Tempura: przepis na gotowanie ze zdjęciami

Tempura, przepis ze zdjęciem, które tu przedstawimy, w zasadzie nie jest daniem. Jest to raczej specyficzny sposób gotowania, taki jak fondue. Ale wielu Europejczyków uważa tempurę za danie kuchni japońskiej, chociaż można gotować wszystko lub prawie wszystko tą metodą: owoce morza, ryby, warzywa i owoce. Ale niezależnie od tego, co smażymy, efekt jest taki sam: jest złoty, gorący, rześki na zewnątrz i delikatny w środku. Wydaje się, że tempura wypełnienia jest całkiem świeża. Metoda pieczenia w cieście pozwala na zachowanie wszystkich właściwości głównego produktu. Kuchnia japońska słynie z najświeższych składników. Filigranowa technika kucharzy Krainy Wschodzącego Słońca w pełni odpowiada światopoglądowi i religii ludzi. Rozpieszczamy się i egzotycznie.

Historia Tempury

Nie można w to uwierzyć, ale to Europejczycy uczyli ludzi w Japonii, jak podgrzewać produkty spożywcze, które później stały się znane jako "tempura". Przepis został wydany w XVI wieku przez portugalskich misjonarzy. W ewangelizacji miejscowej ludności nie udało im się, ale mnisi smakoszy wprowadzili go do możliwości smażenia żywności w cieście. Jednak, podobnie jak wiele innych rzeczy, które Japończycy zapożyczyli od obcokrajowców, ta metoda obróbki cieplnej uległa znaczącym zmianom. Tempura w pełni przystosowana do lokalnych produktów, a co najważniejsze - do gustów i wymagań żywieniowych ludności. Główny produkt, pięć minut przed umieszczeniem go na patelni, musi unosić się na lądzie. Jeśli ciasto jest opalowe - jest nalewane. Wszystko jest tylko najświeższe, gotowane szybko, ale ostrożnie.

Składniki

Specjalnym pałeczkiem jest nazwa potrawy tempura. Przepis jego przygotowania, rozważymy później. A teraz zauważamy tylko, że specjalna mąka jest potrzebna do ciasta z templariuszy. Zwykły, pszeniczny lub żytni nie zadziała. Pałkarz od zwykłych do nas, Europejczyków, zboża stają się zbyt lepkie. Może dobrze jest stworzyć "powłokę" dla produktu, który nie ma dobrego kształtu (na przykład, mintaja). Ale zwykła mąka będzie zwyczajna. ryby poobijane nie boska tempura. Dlatego ważne jest, aby kupić autentyczny produkt. W supermarketach nazywa się to "mąką z tempury". Jeśli spojrzymy na kompozycję, zobaczymy, że zawiera ona mieszankę ryżu i mąki pszennej, skrobia ziemniaczana i sól. Kolejnym egzotycznym produktem jest olej kuchenny. Musisz gotować tempurę na mieszance sezamu i warzyw. Z przyborów kuchennych będzie potrzebna głęboka patelnia.

Podstawowe zasady

Powinniśmy podążać konkretnym tokiem postępowania, aby przygotować danie tempury. Przepis zaleca, aby główny produkt pokroić na kawałki, spłaszczyć w miarę potrzeby (estetyczny składnik w kuchni japońskiej ma ogromne znaczenie), umyć i osuszyć na serwetce. Jeśli produkt jest co najmniej trochę mokry, ciasto nie będzie rozprowadzane na nim cienką warstwą i będzie wystawało. Masło powinno być bardzo gorące do "złapanego" ciasta. W procesie gotowania tempury niemożliwe jest zwiększenie lub zapieczenie ognia pod patelnią. I, co najważniejsze, musisz odgadnąć moment, w którym potrawa będzie gotowa. Sekundę opóźnienia - i to już nie będzie. Ważne jest, aby wyciągnąć kawałki z patelni, pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Następnie ciasto pozostanie ostre, a środek - delikatny.

Tempura: przepis pałkarza

Tak, mamy już zaopatrzony w niezbędną mąkę. Teraz włóż szklankę wody do zamrażarki na kilka minut. To nie powinno być tylko zimne, ale lodowate. Potrząśnij dwoma jajami w głębokiej misce. Rozpuść je lodowatą wodą. Dodaj 160 gram mąki do naczynia tempury. Przepis ze zdjęcia pokazuje, że nie ma żadnych tajemnic w przygotowywaniu ciasta. Ze szczególną ostrożnością nie trzeba mieszać grudek mąki. A jeszcze bardziej, żeby użyć do tego miksera. Wystarczy porozmawiać z widelcem lub kulinarną trzepaczką, aby stworzyć bąbelki w cieście. To one i pozostałe bryłki mąki nadają gotowej tempurze taką lekkość i kruchość. Zgadzam się: ogromna różnica z naszym zwykłym klyarem. Gotowanie ciasta jest konieczne przed użyciem. I z dala od dołączonej płyty - od upału ciasto staje się lepkie.

Krok po kroku

Najpopularniejszym daniem podawanym nie tylko w restauracjach, ale także w najprostszych restauracjach w Japonii są krewetki tempura. Przepis na ich przygotowanie, przyjrzymy się tutaj, aby dać ci wyobrażenie o algorytmie działania i innych podstawowych składnikach. Czyścimy duże krewetki i nożem wyciskamy płyn z nich płasko. Wykonujemy kilka nacięć na brzuchu, aby nadać owoce morza bezpośredni kształt. Czerwona papryka słodka oczyścić nasiona, pokroić w plastry. Rozdrobnione marchewki po przekątnej z paskami i krążkami cebuli. W obranych pieczarkach używamy tylko czapek. Filet z ryby pokroić na małe kawałki. Wszystkie powyższe produkty (schłodzone i najlepiej schłodzone) lekko staczają się w mące i pozostawiają ją w spokoju. Na głębokiej patelni wylać mieszaninę olejków i podpalić. I tylko wtedy ugniatają. Gotowość oleju do smażenia sprawdza się za pomocą kropli ciasta. Kawałki głównych produktów zanurza się w cieście i rozlewa na patelni. Smażyć na złoty kolor. Obalamy je tylko raz! Wyciągamy, otrzepujemy z tłuszczu i wkładamy papierowy ręcznik.

Tempura Rolls: przepis ze zdjęciami

W samej Japonii danie to nazywa się "American Roor", co wskazuje na jego pochodzenie. Sushi i bułki po raz pierwszy zaczęły zanurzać się w tempurze w Stanach Zjednoczonych. Ale teraz to danie jest obecne w menu niemal każdej japońskiej restauracji. Jak gotować bułeczki z tempura? Przepis przepisuje pierwszy ryż do gotowania. Posyp je octem i połóż na drewnianej powierzchni. Tniemy różne składniki do roli: łososia, węgorza. Taranujemy ryż liściem nori. W jego środku rozprowadzamy nadzienie: rybę, ser Philadelphia, kawior, imbir. Przy pomocy maty toczymy rulon. Wkładamy patelnię z tłuszczem do ognia i zaczynamy gotować ciasto. Zanurz każdą bułkę w cieście, a następnie - w bułce tartej. Wyciągamy, potrząsamy, rozprowadzamy na sicie. Podawane z wasabi.