i smakiem, ale także sposobem przetwarzania surowców.

Najpopularniejszym z istniejących rodzajów herbaty jest czarna herbata. Możesz określić jakość produktu poprzez:

• czarny kolor gotowego napoju;
• stopień skręcenia arkusza (gęstsze - im wyższa jakość);
• aromat - jasny i odpowiedni gatunek;
• wielkość skręconych liści, najwyższą jakość uważa się za dużą herbatę liściastą.

Wartość kaloryczna 100 g suchego surowca wynosi w przybliżeniu 151,8 kcal; Na filiżankę smakowego napoju zużywa się 1 gram herbaty.

Odmiany czarnej herbaty

W zależności od miejsca uprawy, czarne herbaty są podzielone na następujące odmiany:

- Indyjski.

• Darjeeling jest najdroższą herbatą na świecie. Oznaczone dokładnym wskazaniem miejsca uprawy, czasami nawet plantacji, daty zbioru, wieku krzewów.
• Asam. Czarna herbata Długi arkusz liści w postaci gotowej to bogaty wlew o kolorze pomarańczowym lub czerwonawym. Mniej pachnące niż Darjeeling, ale silniejsze.
• Nilgiri. Przeciętny smak. Niezbyt pachnące.
• Sikkim. Odmiana łączy jasny kolor skończonego napoju i delikatny zapach.

- Chiński.

• Kimuna Rzadko sprzedawane jako osobna odmiana, często są podstawą wielu herbat. Warzony wlew ma czerwony kolor.
• Lapsang. Przygotowane w specjalny sposób: igły sosnowe są spalane w piecach, w których suszone są liście herbaty. Powstały dym powoduje fumigację surowca, nasycając go specyficznym aromatem. Najlepsze są uważane za odmiany czarnej długiej herbaty liściastej, w której smak i aromat nie są tłumione przez dym, ale w połączeniu z nim subtelnie.
• Yunnan. Ma ciemnobrązowy kolor, wyraźnie wyrażony "ziemisty" smak.

- Ceylon.

• Orange Peko. Wlew jest czerwonobrązowy, prawie czarny. Mocny i pachnący. Smak jest gburowaty. Aromat - niewyraźnie wyrażony.

Zielona herbata

Najbardziej aromatyczny ze wszystkich gatunków uważany jest za zieloną herbatę. Kolor gotowego surowca jest jak najbardziej zbliżony do naturalnego ze względu na oszczędny (krótszy niż czarna herbata) proces fermentacji. Liście zachowują nie tylko swój kolor, ale także maksymalną ilość użytecznych substancji, która ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Kryterium określającym jakość produktu jest kolor napoju: im lżejszy, tym lepszy.

Jednym ze sposobów prawidłowego parzenia zielonej herbaty:

• doprowadzić wodę do wrzenia, a raczej do momentu pojawienia się bąbelków na dnie czajnika;
• schłodzić do 70-80 ^o C;
• umieścić w misce do warzenia ½ łyżeczki liści herbaty;
• zalać 1/3 wody, po 2 minutach, wypełnić do połowy, w ciągu kolejnych 2 minut, wypełnić do 2/3 części do herbaty;
• nalegać, aż będzie gotowe (8-10 minut);
• wlać do kubków.

Do warzenia zaleca się stosowanie naczyń szklanych, ceramicznych lub porcelanowych. Smak można podkreślić, dodając miód lub stewię do skończonego napoju; zielona herbata jest niekompatybilna z mlekiem i cukrem.

W 100 ml gotowego napoju w czystej postaci (bez dodatków) zawiera od 3 do 5 kalorii. Jest to znikome, więc miłośnicy zielonej herbaty nie mogą ograniczać się do jej użytkowania. Ponadto właściwości tego produktu poprawią metabolizm, pomogą pozbyć się zbędnych kilogramów.

Inne rodzaje herbaty liściastej

Skomplikowana technologia przetwarzania charakteryzuje się czerwoną herbatą; młode pąki o małym rozmiarze są używane jako surowce, jego liście przy wyjściu mają oryginalny kolor: czarny na krawędziach i zielony w środkowej części. Napój należy do elitarnej odmiany, ma niesamowity delikatny smak, gęsty i złożony aromat. Parzenie to prawie wrząca woda; Czas infuzji od 2 do 7 minut.

Żółta herbata jest uważana za jedną z najdroższych. Młode nerki są traktowane jako surowce. Bursztynowo-żółty napój ma szczególny smak, który trudno jest pomylić z każdym innym. Wędzone nuty o smakach herbaty, liściach herbaty tego samego koloru i wielkości. Charakterystycznym znakiem żółtej herbaty jest różowy brzeg na kubku po wypiciu.

Biała herbata wielokrotnie przewyższa wszystkie inne w stopniu gojenia. Dla surowców używanych pąków i 1-2 młodych liści, oskubane w ciągu 2 godzin rannych tylko przez 2 dni wczesną jesienią i wczesną wiosną. Liście herbaty po wstępnym przygotowaniu nie są zwinięte, w przeciwieństwie do poprzednich gatunków. Niezrównany smak, boski aromat, niemal bezbarwny odcień po warzeniu pozwala nam przypisać tę herbatę do kategorii elitarnych drinków, które uważane są za gwarancję zdrowia i zachowania młodości.