Kuchnia turecka: najlepsze przepisy. Turecka kuchnia narodowa

Kuchnia turecka jest jednym z pierwszych miejsc na świecie. Raczej trzeci. Przejęła ją kuchnia francuska, ale Turcy już oddychają tyłem do Chińczyków. Co powoduje tak dużą popularność tej gastronomii wśród smakoszy na całym świecie? Prawdopodobnie trudna historia samego kraju. Starożytni Rzymianie, Bizantyjczycy, koczowniczy Seldżukowie odziedziczyli najlepsze przepisy kulinarne. Kiedy wojowniczo Imperium Osmańskie, Turcy pożyczyli najsmaczniejsze dania z kuchni narodów, które podbili: Egipcjanie, mieszkańcy Mezopotamii, Gruzji, Grecji. Jednak zdobywcy wzbogacili i kulinarne książki Węgrów, Rumunów, Bułgarów, Ukraińców. Gulasz, gołąbki, chorba - wszystkie te potrawy ujrzały światło w Azji Mniejszej. A fast food, który w naszym kraju jest godnym rywalem amerykańskich hot dogów i włoskiej pizzy? W końcu shawarma i donner kebab są potrawami tureckimi. W tym artykule opiszemy przepisy typowych potraw narodowych tego kraju.

Ogólne zasady posiłków

Żywność, podobnie jak wszystkie ludy Morza Śródziemnego, zajmuje kluczowe miejsce w życiu Turków. Głównym posiłkiem jest obiad. Tradycyjnie składa się z dziewięciu potraw. Podczas niej podaje się raki z wodą źródlaną, a na koniec kawę. Posiłek zaczyna się od berek, a następnie przekąski - zimne i gorące. Następnie serwują zupę. Latem zamiast gorącego pierwszego dania zjadają "jadzhika" - odpowiednik okroshki. Następnie podawaj drugie danie - mięso lub rybę. Oddzielnie umieścić na stole przystawkę (bulgary, warzywa gotowane na parze), sos i dużo zieleni lub świeżych warzyw. I oczywiście podczas każdego posiłku, czy to lekkiego śniadania, czy obfitej kolacji, na stole powinien być chleb. W Turcji jest go ogromna różnorodność: z oliwkami, sezamem ... Słodki stół uzupełnia posiłek. Serwuje zarówno wypieki, jak i desery z gotowanymi sokami (turecka rozkosz) lub chałwę tahini. Na słodkim stole są też sezonowe owoce. Turecka kuchnia narodowa ma tylko jedną zasadę: smak głównego składnika powinien być wyczuwalny w naczyniu. Przyprawy i przyprawy powinny być korzystne tylko po to, aby je zacieniać, a nie "przesłonić".

Przekąski. Dolma

Ukraińska faszerowana kapusta to nic innego jak bardzo zmodyfikowane danie, które turecka kuchnia przynosiła na brzeg Dniepru. Dolma jest przystawką. Na Ukrainie stała się gorącym daniem głównym. Farsz w Turcji zawinięty w liście winogron, mniej fig i pigwy, a nawet całe warzywa. Na Ukrainie problem braku egzotycznych opakowań został rozwiązany po prostu dlatego, że było dużo kapusty. Liście winogronowe dla dolmy są zbierane na wiosnę i przechowywane na przyszłość. Już osolony produkt sprzedawany jest w sklepach tureckich. Jeśli go używasz, musisz wypełnić odpowiednią ilość liści wrzącą wodą i odczekać 15 minut, a potem wszystko jest proste. Zasada jest taka sama jak przy przygotowywaniu kapusty. Ugotuj ryż do połowy ugotowanego. Wymieszaj płatki z mięsem mielonym (głównie mielonym jagnięciem), smażoną cebulą, posiekaną zieleniną, szczyptą jeery, solą i pieprzem. Liście winogronowe położyć gładką stroną w dół. Połóż farsz na środku, zawiń go w ciasną rurkę. Umieszczamy liście winogron na dnie szalki (podarte i uszkodzone będą odpowiednie do tego celu). Rozłożyliśmy się na tej poduszce z szwem po kopertach dolmy, ściśle ściskając je razem. Napełnij bulion i ustaw na gulasz. Po ugotowaniu płynu zmniejsz jego temperaturę. Duszę dolma na półtorej godziny, pozostawić na około kwadrans, podawać z sosem czosnkowym lub kwaśną śmietaną.

Chorby

Podobnie jak wiele narodów, w tym kraju zupy są podawane jako pierwsze gorące danie na stole. Kuchnia turecka oferuje wiele przepisów na grubą lub przezroczystą "chorbasę". Czasami sama nazwa potrawy brzmi jak piosenka. Shehrieli Yesil Merdzhimek Chorbasy - bulion z małymi makaronami i zieloną soczewicą. Ale tutaj podajemy przepis na popularną zupę na bazie jogurtu. Wlać pół szklanki ryżu na dwa litry rosołu i gotować przez pół godziny. W mikserze zalać trzy szklanki jogurtu naturalnego, dodać cztery żółtka i sześć łyżek mąki. Trzepaczka. Następnie rozstajemy się z wodą (półtora szklanki). Beat ponownie, aż mieszanina osiągnie konsystencję płynnej śmietany. Masę tę wlewa się do gotującej się zupy. Przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne kwadrans. Na patelni roztopić 4 łyżki masła, usmażyć szczyptę czerwonego pieprzu i garść suchych liści mięty. Dodaj do puli.

Imam Bayaldy (kuchnia turecka)

Bakłażany odgrywają główną rolę w gastronomii kraju, tak samo jak baranina. Posiłek bez niebieskiego nie będzie w pełni turecki. Są pieczone, duszone, smażone, nadziewane, podawane jako zimna lub gorąca przekąska, robić zupy, sałatki lub puste miejsca na zimę. Przedstawiamy dla Państwa przepis "Imam Bayaldy". Nazwę tego dania można przetłumaczyć jako "Kapłan z podziwu". Cztery oberżyny muszą być pieczone w temperaturze 200 ° C przez około 15 minut. Od czasu do czasu należy obracać warzywa. Teraz zdejmij skorupę, pokrój każdą niebieską na pół wzdłuż i wytrzyj ją środkiem łyżką z nasionami i papką. Drobno posiekaj trzy cebule, usmaż na oleju, dodaj 500 g wędzonych i pokrojonych pomidorów i 3 ząbki czosnku. Przykryj pokrywką i gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj liść laurowy szczypta cynamonu, trochę cukru, soli, pietruszki. Miąższ ekstrahowany z bakłażanów, drobno posiekać. Dodaj również do patelni. Całość gotuj przez 10 minut. Osobno usmażyć 2 łyżki zmielonych migdałów. Wyjmij liść laurowy dodaj orzechy. Pocielić blachę do pieczenia za pomocą oliwy z oliwek, napełnić bakłażany łuski otrzymanym nadzieniem, włożyć do naczynia do pieczenia. Podgrzej piekarnik do 180 ° C. Posypać niebieskim masłem i piec ok. 20 minut. Nadziewane bakłażany - szczególnie popularne dania kuchni tureckiej. Cóż, "Imam Bayaldy" zachwyci wszystkich swoich bliskich.

Hummus

To danie ciecierzycy ciecierzycy jest powszechne we wszystkich krajach świata muzułmańskiego. Ta przekąska jest pożywna, smaczna i nadal bardzo zdrowa. Hummus jest łatwy do przyrządzenia. Najważniejsze to zaopatrzyć się w niezbędne składniki, które nie są tak łatwe do uzyskania w naszych szerokościach geograficznych. Będziesz potrzebował suchej ciecierzycy (półtorej filiżanki) i pasty sezamowej - produktów, bez których kuchnia turecka jest nie do pomyślenia. Przepisy humusowe niezwykle zróżnicowane iw każdym z ich regionów. Tutaj podajemy opis klasycznego dania. Ciecierzyca moczy się wieczorem. Rano zmieniamy wodę, sól i gotujemy, aż cieciorka będzie miękka. Funt groszek w puree ziemniaczanym. Wymieszaj pół szklanki mąki sezamowej z czterema zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Dodaj pół łyżki czerwonej papryki i soli. Połącz tę mieszankę z puree ciecierzycy, ugniataj. Wciśnij w naczyniu dwie lub trzy cytryny, a następnie stopniowo, w cienkim strumieniu, wlać połowę szklanki oliwy z oliwek. Ugniataj dobrze. Podawaj hummus z berek lub chlebem.

Pilaf

Ryż duszony z jagnięciną, stał się znany w Azji Mniejszej od przybycia Seldżuków. Ale pilaw był przerośnięty lokalną specyfiką. To bardzo różni się od klasycznej, środkowoazjatyckiej receptury. Dania kuchni tureckiej oferują gotowanie w następujący sposób. Najpierw duszone jagnię z cebulą i szalotką. Turcy są bardziej lojalni wobec innych rodzajów mięsa i dopuszcza się zastępowanie owiec cielęciną lub kurczakiem. Dodaj umytego ryżu. Półtora kilograma mięsa powinno wynosić 1,5 filiżanki. Teraz bierzemy śliwki i połowę rodzynek. Napełnij suszonymi owocami wrzącą wodą, pozostaw je pod pokrywką na pół godziny. Usuń kości ze śliwek. Wlać suszone owoce do pilaw. Wrzuć 100 g masła, wymieszaj. Aby wygładzić nadmierną zawartość tłuszczu w naczyniu, dodaj plasterki cytryny, włóż do piekarnika, aby upiec.

Shish kebab

Kuchnia turecka zna kilka przepisów na to danie. Kebab to dowolne mięso jagnięce w plasterkach i pieczone. Iskender kebab. To jagnięcina w sosie pomidorowym z jogurtem, ghee i plastrami tortilli. Adana-kebab wytwarzany jest z mięsa mielonego. W ogóle nie musimy rozmawiać o donatorze. Shish kebab nosi drugie imię - turecki shish kebab. Usuń nadmiar tłuszczu z mięsa jagnięcego i pokrój mięso (1 kg) w kostkę. Krążki cebulowe, duże pomidory - plastry, paski zielonego pieprzu. Drip na dnie rondla trochę oliwy z oliwek. Umieść cebulę, pieprz i mięso. Doprawić sokiem z połowy cytryny, zalać 2 łyżkami oliwy z oliwek. Sól, pieprz i marynować przez 2 godziny w temperaturze pokojowej. Baranek nawleczony na szaszłyki, mycie kawałków mięsa jogurtem. Umieść kebab na rozżarzonych węglach.

Bazlama

Tureckie potrawy są w większości pikantne z sosami. Dlatego na posiłek zawsze podawaj chleb. Tortille są niezwykle popularne w Turcji, z nadzieniem lub bez. Oto przepis na jedną z nich - baslama. W 6-7 filiżankach mąki dodaj łyżkę soli i szczyptę cukru, wlej worek z drożdżami. Wlać ciepłą wodę i ugniatać do miękkości, lepkiej do ciasta. Pozostaw to na godzinę. Gdy ciasto podwoi się, podziel je na kule wielkości pomarańczy, zroluj w mące i odczekaj kolejne dziesięć minut. Rzucamy każdy kawałek w ciasto z grubym palcem. Smażyć na patelni teflonowej bez oleju po obu stronach.

Patlyjan Salads

Kuchnia turecka nie jest bogata w sałatki, ale nadal są. Są to głównie zimowe przekąski, które używają marynat. W sałatce z bakłażana niebieskie pieczone są na ruszcie lub smażone na patelni. Następnie usuwa się z nich skórę i miazga jest miazga. W bakłażanach dodaj rozgnieciony czosnek, sól, pietruszkę. Sałatka sałatka z oliwą z oliwek z sokiem z cytryny.

Geseriere

Ale przede wszystkim turecka kuchnia słynie z deserów. Baklava, chałwa, turecka rozkosz ... Ale tutaj damy ci przepis na jazerie. To rodzaj tureckiej rozkoszy. Przygotowanie deser z soku z marchwi. Dodaje się do niego cukier brązowy (półtorej filiżanki na funt warzyw) i gotuje się do uzyskania grubej masy. Następnie wlać do syropu pół szklanki mąki kukurydzianej. Kontynuuj gotowanie do momentu utworzenia kleistej owsianki. Następnie dodaj różne orzechy, startą skórkę i usuń z ognia. Masę wylewa się na blachę do pieczenia, wygładza i wkłada do lodówki. Gotowy produkt kroimy w kostkę i posypujemy na nim wiórkami kokosowymi.

Airan

Czy wiesz, że jogurt, który wielu z nas je codziennie rano, również dał światu turecką kuchnię? Przepisy oparte na tym zdrowym produkcie są bardzo różnorodne. Ale najpopularniejszym napojem jest ayran. Jogurt rozcieńcza się serwatką. Dodaj do tego sól, zioła i trzepaczkę w mikserze. Okazuje się, orzeźwiający, pragnienie gasząc napój.