Czym są węglowodany? Proste i złożone węglowodany

Związki organiczne, które są głównym źródłem energii, nazywane są węglowodanami. Najczęściej cukry występują w żywności pochodzenia roślinnego. Niedobór węglowodanów może spowodować uszkodzenie wątroby, a ich nadmiar powoduje wzrost poziomu insuliny. Porozmawiajmy o cukrach bardziej szczegółowo.

Czym są węglowodany?

Są to związki organiczne, które zawierają grupę karbonylową i kilka grup hydroksylowych. Są one częścią tkanek organizmu i są również ważnym składnikiem komórek. Wyróżnia się mono -, oligo - i polisacharydy, a także bardziej złożone węglowodany, takie jak glikolipidy, glikozydy i inne. Węglowodany są produktem fotosyntezy, a także głównym źródłem biosyntezy innych związków w roślinach. Ze względu na dużą różnorodność związków, ta klasa może odgrywać wiele ról w żywych organizmach. Poddany utlenianiu węglowodany dostarczają energii wszystkim komórkom. Są zaangażowani w tworzenie odporności, a także są częścią wielu struktur komórkowych.

Rodzaje cukrów

Związki organiczne są podzielone na dwie grupy - proste i złożone. Węglowodany pierwszego rodzaju to monosacharydy, które zawierają grupę karbonylową i są pochodnymi alkoholi wielowodorotlenowych. Oligosacharydy i polisacharydy należą do drugiej grupy. Te pierwsze składają się z reszt monosacharydowych (od dwóch do dziesięciu), które są połączone wiązaniem glikozydowym. Te ostatnie mogą zawierać w swoim składzie i setkach, a nawet tysiącach monomerów. Tabela najczęściej występujących węglowodanów jest następująca:

1. Glukoza.
2. Fruktoza.
3. Galaktoza.
4. Sacharoza.
5. Laktoza.
6. Maltoza.
7. Raffinose.
8. Skrobia
9. Pulpa.
10. Chitin.
11. Muramin.
12. Glikogen.

Lista węglowodanów jest rozległa. Przyjrzyjmy się niektórym z nich bardziej szczegółowo.

Prosta grupa węglowodanowa

W zależności od miejsca, w którym grupa karbonylowa znajduje się w cząsteczce, występują dwa rodzaje monosacharydów - aldozy i ketozy. Pierwszą grupą funkcyjną jest aldehyd, drugi - keton. W zależności od liczby atomów węgla w cząsteczce, dodaje się nazwę monosacharydu. Na przykład aldoheksoza, aldotetrozy, ketotrioza i tak dalej. Substancje te najczęściej nie mają barwy, słabo rozpuszczają się w alkoholu, ale są dobre w wodzie. Proste węglowodany w żywności są stałe, nie hydrolizują podczas trawienia. Niektórzy przedstawiciele mają słodki smak.

Przedstawiciele grupy

Co dotyczy prostej struktury węglowodanów? Po pierwsze, jest to glukoza lub aldoheksoza. Występuje w dwóch formach - liniowej i cyklicznej. Najdokładniej opisuje chemiczne właściwości glukozy - jest to druga forma. Aldoheksoza zawiera sześć atomów węgla. Substancja nie ma koloru, ale słodki smak. Doskonale rozpuszczalny w wodzie. Możesz spotkać glukozę prawie wszędzie. Występuje w organach roślin i zwierząt, a także w owocach. W naturze aldoheksoza powstaje podczas fotosyntezy.

Po drugie, jest to galaktoza. Substancja różni się od glukozy przestrzennym rozmieszczeniem grup hydroksylowych i wodorowych na czwartym atomie węgla w cząsteczce. Ma słodki smak. Występuje u zwierząt i organizmów roślinnych, a także w niektórych mikroorganizmach.

I trzeci przedstawiciel prostych węglowodanów - fruktozy. Substancja jest najsłodszym cukrem, uzyskanym w przyrodzie. Występuje w warzywach, owocach, jagodach, miodach. Jest łatwo wchłaniany przez organizm, szybko usuwany z krwi, co powoduje jego stosowanie u pacjentów z cukrzycą. Fruktoza zawiera niewiele kalorii i nie powoduje próchnicy zębów.

Żywność bogata w cukry proste

Zawartość prostych węglowodanów w żywności jest inna. Na przykład obecność fruktozy na 100 g produktu to:

1. 90 g - syrop kukurydziany.
2. 50 g - cukier rafinowany.
3. 40,5 g - miód.
4. 24 g - fig.
5. 13 g - suszone morele.
6. 4 g - brzoskwinie.

Dzienne spożycie tej substancji nie powinno przekraczać 50 g. Podobnie jak w przypadku glukozy, w tym przypadku stosunek będzie nieco inny:

1. 99,9 g - cukier rafinowany.
2. 80,3 g - miód.
3. 69,2 g - daty.
4. 66,9 g - jęczmień perłowy.
5. 61,8 g - płatki owsiane.
6. 60,4 g - kasza gryczana.

Aby obliczyć dzienne spożycie substancji, należy pomnożyć wagę przez 2,6. Cukry proste dostarczają organizmowi energii i pomagają radzić sobie z różnymi toksynami. Ale nie wolno nam zapominać, że przy każdym użyciu powinien istnieć środek, w przeciwnym razie poważne konsekwencje nie będą długo czekać.

Oligosacharydy

Najczęściej występującymi gatunkami w tej grupie są disacharydy. Jakie są węglowodany zawierające kilka reszt monosacharydowych? Są to monomery zawierające glikozydy. Monosacharydy są połączone wiązaniem glikozydowym, które powstaje w wyniku połączenia grup hydroksylowych. W oparciu o strukturę disacharydy dzieli się na dwa rodzaje: redukujący i nieredukujący. Pierwsza to maltoza i laktoza, a druga to sacharoza. Typ regeneracyjny ma dobrą rozpuszczalność i ma słodki smak. Oligosacharydy mogą zawierać więcej niż dwa monomery. Jeśli monosacharydy są takie same, wówczas ten węglowodan należy do grupy homopolisacharydów, a jeśli są różne, to do heteropolisacharydów. Przykładem tego ostatniego typu jest trisacharyd rafinozowy, który zawiera resztę glukozy, fruktozy i galaktozy.

Laktoza, maltoza i sacharoza

Ta ostatnia substancja jest dobrze rozpuszczalna, ma słodki smak. Trzcina cukrowa i buraki są źródłem produkcji disacharydów. W organizmie podczas hydrolizy sacharoza rozkłada się na glukozę i fruktozę. Disacharyd znajduje się w dużych ilościach w rafinowanym cukrze (99,9 g na 100 g produktu), w suszonych śliwkach (67,4 g), w winogronach (61,5 g) i innych produktach. Nadmierne spożycie tej substancji zwiększa zdolność do przekształcenia się w tłuszcz prawie wszystkich składników odżywczych. Zwiększa również poziom cholesterolu we krwi. Duża ilość sacharozy niekorzystnie wpływa na florę jelitową.

Cukier mleczny lub laktoza znajdują się w mleku i jego pochodnych. Węglowodany są rozkładane do galaktozy i glukozy dzięki specjalnemu enzymowi. Jeśli nie znajduje się w ciele, pojawia się nietolerancja mleka. Cukier słodowy lub maltoza są produktem pośrednim rozkładu glikogenu i skrobi. W żywności substancja występuje w słodzie, melasie, miodach i kiełkach. Skład węglowodanów laktozy i maltozy jest reprezentowany przez pozostałości monomeru. Tylko w pierwszym przypadku są to D-galaktoza i D-glukoza, aw drugim przypadku substancja jest reprezentowana przez dwie D-glukozę. Oba węglowodany to cukry redukujące.

Polisacharydy

Czym są złożone węglowodany? Różnią się one od siebie na kilka sposobów:

1. Zgodnie ze strukturą monomerów zawartych w łańcuchu.

2. Zgodnie z kolejnością monosacharydów w łańcuchu.

3. Według rodzaju wiązań glikozydowych, które łączą monomery.

Podobnie jak w przypadku oligosacharydów, w tej grupie można wyróżnić homo - i heteropolisacharydy. Pierwsza obejmuje celulozę i skrobię, a druga - chitynę, glikogen. Polisacharydy są ważnym źródłem energii, która powstaje w wyniku metabolizm. Zajmują się procesami immunologicznymi, a także adhezją komórek w tkankach.

Lista złożonych węglowodanów jest reprezentowana przez skrobię, celulozę i glikogen, przyjrzymy się im bardziej szczegółowo. Jednym z głównych dostawców węglowodanów jest skrobia. Są to związki, które zawierają setki tysięcy reszt glukozy. Węglowodan rodzi się i magazynuje w postaci ziaren w chloroplastach roślin. Z powodu hydrolizy skrobia zamienia się w cukry rozpuszczalne w wodzie, co sprzyja swobodnemu przemieszczaniu się w częściach rośliny. Dostając się do ludzkiego organizmu, węglowodany zaczynają rozpadać się już w jamie ustnej. Ziarna, bulwy i cebulki roślin zawierają skrobię w największej ilości. W diecie stanowi około 80% całkowitego spożycia węglowodanów. Największa ilość skrobi na 100 g produktu znajduje się w ryżu - 78 g. Nieco mniej w makaronie i prosku - 70 i 69 g. Sto gramów chleba żytniego zawiera 48 g skrobi, a w tej samej porcji ziemniaków sięga tylko 15 g. Codzienna ludzka potrzeba tego węglowodanu wynosi 330-450 g.

Produkty zbożowe zawierają również włókno lub celulozę. Węglowodan jest częścią ścian komórkowych roślin. Jego wkład wynosi 40-50%. Osoba nie jest w stanie strawić celulozy, więc nie ma niezbędnego enzymu, który przeprowadziłby proces hydrolizy. Ale miękki rodzaj błonnika, taki jak ziemniaki i warzywa, może być dobrze wchłaniany w przewodzie pokarmowym. Jaka jest zawartość tego węglowodanu w 100 g żywności? Żyto i otręby pszenne są najbogatszymi produktami włóknistymi. Ich zawartość sięga 44 g. Proszek kakaowy zawiera 35 g odżywczego węglowodanu, a suche grzyby tylko 25. Dzika róża i mielona kawa zawierają 22 i 21 g. Jednym z najbogatszych owoców błonnika jest morela i figi. Zawartość węglowodanów w nich sięga 18 g. Na dzień osoba musi spożywać celulozę do 35 g. Co więcej, największe zapotrzebowanie na węglowodany występuje w wieku od 14 do 50 lat.

W roli materiału energetycznego dla dobrej pracy mięśni i narządów wykorzystuje się glikogen polisacharydowy. Nie ma wartości odżywczej, ponieważ jego zawartość w żywności jest bardzo niska. Węglowodany są czasami nazywane skrobią zwierzęcą ze względu na jej podobieństwo w strukturze. W tej postaci glukoza jest przechowywana w komórkach zwierzęcych (największa ilość w wątrobie i mięśniach). W wątrobie u dorosłych ilość węglowodanów może sięgać nawet 120 g. Cukier, miód i czekolada są liderami w zawartości glikogenu. Również wysoka zawartość węglowodanów może "pochwalić się" daktylami, rodzynkami, marmoladą, słodkimi słomkami, bananami, arbuzem, persimmonem i figami. Dzienna dawka glikogenu wynosi 100 g dziennie. Jeśli dana osoba intensywnie uprawia sport lub wykonuje dużo pracy związanej z aktywnością umysłową, należy zwiększyć ilość węglowodanów. Glikogen odnosi się do łatwo przyswajalnych węglowodanów, które są przechowywane w rezerwie, co wskazuje na jego wykorzystanie tylko w przypadku braku energii z innych substancji.

Do polisacharydów należą również następujące substancje:

1. Chityna. Jest częścią rogówki stawonogów, występuje w grzybach, roślinach niższych i bezkręgowych. Substancja pełni rolę nośnika, a także pełni funkcje mechaniczne.

2. Muramin. Jest on obecny jako wspomagający materiał mechaniczny ściany komórkowej bakterii.

3. Dextrans. Polisacharydy działają jako substytuty osocza krwi. Uzyskuje się je przez działanie mikroorganizmów na roztwór sacharozy.

4. Substancje pektynowe. Będąc razem z kwasami organicznymi, mogą tworzyć galaretki i marmolady.

Białka i węglowodany. Produkty. Lista

Ludzkie ciało każdego dnia potrzebuje określonej ilości składników odżywczych. Na przykład węglowodany powinny być spożywane w obliczeniu 6-8 g na 1 kg masy ciała. Jeśli dana osoba prowadzi aktywny tryb życia, liczba ta wzrośnie. Węglowodany w żywności są prawie zawsze. Sporządź listę ich obecności na 100 g żywności:

1. Najwięcej (ponad 70 g) znajduje się w cukrze, małżach, marmoladzie, skrobi i ryżu.
2. Od 31 do 70 g - w mące i wyrobach cukierniczych, w makaronie, zbożach, suszonych owocach, fasoli i grochu.
3. Od 16 do 30 g węglowodanów zawiera banany, lody, dzika róża, ziemniaki, koncentrat pomidorowy, kompoty, orzechy kokosowe, nasiona słonecznika i orzechy nerkowca.
4. Od 6 do 15 g - pietruszka, koperek, buraki, marchew, agrest, porzeczki, fasola, owoce, orzechy, kukurydza, piwo, pestki dyni, suszone grzyby i tak dalej.
5. Do 5 g węglowodanów znajduje się w zielonej cebuli, pomidorów, cukinii, dyni, kapusty, ogórków, żurawin, produktów mlecznych, jaj i tak dalej.

Składnik odżywczy nie powinien być spożywany mniej niż 100 gramów dziennie. W przeciwnym razie komórka nie otrzyma energii, której potrzebuje. Mózg nie będzie w stanie wykonywać swoich funkcji analizy i koordynacji, dlatego mięśnie nie otrzymają poleceń, co ostatecznie doprowadzi do ketozy.

Czym są węglowodany, powiedzieliśmy, ale oprócz nich białka są niezbędną substancją na całe życie. Są łańcuchem aminokwasów połączonych wiązaniem peptydowym. W zależności od składu białek różnią się właściwościami. Na przykład substancje te odgrywają rolę materiału budowlanego, ponieważ każda komórka ciała zawiera je w swoim składzie. Niektóre rodzaje białek to enzymy i hormony, a także źródło energii. Wpływają na rozwój i wzrost organizmu, regulują równowagę kwasowo-zasadową i wodną.

Tabela węglowodanów w żywności wykazała, że ​​ich liczba w mięsie i rybach, a także w niektórych rodzajach warzyw jest minimalna. A jaka jest zawartość białka w żywności? Najbogatszym produktem jest żelatyna spożywcza, na 100 g zawiera 87,2 g substancji. Następnie pojawia się musztarda (37,1 g) i soja (34,9 g). Stosunek białek i węglowodanów w dziennym spożyciu na 1 kg wagi powinien wynosić 0,8 gi 7 g. Aby lepiej przyswoić pierwszą substancję, konieczne jest przyjmowanie pokarmu, w którym przyjmuje on lekką postać. Dotyczy to białek obecnych w fermentowanych produktach mlecznych iw jajach. Źle połączone w jednym posiłku białka i węglowodany. Tabela na oddzielnym karmieniu pokazuje, których odmian należy unikać:

1. Ryż z rybami.
2. Ziemniaki i kurczak.
3. Makaron i mięso.
4. Kanapki z serem i szynką.
5. Ryby panierowane
6. Ciasta z orzechami.
7. Omlet z szynką.
8. Mąka z jagodami.
9. Melon i arbuz należy spożywać oddzielnie na godzinę przed głównym posiłkiem.

Dobrze połączone:

1. Mięso z sałatką.
2. Ryba z warzywami lub grillowana.
3. Ser i szynka oddzielnie.
4. Orzechy w ogóle.
5. Omlet z warzywami.

Zasady odżywiania oparte są na znajomości praw biochemii i informacji o pracy enzymów i soków spożywczych. Dla dobrego trawienia, każdy rodzaj żywności wymaga indywidualnego zestawu płynów żołądkowych, pewnej ilości wody, środowiska zasadowego lub kwasowego oraz obecności lub nieobecności enzymów. Na przykład, żywność bogata w węglowodany, dla lepszego trawienia, wymaga soku trawiennego z alkalicznymi enzymami, które rozkładają te substancje organiczne. Ale żywność bogata w białka, już wymaga kwaśnych enzymów ... Poprzez przestrzeganie prostych zasad dotyczących zgodności produktów, osoba wzmacnia swoje zdrowie i utrzymuje stałą wagę, bez pomocy diet.

"Złe" i "dobre" węglowodany

"Szybkie" (lub "niewłaściwe") substancje to związki zawierające niewielką liczbę monosacharydów. Takie węglowodany są w stanie szybko strawić, zwiększyć poziom cukru we krwi a także zwiększyć ilość wydzielanej insuliny. Ten ostatni obniża poziom cukru we krwi, przekształcając go w tłuszcz. Używanie węglowodanów po obiedzie dla osoby, która obserwuje swoją wagę, jest najbardziej niebezpieczne. W tym czasie ciało jest najbardziej podatne na zwiększenie masy tłuszczu. Co dokładnie zawiera złe węglowodany? Produkty wymienione poniżej:

1. Słodycze.

2. Cukier.

3. Dżem.

4. Słodkie soki i kompoty.

5. Chleb.

6. Myśli.

7. Ziemniaki.

8. Makaron.

9. Biały ryż.

10. Czekolada.

11. Chipsy.

Są to głównie produkty, które nie wymagają długiego gotowania. Po takim posiłku musisz dużo ruszać, w przeciwnym razie poczujesz dodatkową wagę.

"Właściwe" węglowodany zawierają więcej niż trzy proste monomery. Są wchłaniane powoli i nie powodują gwałtownego wzrostu cukru. Ten rodzaj węglowodanów zawiera dużą ilość błonnika, który praktycznie nie jest trawiony. W związku z tym, osoba pozostaje pełna przez długi czas, do podziału takiego jedzenia, wymagana jest dodatkowa energia, ponadto istnieje naturalne oczyszczanie organizmu. Sporządź listę złożonych węglowodanów, a dokładniej, produktów, w których się znajdują:

1. Chleb z otrębami i pełnoziarnistymi.
2. Gryka i płatki owsiane.
3. Zielone warzywa.
4. Gruby makaron.
5. Grzyby
6. Groch
7. Czerwona fasola.
8. Pomidory.
9. Produkty mleczne.
10. Owoce.
11. Soja.
12. Gorzka czekolada.
13. Jagody.
14. Soczewica

Aby zachować dobrą kondycję, musisz jeść więcej "dobrych" węglowodanów w żywności i tak mało jak to możliwe "złych". Te ostatnie najlepiej wykonać w pierwszej połowie dnia. Jeśli chcesz schudnąć, lepiej wykluczyć użycie "niewłaściwych" węglowodanów, ponieważ przy ich użyciu osoba dostaje więcej jedzenia. "Właściwe" składniki odżywcze mają niską kaloryczność, są w stanie trwale pozostawić uczucie pełnego. Nie oznacza to całkowitego odrzucenia "złych" węglowodanów, ale tylko ich sensownego użycia.