Czym są pierogi i jak je ugotować? Kluski połtawskie

Każda wykształcona osoba, która czytała Gogola (a przynajmniej oglądała film wystawiony na Dikance) wie coś o pierogach: czym jest danie, że wydaje się jedzone z kwaśną śmietaną, że w czasach starożytnych było bardzo popularne gdzieś w Połtawskie stepy. Jednak w większości przypadków ta informacja od ludzi i koniec. Spróbujmy wypełnić tę lukę w edukacji kulinarnej.

Galushki: co jest i gdzie gotuje?

Zgodnie ze słownikiem Ożegowa określenie "pierogi" oznacza kawałki ugotowanego ciasta. Można powiedzieć, że jest to szczególny przypadek pierogów. Danie rozprzestrzenia się na terenie krajów Europy Wschodniej, w tym Polski, Słowacji, Węgier i Czech. Niektóre grupy etniczne Północnego Kaukazu mają różne wariacje na ten temat.

Po zrozumieniu, czym są pierożki, w zasadzie zagłębimy się w temat ich użycia. W przeważającej części działają one jako zagęszczacze do pierwszych kursów. Czasami jednak stają się niezależną potrawą (jak opisuje Gogol). W tym przypadku czasem są nie tylko ugotowane, ale również upieczone po ugotowaniu.

Warto wspomnieć jeszcze jeden rodzaj pierogów. Co to jest leniwe pierogi, prawdopodobnie każdy wie. Są przygotowywane według tych samych zasad, różni się tylko skład ciasta (obejmuje ono twarożek) i sposób podawania (z dżemem, słodzonym masłem itp.).

Pierogi: przepis krok po kroku

W rzeczywistości nic nie jest skomplikowane w ich przygotowaniu. Jest dostępny nawet dla najbardziej niedoświadczonych kucharzy. Kluczem do sukcesu jest ciasto na pierogach. 2,5 szklanki mąki są przesiane dla niego (bierzemy tylko najwyższą klasę) wraz z połówką małej łyżki soli, dwa jajka są wbijane na wzgórze mąki i rozlewa się roztopione masło, około 100 gramów. Czasami niektórym gospodyniom zaleca się dodanie kolejnego pół szklanki wody, ale to zalecenie jest rzadkie.

Następnym krokiem jest wyrabianie ciasta na pierogach. Nie powinno być chłodno, lekko mokro i przewiewnie. Możesz pozostawić puste pół godziny pod ręcznikiem, a potem stanie się jeszcze wspanialsze.

Etap trzeci: ciasto jest zwijane w pierogi w niezbyt grubą warstwę, pokrojoną na w przybliżeniu równe kwadraty. Można je wrzucać do wody w tej formie, można skręcać w kokardki, szczypać z jednej strony lub wymyślić "wygląd" na pierogi.

Ostatnim krokiem jest gotowanie. Możesz użyć wrzącej wody, rosołu lub mleka, jak chcesz. Pierogi przygotowuje się szybko, w zależności od wielkości - od 5 do 10 minut. Znakiem gotowości pierogów jest ich wznoszenie.

Subtelności modelowania

Powyższe ciasto do krojenia na pierogach nie jest obowiązkowe. Istnieją zwolennicy starej metody, zgodnie z którą małe kawałki są wyskubywane ze wspólnej śpiączki. Są miłośnicy tej samej postaci. Rzucają ciasto w schludne kiełbaski i kroją je nożyczkami tuż nad rondelkiem z wrzącą wodą. Ci, którzy boją się poparzeń, mogą kroić plasterki na desce do krojenia.

Pyszna zupa

Przypomnij sobie najczęściej używane pierogi i spróbuj przygotować pierwsze danie, absolutnie niestandardowe pod względem smaku i składu. Głównym "protagonistą" w nim będą knedle czosnkowe.

Na początek uda kurczaka przygotować klarowny bulion. Jeśli chcesz bardziej dietetyczną zupę, zastąp filet z kurczaka. Mięso można rozłożyć na włókna i wrzucić na patelnię, można - położyć na innym naczyniu.

Od środkowej marchewki (startej) i dużej cebuli (posiekanej) robimy narybek. Solony ogórek lub posiekana słoma lub trzy na grubej tarce. Dwa wielobarwne papryki pokroić w kostkę lub frytki.

Przygotuj ciasto na knedle z czosnkiem: wkładamy jajko do pół szklanki mąki, dodajemy łyżkę majonezu, wyciskamy parę ząbków czosnku, zagniatamy i formujemy "pierogi".

Pozostaje zebrać wszystko razem. Najpierw w bulionie układa się kostki dwóch ziemniaków, po ugotowaniu dodaje się pieczeń, a następnie dodaje się pokrojone papryki. Ledwo ponownie zagotuj - połóż ogórek. Na koniec wylej knedle i zostaw garnek na ogniu, aż się pojawią.

Zhizhig-galnash

Tak zwane pierożki czeczeńskie. Pierwsze słowo jest tłumaczone jako mięso, a drugie - po prostu składnik z ciasta.

Po pierwsze, zróbmy łatwiejszą pracę - według wszystkich reguł gotujemy kurczaka, z obowiązkowym dodatkiem lauru i pieprzu. Po schłodzeniu kurczak jest sortowany na kawałki. Nie ciąć!

Teraz przejdźmy do wyrabiania ciasta na pierogi z Czeczenii. Do miski wlej ćwiartkę mąki, dodaj trochę soli i nalej po pół szklanki wody. Ciasto powinno być dość gęste. Z niego robimy kiełbasę i kroimy w paski. Tworzymy każdą z nich pod powłoką - popychając podłużną fossę w środku. Podzielić bulion na nierówne części, doprowadzić do dużego wrzenia i zanurzyć galnash w cieczy. Będzie gotować około jednej trzeciej godziny. A my w tym czasie robimy sos. Do tego są połączone rosół, rozdrobniony czosnek, pieprz (dostępny w zestawie, różne rodzaje) i sól.

Pierogi z Czeczenii są podawane na tym samym daniu z kurczakiem, sosem i kubkami bulionu są również umieszczane na stole. Istnieje potrzeba, aby po kolei zhizhig, to galnash, zanurzając je w sosie i spłukując bulionem.

Pozdrowienia z Połtawy

Tutaj przygotowywane są najsłynniejsze pierogi. Miasto ma nawet pomnik tej potrawy. Więc pierogi połtawskie są zdecydowanie warte wypróbowania przynajmniej raz.

Przepis jest również prosty. To zajmie funt dobrej mąki pszennej, kilka jaj i pół szklanki domowej roboty kwaśnej lub kefirowej. Plus trochę soli i sody. Ciasto zagniata się średnio mocno, walcuje się i kroi w elementy. Wartość zależy od kucharza, ale należy pamiętać, że po ugotowaniu pierogi połtawskie "rosną grubo" dwukrotnie.

Klasyczny przepis sprzyja eksperymentom. Bardzo interesującym efektem jest zastąpienie mąki z gryki pszennej lub ich kombinacji.

Co masz?

Śmietana, roztopione masło, cebula, palona do brązowawego w oleju słonecznikowym, skwarki (dobrze opiekane kawałki boczku, o ile ktoś nie wie) i różne sosy mogą służyć jako dodatek do pierogów połtawskich. Klasycznym gatunkiem jest kurczak. Jest przygotowany w następujący sposób.

Żarówka jest drobno posiekana, marchew może być wcierana, jeśli jesteś zbyt leniwy, aby pracować z nożem. Warzywa są dodawane do oleju roślinnego do stanu, który Ci odpowiada, po czym nie dodaje się do nich zbyt gęstej śmietany, 2-3 łyżki.

Na innej patelni łyżkę mąki smaży się na złoty kolor; Na koniec wlewa się do niej około jednej trzeciej szklanki bulionu, a masa jest energicznie mielona do jednolitości. Oba wykroje są połączone, uzupełnione bulionem, doprawione laurami i pieprzem. Sos gotuje się przez kolejne pięć minut, następnie dodaje się posiekany kurczak i trzyma w tym samym czasie ogień. Kluski ułożone na talerzu są podlewane aromatyczną substancją i posypane posiekanymi zieleniami.

Opcje do wypełnienia

Kluski połtawskie są również dobre, ponieważ istnieją wersje o ciekawej zawartości wewnętrznej. Aby go wprowadzić, kawałek ciasta zagniata się w tortillę, na środku kładzie się nadzienie, brzegi są dobrze zamknięte, a następnie kluska toczy się w kulkę. Ważne: jego średnica nie powinna przekraczać sześciu centymetrów.

Najbardziej atrakcyjne są wypełnienia mięsne i "dziecięce". Po pierwsze wieprzowina jest gotowana i mielona, ​​następnie mieszana z cebulą. Przyprawy, jak zwykle, smakują.

Po drugie, potrzebujesz zmodyfikowanego ciasta. Do 500 g mąki dodaje się serek wiejski (700 g), ubity z dwoma jajkami i cukrem waniliowym. A wewnątrz pierogów leżą jagody maliny, możesz - zamrożone.