"Wellington" (wołowina): przepis, recenzje

To danie jest bardzo popularne na całym świecie i otrzymało wiele pochwał od ludzi, którzy go wypróbowali. Ale nie zapominaj, że cielęcina "Wellington" jest idealną opcją na różne uroczystości i uroczystości. Wielu nie wie jak gotować wołowinę "Wellington" i mówią, że to trudne danie, ale w rzeczywistości wszystko jest prostsze, niż się wydaje. Ponadto wszystkie etapy gotowania odbywają się z wyprzedzeniem, a ostatni etap przed prezentacją potrawy zajmuje bardzo mało czasu, co ponownie dowodzi, że jest to doskonała okazja do świętowania.

Krótka historia potrawy

"Wellington" - wołowina, która ma niepowtarzalny smak, została wynaleziona ponad 200 lat temu, jak głosi legenda, pochodzi od słynnego brytyjskiego księcia, który słynął z wielu zwycięskich kampanii. Niestety, nie wiadomo na pewno, czy sam książę uwielbiał to danie, czy tylko jakiś kucharz uwielbia feldmarszałka, który nadał mu nazwę po sobie.

"Wellington" - wołowina pieczona w paszteciku z pieczarek i ciasta francuskiego. Natychmiast należy zauważyć, że danie jest bardzo drogie, ponieważ polędwica jest najbardziej delikatną, ale jednocześnie najdroższą częścią cielęcia. Nie każdy może sobie pozwolić na takie mięso jak śniadanie, więc jest uważany za świąteczne danie.

Można sobie wyobrazić, jak pięknie wygląda duży kawałek mięsa pieczony w cieście na świątecznym stole. Wiele osób, aby zaoszczędzić, zaczęło gotować to danie w porcjach. Małe kawałki polędwiczki są pieczone w cieście francuskim, ale w tym przepisie będzie wszystko zgodnie z klasyczną wersją, tak jak powinno być w oryginale.

Lista składników

"Wellington" - wołowina, która jest przygotowywana według specjalnego przepisu i przygotowywana dla dużej liczby osób. Ta lista składników prezentowana jest w 6 porcjach:

• polędwica cielęca - 1,2 kg (wskazano wagę już przyciętego mięsa, potrzeba około 1,35 kg w jego surowej postaci);
• ciasto francuskie - 400 g (nie powinieneś sam robić tego ciasta, ponieważ jest to dość długi proces, możesz go po prostu kupić w sklepie);
• pieczarki - 500 g;
• Szalotki - 200 g (można zastąpić zwykłą żarówką);
• masło - 100 g;
• sucha sherry - 40 g;
• krem - 60 g;
• jajko - 1 szt .;
• skrobia kukurydziana - 30 g

Metoda gotowania

Jeśli dokładnie wykonasz instrukcje krok po kroku, przygotowanie potrawy nie zajmie dużo czasu i wysiłku, ale w końcu otrzymasz bardzo smaczną wołowinę "Wellington". Przepis tej potrawy obejmuje kilka etapów:

1. Gotowanie pasztetu z pieczarek, ma również nazwę duxel. Szalotki i pieczarki powinny być pocięte na małe kostki. Podgrzej lekko patelnię i dodaj trochę masła, wrzuć cebulę i smaż przez 2 minuty, następnie dodaj grzyby. Napełnij mieszaninę pieprzem, solą i tymiankiem, smaż, aż ciecz odparuje. Dodaj suchą sherry i śmietanę, wszystko dokładnie wymieszaj i odparuj trochę, powinna być lekko wodnistą konsystencja, ale tylko trochę.

2. Przetwórz mięso. W tym celu należy dokładnie oczyścić tłuszcz i folię. Jeśli zaniedbujesz sprzątanie, niektóre części mięsa mogą być trudne i źle żuć. W tym samym czasie wszystkie pozostałości nie powinny być wyrzucane, ale zarezerwowane dla innego dania, na przykład na strogan wołowy. Następnie cienka krawędź mięsa musi być schowana bliżej środka, tak aby uzyskać idealnie równy kawałek, a następnie przymocować całą strukturę zwykłym gwintem, aby wołowina Wellington nie rozpadła się. Przepis mówi, że kawałek mięsa powinien być solidny i gładki.

3. Teraz musisz przetrzeć mięso papierowymi ręcznikami, aby pozbyć się nadmiaru wody. Wrzuć patelnię do ognia i dobrze ją podgrzej, dodaj trochę warzyw, a najlepiej oliwę. Następnie smażyć mięso ze wszystkich stron i dać mu czas na ostygnięcie, a sól, odłożyć na bok na bok, wciąż jest przydatna.
4. Pokrój grzyby cebulką za pomocą blendera, dodaj skrobię, dobrze wymieszaj całą miksturę i wstaw do chłodnego miejsca.
5. Teraz nadchodzi kolejność testu. Musi być zwinięty w prostokątny arkusz, tak aby jego grubość nie była większa niż 3 mm. Musisz zdobyć pasztet z pieczarek i umieścić około 30% mieszaniny w środku prostokąta, a na wierzchu - smażone polędwiczki. Smaruj mięso mielonym mięsem i owijaj w ciasto, dobrze szew, szczypta i wszystko ułóż na blasze.
6. Ciasto powierzchnię jajka.
7. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i ustaw "Wellington" (wołowina) na 30 minut, po tym czasie piekarnik powinien być wyłączony, lekko otworzyć drzwi i odczekać około 15 minut dłużej.
8. Umieścić naczynie na talerzu, podawać je w całości, pokroić w prawo na stole, przed gośćmi.

Co można podać?

To danie najlepiej nadaje się do młodych ziemniaków, gotowanych w mundurach lub smażonych w głębokim tłuszczu. Dla miłośników zdrowej żywności do "Wellington" można podawać warzywa, wytwarzane przez gotowanie na parze:

• marchewki;
• Bułgarska papryka;
• szparagi;
• groszek.

Nie zapomnij też o sosie, który trzeba przygotować osobno i podawać w rondlu.

Sos cielęcy

Aby przygotować sos do wołowiny "Wellington", trzeba wziąć na patelnię, która pieczone mięso, i ponownie umieścić go w ogniu, nie trzeba myć. Wlej 100 gram suchego czerwonego wina i dodaj przyprawy:

• tymianek;
• rozmaryn;
• czerwona papryka;
• ziele angielskie;
• goździk;
• majeranek

Wszystkie przyprawy można stosować na sucho, ale jeśli jest świeża, to jest jeszcze lepiej. Następnie poczekaj, aż cały alkohol odparuje z wina, dodaj 30 g soku z wiśni. W osobnej misce rozcieńczyć skrobię zimną wodą i powoli wlać ją do sosu do uzyskania pożądanej konsystencji. Ten etap jest prawdopodobnie najtrudniejszym procesem, ponieważ jeśli przesadzisz ze skrobią, sos będzie zbyt gęsty i będziesz musiał ponownie dodać wszystkie składniki, aby stały się cieńsze. Jeśli dodasz trochę zagęszczacza, mieszanina rozprzestrzeni się.

Wołowina "Wellington": recenzje

Większość ludzi uwielbia to danie i tylko mówi o tym w uwielbieniu, ponieważ jest ono ugotowane z najbardziej delikatnego mięsa. Należy zauważyć, że prażenie powinno być średnie, w przeciwnym razie ludzie narzekają na suche mięso.

Wniosek

"Wellington" - wołowina, która jest po prostu przygotowywana, ale jednocześnie jest bardzo pięknym i oryginalnym daniem, które zachwyci wszystkich gości na bankiecie. Nigdy nie trzeba używać mrożonego mięsa, traci soczystość i całą paletę smaku. Nie bój się eksperymentować z przyprawami, zawsze nadają potrawie nowy, niezwykły smak. Czas pieczenia w tym przepisie jest wskazany na klasycznym średnim pieczeniu, jeśli chcesz, aby mięso było w pełni ugotowane (nie jest zalecane), to należy je przechowywać w piekarniku jeszcze przez 15 minut. Ale w tym przypadku będzie bardziej sztywny.