Uygur Lagman: przepis na gotowanie

Lagman to potrawa tradycyjna dla kuchni środkowoazjatyckiej. Jest to domowy makaron, który jest doprawiony pysznym, ale bardzo pikantnym sosem. W rzeczywistości te dwa składniki są głównymi składnikami potrawy.

Przepis na pysznego Uygur Lagman pochodzi z czasów starożytnych. Teraz, jak to było wiele wieków temu, Lagman cieszy się bezprecedensową popularnością, dekorując się stołami wieczorowymi i świątecznymi.

Jakie są więc cechy przepisu Uigur Lagman? Jak go ugotować i jak wybrać odpowiednie składniki? O tym dalej.

Jakie dania wybrać do gotowania lagman

Aby przygotować smaczny sos na makaron, zdecydowanie warto zwrócić uwagę na wybór potraw. Najlepiej byłoby, gdyby był to kocioł, który jest często przyrządzany w przyrodzie. W przypadku braku takiej zwykłej patelni idealnie pasuje. Główna zasada - grube ściany i dno. Jest to konieczne, aby w procesie pierwszego etapu smażenia produkty się nie kleiły.

Ogólne wymagania dotyczące makaronów Lagman

W sercu każdego lagman kłamie domowe makarony gotowanie Dlatego w procesie tworzenia takiego dania należy zwrócić szczególną uwagę na to, czy spełnia on klasyczne wymagania, które stawia się przed produktem dodanym do Ugur Lagman, przygotowanym według receptury z Azji Środkowej.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na wygląd: idealny makaron powinien być tak cienki i długi jak to tylko możliwe. W tej formie będzie wyglądał najbardziej estetycznie podczas serwowania, a także doskonale harmonizuje z sosem. Ponadto makaron powinien być dobrze oddzielony. Niektórzy azjatyccy kucharze zalecają, aby przy wytwarzaniu takiego produktu dokładnie smarować ciasto masłem - w takim przypadku makaron będzie miękki, gładki i rozdzielony, jak to tylko możliwe.

Jakie mięso wybrać dla lagman

Istnieje wiele przepisów na Uygur Laghman. W domu możesz zrobić to danie z dodatkiem różnych rodzajów mięsa. Mimo to klasyczne danie przygotowywane jest wyłącznie z jagnięciny - dzięki temu składnikowi można uzyskać oryginalny smak gotowego makaronu. W razie potrzeby baraninę można zastąpić wołowiną - ta opcja również będzie godna.

Jeśli chodzi o jakość mięsa, jest ich niewiele. Kupując filet dla lagman, najlepiej wybrać najbardziej mięsisty i tłusty kawałek - tak smak soczystego sosu będzie naprawdę wyjątkowy, dzięki soczystemu sosowi. Profesjonalni kucharze zalecają stosowanie w tym celu polędwicy, szynki, szpatułki, a nawet żeberek.

Jakie dodatkowe składniki są zawarte w lagman?

Przepis na lagawkę Uygur "Guyru" polega na dodaniu do potrawy różnych składników, które będą w stanie pozytywnie podkreślić smak mięsa, uczynić go bardziej nasyconym i zróżnicowanym. Wśród nich najczęściej kucharze zalecają dodanie fasoli, słodkiej papryki bułgarskiej, a także pomidorów. Rzadko radzę rzodkiewki i marchewki. Cebula to kolejny główny składnik właściwego lagmanu, którego nie należy usuwać spośród składników.

Oprócz warzyw, należy zwrócić szczególną uwagę na zestaw przypraw, które będą zawarte w sosie potraw. Wśród nich często zaleca się stosowanie chmielu-suneli, adżyki i czosnku. Jeśli chcesz, możesz eksperymentować z tego typu komponentami.

Sekrety tworzenia ciasta na makaron

W procesie gotowania Lagman wszystkie hostessy stają w obliczu integralnego etapu - gotowania domowego makaronu, co jest dość pracochłonnym procesem, wymagającym uwagi i pewnych umiejętności.

Aby ciasto było jak najbardziej elastyczne, po przygotowaniu bazy (ciasta) należy ją delikatnie zwinąć na stole, ostrożnie nasmarować olejem słonecznikowym i po krótkim czasie pokroić w paski o szerokości 5 cm. musisz wrzucić do "kiełbasy" i dobrze się rozciągnąć. Uzyskany makaron musi być ponownie natłuszczony, złożony w filiżance i skręcony za pomocą woreczka lub folii spożywczej. W tym stanie powinni pozostać przez 30 minut. Po upływie tego czasu procedurę należy powtórzyć. Powinno to być zrobione, dopóki kluski nie będą tak cienkie i długie jak to możliwe, jak wskazano w klasycznych recepturach Uygur Lagman.

Jak zrobić ciasto z makaronem

Podstawa dla domowych makaronów przeznaczonych do gotowania lagman jest dość prosta. Aby to zrobić, musisz połączyć w jednym naczyniu 500 ml. ledwie ciepła woda, szczypta soli i kilka jaj. Te składniki powinny być dokładnie ubite, a następnie dodać do nich 5 łyżek. przesianą mąkę. W takim składzie produkty muszą być dokładnie zagniecione, a po uformowaniu z nich mniej lub bardziej elastycznej i gładkiej kulki, pozostawić ją na godzinę w ciepłym miejscu, czasami miażdżąc.

Jak tylko minie wyznaczony czas, należy posmarować powierzchnię ciasta roztworem soli przygotowanym z 0,5 szklanki wody, 0,5 łyżeczki. soda, jak również 1.5 art. l sól. Po przetworzeniu przez taką strukturę ciasto staje się bardzo elastyczne i giętkie do dalszych prac.

Przepis na lagunę w stylu uigurskim (ze zdjęciem)

Aby przygotować tak smaczne danie, należy przygotować makaron w sposób wskazany powyżej i rozpocząć przygotowywanie mięsa. Aby to zrobić, schab jagnięcy (około 400 g) należy dokładnie umyć, usunąć wszystkie folie i pokroić w cienkie paski. W międzyczasie włóż grubą dno patelni na kuchenkę, wlej do niej olej roślinny i zaczekaj, aż się nagrzeje. Jak tylko to się stanie, smażyć w nim baraninę, aż na powierzchni pojawi się złocista brązowa skorupa.

Gdy mięso jest smażone, musisz wyciąć parę głów cebuli na pół pierścienia, a następnie dodać do patelni. Po 7 minutach ćwiartkę bulwy, 200 g fasolki szparagowej i 300 g marchwi, zgniecione w dowolny dogodny sposób, należy przesłać do masy całkowitej. Następnie natychmiast 200 g pomidora i bułgarski pieprz należy pokroić w paski, a następnie przesłać na patelnię. W tej kompozycji składniki muszą być dokładnie zgaszone w ciągu 10 minut pod pokrywką. Gdy proces gotowania dobiega końca, sos musi być solony, zmieszany i po 15 minutach naparu podawany z gotowanym makaronem.

Oprócz klasycznych, istnieje wiele innych receptur Lagmana, które są przepisywane innym opcjom przygotowania sosu. W wielu przypadkach różni się składem składników, aw niektórych przykładach wykonania - ich ilością. Jeden z nich poleca Stalik Chankiszew. Receptura gotowania Uighur Lagman od tego kucharza z pewnością ucieszy hostessy, które doceniają smak tego dania.

Laghman ze Stalika Chankishajewa

Jest to kolejna opcja do tworzenia lagman, który jest dość prosty w użyciu. Aby przygotować danie w ten sposób, cebula, jedna marchewka, mały korzeń selera i ząbek czosnku muszą być obrane i pokrojone w paski. Cebulę i czosnek należy dokładnie poklepać na patelni z grubym dnem, a następnie dodać 600 g polędwicy wołowej, pokroić słomki i stale mieszając, smażyć na dużym ogniu do złotego koloru. Gdy pożądany efekt zostanie osiągnięty, seler i marchewki powinny zostać wysłane do masy, a następnie kontynuować gulasz przez krótki okres czasu. Na tym etapie, w warzywach z mięsem, musisz dodać przyprawy do smaku i dobrze wymieszać.

Gdy warzywa będą już prawie gotowe, musisz dodać niewielką ilość rzodkiewki, pokroić w kostkę, posiekać dwa pomidory, a także pietruszkę. Wszystkie składniki należy wylać za pomocą litra bulionu wołowego, dodać sos sojowy (60 ml), niewielką ilość gorącej papryki i, po duszenia przez chwilę, podawać z makaronem z ciasta lagmanowego (przepis Uighur).

Lagman z fasolą

Jest to kolejna opcja dla lagmanów, które można sklasyfikować jako tradycyjne. Aby przygotować takie danie, musisz najpierw przygotować i zagotować makaron i zacząć gotować sos.

Aby była apetyczna i pachnąca, należy wziąć 800 g filetu z jagnięcia lub wołowiny, pokroić w paski i smażyć z 5 małych cebul w grubościennej patelni, używając dużej ilości oleju roślinnego. Po tym, jak mięso uzyska złoty odcień, musisz dodać posiekaną rzodkiewkę (1 szt.), Kilka pomidorów (bez skórek), jedną marchewkę i 8 zmiażdżonych ząbków czosnku. W tej kompozycji produkty należy wlewać niewielką ilością pomidora rozcieńczonego ciepłą wodą i gotować przez 10-13 minut. Następnie trzy strąki fasoli należy wyciąć, włożyć na patelnię, dodać 400 ml bulionu wołowego i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.

W azjatyckim stylu

Kolejny przepis na lagman uygur przygotowany jest zgodnie z azjatyckimi tradycjami. Aby przełożyć ją na rzeczywistość, trzeba wziąć soczysty kawałek jagnięciny i pokroić w paski, a następnie usmażyć trzema pokrojonymi główkami cebuli. Gdy mięso zmieni kolor na złoty, dodaj do niego pokrojone warzywa: połowę rzodkiewki i taką samą ilość bakłażana, 6 strąków fasoli, 3 łodygi selera, wyciśnij 5 ząbków czosnku i pokrój trzy pomidory bez skórek. Wszystkie składniki muszą posypać wybranymi przyprawami, wymieszać, podsmażyć i gotować na wolnym ogniu do gotowanego mięsa. Na kilka minut przed zakończeniem gotowania należy pokroić w krążki bułgarski pieprz, posypać ziołami i odstawić sos na co najmniej 30 minut.

Ogólne funkcje gotowania

Główną gwarancją pysznego lagmana jest dokładne przestrzeganie wszystkich funkcji gotowania takiego dania. Większość z nich jest inspirowana przez profesjonalnych szefów kuchni z Azji, którzy specjalizują się w tworzeniu takiego kulinarnego arcydzieła.

Nie jest tajemnicą, że właściwie ugotowane kluski - to klucz do doskonałego smaku potraw. Do jej przygotowania najlepiej jest wybrać mąkę najwyższej jakości, ponieważ jest ona najbardziej elastyczna.

Wielu kucharzy zaleca stosowanie rozdrobnionego korzenia imbiru w procesie gotowania sosu - nasyca go niezwykłym aromatem i smakiem.

I ta rada jest udzielana przez gospodynie domowe, których gospodarstwa domowe uwielbiają domowe makarony. Aby nie spędzać dużej ilości czasu za każdym razem przy przygotowywaniu makaronu, możesz je wcześniej przygotować i umieścić w zamrażarce. W razie potrzeby można użyć składnika, natychmiast wrzucając go do wrzącej wody, bez rozmrażania.