Pomidory bez octu na zimę. Domowe przepisy kulinarne

Marynowane pomidory bez octu to zdrowa, smaczna i łatwa do przygotowania przekąska.

Konserwowanie to najczęstszy sposób przechowywania warzyw na zimę. Wiele osób uwielbia marynowane pomidory i chociaż można je łatwo kupić w każdym sklepie, domowe konserwy są zdrowsze i smaczniejsze.

Kluczowym elementem konserwującym w tym preparacie jest sól, a nie ocet, i to właśnie czyni te pomidory wyjątkowymi. Ponadto przepis na pomidor bez octu jest również bardzo szybki: będziesz spędzał około 30 minut na wszystkim razem z procesem sterylizacji puszki.

Co należy dodać?

Możecie eksperymentować z różnymi ziołami: wraz ze składnikami wymienionymi w przepisie poniżej można dodawać liście estragonowe, wiśnie i czarne porzeczki, chrzan, itp. Ponieważ nie każdy ma swój własny ogród, koper jest klasyczną przyprawą do solonych pomidorów bez octu, liść laurowy, pietruszka, czosnek i czarny pieprz.

Więc czego potrzebujesz:

• 2 czyste puszki 1,5 l lub jakikolwiek inny odpowiednik;
• 1,5 kg pomidorów, umytych i wysuszonych;
• 4 ząbki czosnku, posiekane;
• 4 liście laurowe;
• 1 pęczek pietruszki;
• 1 pęczek koperku (najlepiej z nasionami);
• 1 cebula, posiekana;
• 2-3 arkusze chrzanu;
• liście estragonu, wiśni, czarnej porzeczki (opcjonalnie);
• 2 łyżki czarnego pieprzu lub mieszanki pieprzu;
• 5-6 łyżek stołowych soli kuchennej;
• 2 łyżki cukru;
• 2 łyżki białego wina.

Jak to zrobić?

Marynowane pomidory bez octu wytwarzane są w następujący sposób. W dużym rondlu należy sterylizować słoiki i pokrywki we wrzącej wodzie przez 15 minut. Następnie wyjąć je z wody za pomocą szczypiec kuchennych. Złożyć pomidory, czosnek, liść laurowy pietruszka, koperek, cebula i liście chrzanu (i inne przyprawy) w słoikach. Napełnij je wrzącą wodą. Odcedź słoiki w rondlu, dodaj czarny pieprz i wino i gotuj przez 5 minut. Dodaj sól i wlej marynatę z powrotem do słoików. Jeśli pomidory nie są całkowicie zamknięte, dodaj wrzącą wodę. Zamknij szczelnie pokrywy. Odwróć słoiki do góry nogami i pozostaw w tej pozycji na 2-3 dni.

Pomidory bez octu na zimę są przygotowywane w ciągu 2 tygodni. Przechowuj je w temperaturze pokojowej lub na zimno, gdy są zamknięte. Po otwarciu słoika przechowuj go w lodówce przez 6 tygodni.

Jest to klasyczny przepis na słodkie pomidory bez octu na zimę. Możesz zrobić różne opcje z dodatkiem różnych przypraw, w tym musztardy i mieszanek pachnących zielonych. Możesz również zastąpić wino wódką.

Zielone pomidory bez octu

Chrupiące zielone pomidory znane są wszystkim od dzieciństwa. Możesz zastosować prosty i smaczny przepis na konserwowanie ich, jeśli masz nadwyżkę tych owoców.

Koniec września i początek października to idealny czas na gotowanie zielonych pomidorów bez octu. Gdy pogoda się pogarsza, pomidory w ogrodzie nie mogą już dojrzeć, pozostając zielone, dopóki ich nie wybierzesz lub nie wyrzucisz.

Marynowane zielone pomidory smakują słono, ostro i lekko korzennie, a wielu uważa je za doskonałe uzupełnienie steków lub wieprzowiny, a także ważny składnik potraw z ziemniaków lub fasoli. Bardziej słonawy i soczysty niż ogórki kiszone, zielone pomidory bez octu są doskonałe, szczególnie jeśli włożysz je do tego samego słoika z dojrzałymi pomidorami. Ta mieszanka pozwoli, aby owoce wchłonęły ze sobą smak i aromat.

Jak to zrobić?

Czy wiesz, jak uprawiać kiszone zielone pomidory bez octu na zimę? Jeśli nigdy nie miałeś ochoty tworzyć własnych pomidorów w puszkach, nigdy nie jest za późno, aby spróbować. Nawet jeśli nie masz własnego ogrodu warzywnego, możesz znaleźć zielone pomidory na sprzedaż na rynkach. Tylko pamiętaj, aby wybrać solidne, nienaruszone owoce, najlepiej małe i średnie. Jest to ważne, aby pozostały chrupiące podczas gotowania. Ponadto nie zapomnij o odpowiedniej sterylizacji słoików za pomocą jednej z poniższych metod.

Będziesz potrzebował zielonych pomidorów, marchewki, kalafiora (jeśli chcesz, jeśli lubisz jego specyficzny smak), soli, łodygi kopru (najlepiej suche, ale możesz wziąć świeże), liście laurowe, czosnek, pieprz i nasiona gorczycy (w razie potrzeby). Ilość przypraw zależy całkowicie od twoich preferencji. Klasykami są pomidory bez octu z czosnkiem i koperkiem, pozostałe składniki dodawane są opcjonalnie.

Proces gotowania

Umyj zielone pomidory i odrzuć owoce z oznakami uszkodzenia i zepsucia, w przeciwnym razie zniszczą całą zawartość słoika. Obierz marchewkę i czosnek, a następnie pokrój marchewki w pierścienie (tak gruby, jak wybierzesz).

Zagotuj 3 litry wody i dodaj sól. Zdejmij patelnię z ognia i odłóż na bok. Na dnie puszek ułóż warstwę łodyg kopru. Umieść kalafiora (jeśli go używasz) z zielonymi pomidorami i posiekaną marchewką. Dodaj czosnek goździkowy, nasiona gorczycy i pieprzu między pomidorami. Umieść liść laurowy i pozostały koperek na wierzchu. Wlać gorący ogórek na warzywa. Przykryj słoiki pokrywkami.

Ostateczne zamówienia

Umieść je w dużym rondlu i przykryj ciepłą wodą prawie do samego końca. Doprowadzić do wrzenia i ochłodzić. Ma to na celu zapewnienie, że pokrywki są odpowiednio zamknięte, a powietrze nie dostaje się do słoika, co powoduje, że porcja kiszonych zielonych pomidorów ulega zniszczeniu.

Przechowuj słoiki z piklami w suchym, chłodnym, ciemnym miejscu przez około 2 miesiące przed podaniem.

Marynowane zielone pomidory bez octu są idealnym dodatkiem do steków, dań wieprzowych, kiełbasek lub smażonych jaj, polenty z serem, wędzonych kiełbasianych gulaszów ziemniaczanych itp.

Szybki przepis

Te smaczne pomidory są gotowe do spożycia w zaledwie 3 dni, a wielu słusznie twierdzi, że jest to najlepszy przepis na kiszone pomidory bez octu, gdy chcesz je wypróbować tak szybko, jak to możliwe.

Jeśli lubisz pikantny smak, dodaj więcej przypraw (głównie czosnku), dla łagodniejszego smaku, zmniejsz ich liczbę. Umieść następujące składniki w warstwach w szklanym słoju o pojemności trzech litrów:

• W plasterkach połówki pomidorów (od zielonego do umiarkowanie dojrzałego).
• Małe kawałki papryki słodkiej (czerwonej, pomarańczowej lub żółtej).
• Posiekane duże marchewki (5-15 sztuk, w zależności od wielkości).
• Seler (1-3 łodygi) pokroić w patyki o długości 2-4 cm.
• Dill (do smaku) wraz z łodygami.
• Czosnek obrane ząbki (5-10 sztuk).
• Mieszanka papryki (do smaku).
• 3-4 suszone goździki.
• Liście czarnej porzeczki (4-5 sztuk, opcjonalnie).

Przygotuj marynatę, mieszając razem:

• 1,5 litra (5,5 szklanki) wody.
• 2 łyżki soli.
• 2-3 łyżki cukru.

Wlać marynatę do słoika. Przykryj słoik małą tabliczką. Z jednej strony zabezpieczy zawartość pojemnika przed wniknięciem śmieci, much itp. Jednak pozwoli również na przenikanie powietrza do obrabianego przedmiotu, co odgrywa ważną rolę w procesie fermentacji.

Umieść słoik w szerszej misce lub misce (aby zebrać nadmiar płynu) i pozostaw go w temperaturze pokojowej na 3 dni. Gdy gotowe pomidory bez octu są gotowe, umieść je w lodówce do przechowywania.

Wariant we własnym soku

Pomidory, konserwowane w swoim własnym soku, możesz cieszyć się w sosach, zupach i potrawach warzywnych przez cały rok.

Jeśli chodzi o konserwowanie pomidorów w ten sposób, ważne jest, aby znaleźć bardzo dojrzałe, miękkie owoce. Może być trudno znaleźć takie miękkie warzywa wśród pomidorów sklepowych, ponieważ często są one pomarszczone i uszkodzone. Dlatego lepiej kupować lekko twarde pomidory na kilka dni przed planowanym zabiegiem i rozłożyć w rzędzie w ciepłym miejscu.

Gotowanie we własnym soku wymaga minimum dodatków, więc najlepiej ograniczyć się do pachnących przypraw - świeżej bazylii, oregano, tymianku i czosnku.

Niektóre środki ostrożności

Konserwowanie to świetny sposób na zachowanie plonów, ale trzeba to zrobić dobrze. Niewłaściwe metody zbierania mogą prowadzić do wzrostu bakterii wywołujących zatrucie jadem kiełbasianym - potencjalnie śmiertelnej choroby. Bardzo ważne jest, abyś używał puszek z kąpielą wodną tylko dla kwaśnych pokarmów (wysoka kwasowość zabija niebezpieczne mikroorganizmy). Produkty o niskiej kwasowości powinny być sterylizowane pod wysokim ciśnieniem, lub należy do nich dodać sok cytrynowy.

Pomidory mogą mieć inny kwas, w zależności od odmiany. Ten przepis wykorzystuje metodę kąpieli wodnej i nie zakłada dodania octu, soku z cytryny i tak dalej. Dlatego konieczne jest przyjmowanie kwaśnych odmian pomidorów.

Jak zrobić pomidory w ich własnym soku bez octu?

Potrzebne będą więc super dojrzałe pomidory, świeże zioła, oliwa z oliwek extra-virgin, cebula, czerwona papryka i sól

Musisz wziąć ekologiczną oliwę z oliwek, aby całkowicie pokryć dno patelni. Następnie weź trochę cebuli i czerwonej papryki, pokrój ją na małe kawałki i umieść. Sól i dalej smażyć, aż cebula będzie miękka.

W tym samym czasie gotować inny pojemnik z wodą i dokładnie opłukać pomidory. Następnie, używając skimmera, zanurz pomidory (może trzy lub cztery na raz) we wrzącej wodzie na około trzydzieści sekund. Następnie natychmiast przenieś je na patelnię zimną wodą. Następnie wszystkie pomidory są umieszczane na czystym stole. Przekonasz się, że skórki owoców są łatwo rozdzielone. Zdejmij skórę całkowicie za pomocą rąk i łyżek. Gdy wszystkie pomidory zostaną obrane, pokrój je na małe kawałki.

Ciągle mieszając, powoli wrzuć wszystkie pomidory do rondla z cebulą. Następnie spłucz dobrze kilka gron bazylii, oregano i tymianek i obierz dość dużą ilość ząbków czosnku. Za pomocą prasy czosnkowej, małego siekacza lub robota kuchennego posiekaj czosnek i dodaj do mikstury. Inne przyprawy są następnie rozdrabniane na małe kawałki, a także dodawane do pomidorów. Mieszankę należy przygotować na około godzinę, aby wszystkie smaki mogły się dobrze łączyć.

Ważne jest, aby pomidory bez octu i czosnku maksymalnie zachowały swój smak. Ponadto mieszanina musi pozostać kwaśna, aby można ją było właściwie konserwować.

Jak w puszkach?

Umyj puszki i pokrywki i odłóż je na bok. Jeśli słoiki są wypełnione wiele razy, pokrywki można użyć tylko jeden raz. Napełnij dużą część rondla wodą i umieść na kuchence.

W zależności od pojemności puszek obliczyć ilość soli. Należy włożyć 1 łyżeczkę na litr lub połowę na półlitrowy pojemnik. Pamiętaj, że sól, jak cukier, jest środkiem konserwującym.

Gdy woda w garnku się zagotuje, możesz kontynuować. Używając lejka zainstalowanego powyżej górnej części słoika, wlej mieszankę pomidorową. Nie zapomnij zostawić około 2 cm miejsca na górze. Kolejny krok to bardzo ważny krok - konieczne jest całkowite przetarcie brudu z wierzchu każdej puszki czystą szmatką przed założeniem osłony. Każdy niewielki kawałek jedzenia pozostawiony na obręczy nie pozwoli szczelnie zamknąć pojemnika. Nacisnąć pokrywkę, mocno dokręcić nitki i umieścić słoiki w łaźni wodnej za pomocą "kleszczy".

Jak sterylizować?

Upewnij się, że woda gotuje się stale, a jej poziom jest co najmniej 2-3 cm powyżej górnej części puszek. Zakryj i rozpocznij czas przetwarzania. Musisz wysterylizować 40 minut, pół litra i 45 minut - litrowe słoiki. Mały zegar jest wygodny do tego.

Gdy tylko minie ten czas, wyłącz kuchenkę i bardzo ostrożnie otwórz patelnię, aby para mogła stopniowo wypływać. Używając szczypiec, powoli usuń każdy słoik i połóż na ręczniku, aby ostygł. Upewnij się, że półfabrykaty nie mają przeciągu, ponieważ zimny przepływ powietrza może uszkodzić puszki. Następnego dnia przenieś pomidory w słoikach bez octu do ciemnego, chłodnego miejsca.