Co kryje maltodekstryna: szkody lub korzyści?

21.04.2019

Tajemnicza nazwa "maltodekstryna" można dziś znaleźć bardzo często: w kompozycjach odżywiania sportowego, słodyczy i napojów, w kosmetykach i preparatach medycznych. Składnik ten często występuje nawet w żywności dla dzieci - tłuczonych ziemniaków, zbóż, mieszanek. Ta dystrybucja budzi pytania wśród konsumentów: czym jest "maltodekstryna"? Szkoda czy korzyść, którą nam przynosi? uszkodzenie maltodekstryny

Co jest wspólnego między maltodekstryną a melasą?

Znajomy dla wszystkich i wcale nie przerażający nazwa maltodekstryny - melasy. Ma inne nazwy: skrobię lub cukier gronowy, dekstroza, glukoza, maltoza dekstryny. Jest to łatwo rozpuszczalny biały lub kremowy biały proszek o słodkawym posmaku, który jest często stosowany jako substytut cukru lub miód.

Zastosowanie maltodekstryny

Ze względu na swoje właściwości melasa jest szeroko stosowana w różnych dziedzinach:

  • W przemyśle spożywczym - jako proszek do pieczenia, zagęszczacz, substancja słodząca, składnik zatrzymujący wodę, przyspieszacz uwalniania, wzmacniacz smaku w celu zwiększenia kaloryczności produktu, do produkcji niekrystalicznych syropów.
  • W przemyśle farmaceutycznym - jako prebiotyk w suplementach diety, słodzik, substancja pomocnicza, która poprawia jednolitość, rozpuszczalność i strawność tabletek, proszków, syropów, w celu zmniejszenia wchłaniania wody przez składniki higroskopijne.
  • W produkcji kosmetyków - jako emulgator, który reguluje lepkość i zapobiega separacji kremów, szamponów, żeli, jako środek konserwujący spowalniający procesy zmiany koloru, jako zmiękczający składnik w kremie.
  • W przemyśle tekstylnym, w procesie ubierania, aby poprawić trwałość i poprawić wygląd tkanin i przędzy (zastępuje domowe krochmalenie).

Jak uzyskać maltodekstrynę? syrop skrobiowy

Tak niezbędne szybki węglowodan uzyskać od różnych gatunków skrobia: ziemniak, kukurydza, ryż lub pszenica. W Stanach Zjednoczonych kukurydza jest najczęściej wykorzystywana jako surowiec do produkcji glukozy, aw Europie to ziemniaki. W warunkach przemysłowych do lat 60. XX w. Melasę wytwarzano modyfikując skrobię przez ogrzewanie za pomocą kwasu siarkowego. Następnie kwas nasycono kredą i usunięto z roztworu jako osad gipsu. W dzisiejszych czasach bezpieczniejsze technologie enzymatyczne opatentowane już w 1942 r. Są używane niemal wszędzie, a po oczyszczeniu powstały roztwór cukrów zagęszcza się do konsystencji syropu lub przetwarza na proszek (stały cukier). W domu syrop skrobiowy przygotowywany jest bez użycia kwasu z dodatkiem słodu.

Czy energetyczne są szkodliwe? Czy maltodekstryna jest szkodliwa?

Lata doświadczeń w stosowaniu melasy na najszerszych polach pozwoliły nam gruntownie przestudiować wszystkie jej właściwości. Różne badania potwierdzają, że sama maltodekstryna nie może wyrządzić szkody. Dzięki temu można go stosować nawet w produktach spożywczych dla dzieci w pierwszym roku życia. Jednakże producent jest zobowiązany do zgłoszenia obecności tego składnika na etykiecie dowolnego produktu, ponieważ Istnieją kategorie osób, dla których maltodekstryna jest niebezpieczna. Jego uszkodzenie jest oczywiste dla tych, którzy cierpią na cukrzycę i celiakię. Czasami dekstroza jest używana w czystej postaci jako dieta energetyczna. Głównymi konsumentami w tym zakresie są kulturyści. Ponadto maltodekstryna jest częścią pewnego toniku energetycznego, powszechnego wśród młodych ludzi. Często przy omawianiu kwestii, czy energia jest szkodliwa, jej obecność w nich jest używana jako argument przez obie strony. Dlatego należy podkreślić, że glukoza sama w sobie nie ma właściwości negatywnych i nie daje im produktu. Ważne, jak zawsze, pozostaje prawidłowe użycie produktów energetycznych.

Wyciągaj wnioski

Przyciąganie klientów do etykiet jest zawsze godne pochwały. Podobnie jak jego pragnienie dowiedzenia się więcej o komponentach o nieznanych im nazwach. W takim przypadku zdrowie nie może się obawiać: maltodekstryna nie szkodzi. Jego zastosowanie przy tak szerokim użyciu jest nieocenione.