Jakie są grzyby z osiki?

Osika mleczna jest mikoryzowym partnerem osiki i wierzby, występującym w Europie i Ameryce Północnej. Charakterystyczną cechą tych grzybów są różowe talerze, biaława czapka, która czasem ma niewyraźne strefy jasnoróżowego lub bladofioletowego, białego soku i raczej ostry smak.

Jak rozpoznać te grzyby?

Opis aspen aspen może być następujący. Wielkość czapki osiki wynosi z reguły od 7 do 30 cm, wypukłe od góry, mają zhakowane, lekko nierówne krawędzie. Grzyby dotykają śluzówki i lepią się, gdy są świeżo zerwane, ale bardzo szybko stają się suche. Miąższ wilgotnych drzew osiki jest dość gęsty, z twardymi włóknami. Białawe grzyby na przełomie, ale często zawierają plamy różowawy lub fioletowy odcień, szczególnie w pobliżu krawędzi.

Płyta jest przymocowana do nogi i skierowana do krawędzi nasadki, położonych bardzo blisko siebie. Ich kolor może wynosić od lekko różowawo-białego do bladego różu.

Nogi mają długość 2,5-10 cm i średnicę od 1 do 4 cm, z reguły są bardziej lub mniej jednolite lub zwężają się do podstawy.

Sok gruzdya osika biała nie zmienia koloru po wystawieniu na działanie powietrza, nie plami tkaniny i białego papieru. Zapach nie jest charakterystyczny ani specyficzny, smak zmienia się od neutralnego do ostrego.

Podobnie jak inne grzyby z rodzaju łososia, ma kruchy, nie włóknisty miąższ, a po rozbiciu emituje biały mleczny płyn. Dojrzałe osobniki mają kształt lejka, z malejącymi płytkami i wklęsłym wieczkiem.

Spread

Drewno osika (drewno topolowe - drugie nazwa grzyba) znaleźć wszędzie w Europie i Ameryce Północnej, rośnie obok osiki, topoli i wierzby. Jest uznawany za niejadalny w Europie Zachodniej ze względu na swój specyficzny smak, ale jest aktywnie spożywany w Rosji i krajach Europy Południowo-Wschodniej (takich jak Serbia i Turcja).

Z reguły grzyby z osiki są spożywane w postaci solonej. Jako składnik zupy lub smażone, mogą być również przygotowane, ale ze względu na długą obróbkę, takie metody nie są popularne. Ponieważ miąższ drewna osika ma rzadki smak z goryczą, konieczne jest gotowanie i moczenie ich przez długi czas. I nie zapominaj o najważniejszej rzeczy. Kiedy sam zbierzesz grzyby, jeśli nie jesteś pewien, że dany grzyb jest jadalny lub nietoksyczny, po prostu pozostaw go w stanie nienaruszonym. Lepiej jest zabezpieczyć się we własnym bezpieczeństwie, niż później żałować.

Grzyby z mleka osiadłego: solenie i zbieranie

Oszczędzanie grzybów poprzez ich solenie to stara metoda rosyjska i kareliańska. Grzyby zbierane w ten sposób są przechowywane przez długi czas, nawet przez wiele lat i są zwykle używane do przygotowania pysznej sałatki z grzybów. Jak już wspomniano, pieczarki z mleka osika muszą być przetwarzane przez długi czas przed gotowaniem w celu usunięcia goryczy ze smaku. Przetwarzanie obejmuje wstępne namoczenie grzybów w czystej zimnej wodzie lub wrzenie w kilku wodach.

Co jest potrzebne do tego?

Tak więc jak nabrać mleko osika? Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:

• świeżo pobrane grzyby;
• woda (ilość - patrz instrukcje poniżej);
• gruboziarnista sól morska (ilość - patrz instrukcje poniżej);
• opcjonalnie - czosnek, pieprz, liście wiśniowe lub czarne porzeczki.

Jak już zauważono, kiedy gruzińska papka jest surowa, są niejadalne, a także mają gorzki i nieprzyjemny smak. Stają się bezpieczne i jadalne po ugotowaniu lub namoczeniu.

Wyczyść grzyby nożem i spłucz pod bieżącą wodą. Zdejmij nogi z czapek i wyrzuć je (są one również jadalne, ale mają twardą teksturę). Potnij pieczarki na kawałki i zważ je.

Metoda gotowania

Jeśli nie jesteś wystarczająco duży, gotuj pieczarki w partiach. Napełnij duży rondel wodą: użyj 2,5 litra wody na 500 gramów miąższu. Doprowadzić wodę do wrzenia i umieścić grzyby. Gotuj przez 10 minut, nie mniej. Wlać grzyby do durszlaka i dokładnie opłukać dużą ilością zimnej wody. Spuścić wodę używaną do gotowania: nie można jej używać do gotowania. Powtórz poprzedni krok (napar i płukanie).

Kontynuuj gotowanie i płukanie dwa razy resztą grzybów. Po przygotowaniu wszystkich grzybów mlecznych spuść wodę i wyciśnij je tak ostrożnie, jak to możliwe. Pozwól im dobrze się schłodzić i zważ je.

Metoda maceracji

Możesz również wypełnić surowe grzyby osiki czystą wodą w takiej samej proporcji, jak w przypadku gotowania. Grzyby powinny być moczone przez 2-3 dni, a podczas tego okresu należy codziennie zmieniać wodę 2-3 razy. Kiedy ten czas minie, możesz zacząć solenie.

Jak zbierać grzyby?

Umieść pieczarki z listkiem w dół w sterylnym szklanym słoiku, naprzemiennie z warstwami soli, zaczynając od soli na dole. Jeśli używasz czosnku i pachnących liści, ułóż je w dolnej warstwie, a następnie naprzemiennie z resztą. Użyj 50-100 gramów grubej soli morskiej na 500 gramów gotowane grzyby. Posyp resztę soli na wierzchu.

Mocno przyciskaj grzyby do puszki i umieść na niej prasę, na przykład ciasno upakowaną małą torebkę z zamrażarką wypełnioną czystymi kamykami lub zimną wodą. Zamknąć dzbanek za pomocą sterylizowanej nasadki i przechowywać w lodówce przez 5-6 dni. W tym okresie rozwinie się roztwór soli w banku.

Okresowo sprawdzaj grzyby, aby upewnić się, że solanka całkowicie je pokrywa, w przeciwnym razie mogą zacząć wysychać. Jeśli tak się stanie, dodaj do dzbana gotowany, schłodzony 10% roztwór soli: użyj 50 g soli na ½ litra wody. Przechowuj słoik w chłodnym miejscu, jego temperatura powinna wynosić maksymalnie od 2 do 7 ° C.

Grzyby można spożywać po 4-6 tygodniach. Przed jedzeniem należy je namoczyć dużą ilością zimnej wody przez kilka godzin, aby usunąć nadmiar soli. Ale bądź ostrożny - nie musisz usuwać całej soli. Dlatego od czasu do czasu spróbuj grzyby podczas moczenia, aż smak będzie odpowiedni.