Chęć jedzenia ekologicznie czystej, naturalnej żywności jest popularnym trendem we współczesnym społeczeństwie. Ostatnio ludzie, którzy monitorują swoją dietę i doceniają zdrową żywność, otrzymali kolejny naturalny produkt - cukier winogronowy w postaci płynnej.
Uważa się, że naturalność produktu zdecydowanie czyni go przydatnym dla organizmu. Jednak naturalne substytuty zwykłego cukru mają różne pochodzenie, różnią się właściwościami. Czym jest cukier winogronowy i jaka jest specyfika terminologii? Spróbujmy to rozgryźć.
Na początku XIX wieku angielski lekarz William Praut odkrył glukozę. Okazało się, że jest to monosacharyd, to jest w składzie wielu owoców, w tym dużo w winogronach (to właśnie nadało nazwę - cukier winogronowy).
W warunkach naturalnych u roślin podczas procesu fotosyntezy powstaje glukoza, która gromadzi się w postaci skrobi. Przez hydrolizę w obecności katalizatorów ze skrobi, po podgrzaniu otrzymuje się D-glukozę lub dekstrozę, która w składzie chemicznym nie różni się od głównego monosacharydu, glukozy. Dlatego nazwy takie jak cukier winogronowy, glukoza, D-glukoza i dekstroza to jedna i ta sama koncepcja stosowana w różnych gałęziach biznesu i medycyny.
Dekstroza jest częściej stosowana w przemyśle spożywczym. Jest on podzielony na monohydrat i bezwodnik. W medycynie przygotowanie roztworów do wstrzykiwań wykorzystuje pojęcie apirogennej (oczyszczonej) glukozy, która nie zawiera dodatkowych substancji, które mogą powodować niepożądane reakcje organizmu.
Niektórzy producenci substancji słodzących wolą używać w tytule pojęcia "cukier winogronowy". Zawarte w odniesieniach do naturalności jego produktu, braku konserwantów i GMO, taki substytut wygląda bardziej atrakcyjnie niż zawiłe nazwy, takie jak: "glukoza spożywcza" lub "monohydrat dekstrozy".
Dekstromowany cukier gronowy znaku towarowego REMEDIA jest zasadniczo monosacharydem, to jest glukozą. Na opakowaniu produktu wskazuje się, że składa się on wyłącznie z monohydratu dekstrozy. Możesz dowiedzieć się, że technologia dekstrozy (D-glukozy) obejmuje przetwarzanie ziemniaków lub skrobia kukurydziana.
Jest to z pewnością naturalny produkt wykorzystywany w przemyśle spożywczym w sporcie, diecie i żywności dla niemowląt. Jest naprawdę bardziej przydatny niż zwykły cukier, jest hipoalergicznym produktem, ale z winogron w nim, jak można się domyślić, nie ma nic.
Zgodnie z jego właściwościami ekologiczny cukier winogronowy jest unikalnym produktem składającym się z prostych cukrów: glukozy i fruktozy, które są w formie bioaktywnej. Zawiera również flawonoidy, przeciwutleniacze i inne korzystne substancje.
Cukier organiczny jest produktem surowym, a jednocześnie lekkostrawnym, ze względu na ścisły związek między składnikiem glukozy i fruktozy, kompleksem enzymów, mikro i makroelementów, które są w biologicznie aktywnej formie, co implikuje zachowanie między składnikami wszystkich wiązań strukturalnych jak najbliżej naturalny produkt źródłowy.
Osobliwością tego cukru winogronowego jest to, że dociera do konsumenta w postaci płynnej. Produkt jest produkowany we Włoszech i może być pakowany w małe, wygodne plastikowe butelki z dozownikiem silikon spożywczy. Cukier winogronowy od marki "Stratus" można znaleźć w pojemnikach 200 mg i 400 mg. Możesz zamówić u hurtowników cukier gronowy "Glycose Fructose Grape sugar bio" w dużej butelce o pojemności 5 litrów.
Organiczny cukier winogronowy jest wyjątkowym produktem nie tylko pod względem właściwości, ale również technologii produkcji. Proces przekształcania winogron w ciekły syrop zastępujący cukier obejmuje wyciskanie soku, a następnie zagęszczanie, odwirowywanie i filtrowanie.
Oryginalny produkt jest uprawiany na czystych plantacjach we Włoszech bez użycia pestycydów. Zagęszczanie odbywa się bez obróbki cieplnej i nie ma konserwantów w syropie.
Ziemia okrzemkowa, skamielina osadowa złożona z pozostałości organicznych alg i krzemionki, działa jako sorbent podczas filtracji. Wysoka porowatość takiego materiału z potrójną filtracją umożliwia całkowite uwolnienie syropu z winogron od obcych substancji i szkodników.
Jaki jest najlepszy sposób, aby odpowiedzieć na pytanie, czym jest cukier winogronowy, w przypadku gdy jest on ustalany przez matkę dziecka w kontekście żywności dla niemowląt? Zdecydowanie taki produkt będzie bardziej przydatny dla dziecka niż zwykły cukier. Wartość kaloryczna substytutu wynosi 374 Kcal na 100 g.
Glukoza (monohydrat dekstrozy) jest niezbędna w przypadku żywności uzupełniającej, gdy cukier jest przeciwwskazany do dziecka z powodu alergii lub innych problemów. Jest mniej (30%) słodko, lepiej jest dodać go do płatków zbożowych, jogurtów, kompotów, zastępując dzieci zwykłym cukrem. Dla dziecka, jeśli nie jest jeszcze rozpieszczony słodyczami, takie zastąpienie jest ledwo zauważalne - wystarczy mu substytut, ale w przyszłości brak stabilnego słodkiego przyzwyczajenia da pozytywny wynik.
Ciekły cukier winogronowy będzie przydatny zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Ze względu na obecność glukozy i fruktozy w swoim składzie, taki substytut cukru jest skoncentrowanym wysokoenergetycznym produktem, który może zastąpić naturalne winogrona, ale z większą strawnością i biologiczną dostępnością składników odżywczych. Kaloryczność takiego substytutu wynosi 260 Kcal, stosunek glukozy do fruktozy wynosi 0,9 / 1,03.