Co smakuje lepiej: gęsi czy kaczki? Gotowanie świątecznego stołu noworocznego

Kiedy mówimy o drób na stole, najczęściej mamy na myśli kurczaka, ponieważ jest to najtańszy i najbardziej popularny ptak. Ale chcesz elegancko ozdobić stół noworoczny, więc wybieramy przez długi czas i zadaj sobie pytanie: co jest bardziej smaczne - gęś czy kaczka? Aromat i rodzaj gotowanej gęsi, chrupiąca kaczkowata skórka ... Takie dania są świetne na uroczysty obiad.

Gęś w Europie

Te bardziej smaczne - gęś lub kaczka, interesowały się od czasów starożytnych, kiedy to tworzyły menu na uroczystość. Przez bardzo długi czas pieczona lub pieczona gęś była najpopularniejszym daniem wakacyjnym na stołach Europejczyków. A teraz nawet tydzień przed Świętami Bożego Narodzenia ten ptak znika z półek sklepów mięsnych i targu. Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, jak gotować gęś, i zamówić tuszę z góry, bardzo często bezpośrednio z gospodarstw.

Boże Narodzenie danie gęś idzie głęboko w przeszłość. Jedna z legend mówi, że królowa Elżbieta jadła gęś, gdy usłyszała, jak jej armia pokonała Hiszpańską Niezwyciężoną Armadę. Uważała taki świąteczny obiad za dobry znak. Tradycja prawdopodobnie wtedy rozprzestrzeniła się z Anglii do Niemiec, gdzie stała się zakorzeniona. Najprawdopodobniej jednak historia gęsi została wyjaśniona przez tradycje związane z postem: średniowieczni chrześcijanie pościli między Dniem Martina (11 listopada) a świętami Bożego Narodzenia.

Gęś stała się świąteczną potrawą, być może z powodu legendy, która głosi, że św. Marcin ukrywał się między gęsiami, aby nie zostać odnalezionym i zostać biskupem. Ale oczywiście głównym powodem jest to, że ten ptak jest bogaty w smak i aromat. I to jest to, czego wszyscy potrzebują po czterdziestu dniach abstynencji od jedzenia. I jak gotować gęś, jakakolwiek europejska gospodyni wie.

A kaczka jest w Chinach

Podczas gdy Europejczycy oswoili gęsi, Chińczycy zaatakowali kaczki. Chiny, które hodują tego ptaka i gotują z niego naczynia, niewątpliwie zrobiły z niego swoją wizytówkę. Kaczka po pekińsku jest znana na całym świecie.

Metoda stosowana najpierw w Chinach do pieczenia kaczek była taka sama jak w świecie zachodnim do pieczenia gęsi. Nazywało się to "smażyć kaczkę w hermetycznym piekarniku". W rzeczywistości zasada gotowania nie różniła się od gotowania gęsi. Co smakuje lepiej - gęś czy kaczka? Takiego pytania nie zadano, ale po prostu przygotowano. Piec zbudowany był z kamieni i cegieł. Ściany pochłonęły ciepło, a kaczka została umieszczona w rozgrzanym do czerwoności piecu, tak że pokryta była złotą skórką.

Korzyści i szkody: porównanie kaczek i gęsi

W mięsie każdego z tych ptaków jest dużo białka, witamin i minerałów. Jeśli trzymasz się diety, pamiętaj, aby zwracać uwagę na kalorie: 412 kcal dla gęsi, a 308 kcal dla kaczki. Tutaj nie mówimy, że smakuje lepiej, gęsi czy kaczki. W końcu wszystko zależy od potrzeb ciała. W każdym razie mięso tych ptaków jest wysokokaloryczne, co w połączeniu z słodkimi napojami może prowadzić do pojawienia się nadwagi.

Ale jest plus: mięso zawiera witaminy B, A, żelazo, fosfor, potas i sód. Bardzo dobrze jest używać mięsa gęsiego na anemię - podnosi poziom hemoglobiny. I rzeczywiście, jest wiele pozytywnych rzeczy: to mięso zwiększa potencję, usuwa toksyny, poprawia funkcjonowanie mózgu. A tłuszcz z kaczki poprawia metabolizm.

Metody gotowania

Podczas gdy twierdzimy, że smakuje lepiej - gęsi lub kaczki, a jednocześnie kłócą się o niebezpieczeństwach i korzyściach, szefowie kuchni wymyślają nowe przepisy. Ale istnieje wiele metod gotowania potraw z tych ptaków: mogą być smażone, wędzone, gotowane, duszone, pieczone zarówno w całości, jak i w kawałkach. Mięso z gęsi i kaczek jest pieczone na wspaniałej pieczeni, galaretce, ryżu, kiełbasie i galarecie.

Pyszny pasztet można wytworzyć z wątróbki gęsiej, a także popularnego i drogiego dania restauracyjnego - foie gras, co oznacza "stłuszczenie wątroby". Jest przygotowany z wątroby specjalnie karmionej gęsi. Farsz można nakładać na klopsiki i kotlety. Z rosołu ugotuj różne zupy.

Jak wybrać kaczkę lub gęś na stole noworocznym?

W przypadku stolika noworocznego należy wybrać ostrożnie kaczkę lub gęś, zwracając uwagę na tłuszcz i wiek. Jeśli ptak jest stary, mięso będzie bardzo twarde i suche. Łapy starej gęsi są czerwone. Kupując schłodzony drób, należy zwracać uwagę na to, czy mięso porusza się dobrze wokół gardła, czy ma zapach. Również łapy muszą być szare lub czarne.

Skóra młodego ptaka jest złota i czysta. Oczywiście, jeśli kupisz mrożone tusze, możesz polegać tylko na uczciwości sprzedawcy i producenta. Duża ilość tłuszczu może również negatywnie wpływać na smak potraw. Ale możesz sobie z tym poradzić: przed przygotowaniem gęsi, wykonaj kilka nacięć na plecach - cały nadmiar tłuszczu trafia na patelnię.

Kulinarna noworoczna (świąteczna) gęś

To klasyczny prosty przepis, ale jakże smaczny okazuje się gęś!
Składniki, które musisz mieć:

• 3-4 kg gęsi;
• oliwa z oliwek;
• 2 pomarańcze;
• 1 głowa czosnku;
• świeże gałązki rozmarynu;
• 2 duże białe cebule;
• kilka marchewek;
• mała wiązka łodygi selera ;
• gałązka świeżego kopru;
• 4 szklanki bulionu z kurczaka;
• koperek;
• 1/2 szklanki brązowego cukru.

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Przygotuj gęś: zanim zaczniesz sezonować, musisz upewnić się, że tłuszcz może zostać osuszony podczas przygotowywania ptaka. Możesz użyć tego później gęsiego tłuszczu na sos. Aby osuszyć tłuszcz, konieczne jest przebicie skóry pod skrzydłem widelcem.

Następnie pocierać dobrze tuszę oliwą z oliwek. Wymieszaj sól z cukrem i wcieraj. gęsią skórkę. Pokrój pomarańcze na pół i wbij je do wnętrza ptaka. Dodaj główkę czosnku i rozmaryn. Przygotuj sos: pokrój cebulę na dwie części, posiekaj marchewkę, seler i koper włoski. Połóż wszystko na blasze do pieczenia.

Zacznij smażyć. Umieść gęś na blasze do pieczenia (warzywa powinny być umieszczone bezpośrednio pod nią, tak aby tłuszcz kapał na nich). Upiec ptaka do 20 minut na kilogram tuszy przy 350 stopniach. Warzywa będą gotowe za 45 minut. Warzywa, tłuszcz gęsty i rosół z kurczaka, umieść w blenderze i trzepacz. Przed podaniem trzymaj miksturę w ciepłym miejscu. Gdy gęś będzie gotowa, odpocznij przez 5-8 minut. Następnie polej sosem i rozkoszuj się smakiem.

Pieczona kaczka: prosta i smaczna

Jak gotować kaczkę w utyatnitsa? Nawet początkujący kucharze poradzą sobie z tą prostą receptą. Otrzymasz pachnącą, soczystą kaczkę z chrupiącą skórką. To wspaniałe danie główne na specjalne rodzinne obiady, a jeszcze bardziej na noworoczny stół.

Składniki na 4 porcje:

• 2 łyżeczki soli;
• 2 łyżeczki. papryka;
• 1 łyżeczka. czarny pieprz;
• 1 (2,25 kg) kaczka;
• 110 g stopionego masła.

Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Posmaruj skórę kaczki solą, pieprzem i papryką. Włóż przygotowany kark do kaczki. Umieścić kaczkę w piekarniku na godzinę. Godzinę później nalejcie połowę roztopionego masła i pieczcie jeszcze przez 45 minut. Następnie zalej pozostałe masło i piecz przez kolejne 15 minut lub do złotego koloru.