Co to jest zysk z zysku? Profiteroles w domu: przepis ze zdjęciami

Profiterole - co to jest i jak to zrobić, nie wszystko wie. To danie to słynny francuski deser i rodzaj kwalifikacji szefa kuchni. W końcu, jeśli szef kuchni nie potrafi ugotować tak prostego klasycznego deseru, nie może uważać się za prawdziwego profesjonalistę. Ważne jest, aby pamiętać, że przepis na ich przygotowanie nie może być w żadnym wypadku zmieniany. W przeciwnym razie zamiast balonów możesz zablokować mash.

W artykule przyjrzymy się rolce zysków - jak to jest, jak ją przygotować i jakie wypełnienia.

Historia francuskiego deseru

W tłumaczeniu z języka francuskiego "profitrol" oznacza nagrodę pieniężną za wykonaną pracę. I już później nazwa zaczęła być używana w odniesieniu do małych ciastek.

Historia tego wydarzenia i do tej pory jest spowita tajemnicą. Nikt nie może naprawdę powiedzieć, skąd pochodzą. Dużą rolą w tej kwestii jest bariera czasowa. Informacja o cukierniku, który wymyślił profiterole, jest w ogóle niemożliwy.

Uważa się, że pojawiły się one w 16 wieku, ale tutaj też są pewne niuanse. Dzisiejsi eksperci twierdzą, że ich pojawienie się miało miejsce kilka wieków wcześniej, aw XVI wieku wymyślono dla nich cieńsze ciasto.

Początkowo istniała taka opinia, że ​​twórca profiteroles był tak zainspirowany francuskimi deserami z czasów panowania Henryka II Valois, że postanowił stworzyć własną unikalną recepturę. Ale ta wersja była porażką.

W rzeczywistości, poprzednikami tego dania są proste bułeczki z nadzieniem z dużą ilością dodatków. W tym czasie jako wypełnienie użyto mieszaniny różnych serów ze świeżymi jagodami i owocami.

Świat pierwszy dowiedział się o zyskach dopiero w XIX wieku dzięki amerykańskiej książce kucharskiej. Jaki był pierwszy oficjalny dowód na pojawienie się arcydzieła.

Początkowy przepis

Początkowo profiteroles i przepis na ich przygotowanie były dość proste. Wodę i 250 g masła umieszczono w pojemniku. Do nich dodano kilka łyżek mąki pszennej. Składniki ponownie wymieszano i wylano jaja. Ciasto dobrze wymieszano i rozwałkowano, dzieląc na różne części. Następnie kucharz uformował kule dłońmi i ustawił je do pieczenia w piekarniku.

Po tym, jak kulki były gotowe, dodano do nich krem ​​za pomocą torebki do ciasta. Warto zauważyć, że ten przepis jest pierwszym, który stał się znany szerokiemu gronu szefów kuchni i jest bardzo podobny do metody nowoczesnej kuchni.

Po tym, jak profiteroles i ich recepta stały się znane całemu światu, kucharze z różnych krajów zaczęli dostosowywać je do specyfiki kuchni narodowej.

Przepisy z całego świata

Gdy tylko profiteroles zaczął gotować wszędzie, każdy kucharz próbował zostawić ślad na klasycznej recepturze, dodając nowy składnik.

Na przykład amerykański szef kuchni, który w połowie XIX wieku opublikował swoją książkę kucharską, zalecał używanie smalcu zamiast masła w procesie gotowania profiteroli. Według niej smalec sprawia, że ​​deser jest bardziej delikatny.

Inni kucharze zalecali dodanie do ciasta mleka lub gęstej śmietany. Niestety lub na szczęście, ale żadna z odmian nie została złapana.

Rola deseru w gotowaniu

Jak już wspomniano, ciasto na profiteroles przygotowywane jest według klasycznej receptury, ale można je podawać nie tylko jako osobne danie, ale także w odmianach innych deserów. Również wypełnienia dla nich mogą być zupełnie inne, chociaż odgrywają ważną rolę w przygotowaniu tego dania. Jeśli wypełniacz do profiteroli jest słodki, to już jest deser. Również nadzienie do nich może być słone. W takim przypadku danie może służyć jako przekąska dla ryb, mięsa lub płatków zbożowych.

W niektórych przypadkach w przygotowaniu nie są stosowane wypełnienia. Zamiast tego może być jakiś bogaty rosół. Ale aby wejść do niej, należy podążać bezpośrednio przed podaniem, inaczej ciasto zmięknie

Klasyczna wersja przygotowania ciasta dla profiteroles. Przepis ze zdjęciami

Jeśli mówimy o oryginalnym preparacie, to aby go odtworzyć potrzebna jest minimalna ilość składników.

Tak więc, odpowiadając na pytanie, czym jest profitrol, możemy powiedzieć z pewnością: jest to francuski deser w postaci lekkich balonów, który powstaje z ciasta kremowego i kremu maślanego.

Gotowanie

Teraz rozważymy przepis profiteroles krok po kroku.

Najpierw musimy przygotować składniki (na podstawie 25 kul):

• mąka pszenna - pół szklanki;
• woda oczyszczona - jedna szklanka;
• jaja kurze - 3 sztuki;
• sól - szczypta.

Dojście do ciasta. Warto zauważyć, że ten domowy przepis na zyski zadziała równie dobrze jak w profesjonalnej kuchni.

Najpierw musimy umieścić wodę na ogniu i dodać masło pocięte na kawałki. Nie zapomnij posmarować odrobiną soli.

Zanim woda zacznie wrzeć, olej powinien całkowicie się stopić. Ważne jest, aby nie przegapić tego momentu. Aby olej się nie palił, musi być stale poruszony. Kiedy masło się rozpuści, dodaj do niego mąkę. Jednocześnie intensywniej mieszamy zawartość rondla. Najlepiej zrobić to za pomocą drewnianej łopatki.

Na wyjściu należy zrobić ciasto, które będzie dobrze spadać za ścianki patelni. Zwykle proces ten trwa nie dłużej niż dwie minuty. Następnie patelnię należy usunąć z ognia i nieco ochłodzić. Następnie ciasto można łatwo uzyskać.

Teraz zaczynamy w następnej kolejności, aby dodać jajka do ciasta. Po każdej studzience wymieszaj ciasto. Natychmiast zacznie się łuszczyć, ale nie bój się, powinno być. Najważniejsze jest, aby dobrze i stale mieszać. Po dodaniu trzech jaj mieszaj ciasto, aż stanie się ponownie jednorodną masą.

Na tym etapie konsystencja ciasta powinna przypominać krem. Aby go dobrze urosło, możesz dodać jedno białko z kurczaka. I wymieszaj ponownie. Zamiast drewnianego wiosła można użyć miksera, który będzie znacznie szybszy i bardziej wydajny.

W następnym etapie utworzymy profiteroles za pomocą łyżki lub strzykawki do gotowania, rozłożymy je na blasze do pieczenia posmarowanej margaryną.

Podgrzej piekarnik do 200 stopni i wyślij ciastka przez 20-30 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości uformowanych kulek.

Kulki Custard powinny natychmiast zacząć rosnąć. Pamiętaj: podczas gdy profiteroles są pieczone, w żadnym wypadku nie możesz otworzyć piekarnika. W przeciwnym razie upadną i nie podniosą się.

Gotowość można sprawdzić wzrokiem. Podczas pieczenia profiteroles zaczynają pękać. A jeśli w pęknięciach będą widoczne bąbelki, będzie to oznaczać, że są jeszcze mokre i trzeba je leczyć. Gotowe profiterole mają pęknięcia bez pęcherzyków, lekko wydłużone.

Gotowość deseru będzie również wskazywana przez rumianą skórkę. Wyciągamy je z piekarnika. Konieczne jest napełnianie śmietanki dopiero po ochłodzeniu profiteroli, w przeciwnym razie krem ​​będzie się topił i wypływał.

Krem Profiterole

Do wypełniania profiteroles można stosować różne odmiany receptur kremów. Mogą to być zarówno słodkie, jak i słone dodatki.

Klasyczny krem ​​do profiteroli (przepis ze zdjęcia poniżej) - poparzony.

Do jego przygotowania potrzebujemy następujących składników:

• mleko krowie - pół litra;
• kapsuła waniliowa - 1 szt .;
• Żółtka z kurczaka - 10 szt.
• cukier - pół szklanki;
• skrobia kukurydziana - 100 g;
• masło - 100 g

Gotowanie

Pokrój strąki wanilii i wyodrębnij nasiona. Na patelni wyślij przygotowaną wanilię, wlej ją do mleka i zagotuj. Następnie należy wyłączyć ogień, przykryć pokrywkę patelnią i odstawić na około godzinę.

Teraz ubijcie jajka cukrem i przesiejcie. skrobia kukurydziana dopóki wszystkie kępki znikną. W tym czasie nasze mleko jest schładzane, wyjmujemy pałeczkę wanilii i ponownie podgrzewa się na ogniu.

W następnym etapie ciepłe mleko należy wlać do masy żółtkowej w cienkim strumieniu, nie zapominając o mieszaniu. Dobrze wymieszać, aż uzyska jednorodną konsystencję i podpalić. Konieczne jest zapewnienie, że mieszanina nie gotuje się, ale traci przytomność. I znów mieszaj przez cały proces, aż nasz przyszły krem ​​się zagotuje. Teraz usuń z ognia i dodaj zmiękczone masło. Wymieszaj ponownie.

Kiedy krem ​​jest gotowy, za pomocą torba na ciasto wypełnij je profiteroles.

Przepis na profiteroles w domu jest taki sam jak w profesjonalnej kuchni. Po prostu jeśli gotujesz je w domu, bez specjalnej techniki w postaci miksera, przygotuj się na to, że musisz dużo bić i ciągle mieszać.

Czym jest croquembush?

To kolejny słynny francuski deser, który przygotowywany jest przy użyciu profiteroles.

Do tego deseru konieczne jest przygotowanie profiteroles, przepis "Classic".

Następnie małe kulki muszą być ułożone tak, aby przypominały stożek. Wcześniej muszą być wypełnione kremem. Pies między sobą, że są lepiej trzymane, my karmimy karmelem. Zamiast karmelu możesz zrobić każdy inny słodki sos.

Od góry zwykle dekoruje się croquembusz z karmelową pajęczyną z orzechami lub karmelizowanymi owocami. Tradycyjnie ten deser jest zwykle podawany na weselach, podczas obchodów Bożego Narodzenia lub Objawienia Pańskiego.

Po rozważeniu wszystkich etapów gotowania dobrze znanego deseru można powiedzieć, że przepis na domowy profitero jest dość prosty. I każda gospodyni, jeśli chce, może ugotować je w swojej kuchni.