Czym jest beshbarmak i jak go ugotować w domu?

Czym jest beshbarmak? Jest to tradycyjny przepis w Kazachstanie, a także danie narodowe. Naród kazachski początkowo był koczowniczy i przemieszczał się ze swoimi zwierzętami na duże obszary. Aby zapobiec przeniesieniu zbyt dużych ładunków, plemiona zabrały ze sobą tylko niezbędne rzeczy, w tym duży żelazny kocioł, jurtki i inne przedmioty osobiste.

Beshbarmak to tradycyjne danie, ponieważ jest nie tylko pierwszym, ale i drugim zarazem. Nie zupa i nie gorąca, ale coś wyjątkowego. Zwykle jest to przygotowane przez kobiety. Głównymi składnikami są mięso i arkusze gotowanego ciasta z niewielką ilością bulionu. Z reguły stosuje się mięso końskie lub baraninę. Do tego dania gotują mięso przez długi czas, gotując. Zwykle beshbarmak służył na uroczystości i święta narodowe.

Czym jest beshbarmak? To jest rzeczywiście główny danie mięsne który obejmuje kluski. Dzisiaj tak można nazwać zupę, która jest przygotowywana nie tylko z kluski i gotowanego mięsa, ale także z ziemniaków, kurczaków lub kaczek, wieprzowiny, a nawet ryb. Są to jednak tylko nowoczesne dodatki i odmiany. W rzeczywistości beshbarmak nie należy do pierwszego ani drugiego dania, ale jest czymś pośrednim, które je łączy. To jest kompletny posiłek.

Beshbarmak jest tłumaczone jako "jedzenie dla pięciu palców". W Azji Centralnej to danie podawane jest w dużej misce, a trzymając je w ręku je się bez użycia sztućców.

Jakie są cechy gotowania?

Specjalnym lub unikalnym krokiem w przygotowaniu tego dania jest to, że mięso jest gotowane przez długi czas. To tradycyjny orientalny sposób przygotowania go do konsumpcji. Kolejną unikalną cechą beshbarmak jest to, że je się je palcami. Więc używaj niezwykłe potrawy Ręce, bez użycia sztućców, stanowią naruszenie etykiety w większości krajów europejskich. Jednak w Kazachstanie jest to wielowiekowa tradycja. Jak widać na zdjęciu, beshbarmak składa się z dużych składników, więc wygodnie jest go jeść bez użycia urządzeń.

Czego potrzebujesz?

Aby przygotować beshbarmak specjalne wyposażenie nie jest wymagane. Wszystko, czego potrzeba, to patelnia do gotowania mięsa i makaronów, a także wałek do ciasta i nóż do gotowania makaronu. Te przedmioty można łatwo znaleźć w każdej gospodyni. Składniki na danie można kupić w dowolnym sklepie, ponieważ jagnięcina lub wołowina mogą z łatwością zastąpić mięso końskie. Tak więc beshbarmak to proste danie. Możesz go łatwo ugotować, aby przynieść ze sobą kulturę orientalną do swojego domu.

Jakie mięso wybrać?

Powyższe jest wyjaśnieniem, czym jest beshbarmak. Jest to tradycyjny element siły koczowniczych plemion żyjących na terenie Azji Środkowej, głównie Kazachów i Kirgistanu.

Jak już wspomniano, dosłowne tłumaczenie słowa "beshbarmak" - "pięć palców". W kuchni azjatyckiej danie to jest najczęściej gotowane z mięsa końskiego. Jednak w dzisiejszych czasach ludzie dostosowali go do własnych upodobań, używając innych rodzajów mięsa, w tym wielbłąda, kurczaka, a nawet ryb. Pewne rodzaje przypraw są również dodawane do nowoczesnych wersji potrawy, które oryginalnie nie znajdowały się w przepisie.

W pierwotnej wersji beshbarmak, najlepiej, stosuje się kawałek tylnej części (ziarna) konia lub barana. Od dzisiaj trudno jest znaleźć takie rodzaje mięsa na sprzedaż, można użyć prostego przepisu, który wykorzystuje łatwo dostępne i wspólne składniki.

Klasyczny beshbarmak: przepis w domu

Pamiętaj, aby przygotować wszystkie składniki z wyprzedzeniem i wstępnie przeczytać przepis do końca, zanim zaczniesz coś robić. Pomoże Ci to zorganizować proces gotowania według własnego uznania.

Następująca liczba składników wystarcza na osiem porcji gotowego dania. Będziesz więc potrzebować:

• jagnięcina lub wołowina z kością - około 1,5 kg;
• sól - nie za dużo do smaku;
• 2 średnie cebule, obrane i posiekane na pierścienie;
• mielony pieprz.

Aby wykonać test, weź:

• dwa jaja (duże);
• 200 ml wody;
• Sól - 0,5 łyżeczki;
• prosta mąka - około 600 gramów.

Gdzie zacząć?

Krok po kroku przepis beshbarmak wygląda tak. Przede wszystkim umieść mięso na głębokiej patelni, przykryj zimną czystą wodą tak, aby całkowicie ją pokryła. Doprowadzić do wrzenia, ciągle usuwając pianę, w przeciwnym razie bulion nie będzie czysty i klarowny. Zmniejsz temperaturę, gdy zacznie wrzeć. Przykryj pokrywką, po usunięciu tłuszczu z góry i przechowywaniu go w osobnym pojemniku. W przyszłości możesz użyć go do przygotowania sosu (jeśli nie masz nic przeciwko dodawaniu tłuszczu do jedzenia). Mięso powinno gotować około 2-2,5 godziny.

Tymczasem przygotuj ciasto. Nie zapomnij podążać za mięsem, ponieważ będzie gotować cały czas. Sprawdź swoją gotowość od czasu do czasu. Jest to bardzo ważne, ponieważ czas pieczenia mięsa może się różnić w zależności od wieku zwierzęcia, warunków jego utrzymania, diety, czasu i sposobu uboju oraz sposobu przechowywania produktu.

W misce wymieszaj przesianą mąkę (około 300-400 gramów), jajka (możesz je lekko ubić przed dodaniem do mąki), sól i wodę. Ugniotuj ciasto, jeśli to konieczne, dodaj więcej mąki. Powinieneś mieć ciasną kulkę, którą należy owinąć folią i pozostawić na około pół godziny.

Jak zrobić makaron?

Na zdjęciu beshbarmak widać, że makaron ma zazwyczaj kształt prostokąta. Aby to zrobić, należy posypać powierzchnię roboczą przesianą mąką i podzielić ciasto na kawałki tego samego rozmiaru (w przybliżeniu średnie jabłko). Następnie trzymając tabletop, rozwałkuj każdy kawałek ciasta na dość cienką warstwę o grubości około 2 mm. Kontynuuj posypywanie mąką, aby nie przylgnęła do dłoni lub powierzchni roboczej. Dobre ciasto powinno wymagać trochę wysiłku, aby się przetoczyć.

Pokrój ją na kwadraty o wymiarach około 10 x 10 cm. Pozostaw je na blacie pokrytym lekko mąką. Każdy kwadrat musi znajdować się w pewnej odległości od sąsiedniego produktu. Do czasu, gdy makaron będzie potrzebny do gotowania, ciasto powinno być lekko wysuszone.

30 minut przed przygotowaniem mięsa dodaj do rondla połowę cebuli (plasterki w kształcie pierścieni), pieprz i sól. Kiedy będzie gotowy, wyciągnij go i odłóż na bok. Mięso powinno być łatwo oddzielone od kości.

Koniec gotowania

W tym czasie zrób sos. Wlej tłuszczową masę zebraną podczas gotowania mięsa, a następnie resztę cebuli, pieprzu i soli w osobnym naczyniu. Gotować mieszaninę na małym ogniu przez około 7-8 minut.

Rozpocznij gotowanie ciasta partiami w bulionie mięsnym, około 7-8 minut. Rozłóż gotowe kluski na dużych talerzach, pozostawiając w środku miejsce na mięso. Następnie połóż kawałki mięsa, posiekane na duże, wszystko polej sosem. Jeśli chcesz, posyp każdą porcję zielenią. Beshbarmak jest gotowy, podawaj go do stołu bardzo gorąco.

Niektórzy ludzie lubią również bulion pozostały po gotowaniu mięsa. W takim przypadku nie należy go całkowicie używać do gotowania makaronu. Część bulionu odcedzić i odcedzić, pozostanie do serwowania.

Czy są inne tradycyjne opcje?

Po przestudiowaniu powyższego przepisu, możesz łatwo zrozumieć, co beshbarmak. Jest to jedna z najpopularniejszych potraw w Azji Środkowej, która jest kochana i często przygotowywana przez wielu miłośników orientalnej kuchni. Nie ma związku z kuchnią żadnego konkretnego kraju, można z całą pewnością stwierdzić, że jest to muzułmańska tradycyjna potrawa jako całość. Mówiąc dokładniej, beshbarmak został wymyślony przez nomadów, w tym Baszkirów, Tatarów, Kazachów, Kirgizów i inne ludy.

W krajach, w których beshbarmak jest bardzo popularny, przygotowuje się do różnych świąt, bez niego uroczysta tabela nie jest uważana za kompletną, kompletną. Z reguły podawany jest na dużym wspólnym talerzu, w którym makaron i mięso są pięknie rozmieszczone i ozdobione zielenią. Oddzielnie podawane w małych miseczkach bulionu mięsnego pozostającego po ugotowaniu.

Jedzenie ma szczególny smak, charakterystyczny tylko dla tego dania, co jest związane z technologią jego przyrządzania i serwowania. Poniżej znajduje się świąteczny przepis ze zdjęciami beshbarmak w domu. Aby przygotować ciasto, musisz wziąć:

• 600 gram mąki;
• 200 ml wody lub bulionu;
• dwa jajka;
• pół łyżeczki soli.

W przypadku składnika mięsnego:

• 4 litry wody do gotowania;
• 1,3 kg mięsa baraniego lub wołowego;
• 8 słodkich groszków;
• 2 liście laurowe;
• duża cebula;
• duża marchewka;
• sól

Do uzupełniania paliwa (sosu) musisz wziąć:

• 3 cebule;
• dwie wiązki pietruszki;
• szklanka tłuszczu z bulionu;
• czarny pieprz.

Proces gotowania

Jak gotować beshbarmak domowy tradycyjny przepis? Opłucz mięso, rozetnij je na duże kawałki, włóż do rondla, wlej cztery litry zimnej wody, włącz średnią temperaturę i doprowadzaj do wrzenia. Następnie obniżyć ciepło do minimalnego poziomu i zagotować mięso do tego stopnia, aby było bardzo łatwo przebić widelcem. Zajmie to 3-4 godziny. Na godzinę przed zakończeniem przygotowań włożyć do garnka obraną marchew, całą cebulę, pieprz i sól. Piana podczas gotowania musi zostać usunięta, a następnie wyskakujący tłuszcz musi zostać usunięty i umieszczony w oddzielnych czystych naczyniach.

Aby zrobić ciasto z makaronem, należy przesiać mąkę, wlać połowę do miski, ubić jajka, sól, dodać schłodzoną wodę i zagnieść ciasto. Przy stopniowym mieszaniu należy dodać resztę mąki. Prawidłowa konsystencja ciasta jest łatwa do sprawdzenia: podczas cięcia pęcherzyki powietrza nie powinny być widoczne. Owinąć go folią lub mokrym ręcznikiem, pozostawić na pół godziny.

Jak widać z przepisu ze zdjęciem, beshbarmak powinien być z dużym, ale bardzo cienkim makaronem. Aby go uformować, pokroić ciasto na kawałki wielkości jabłka, zwinąć każdą z nich bardzo cienką - o grubości 1,5-2 mm. Wytnij każdą warstwę w paski lub kwadraty. Posyp gotowym makaronem mąką i pozostaw na stole na chwilę.

Odcedź bulion, wstępnie usuwając wszystkie warzywa i przyprawy, i podziel mięso na małe kawałki za włókno. Pokroić cebulę w pierścienie, na pół włożyć tłuszcz usunięty z bulionu podczas gotowania mięsa, soli i gotować do miękkości. Wrzuć pozostałą cebulę do durszlaka i zagotuj wrzący bulion. Następnie lekko potrząśnij i posyp dobrze świeżym mielonym pieprzem.

Wlać cztery kadzie bulionu do oddzielnego rondla, dodać wodę, sól, doprowadzić do wrzenia i ułożyć paski ciasta. Gotuj je na średnim ogniu, aż będzie gotowe. Powinny być gotowane jak makarony, do stopnia "al dente", w żadnym przypadku nie trawią. Wrzuć ugotowane ciasto do durszlaka i wymieszaj ze smażoną cebulą, a makaron nie powinien się trzymać razem.

Jak służyć beshbarmak?

Weź dużą płaską miskę, włóż do niej ugotowane ciasto z cebulą, dodaj mięso i blanszowaną cebulę z pieprzem na wierzchu. Świąteczny beshbarmak w domu jest gotowy. Wlać bulion do pojedynczych filiżanek (powinien być czysty i czysty), posyp go posiekanymi ziołami (koperkiem, pietruszką, kolendrą, zieloną cebulką lub innymi zieleniami do smaku).

Kilka pomocnych wskazówek

Mięso na to danie może być dowolne: mięso końskie, wołowina, jagnięcina, a nawet mięso wielbłąda, ale musi być oczywiście młode i świeże.

Ważne jest, aby nie trawić ciasta, a także rozwałkować go wystarczająco cienko - strawione i grube plastry sprawią, że naczynie nie będzie takie jak powinno.

Aby znacznie uprościć sposób gotowania beshbarmak, można użyć gotowych arkuszy ciasta przeznaczonego na lasagne, które są sprzedawane we wszystkich większych sklepach. Ponadto można podawać go z makaronem lub gotowanym ryżem, gdy tylko ugotujesz mięso. Dopuszcza się również dodawanie ziemniaków do bulionu, ale te opcje nie są tradycyjne.

Jeśli beshbarmak powstaje tylko z baraniny, to podczas gotowania można dodać świeże pomidory. Aby poprawić smak bulionu podawanego w misach, można w nim umieścić posiekany czosnek.

Beshbarmak z kurczakiem

Jak wspomniano powyżej, dzisiaj to danie składa się z różnych rodzajów mięsa. Gotować kurczak beshbarmak, będziesz potrzebować:

• 800 gram mięsa z kurczaka z kością;
• 1,5 litra wody;
• trzy cebule;
• dwie marchewki;
• sól.

Aby zrobić makaron, musisz wziąć:

• 230 gramów mąki pszennej;
• szklanka wody;
• duże jajo;
• sól.

Jak to zrobić?

Tak więc, oferujemy ci prosty i interesujący przepis na beshbarmak z kurczakiem. Zalej zimną wodą kurczaka, gotuj przez dwie godziny. Marchewki i 2 cebule pokroić na kawałki, lekko usmażyć, włożyć do rondla z kurczakiem przez 20 minut przed zakończeniem gotowania, a następnie dodać pieprz i sól.

Zagnieść ciasto z jajek, mąki, soli i wody, pozostawić na pół godziny.

Rozwałkować na warstwę o grubości 2 mm, a następnie pokroić na diamenty o bokach 3-4 cm. Gotować w lekko osolonej wodzie przez 5 minut.

Usuń bulion, cebulę i marchew z bulionu, usuń kości i pokrój mięso na plastry, a następnie włóż je z powrotem do bulionu. Potnij pozostałą cebulę w kostkę i dodaj do bulionu, gotuj przez kolejne 5 minut.

Przed podaniem włożyć do każdego talerza kilka pastylek z ciasta, mięsa i zalać niewielką ilością bulionu, posypać posiekanymi ziołami. Przepis ze zdjęciami beshbarmak w domu sugeruje, że danie powinno być podawane w ten sposób.

Jeśli jesz tylko mięso drobiowe, ale kurczak wydaje się zbyt suchy i świeży, możesz użyć przepisu z kaczki lub gęsi. Proces gotowania będzie identyczny, a smak zmieni się znacząco.

Ponadto kaczka może być nowoczesna, a nie tradycyjna wersja beshbarmak. Aby to zrobić, przygotuj potrawę według przepisu wskazanego powyżej dla kurczaka, ale ugotuj ziemniaki w bulionie. Podawaj porcje beshbarmak w postaci zupy, kładąc mięso kaczki, kluski, ziemniaki i wszystko to w bulionie.

Czy mogę gotować beshbarmak z wieprzowiny?

Jak wspomniano powyżej, możesz użyć absolutnie dowolnego mięsa. Należy jednak pamiętać, że wschodnie narody nie używają wieprzowiny w żaden sposób. Dlatego beshbarmak z tego mięsa nie będzie tradycyjnym daniem.