Czym są tłuszcze? Definicja, wzór, klasyfikacja, właściwości

Na pytanie, jakie są tłuszcze, można odpowiedzieć jednym słowem - są to trójglicerydy. Ale nie przyniesie to jasności tematu. Podobnie jak wyjaśnienie, że trójglicerydy (lub, jak są one również nazywane, triacyloglicerydy) są materia organiczna które są produktami estryfikacji kwasów karboksylowych i 3-atomowego alkoholu gliceryny.

W prostszym języku tłuszcze są najważniejszymi naturalnymi związkami, które istnieją w ciele każdej żywej istoty, bez wyjątku. I dlatego, o nich, a także o wszystkim, co związane z tym tematem, trzeba powiedzieć szczegółowo.

Formuła

Wystarczy spojrzeć na powyższy obrazek, aby zrozumieć, jak wygląda i co wizualnie przedstawia połączenie tłuszczów.

Wzór jest łatwy do zrozumienia. R1, R2 i R3 są rodnikami tych samych lub różnych kwasów. Och, jak wszyscy wiedzą, to tlen, C to węgiel, a H to wodór.

Skład naturalnych tłuszczów zawsze zawiera trzy kwasowe rodniki o nierozgałęzionej strukturze. Liczba atomów węgla jest zwykle nieparzysta. Zawartość "parzystości" zwykle jest mniejsza niż 0,1%.

Badania

Skład tłuszczów został zdeterminowany przez XIX-wiecznych francuskich naukowców o nazwisku Michel Eugene Chevrel i Pierre Eugene Marcelain Berthelot.

Chemicy nie pracowali razem. Chevrel w 1811 roku odkrył, że jeśli podgrzejesz mieszaninę wody i tłuszczu w środowisku alkalicznym, wówczas powstają kwasy karboksylowe (oleinowy i stearynowy, by być bardziej precyzyjnym) i gliceryna. W 1854 Bertlo otrzymał odwrotną reakcję. Zsyntetyzował tłuszcz przez ogrzewanie mieszaniny kwasów karboksylowych i gliceryny.

Ponadto, dzięki takim eksperymentalnym badaniom, okazało się, że triglicerydy są hydrofobowe. Nie rozpuszczają się w wodzie. Ale są w stanie rozdzielić inne płyny. 5-10% etanolu może to zrobić w części. A rozpuszczalniki organiczne - całkowicie.

Kwas alkanowy

Nie można ich ignorować, mówiąc o tym, jakie są tłuszcze. Kwasy alkoksylowe są pochodnymi nasyconych atomów węgla z jedną funkcjonalną grupą karboksylową. Skład naturalnych tłuszczów obejmuje z reguły:

• Stearowy kwas alkanowy. C17H35COOH. Jest bezwonny, rozpuszczalny w eterze, ale nie w wodzie. Można go otrzymać przez utlenianie nasyconych węglowodorów związkami manganu. Jest to część lipidów (jeden ze składników tkanek i komórek organizmów zwierzęcych) i glicerydów.
• Margaryna kwas alkanowy. C 16H 33COOH. W naturalnych źródłach zawartych w niskich stężeniach. W masło orzechowe, na przykład jest to zaledwie 0,2% sumy wszystkich innych kwasów tłuszczowych.
• Palmitowy kwas alkanowy. C 15H 11COOH. Jest to najczęściej monobazowy nasycony kwas. Na przykład masło zawiera 25%. W smalcu - 30%. Powszechnie stosowane w produkcji napalmu, kosmetyków i detergentów, plastyfikatorów i olejów smarowych.
• Kapronowy kwas alkanowy. C ₅ H ₁₁ COOH. Zawarty jest w oleju palmowym Babassu, w jakimś drewnie, powstającym również podczas fermentacji cukru z udziałem zgniłego sera. Używany do produkcji estrów, które są używane jako smaki.
• Olejowy kwas alkanowy. C 5H 7COOH. Najważniejszy kwas o niskiej masie cząsteczkowej zsyntetyzowany w jelicie. Element wspierający homeostazę w ciele. Wykazuje działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe, wpływa na apetyt.

Kwasy tłuszczowe w większości tłuszczów. Co najmniej - karboksylowe. Jednak nie jest to pełny zakres kwasów, które składają się na ich skład. Ale o tym - dalej.

Kwasy alkenowe

Są to chemicznie aktywne pierwiastki, które łatwo wchodzą w reakcje utleniania i uwodorniają z wodorem lub silnymi reduktorami do alkanów. Skład naturalnych tłuszczów obejmuje tylko dwa kwasy alkenowe:

• Palmitoleic. C 15H 29COOH. Jednonienasycone. Jest to jeden ze składników ludzkiego podskórnego tłuszczu (około 3-5% wagowych innych kwasów). Jest również w rzepaku, sezamie, szafranowym, oliwy z oliwek. Częściowo zsyntetyzowane z węglowodanów. Konieczne jest stosowanie tłuszczu w tej klasie - stawka dorosłej osoby wynosi 10% kaloryczności codziennej diety.
• Olein. C 17H 33COOH. Sole metali alkalicznych tego kwasu są szeroko stosowane w przemyśle włókienniczym. Jego estry, podobnie jak ona, mają zastosowanie w produkcji farb, w procesie produkcji mydła, w produkcji zaklejaczy i kosmetyków. Występuje w dużych ilościach w wielu tłuszczach - wołowinie, wieprzowinie, dorsze, papai, migdałach, kamelii, oliwkach, pistacjach itp.

Inne kwasy

Kontynuując temat chemii "Tłuszcze", warto zauważyć, że zawierają one także jeden rodzaj kwasów alkadienowych (węglowodorowych). Linoleic, a dokładniej (C ₁₇ H ₃₁ COOH). Jest szeroko rozpowszechniony w olejach roślinnych. Jest niezastąpiony kwas tłuszczowy konieczne do pełnego życia. W ciele pochodzi z jedzenia.

A ostatni rodzaj kwasów związany z składem naturalnych tłuszczów jest alkatrogenny. Z tej klasy należy odróżnić kwas linolenowy (nie mylić z wyżej wspomnianym) i arachidoniczny.

Czym one są? Kwas linolenowy jest syntetyzowany z kwasu linolowego. W dużych ilościach znajduje się w algach i liściach zielonych roślin. Niezbędne również. Ale kwas arachidonowy jest syntetyzowany przez ludzkie ciało niezależnie od kwasu linolowego. W składzie lipidów jest obecny w tłuszczu mleka, w wątrobie i mózgu.

Tłuszcze zwierzęce

Teraz możesz przejść do klasyfikacji. Chemia tłuszczów, jak to było już możliwe do zrozumienia na podstawie ich składu, jest dość skomplikowana. Niemniej jednak, każdy wie, że te substancje są z pochodzenia podzielone na zwierzęce i roślinne.

Tłuszcze pierwszego rodzaju ekstrahuje się z tkanek łącznych - kości i tłuszczu. Występują również w mleku, jajach, niektórych gadów, rybach, drobiu i ssakach. Ważne jest, aby pamiętać, że tłuszcze zwierzęce również mają swoją własną klasyfikację. Są one podzielone przez:

• Rodzaje zwierząt. Są tu tłuszcze morskich i słodkowodnych ryb, gadów i płazów, lądowych i ssaków.
• Rodzaje zwierząt. Są tu tłuszcz wieprzowy, baranina, wołowina, kurczak, norka, wieloryb, itp.
• Źródło odbioru. Tłuszczem może być wątroba, kość, wnętrze, podskórnie.
• Spójność. Są ciekłe, miękkie i twarde tłuszcze.
• Różnorodność. Jest ich tylko czterech - trzeci, drugi, pierwszy i najwyższy.
• Jakość. Istnieją techniczne tłuszcze, nierafinowane, wyrafinowane, wyrafinowane i głęboko oczyszczone.
• Cel. Istnieją tłuszcze techniczne, kosmetyczne, medyczne, paszowe i jadalne.
• Metoda uzyskiwania. Jest kwas tłuszczowy, zasadowy, ekstrakcja, wibroekstrakcja, odparowanie, separacja, a także otrzymywany w procesie ogrzewania na sucho lub na mokro.

Czym jest surowiec, z którego jest wydobywany? Zwykle są to kości, wewnętrzna skóra, skórki, sieć, tłuszcz, tłuste przycinanie, żołądki, jelita, narządy wewnętrzne itp.

Tłuszcze roślinne

O nich też powinni powiedzieć kilka słów. Tłuszcze w roślinach są zawarte w stosunkowo niewielkich ilościach. Wyjątkami są nasiona oleiste. Takie rośliny, jak soja, rzepak, słonecznik, europejska oliwa z oliwek, palma kokosowa, bawełna, orzeszki ziemne itp., Mają nasiona, które mogą zawierać więcej niż 50% tłuszczów. I to jest dobre dla produkcji.

Ekstrakcja oleju

Pobieranie tłuszczów z tego surowca nie jest łatwym procesem. Początkowo nasiona są dokładnie oczyszczane i przetwarzane. Muszą pozbyć się łuski, brudu. A niektóre nawet zdmuchują powietrze, aby pozbyć się niepotrzebnych zanieczyszczeń. Następnie nasiona są suszone i po jakimś czasie ściśnięte - i tak można wycofać się z surowca tłuszcze roślinne. Tylko wtedy przechodzą przez ostatni etap (filtrowanie, a czasem obróbka cieplna) i trafiają do sprzedaży.

Właściwości

Należy o nich powiedzieć kilka słów. Wyróżnia się następujące właściwości chemiczne tłuszczów:

• Zmydlanie Trójglicerydy wyżej wymienionych kwasów mają zdolność przekształcania, co jest charakterystyczne dla estrów. Ich wiązania są rozkładane przez żrące zasady. Wynik - tworzenie zasadowych soli kwasów tłuszczowych i wolnego glicerolu.
• Rancid Ta właściwość tłuszczów przejawia się, gdy są przechowywane w niekorzystnych warunkach - ciepłych, w świetle, w miejscach o dużej wilgotności i wolnym dostępie do powietrza. Pod wpływem tych czynników tłuszcze zaczynają źle pachnieć i przybierają gorzki smak.
• Suszenie Większość tłuszczów jest z definicji płynna. Ale niektóre z nich, osadzone na czymś cienką warstwą, pozostają jako takie, podczas gdy inne utleniają się i zamieniają w folię podobną do żywicy. Takie tłuszcze nazywane są suszeniem. Zdolność niektórych olejów do wyschnięcia jest wykorzystywana w gospodarce narodowej (na przykład w przemyśle farbiarskim).

Ale to wszystko jest uogólnione. Powyżej mówiono wiele o tym, jakie są tłuszcze, więc na podstawie tak szczegółowych informacji możemy stwierdzić, że ich specyficzne właściwości są zdeterminowane przez skład jakościowy, stosunek ilościowy, procent kwasów, a także przez wiele innych czynników.

Jedzenie

Wszyscy jemy tłuszcze w taki czy inny sposób. Prawie wszystkie produkty i potrawy zawierają pewną ich część. To logiczne, bo co to jest tłuszcz? To jeden z komponentów naszego ciała. Tłuszcz jest pewnym procentem masy ciała ludzkiego. W przypadku mężczyzn minimalna liczba wynosi 9-22%, dla kobiet - 15-25%.

Dlatego przyswajanie pożywienia jest koniecznością. Ta substancja jest dla nas jednym z głównych źródeł energii. Ma dwa razy więcej energii niż węglowodany. Ponadto, tłuszcze, osadzone w tkance podskórnej, pełnią funkcję izolatora ciepła, który chroni organizm przed utratą ciepła. Dobrym przykładem są foki i wieloryby.

Tłuszcz nasycony

Główne źródło energii może spowodować niewątpliwą szkodę dla ciała. Jeśli są to tłuszcze nasycone. Są stałe, pochodzenia zwierzęcego i słabo strawione. Jeśli użyjesz zbyt wielu produktów z ich zawartością, będą one tworzyły trzewne depozyty w ciele. A oni, podobnie jak wata, otulają narządy wewnętrzne.

Konsekwencje są straszne - uderzenia, ataki serca, miażdżyca, otyłość, hepatoza, marskość wątroby i szereg nieuleczalnych chorób i dolegliwości.

Terapia lipidowa

Na koniec chciałbym nawiązać do tego tematu. Terapia lipidowa ma na celu nie do końca standardowe i nawykowe stosowanie tłuszczów. Dla celów leczniczych, a dokładniej.

Tłuszcze lecznicze stosuje się na zewnątrz - w celu zapobiegania chorobom skóry, poprawy stanu powłoki, leczenia ran, owrzodzeń i oparzeń. Są również używane do masażu, okładów, kąpieli, a nawet inhalacji.

• Tłuszcz z jagnięciny jest często używany jako baza maści. Przyspiesza wchłanianie substancji leczniczych z maści.
• Borsuk jest przyjmowany doustnie na gruźlicę, zapalenie płuc i zapalenie oskrzeli. Jest uważany za doskonały środek zapobiegawczy.
• Tłuszcz gęsi pomaga pozbyć się bólu w biodrach, z pęknięciami nóg i dłoni. Są również dobre do smarowania odmrożonych miejsc.
• Olej wężowy służy do kompresji. Jest również pociera się bólem o innej naturze. Skutecznie ściąga stare fragmenty i łagodzi ból mięśni.
• Tłuszcz z kóz jest powszechny w tradycyjnej medycynie, jako podstawa do produkcji maści. A z owrzodzeniem jelitowym zrób z niego lewatywę.
• Tłuszcz wieprzowy jest uważany za korzystny w guzach, wrzodach jelitowych i wrzodach żołądka.
• Niedźwiedź pomaga usuwać ropiejące rany z ran, leczy nieruchome stawy, obolałe kości i mięśnie. Zabierz się do środka, aby wyeliminować trąd i dyskomfort w odbycie. Wciera się w skórę głowy - pomaga w wypadaniu włosów.
• Olej z ryb ma ogromny wpływ na układ odpornościowy, zmniejszając ryzyko rozwoju wielu chorób. Pomaga także złagodzić skutki oparzeń chemicznych i termicznych.
• I wreszcie gruby świstak. Najrzadszy. Potarli klatkę piersiową iz powrotem przeziębieniem.

Jak widać, stosowanie tłuszczów jest bardzo rozległe. A jeśli wierzysz ludziom, którzy ich używają, to mają niesamowity efekt.