Rodzaje grzybów: nazwy, opisy, właściwości. Jakie grzyby rosną w lesie?

Pod koniec każdego lata nadszedł czas, aby wziąć koszyk, a nawet dwa, i wybrać grzyby w leśnym królestwie. Grzyby, których gatunek rośnie w centralnej Rosji, mają masę korzystnych właściwości odżywczych, a użycie niektórych z nich z łatwością zaspokaja ludzkie zapotrzebowanie na produkty mięsne i zwierzęce. Oczywiście, mówiąc o jadalnych grzybach.

Oprócz korzystnych właściwości odżywczych i wyjątkowego smaku, grzyby są dobre i dają możliwość pełnego relaksu podczas zbioru. Niewiele można porównać do wielu godzin marszu przez poranny las, w towarzystwie częstych przysiadów i pochylania się w kierunku zauważonych właścicieli jasnych czapek.

Jakie są grzyby?

Grzyby są podzielone na:

• jadalne;
• warunkowo jadalne;
• trujący.

Przynależność do jednej lub drugiej kategorii decyduje o właściwościach grzybów. Jednak u ludzi grzyby łatwiej dzielić na jadalne i trujące, bez wchodzenia w coś takiego jak "konwencja". Rzeczywiście, bardzo niewielu ludzi bierze grzyb zjedzony przez robaki, stare i zgniłe, przemoczone lub porośnięte pleśnią, lub niezrozumiałe, nieznane temu widokowi. Dlatego mieszkańcy nie odczuwają potrzeby informacji o stanach chorobowo-warunkowych i rodzajach grzybów.

Jakie są jadalne?

Najczęstsze grzyby jadalne w lasach strefy środkowej to:

• borowik;
• osiki ptaków;
• borowiki;
• biali;
• grzyby mleczne (białe i czarne);
• wagony (świnie);
• mohoviki;
• borowik;
• grzyby;
• kurki;
• valui (bullheads);
• russula.

Oprócz nich w ostatnich dziesięcioleciach zaczęli aktywnie zbierać grzyby, zarówno leśne, jak i polne, które tradycyjnie w Rosji nie przynosiły do ​​kosza, tak jak w Szwajcarii od dawna nie brały białych.

Oczywiście rodzaje grzybów jadalnych nie ograniczają się do tej listy. Jednak mieszkańcy tych lasów najczęściej wpadają do koszy.

Borowik i borowik

Te gatunki grzybów preferują lasy liściaste lub mieszane z przewagą brzozy i osiki. Są uważani za "krewnych" białych i, oczywiście, "króla wszystkich grzybów" - grzyba. Między nimi te grzyby różnią się kolorem kapelusza i miąższu pod nim, a także smakiem. Wynika to z ich symbiozy z różnymi drzewami - osika nie daje ciemnych dymnych odcieni grzyba, jak brzoza.

Ich czapki to:

• od dymnej szarości do bogatej czekolady, prawie czarnej - pośród borowików;
• kolory liści jesienią, brązowy, czerwony, terakota, brudna czerwień - w grzybach osiki.

Właściwości pokarmowe grzybów są równoważne. Z kulinarnego punktu widzenia nie ma między nimi żadnych różnic. Są smażone, gotowane, duszone. Z nich przygotowują zupy i zupę. Są suszone na zimę, zamrożone. Młode, silne grzyby "garbate" można solić. Pod względem smaku takie danie nie ustępuje słojowi solonych borowików. Ale ocet, te odmiany grzybów nie lubią, marynowane borowiki i osikowe ogórki są mocno gorzkie.

Borovik

Borovik lub Boletus - świat uznał "króla" grzybów. Wiele narodów ma dedykowane mu legendy, w których borowik pojawia się jako prekursor wszystkich innych grzybów, jadalnych i trujących. Istnieją legendy, które zawierają dwóch braci borovik. Jeden z nich dał lasom grzyby jadalne. A z drugiej grzybni rozmnażały się trujące.

Dziś prowadzi rzadkie gatunki grzybów i prawie niemożliwe jest znalezienie jakiegokolwiek gatunku, z wyjątkiem białych.

Borovik może być nie tylko jadalny, na przykład niektórzy członkowie tej leśnej rodziny są trujący:

• satanistyczny;
• piękne lub piękne;
• Le Hal lub prawnik, prawie nie wzrastaliśmy, ale często spotykaliśmy się we Francji;
• le kele;
• masywny;
• fioletowy;
• porospor;
• czerwona dzianina, podobna do pięknej, ale innej jaskrawoczerwonej lub pomarańczowej "kończyny".

Bardzo łatwo odróżnić niejadalne gatunki borovik, najbardziej odpowiadające popularnym nazwom. Jednak znalezienie ich w naszych czasach nie jest trudniejsze niż jadalne gatunki borowików.

Zewnętrznie jadalne borowce są podobne do borowików, ale są bardziej solidne i solidne. Jeśli umieścisz te dwa grzyby razem, różnica między nimi będzie taka sama jak między chłopem a królową, kundlem i psem molosowatym.

Co do kulinarnych specjalności, to nie są. Borowik nadaje się do gotowania dowolnych potraw, może być zbierany wszelkimi sposobami i nie ma sobie równych pod względem wartości odżywczej.

Biali

Uznany jako pierwszy po wartości odżywczej grzyby borowiki lasy liściaste są białe. Szukaj ich na wzgórzach, krawędziach, polanach. Biali wolą nie wilgotne miejsca i nie lubią bliskości drzew, "sami". Minimalny promień sąsiedztwa w grzybni, czyli odległość między tak zwanymi "okręgami" - 1 metr.

Oznacza to, że poprzez odkrywanie biały grzyb rozsądnie jest rozejrzeć się wokół jego miejsca wzrostu w odległości nie mniejszej niż metr. W ten sposób znacznie wzrasta szansa na znalezienie innych białych.

Czapka tych piękności jest w kolorze brązowym we wszystkich odcieniach, a noga jest pulchna, rozszerzając się w kierunku ziemi. Ciało pod czapką jest białe, ale tylko w młodym grzybie. Im starszy, tym jaśniejsze odcienie żółto-zielonkawe pojawiają się w kolorze ciała. Botanicy wyjaśniają tę funkcję za pomocą symbiozy z ziołami.

Gotując z białych, a także z borowików, możesz robić, co chcesz. Grzyby te są równie dobre w każdej metodzie gotowania. Oczywiście białka mogą być suszone, marynowane i marynowane.

Grzyby mleczne, grzyby i volnushki

Tego rodzaju grzyby łączą się nie tylko z tradycyjną metodą ich przygotowania - soleniem i piklami, ale także z powiązanym pochodzeniem. Tak, i miejsc w lesie, wolą podobne - na mokro lub w bliskim sąsiedztwie wody, zbocza wąwozów, nizin i innych obszarów o wysokiej wilgotności.

Ponadto rosną w sąsiedztwie i rodzinach. Jeśli zostanie znaleziona rodzina volnushka lub Ryzhikov, to po zebraniu tego "żniwa" należy dokładnie przeszukać wszystkie niziny w pobliżu, tam muszą być kanapki.

Mają tę samą strukturę - pustą gęsta nogę i tę samą czapkę, ale kolory są różne:

• wrzosowiska są białe i czarno-brązowe;
• Ryzhikov - brudna pomarańcza, terakota;
• Fale mają różowy, z puszystymi frędzlami na dole.

Grzyby te można stosować na różne sposoby, ale tradycyjnie są one tylko marynowane i solone. W postaci smażonej są bardzo gorzkie, w zupach stają się bez smaku, ale dobrze smakują w solonych sałatkach.

Maslata i Mokhoviki

Te rodzaje grzybów mają bardzo podobny wygląd. Różnica między nimi tkwi w niższej płaskiej płaszczyźnie czapki i osobliwościach wzrostu. Maslata rośnie "rodziny", a Mokhiki - dumni "samotni". Ponadto, w przeciwieństwie do białych, po znalezieniu moksa, nie można próbować szukać innych, sąsiad wyekstrahowanego grzyba może wyrosnąć na kilkadziesiąt metrów.

Te rodzaje grzybów wolą lasy iglaste. Maslata uwielbia warunki lasów sosnowych, a mokhiki kochają się chować w świerkowych łapach. Oba grzyby są malowane w odcieniach brązu, różnice między nimi są następujące:

• mały, bardzo śliski, jakby pokryty śluzem lub tłuszczem, z żółtawą, gęstą miazgą na przerwie - borowik;
• duży, z dużym kapeluszem od spodu wyglądającym jak mech żółtawego koloru - bydło.

Oba rodzaje są idealne do smażenia, gotowania wszystkich rodzajów gorących potraw i marynowania. Możesz je zamrozić. Ale suszenie tych grzybów źle się znosi.

Kurki

Mają swoje imię ze względu na to, że wyglądają jak lisy, choć nie jest jasne, co dokładnie. Ich kapelusz gładko wypływa z nogi, czasami wydaje się, że nogi nie są wcale, a grzyb składa się tylko z ukrycia głowy.

Kolor grzybów jest od jasnożółtego do ognistoczerwonego, w zależności od składu gleby, na której rosły. Grzyby rosną nie tylko rodziny, ale duże kolonie. To wyjaśnia ich przytłaczającą obfitość na straganach na rynku. Możesz dosłownie zebrać duży kosz kurków, nie ruszając się z jednego miejsca.

Grzyby te są używane do smażenia, solenia i marynowania. Przy wszystkich innych metodach gotowania tracą smak. Kurki są jednak doskonale wysuszone i nadają się doskonale jako wypełniacz podczas gotowania zupy z kapusty zimowej lub innych dań.

Valui

Nie tak często jednak nie są. Grzyby te wyglądają jak duża i poważna russula. Jak zbieracze grzybów żartują, jeśli przekroczysz biały i russula, dostajesz walui. Ten żart jest najdokładniejszym opisem wyglądu tych grzybów.

Są one używane jako uniwersalne wypełniacze w przygotowaniu dowolnych potraw, ale smak jest tylko w piklach. W przypadku półfabrykatów na zimę, takich jak suszenie lub zamrażanie, nie są odpowiednie.

Rośnie preferowany na krawędziach lasów liściastych, z przewagą brzozy. Nie lubią surowych nizin i obfitości zarośli traw.

Russula

Najczęstszy grzyb. Jak kochankowie żartują w lesie z koszem: "Ile rodzajów grzybów by istniało, nadal zbiera się rusbule". Chociaż są one częstsze niż inne, trudno je zebrać. Russulae charakteryzują się wyraźną kruchością, kruchością, potrafią zamienić się w pył nawet w koszu.

Ich wartość odżywcza i smakowa jest najniższa. Najbardziej optymalne wykorzystanie rusłanów jako wypełniacza w marynatach do trawienia i marynowania.

Zewnętrznie ten grzyb - elegancki. Noga gładka, biała. Kapelusz o dowolnym kolorze i odcieniu, jasny i atrakcyjny. Ciało pod nią nie jest - grzyb odnosi się do talerza.

Co jest trujące?

Rodzaje grzybów trujących są nie mniej zróżnicowane niż jadalne. Po prostu niemożliwe jest zapamiętanie ich wszystkich i nie jest to konieczne. Zbioru leśnych zbiorów w koszyku należy kierować się złotą zasadą - "nie jestem pewien - nie bierz tego".

Częściej niż inne w rosyjskich lasach spotykają się:

• muchomor;
• blade muchomory;
• fałszywe grzyby i kurki.

"Król wszystkich muchomorów", czyli fałszywy kolekcjoner, lepiej znany jako grzyb satanistyczny trudno go teraz znaleźć, tak jak jego jadalny krewny. Rzadko zdarzają się również fałszywe białka, osika lub borowik. Nie jest trudno je rozróżnić - wszystkie trujące bliźniaki czystorasowych grzybów mają silny nieprzyjemny zapach, zauważalny, gdy pękają ich czapki, miąższ jest "niejadalny", kwaśne odcienie i "chude" zakrzywione nogi. Nawet osoba, która pierwszy raz przyszła do lasu i zobaczyła grzyby tylko na zdjęciach, z pewnością powie na widok fałszywych odpowiedników, że coś jest nie tak z tymi "darami natury".

Jasne perkoz

Nie jest trudno odróżnić jasnego muchaka od jego chudej nogi w spódnicy, niebiesko-liliowego wybarwienia talerzy i szaro-trójkątnej czapeczki ze wzrostem. Nie ma ochoty nawet zbliżyć się do tego grzyba, nie mówiąc już o pochyleniu się lub chwyceniu go za ręce. Nawiasem mówiąc, nie można tego zrobić, ponieważ perkoz jest niesamowicie toksyczny. Nie należy go powalać kijem ani kopać. Po pierwsze, toksyna pozostanie na butach i przylepi się, a po drugie perkoz przyniesie znaczące korzyści dla lasu.

Amanita

Amanita są znane każdemu, kto nie był nawet w lesie. Oprócz tradycyjnego "naszego rodzimego" grzyba z czerwoną czapką i białymi plamami, występują odmiany pomarańczowe i zielone, a nawet niebieskie. Znalezienie rodziny amanitas w lesie, nie musisz ich łamać. Chociaż są one bezużyteczne dla współczesnego człowieka, amanita są potrzebne przez las i jego mieszkańców, nie tylko wiewiórki i jeże, ale także drzewa. Ten grzyb, na przykład, jest naturalnym wrogiem mszyc, pleśni i innych pasożytów, które niszczą całe lasy. W dawnych czasach leki przygotowywano z muchomora. Dlatego nie należy rozpraszać grzyba. Ponadto rodzaje hodowli grzybów są dość skomplikowane, a kopiąc młodego grzyba można go tak zrobić, że w tym miejscu już nigdy się nie urośnie.

Fałszywe kurki i grzyby

Grzyby (jadalne), mimo że są to bardzo smaczne i zdrowe grzyby, nie są polecane do zbierania dla tych, którzy nie mają wiedzy i doświadczenia. Ponieważ często niemożliwe jest dziedziczne zbieranie grzybów ze sporym doświadczeniem chodzenia po lesie z koszem od wczesnego dzieciństwa, aby odróżnić prawdziwe doświadczenia od fałszywych. Zewnętrzne różnice między nimi są prawie niewidoczne.

Kurki (fałszywe), choć niezwykle podobne do jadalnych, z bliska wyglądają na nich i niedoświadczonego człowieka. Fałsz pokryty białawymi odrostami od środka. Istnieje uczucie, że grzyb - nastolatków trądzik. Samo zabarwienie jest jasne, ale nie zdrowe, takie jak kurant, jakby "zjadł krew". Również ten grzyb ma gęste mięso z krwawymi lub różowawo-terakotowymi smugami, które są natychmiast widoczne podczas przerwy, co nie ma miejsca w przypadku zwykłych gatunków jadalnych.

Generalnie, gromadząc się w lesie, nie musisz chwytać i wkładać do kosza wszystkiego, co spada wzdłuż ścieżek. Musisz wziąć tylko te grzyby, w których jest pewność siebie. Jeszcze lepiej, idź na grzyby z doświadczoną i doświadczoną osobą.