Co robią pianki: przepis, kompozycja

Smak marshmallow jest znany wszystkim od dzieciństwa. Z czego powstają pianki? Ten słodki jest przygotowany z pastila - masy cukierniczej owoców, białka i cukru. Co ciekawe, w mitologii greckiej Zephyr jest mistrzem zachodniego wiatru, aw sensie metaforycznym słowo oznacza "przyjemny wiatr".

Po raz pierwszy w Rosji w Belevo (region Tula) powstały placki i bułki z pianką marshmallow. W czasach sowieckich był to prawdziwy deficyt. W naszych czasach produkty z past są więcej niż wystarczające. Najważniejsze jest, aby móc je poprawnie wybrać.

Technologia gotowania najpopularniejszych produktów z pastila

Z czego powstają pianki? Pierwszy etap przygotowania mieszanki na receptę jest bardzo ważny. To zależy od smaku i tekstury deseru. Po pierwsze syrop, cukier, melasa i agar są umieszczane w czajniku. Ostatnim składnikiem jest środek żelujący (analog pektyny), który pomoże marshmallow zachować jego kształt. Agar rozpuszcza się w wodzie, odczeka, aż pęcznieje, a następnie dodaje melasy i cukier. Stosunek substancji suchych, które zostały dodane na początku, do ich liczby w gotowym produkcie wynosi 85% z 100%.

Drugi krok - stworzenie puree owocowego. Mieszaninę ładuje się do specjalnej maszyny do ubijania i dodaje 50% żądanej ilości białka jaja. Masa marshmallow churn 10 minut, a następnie, bez zatrzymywania mechanizmu, dodać pozostałe białka. W celu nasycenia produktu tlenem i dobrego odparowania wody pokrywa urządzenia nie jest zamknięta.

Z czego powstają pianki? Oprócz puree, agaru i syropu cukrowego w jego składzie znajdują się dodatkowe składniki (barwnik spożywczy, orzechy). Umieszczono je w masie w 10-15 minut po pobiciu, a następnie dodano gotowy syrop cukrowy. Aby wszystkie substancje były dobrze wymieszane, zestrzelona maszyna pracuje przez kolejne 4 minuty.

Formacja i dekoracja marshmallow

Półkule Marshmallow tworzą specjalne urządzenie - maszynę do zrzucania zefirów. Na początku ich powierzchnia jest pokryta cienkimi pęknięciami (ze względu na lepkość masy), ale po wyschnięciu i wysuszeniu (średnio 5 godzin) są one zaciśnięte, a ptasie mleczko pokrywa cienka skorupa cukru. Gotowe produkty są połączone z masą melasy lub marmoladą. Powlekanie czekolady produkowanej w oblewarce. Marshmallow znajduje się na specjalnej tacy, na którą nalewana jest czekolada z ruchomego zbiornika. Ostatnia część produkcji słodyczy w miejscu pracy - przesłanie lodówki i opakowania.

Standardy GOST dotyczące składu słodyczy

Kompozycja marshmallow wanilia według GOST (№ 6441) nie powinna zawierać niczego oprócz:

- cukier (cukier puder);

- melasa;

- przecier owocowy;

- pektyna (stabilizator);

- białko;

- regulatory kwasowości (kwas mlekowy, cytrynian sodu);

- zapach "Wanilin" (musi być identyczny z naturalnym).

Skład biało-różowego ptasiego mleczka jest prawie taki sam jak biel (z wyjątkiem różowego barwnika): cukier, syrop, przecier owocowy, białka, agar, kwas cytrynowy (analog stabilizatora), regulatory kwasowości, naturalny barwnik spożywczy, aromat.

Jak gotować pianki w domu?

A w domu, co robią marshmallow? Przepis które oferujemy pomogą Ci przygotować słodycz, która przyniesie zdrowie i radość wszystkim Twoim bliskim.

Składniki:

- 250 g cukru;

- 250 g sos jabłkowy ;

- białko;

- cukier waniliowy.

Produkty syropu:

- 500 g cukru;

- 200 g wody;

- 10 g agaru.

Do dekoracji: cukier puder.

Najpierw należy namoczyć agar w wodzie i upiec jabłka. Usuń miąższ i użyj blendera lub sita, aby uzyskać gładką zacieru. Dodaj cukier i wanilię, niech masa ostygnie. Aby rozpuścić agar, doprowadzić ciecz do wrzenia, ale nie gotować. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj. Doprowadzić masę do wrzenia, stale mieszając. Syrop musi być gotowany przez 5 minut (do 110 stopni), dopóki nie spłynie cienkim strumieniem z łyżki.

W puree dodaj połowę białka i wymieszaj, aż się rozjaśni. Następnie włóż pozostałe białko i uderzaj, aż będzie puszyste. Gorący syrop (ale lekko schłodzony) stopniowo dodaje się do bazy. Bicie nie jest konieczne, aby przestać! Po kilku minutach masa wzrośnie, a konsystencja będzie podobna do bez. Przed rozpoczęciem procesu podnieś duże naczynia, aby wygodnie pracować.

Teraz możesz napełnić strzykawką lub kornetem dyszę i utworzyć piankę. Należy to zrobić natychmiast, aby masa nie została zamrożona. Pamiętaj, aby przykryć spód miski papierem pergaminowym. Aby utworzyć skórkę cukrową, produkt należy pozostawić w ciepłym miejscu na jeden dzień. Następnie posypujemy proszkiem marshmallow i łączymy połówki (dodatkowe smarowanie z syropem nie jest konieczne).

Teraz wiesz, z czego powstają pianki i jak zrobić to w domu.