Zagęszczacz do śmietany: co wymienić w domu

Praktycznie każda gospodyni, która przynajmniej raz przygotowała krem ​​na wyroby cukiernicze na bazie kremu, stanęła w obliczu sytuacji, w której nawet po długim biczowaniu nie zamieniła się w odporną pianę. Jednakże istnieje wiele produktów, które są zdolne do równoczesnego zagęszczania kremu podczas mieszania z mikserem, co czyni je odpornymi i sprężystymi. Jak zrobić zagęstnik do kremu w domu, powiemy w naszym artykule. Tutaj przedstawimy również instrukcje krok po kroku do ubijania śmietany bez zagęszczacza.

Jak ubić śmietanę bez środka zagęszczającego

Postaw na półce pierwszy krem ​​i szybko ułóż je w bujną pianę, niestety bardzo niewielu ludzi odniosło sukces. Najczęściej dzieje się wręcz przeciwnie. Ale są pewne zasady, które umożliwiają stworzenie wspaniałego kremu na bazie kremu. Podążając za nimi, możesz zapomnieć o zagęszczaczu i doskonale ubić śmietankę.

Instrukcje krok po kroku dla bitej śmietany:

1. Do ubijania nadaje się tylko krem ​​o zawartości tłuszczu 33-35%. Cała reszta lepiej jest zostawić na przygotowanie sosów, galaretek i innych potraw, ale nie bujnego kremu do ciastek.
2. Krem musi być bardzo schłodzony. Aby to zrobić, muszą być pozostawione w lodówce przynajmniej na noc.
3. Przed uderzeniem trzepaczka miksera i miski należy dobrze schłodzić, przesyłając je do lodówki na 1 godzinę.
4. Powierzchnia miski powinna być sucha i wolna od tłuszczu, bez kondensacji. Po schłodzeniu w lodówce miskę należy ponownie dobrze wytrzeć ręcznikiem papierowym.
5. Bita śmietana potrzebuje małych porcji o objętości 250-300 ml.
6. Zamiast cukru pożądane jest stosowanie sproszkowanego cukru w ​​ilości 1 łyżki stołowej proszku na 100 g śmietanki.
7. Musisz zacząć bić z małą prędkością, stopniowo zwiększając ją do najwyższej.
8. Czas biczowania wynosi 7 minut. Na powierzchni dobrze ubitej śmietanki trzepaczka pozostawia wyraźny ślad.
9. Bita śmietana może być przechowywana w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.

Skład środka zagęszczającego sklep

Jeśli pomimo wszelkich wysiłków krem ​​pozostanie nie przywiązany, pojawi się specjalny środek zagęszczający, który można znaleźć w prawie każdym sklepie. Celem takiego proszku jest zachowanie dekoracyjnej formy bitej śmietany. Jedna torebka takiego zagęszczacza waży zaledwie 8 g i jest przeznaczona do 200-250 ml świeżej śmietany o zawartości tłuszczu 20-30%. Oznacza to, że pierwszą rzeczą, którą można zastosować, jest zagęszczacz przemysłowy.

Skład tego narzędzia obejmuje fosforan diskrobowy (skrobia modyfikowana) i cukier puder. Jest bardzo łatwy w użyciu. Najpierw schłodzona śmietana jest ubijana w głębokim pojemniku przez minutę, po czym wylewa się na nią proszek zagęszczający, po czym proces dudnienia trwa jeszcze kilka minut do zgrubienia. Gotowaną śmietankę przechowuje się w lodówce do momentu użycia.

Co zastąpić zagęszczacz do śmietany

Nie zawsze w momencie przygotowywania kremu pod ręką może być zagęszczacz. Jak być w tym przypadku? Co może zastąpić środek zagęszczający do kremu? Inne produkty, które niemal na pewno znajdą się w kuchni każdej gospodyni domowej, przyjdą na ratunek.

Tradycyjny środek zagęszczający do kremu zawiera w swoim składzie modyfikowana skrobia i cukru pudru. Aby zastąpić go w domu, wystarczy dodać zwykłą skrobię ziemniaczaną do cukru pudru, a następnie, w procesie ubijania śmietany, wstrzyknąć uzyskany proszek do śmietany. Ogólnie rzecz biorąc, 200 ml śmietany, należy wziąć 1 łyżkę stołową skrobi i dwa razy więcej cukru pudru. Po dodaniu tego proszku do kremowej masy zacznie gęstnieć przed oczami, a otrzymasz smaczny i puszysty krem.

Żelatyna - zagęszczacz do kremu w domu

Oprócz skrobi, żelatyna może być stosowana jako zagęszczacz. Ważne jest, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie zamiast bujnej śmietany otrzymasz galaretkę.

Przygotuj zagęstnik do śmietany w domu na bazie żelatyny w następujący sposób:

1. Wlać łyżeczkę sproszkowanej żelatyny ze szklanką śmietany. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 20 minut, aż do zgrubienia żelatyny.
2. Umieść rondel z kremową galaretowatą masą na kuchence. Podgrzać zawartość rondla na małym ogniu, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Następnie wyjmij z ognia i ostudź.
3. Ubij 2 szklanki śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu, a następnie stopniowo wylewaj galaretowatą masę w cienkim strumieniu.
4. Kontynuuj ubijanie, aż krem ​​zgęstnieje. W sumie do przygotowania kremu należy wziąć 3 szklanki śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu i łyżeczkę proszku żelatynowego.

Zagęszczacz numer 3

Trzeci sposób, aby krem ​​był przewiewny i puszysty, to wziąć sok cytrynowy jako zagęszczacz. Tylko 500 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 33-35% wystarczy, aby dodać pół łyżeczki soku z cytryny. Ważne jest, aby przestrzegać tych proporcji.

Dodając sok cytrynowy do śmietany, należy wziąć pod uwagę fakt, że krem ​​nie będzie gęsty od razu, ale tylko w miarę trzepania. Ważne jest, aby nie dodawać zbyt dużo soku, aby nie zepsuć smaku śmietanki.

Środek zagęszczający można również stosować do śmietany. Proporcje i sposoby wykonania w domu będą identyczne.