Uzbeckie Lagman Przepis i Przysmak

Trudno jednoznacznie określić, do których dań należy lagman - pierwszy lub drugi. Na konsystencję przypomina gęstą zupę lub kluski z gęstym sosem. Laghman jest narodowym jedzeniem Uigurii. Jedzą to pałeczkami, ale uważają to za pierwsze danie. Jak każde inne danie, które stało się popularne, lagman rozprzestrzenił się na sąsiednie kraje. W każdym z nich otrzymał niektóre z jego regionalnych funkcji kulinarnych. Dlatego możemy teraz mówić o wersji tadżyckiej, turkmeńskiej, kirgiskiej, afgańskiej, a nawet chińskiej. Ale pomimo tego, że jest masa potraw zwanych "Lagman ...", uzbecki przepis (zdjęcia będą mu towarzyszyć) stał się klasykiem w byłym ZSRR. Przygotujemy go dzisiaj. Natychmiast należy zauważyć, że proces ten jest pracochłonny i czasochłonny. Musisz więc być cierpliwy. Z drugiej strony, to danie nie wymaga żadnych specjalnych, egzotycznych składników i może być gotowane w normalnych warunkach. Kuchnia europejska.

Co to jest lambman z jagnięciny w języku uzbeckim

Przepis używa pojęć takich jak kluski i waji. Nie należy sądzić, że można użyć zwykłego makaronu "Web" do gotowania lagmanu, tak jak do bulionu z kurczaka. To jest specjalny makaron, a uzbeccy szefowie kuchni są dumni z tego, że mogą wypełnić misę pojedynczym strunowym makaronem. Waja to gęsty, złożony sos lub, jeśli wolisz, zupa. Dla niej recepta lagmana w uzbeckim sugeruje użycie baraniny: łopatki, bez kości, a także grubego ogona. Jeśli ten ostatni nie kupił, można go zastąpić stopionym masłem. Zasadniczo mięso owcze również nie ma znaczenia, chociaż jagnię nadaje naczyniu charakterystyczny orientalny smak. Ale są ludzie, którzy nie lubią tego specyficznego zapachu. Dlatego poniżej rozważymy również przepis na gotowanie lagmana z wołowiną. Wajji będzie wymagało warzyw: ziemniaków, Bułgarski pieprz marchew, czosnek. Lagman jest warzony w grubościennej utyatnitsie lub dużym kociołku - jak pilaw. Podawać potrawę w misach.

Gotowanie makaronu

Ona nadaje ton. Jego jakość decyduje o sukcesie Lagmana w uzbeckim. Przepis gotowania z fotografią pokazuje, że "właściwy" makaron można wyciągnąć jak motek przędzy, można go ciągnąć i kołysać jak dziecięcą linę. Oczywiście ciasto dla niej powinno być super-elastyczne. Jak to osiągnąć? Weź dwa jajka i wymieszaj je ze szklanką wody i szczyptą soli. Przesiać na powierzchni roboczej 500-600 gramów mąki. Wlej mieszaninę jaj na tym slajdzie i zacznij się toczyć. Ugniataj długo, opierając się na całym cieście. Msza powinna być chłodna. Wrzucamy wszystko do bułki, przykrywamy odwróconą miską i wychodzimy na godzinę. Rozpuść sól i sodę w pół szklanki wody. Smaruj tą płynną bułkę, kruszyć, aż całkowicie się wchłonie. Następnie podziel ciasto na trzy części. Każdy zwija się w sznur z ołówkiem i jeszcze cieńszy. W procesie smarowania ciasta i oleju palmowego. Złóż spiralę, przykryj folią i odstaw na bok na następną godzinę.

Gotowanie makaronu

Podczas gdy ciasto spoczywa dwukrotnie, możemy zrobić vaję. Jej gotowanie zostanie omówione poniżej. A teraz, aby w końcu poradzić sobie z makaronem, zobaczmy, jak to ugotować. Zwykle, jak wszystkie makarony. Ale są tu i sekrety. Ponieważ ciasto jest strome, woda powinna być bardziej słona i gotować mocno. Zanurz makaron w durszlaku i spłucz zimną wodą. Nic, jeśli się ochładza. Przepis na lagman w stylu uzbeckim zakłada specjalny rytuał rozkładania gotowego dania w misce. Kiedy zobaczysz, że proces gotowania Wadji jest bliski zakończenia, wrzuć garnek z soloną wodą do ognia. Gdy zrobi się bardzo gorąco, weź pół porcji makaronu pincetą i zanurz je we wrzącej wodzie. Przytrzymaj przez kilka sekund i włóż miskę. Wlać połowę porcji waji. Następnie powtórz procedurę. Posyp posiekane świeże zioła.

Gotowanie waji. Dodaj do ulubionych warzywa

Aby ugotować autentyczne Lagman w języku uzbeckim, przepis na przygotowanie ze zdjęcia zaleca wzięcie grubościennego kotła. Zrobią to patelnia z patelni lub żeliwnej patelni z wysokimi bokami. Pierwszym krokiem jest odcięcie baraniny: odetnij tłuszcz, oddziel mięso od kości. Miazga (500 g) pocięta na średnie kostki tego samego rozmiaru. W kotle toniemy tłuszcz zwierzęcy (lub olej). Umieść cztery kawałki czosnku, usmaż, a następnie usuń. Kości są smażone, aż będą brązowe. Następnie połóż mięso. Smażyć kawałki ze wszystkich stron aż do zarumienienia. Następnie wyślij dwie posiekane cebule. Kiedy stają się złote, rzucamy dwie marchewki, pokroimy w małe kostki. Po krótkim oczekiwaniu rozłóż trzy lub cztery pomidory. To muszą być mięsiste odmiany (na przykład "Bull Heart"). Jeśli ich nie ma, nie psuj naczynia z holenderskimi tekturowymi pomidorami - lepiej dodać kilka łyżek koncentratu pomidorowego.

Waj. Ostatnie dotknięcie

Dajmy potrawce trochę gulaszu. Gdy pomidory otrzymają sok, dodaj do kotła dwa nasiona uwolnione z nasion i posiekaną paprykę. Na suchej patelni rozgrzej przyprawy: na szczypcie jiry, papryki, kolendry, gorącego czerwonego pieprzu. Kiedy zapanuje silny zapach, wyślemy przyprawy do kotła. Sól nasza waja. Teraz nadszedł czas, aby dodać trzy lub cztery ziemniaki, pocięte na zupę. Pokrój różne zielenie - pietruszkę, bazylię, kolendrę, koper. Wszystko ugotuj do miękkości ziemniaka. Jeśli to konieczne, dodaj wodę. Recepta z domieszką uzbeckiego stylu w domu zaleca, aby na pięć minut przed zakończeniem gotowania wanji umieścić drobno posiekany ząbek czosnku w kotle. Opisaliśmy już proces przelewania gotowego dania do mis. Rozważmy teraz inne przepisy - na wypadek, gdyby nie udało ci się zdobyć jagnięciny.

Zmodyfikowany lagman w języku uzbeckim. Gotowanie przepis ze zdjęciem

W takim przypadku wołowina zastąpi nam zwykłe mięso owcze dla Azji Środkowej. Potrzeba 350 gramów miąższu. Pokrój na małe kawałki. Rozdrobnij dwie cebule. Smaż je w trzech łyżkach roztopionego masła. Gdy cebula zaczerwieni się, dodaj do niej drobno posiekane trzy marchewki, pół rzodkiewki, cztery słodkie papryczki. Po warzywach wrzucamy wołowinę. Smażyć lekko, aby mięso "złapało". Następnie pociąć na kociołki trzy lub cztery pomidory i osiem czosnkowych zębów. W przeciwieństwie do klasycznego lagman, w którym woda przelewa się do jagnięcia (a nawet niewielkiej ilości), potrzebujemy bulionu mięsnego - około litra. Dodaj go do kotła, a gdy wszystko się zagotuje, posolcie i pieprz potrawę. Następnie obniżamy cztery pokrojone w plastry ziemniaki. Mniej palić pod kociołkiem i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny. Rozsypując makaron w misce, zalej nim powstały sos. Posypać zieleniną.

Leniwe kluski dla lagman

Zobacz, w jaki sposób elastyczne ciasto jest wrzucane najpierw do wici, a następnie macha nią jak liną, jest dość fascynujące. Ale sam próbując stworzyć motek jednego makaronu ... Tutaj potrzebujesz umiejętności, a początkujący raczej nie dostanie pięknego nawet kluski. I chociaż przepis Uzbekmańskiego Lagmana sugeruje gotowanie makaronu na danie tylko w taki czy inny sposób, spróbujmy złagodzić nasze zadanie. Przesiej mąkę na stół. Zrób przerwę w grze typu vershinka i włóż do niej jedno jajko. Teraz dodamy wodę, jednocześnie przyciągając mąkę z boków do środka. Mamy więc fajne ciasto. Daj mu kształt bochenka i posmaruj powierzchnię olejem roślinnym. Zostaw tak przez kwadrans. Następnie zwinąć w bardzo cienką warstwę. Teraz dodaj ciasto trzydzieści dwa razy. I będziemy ciąć. Makaron okaże się oczywiście dużo, a nie tylko jeden makaron, ale nadal będzie bardzo długi. Gotuj, jak zawsze, w osolonym wrzątku. Nie trzeba spłukiwać, wystarczy dodać oliwę, aby makaron się nie skleił.

Opcja kapusty

Uzbecki przepis Lagman pozwala na użycie dowolnego rodzaju warzyw. Czy to buraki będą nieodpowiednie w tym daniu. Jeśli masz małą wtyczkę w lodówce kapusta biała, Możesz bezpiecznie pozwolić mu na Lagman. Wlać 50 g oleju roślinnego do kotła, podpalić. Utwardzamy 5-6 ząbków czosnku. Łapiemy je szczelinową łyżką. W olej czosnkowy zanurzyć mięso pokrojone w kostkę - jagnięcinę lub wołowinę. Gdy brzegi są złote, dodaj posiekaną cebulę. Smażyć, mieszając przez pięć minut. Teraz nadszedł czas, aby dodać warzywa. Oczyścimy i drobno posiekamy dwie marchewki, cztery papryki i 100 g kapusty. Gdy warzywa są miękkie, dodaj 3-4 mięsiste pomidory (lub 2-3 łyżki pomidorowej). Czekamy, aż obfity sok się wyłoni, i wycięliśmy trzy ziemniaki do kotła. Dodaj sól i ulubione przyprawy. Dodaj zimnej wody do jej poziomu było lepiej zazharki do szerokości dłoni. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz płomień i gotuj przez kolejne pół godziny.

Laghman z bakłażanem

W kociołku topimy 70 g tłuszczowego tłuszczu, wyciągamy skwarki. Na otrzymanym oleju usmażyć 600 g miąższu jagnięcego. Aby ugotować bakłażany lagman, przepis uzbecki zaleca, abyśmy pokroili wszystkie warzywa na małe kostki. Łowimy mięso, mijamy 4 cebule. Dodaj taką samą ilość marchwi. Po 10 minutach wrzucamy do kotła dwie papryki i 4 bakłażany. Smażyć, mieszając. Po kolejnych siedmiu minutach włożyliśmy do kotła 4 bulwy ziemniaka, 6 pomidorów i pięć ząbków zmielonego czosnku. Napełnij go wodą, w której gotowano makaron. Dodaj przyprawy: bazylia, gorący chili, kolendra. Po gotowaniu gotować na słabym płomieniu przez pół godziny. Następnie danie stanie przez kolejne dwadzieścia minut.

Sekret sukcesu lagman

Niezależnie od tego, co jest dobre w prawdziwym włoskim spaghetti (a także tagliatelle), nie nadają się one do roli makaronu na orientalne danie. Warzywa mogą być używane dowolne. Ważne jest, aby żaden z nich nie dominował nad innymi. Wszyscy dodają taką samą ilość. Uzbecki recepta Lagmana ma wiele odmian. Niektóre z nich gotuje się tylko na żeliwnym patelni. Doprowadzić ciecz do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć i gotować danie na miękkim ziemniaku.