Ryba w cieście: kilka przepisów i wskazówek

Jak smażyć

Uważa się, że smażona ryba w trakcie gotowania traci soczystość i czułość Tak jest kontrowersyjne stwierdzenie. Jeśli wszystko robisz właściwie i nie odstępujesz od zasad, to gotowe danie nigdy Cię nie zawiedzie. Dlatego, jeśli zdecydujesz się usmażyć ryby, najpierw musisz zapamiętać kilka przydatnych wskazówek, które pomogą poradzić sobie z tym, na pierwszy rzut oka, trudną sprawą:

1. Nigdy nie rozmrażaj żywności w kuchence mikrofalowej lub w rondlu przy użyciu gorąca woda. W trakcie gotowania rozpadną się, co znacznie komplikuje pracę. Lepiej jest użyć zimnej wody lub umieścić rybę na dnie lodówki w celu naturalnego rozmrożenia.
2. Aby zapobiec rozpadowi się produktu podczas przetwarzania, lepiej jest go wcześniej posolić i pozostawić na około 15 minut.
3. Ryby mają zazwyczaj specyficzny zapach. Można tego uniknąć, jeśli wcześniej (przez 20 minut) posypacie przygotowane kawałki sokiem z cytryny.
4. Przed gorącą rybą zdecydowanie należy wysuszyć serwetką. Zapobiegnie to rozbryzganiu się oleju podczas smażenia.
5. Każda ryba powinna być grillowana w dużych ilościach masła. Jest to konieczne do szybkiego tworzenia się skorupy, która zachowa wilgoć wewnątrz produktu.
6. Aby zapobiec posypaniu się wrzącego oleju, należy nieco go podsolić przed włożeniem ryb do garnka.

Klasyczny przepis

Jak wiadomo, aby produkt pozostał delikatny i soczysty, należy w miarę możliwości zapobiegać utracie wilgoci podczas procesu przygotowywania. Najlepszym sposobem na zrobienie tego jest pałkarz. Jest to płynne ciasto, które tworzy rumianą skorupę w wysokiej temperaturze we wrzącym tłuszczu na powierzchni ryby, co zapobiega przedostawaniu się wilgoci z produktu i chroni miąższ przed wysuszeniem. Można go gotować na różne sposoby. Klasyczna wersja to mieszanka jaj, mąki i wody. Mąka może być pszenicą lub ryżem. Zamiast wody często stosuje się mleko krowie lub kokosowe, piwo, a nawet wino. Ryba w cieście przypomina małe ciasto z nadzieniem do środka. Dlatego musi być bez kości. Stąd wniosek: ryba w cieście jest daniem filetowym. Do jego przygotowania będziesz potrzebował: dla 2-3 średnich ryb 1 jajko, 100 gramów mąki, 120 ml mleka krowiego, trochę sody, soli i pół szklanki oleju roślinnego. Wszystko odbywa się w bardzo prosty sposób:

1. W świeżych rybach odetnij głowę i zajmij wszystkie wnętrzności.
2. Oddziel mięso od kości specjalnym nożem. Pokrój filet na kawałki.
3. Następnie w misce z trzepaczką pocieramy jajko, wlewamy mleko i wszystko bijemy.
4. Dodaj szczyptę soli i sody, bez zatrzymywania mieszania.
5. Stopniowo wprowadzaj mąkę. Powinny wytwarzać raczej cienkie ciasto, podobne do tego, które stosuje się do naleśników. W przeciwnym razie nie będzie to ryba w cieście, ale smażone kawałki obok ciasta.
6. Wrzuć patelnię do ognia, wlej oliwę i zagotuj.
7. Widelec wziąć jeden kawałek ryby, obficie zanurzyć go w gotowym cieście i obniżyć do ogrzanego tłuszczu.
8. Zrób to samo z resztą spacji. Nie układaj ich na patelni blisko siebie.
9. Gdy tylko pojawią się charakterystyczne skórki na powierzchni, należy szybko obrócić każdy kawałek. Ryby w cieście zwykle gotuje się na otwartym patelni, ale jest również możliwe pod pokrywką. Lepiej jest smażyć, a olej będzie mniej rozpylać.
10. Gotowy produkt układa się na serwetce, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Teraz możesz podawać na stole.

Dodaj piwo

Produkty w cieście są zawsze wyjątkowo soczyste. Ale ryba w cieście piwnym ma wyjątkowy smak. Chodzi o ciasto. Aby przygotować go na 1 kilogram ryby, potrzebujesz: 3 jajka, szklankę jasnego piwa, 200 g mąki i odrobinę soli. Gotowanie zaczyna się od jaj:

1. Oddzielić żółtka od białek.
2. Najpierw połącz z piwem, solą, mąką i dobrze wymieszaj.
3. Do powstałej masy dodać ubite białka. Okazuje się, że to bujne i delikatne ciasto. Aby uzyskać miękkość, można dodać 50 g masła lub oleju roślinnego. Teraz gotowe ciasto można wykorzystać do przygotowania aromatycznego dania. Reszta procesu jest taka sama.

Dla miłośników eksperymentów

Kij rybny można gotować w inny sposób. W tym celu nie jest konieczne stosowanie napojów o niskiej zawartości alkoholu. W cieście z majonezem otrzymuje się mniej smacznych ryb. Przebieg główny procesu się nie zmienia. Drugi to tylko kompozycja ciasta: na 1 kilogram fileta potrzebne są 4 jaja, szczypta soli, 2 cebule, 200 gram majonezu, 5 łyżek mąki. Produkty są wprowadzane etapami:

1. Najpierw musisz ubić jajka solą.
2. Następnie drobno posiekaj cebulę i razem z majonezem dodaj do miski na bicie.
3. Teraz stopniowo małymi porcjami wchodzi mąka. Ciasto powinno przypominać gęstą śmietanę. Lepiej smażyć na oliwie z oliwek, ale można do tego dodać trochę śmietanki. Wyjątkowość tego dania polega na tym, że jest równie smaczny, zarówno na ciepło, jak i na zimno.