Klarowanie zacieru z bentonitem, kwasem cytrynowym, żelatyną. Jak rozjaśnić i wyczyścić zacieru

Rozjaśnianie Bragi jest koniecznym etapem, którego wielu samozatrudnionych i winiarzy często lekceważy. I to jest na próżno, ponieważ jest to obarczone faktem, że pozostałe pozostałości drożdży podczas destylacji zaczną się palić, emitując bardzo nieapetyczny zapach siarkowodoru. Sytuacja pogarsza się, nawet jeśli produkty fermentacji z owoców są wykorzystywane jako surowce.

Dlatego tak ważne jest, aby nie przegapić tego etapu, jeśli chcesz uzyskać naprawdę wysokiej jakości napój bez obcych zapachów i smaków. Można tego dokonać na różne sposoby, na przykład przez osiadanie w bardzo niskich temperaturach lub za pomocą specjalnych sorbentów.

Rozjaśniający Bentonit Braga

Jest to jeden z najpopularniejszych sposobów bimbingu ze względu na jego wysoką wydajność i względną dostępność. Umożliwia odfiltrowanie osadu i pozbycie się zmętnienia napoju. To prawda, że ​​ci, którzy mają niewielkie doświadczenie w warzeniu w domu, wykonanie tej procedury będzie dość trudne, ponieważ istnieją pewne niuanse, których nie przestrzeganie może negować wszystkie wysiłki.

Bentonit to biała glinka mineralna do rozjaśniania zacieru, która szybko pęcznieje i ma właściwości pochłaniające. Dzięki temu materiał nie tylko zmienia kolor produktu, ale także zmiękcza jego smak, czyniąc go przyjemniejszym.

Glina może być używana do rozjaśniania prawie każdego napoju alkoholowego. Jego cząstki szybko wiążą cząsteczki zanieczyszczeń, które następnie osadzają się na dnie, a ciecz staje się całkowicie przezroczysta. Ponadto bentonit jest stabilną chemicznie, nietoksyczną substancją, która pozostaje neutralna w stosunku do związków alkoholu po dodaniu jej do zacieru.

Inne zastosowania materiałów na ściółkę dla kotów

Bardzo często, zamiast zwykłego bentonitu, rozjaśniają zacierze żwirem dla kota. Wynika to z faktu, że dość trudno jest kupić sorbent w standardowej postaci, podczas gdy w sklepie zoologicznym można zobaczyć szeroki wybór produktów na jego podstawie. Najważniejsze jest, aby zapoznać się z kompozycją przed zakupem, aby upewnić się, że ta glina jest naprawdę zawarta w produkcie.

Nie należy kupować wypełniacza, w którym znajdują się jakiekolwiek aromatyczne dodatki. Eksperci zalecają takie marki jak Katsan, Zoonik i Pi-Pi-Bent do czyszczenia zacieru - zawierają niewielką ilość zanieczyszczeń.

Zalety i wady bentonitu

Materiał zapewnia wyjaśnienie zacieru i prawie każdego napoje z winem jednocześnie filtrując je jakościowo i oczyszczając z osadu. Poprawia właściwości smakowe produktu i ma stosunkowo przystępną cenę.

Wady sorbentu obejmują zmniejszenie ilości cieczy na wylocie, ponieważ jego część łączy się z osadem, a fakt, że zastosowanie tego materiału wymaga przygotowania: najpierw zmielenie bentonitu na małe kawałki (na przykład przy użyciu młynka lub blendera), a następnie suszenie i utrzymywanie ich w temperaturze 120 stopni Celsjusza. Ostatni etap powinien trwać od 30 minut do godziny, po czym sorbent jest mielony na proszek.

Dwie łyżki substancji rozcieńcza się stale mieszając, aby nie powstały grudki, 0,5 litra przegotowanej wody i pozostawić na kilka minut. Roztwór ten ubijano mieszadłem do uzyskania konsystencji półpłynnego kefiru, po czym kompozycja stała się całkowicie gotowa do użycia.

Proces klarowania gliny

Ta procedura jest przeprowadzana w kilku etapach. Najpierw należy określić wymaganą liczbę produktów w tempie 1 łyżki stołowej roztworu na 10 litrów napoju. Rozjaśnianie zacieru bentonitem przeprowadza się w następujący sposób: roztwór powoli wlewa się do alkoholu, dokładnie miesza i infukuje w temperaturze pokojowej w ciągu dnia.

Z powstałej substancji precypitat ostrożnie oddziela się przez wlanie do innego pojemnika przy użyciu rurki polimerowej. Pozostaje wykonać końcowy etap - bezpośrednią destylację naparu. Ta metoda zapewnia wysoki stopień eliminacji nieprzyjemnych zapachów i zanieczyszczeń.

Zimne rozjaśnienie

Metodę stosuje się tylko pod warunkiem, że moc napoju wynosi co najmniej 11-12 procent. W takim przypadku nie można obawiać się kwaszenia składników, nawet jeśli odkładanie cząstek jest opóźnione w sposób naturalny.

Proces ten jest bardzo długi, ale jednocześnie najbardziej dostępny. Najpierw osady są usuwane z napoju, a następnie umieszczane w zimnym (w lodówce lub w piwnicy w temperaturze około 5-10 stopni Celsjusza) i inkubowane przez 2 do 10 dni.

W tym czasie należy stale monitorować wygląd produktu. Kiedy staje się całkowicie przezroczysty, konieczne jest ponowne osączenie osadu i przejście do destylacji.

Ważny punkt! Zimne rozjaśnianie zacieru musi zostać pilnie zatrzymane, jeśli istnieje niebezpieczeństwo wzrastającej fermentacji octowej.

Metoda oczyszczania żelatynowego

Ta procedura jest najbardziej odpowiednia dla napojów o smaku owocowym (jabłko, śmietana, wiśnia itp.). Klarowanie zacieru żelowego występuje z powodu wiązania osadu, który pozostaje z drożdży. W tym samym czasie gotowy produkt zachowuje oryginalny smak i zapach bimbru, a środek czyszczący jest wysoce przyjazny dla środowiska i niedrogi.

Procedurę przeprowadza się w następujący sposób: na 10 litrów zacieru weź 2 gramy żelatyny, którą wylewa się zimną wodą (z szybkością 200 mililitrów na 1 gram) i pozostawia na dzień. Co 7-8 godzin płyn powinien zostać zmieniony.

Po pęcznieniu żelatyny należy dodać ciepłą wodę, licząc w takich samych proporcjach, jak przeziębienie w poprzednim kroku. Substancja, która następnie wyszła, delikatnie wlano do zacieru i pozostawiono do zaparzenia przez 2-4 dni, po czym możliwe będzie osuszenie osadu za pomocą syfonu lub węża. Czasami ta procedura nazywa się "wklejaniem" i jest często używana do wytwarzania domowych win owocowych.

Czyszczenie kwasem cytrynowym

Rozjaśnianie zacieru można wykonać inną niezwykłą metodą - używając herbata karkade. Jest wykonany z Sudańskie róże i ma wysoką kwasowość ze względu na zawartość dużej ilości kwasu cytrynowego w płatkach. Skuteczność tej metody opiera się na tworzeniu kwaśnego środowiska, które ma destrukcyjny wpływ na drożdże.

Rozjaśnianie porcji domowej kwasem cytrynowym przeprowadza się w następujący sposób: w tempie 10 litrów wody pobiera się 70 gramów kwiatów i umieszcza w misce z gorącą wodą, podpala, doprowadza do wrzenia, od czasu do czasu mieszając i wyłącza.

Następnie pojemnik z płynem owinięto, przykryto pokrywką i pozostawiono do ostygnięcia do temperatury 20-30 stopni. Schłodzoną herbatę delikatnie wlano do zacieru, dokładnie wymieszano i inkubowano przez 24 godziny. Pozostaje tylko osuszyć oczyszczony produkt z osadu i można przystąpić do jego destylacji.

Kilka niuansów

Ta metoda ma jeden ważny punkt - po oczyszczeniu bimber staje się różowoczerwony. Na smaku produktu nie powinno to wpływać, ale zmiana koloru powinna być gotowa. Uzyskany bogaty kolor będzie bardzo przydatny do picia wina.

Po oczyszczeniu płynu można dodać do niego pokruszoną kredę, aby zneutralizować kwaśne środowisko i pozbyć się niepożądanego smaku.

Przede wszystkim metoda ta nadaje się do klarowania zacieru ziaren, ponieważ zawiera znaczną ilość cząstek stałych, które są trudne do filtrowania. Również czyszczenie herbaty karkade pozwala zachować przyjemny "chlebowy" zapach tego rodzaju domowego naparu.

Inne metody przetwarzania napojów

Istnieją inne sposoby na wyjaśnienie zacieru, które są używane rzadziej, ale mogą być również przydatne w niektórych przypadkach. Na przykład, istnieje metoda neutralizacji sfermentowanych kwasów, w której niewielka pokruszona kreda lub soda oczyszczona (około dwóch łyżek stołowych na 10 litrów płynu) wlewa się do bimbru bezpośrednio przed klarowaniem.

Ktoś uważa, że ​​takie leczenie jest niepotrzebne i stosuje się je tylko w przypadkach, gdy kwasowość napoju wzrasta przed destylacją. Inni ludzie są przekonani, że normalizacja każdego domowego wyrobu przed destylacją pozwala na dodatkowe działanie odgazowujące, czego skutkiem jest całkowity brak zapachu oleju w gotowym napoju.

Jeśli wybierzesz między sodą a kredą, będzie on korzystniejszy, ponieważ nie przesuwa wartości pH na stronę alkaliczną, co z kolei wpływa niekorzystnie na smak napoju. Ta metoda dobrze nadaje się do rozjaśniania ziaren i zacierów owocowych.

Sorbenty papierowe

Wyjaśnienie napoju można przeprowadzić umieszczając sorbenty w lejku specjalnego materiału filtracyjnego. W ten sposób zacier przechodzi przez mechaniczne przeszkody i jest oczyszczany. Dzięki tej metodzie nie dochodzi do utraty napoju i eliminuje aktywne drożdże.

Ale metoda wymaga dużo czasu i znacznego zużycia papieru filtracyjnego. Możliwe jest wielopoziomowe czyszczenie, w którym usuwana jest tylko górna warstwa z sorbentowym osadem o dużych porach.

Istnieje również możliwość natychmiastowego wyjaśnienia napoju beztłuszczowego mleka, tworząc nierozpuszczalne związki. W tym przypadku nie jest konieczne spuszczanie zacieru z osadu, co oznacza, że ​​straty produktu przed destylacją są zminimalizowane.

Ostatnią metodą jest dodanie alkoholu po zakończeniu procesu fermentacji. W tym przypadku lepiej jest użyć 25-30% bimbru pozostałego po poprzedniej destylacji.

Wniosek

Pomimo znacznej liczby możliwych metod, większość ludzi woli rozjaśniać zacieru za pomocą bentonitu. Wynika to z wszechstronności i skuteczności tej metody. Inne sposoby są najlepiej stosowane w przypadku niektórych rodzajów napojów: na przykład karadę do win i żelatynę do zacieru owocowego.