Co ugotować z mięsa sarny: przepisy kulinarne

Niektórzy uważają Kosulusina za główny przysmak. Na przykład na Bliskim Wschodzie mięso tego zwierzęcia podawane jest na stole tylko w najbardziej znaczące święta religijne i rodzinne, a także pragnie wynagradzać długo oczekiwanych gości.

Od niepamiętnych czasów sarny były również szanowane w Rosji, a także w sąsiednich krajach europejskich. Prawie wszędzie sarna zawsze była trofeum powitalnym dla każdego myśliwego.

Jeśli masz dość szczęścia, aby zdobyć taką grę, z pewnością zwróć uwagę na przygotowanie wykwintnych potraw. Kosuliatina to produkt na świąteczne menu, co oznacza, że ​​możesz dać wszystko w pełni. Rezultatem będzie pochwała bliskich i prawdziwa radość z posiłku, która nie pozostawi obojętnym smakoszy.

Nasz artykuł powie Ci, co ugotować z sarny w domu. Nie bój się trudności, postępując zgodnie z jasnymi instrukcjami, na pewno uzyskasz dobry wynik.

Mięso sarny: gdzie kupić i jak wybrać?

Doświadczeni myśliwi wiedzą, co jest najlepsze. ta gra jesienią. Odżywcze lato pozwala sarnie czerpać z natury wszystko, dlatego na początku sezonu łowieckiego mięso zwierzęcia jest nasycone przydatnymi składnikami.

Aby dać pierwszeństwo, jak w większości innych przypadków, warto tuć młodego ssaka. Jednak mięso starzejącej się ikry również jest jadalne, ale jej obróbka zajmie trochę więcej czasu.

Możesz kupić przysmak w wielu gospodarstwach myśliwskich, specjalistycznych sklepach internetowych, niektórych dużych supermarketach. Koszt zaczyna się średnio od 500 rubli za kilogram; cięcie bez kamieni kosztuje o wiele więcej - do 2500 rubli. Za kilogram podrobów sprzedawca zażąda średnio 400-700 rubli. Ceny mogą się znacznie różnić w zależności od regionu.

Od wybranej części tuszy zależy, co wybrać przepis. Roes są jadalne i użyteczne, nawet podroby, ale najsmaczniejsza część jest uważana za siodło i szynkę. Mięso tego zwierzęcia ma zawsze bogaty czerwony odcień, w kolorze (ale nie w strukturze) przypomina dzika, ale jest znacznie mniej tłuszczu.

Przygotowanie do gotowania

Po wstępnym namoczeniu zaczyna się wiele przepisów. Sarna bardzo biegnie, dzięki czemu jego mięso może mieć specyficzny zapach i smak.

Wskazane jest wstępne trzymanie gry w osolonej wodzie, lekko zakwaszonej octem. Ten krok jest opcjonalny, ale, zdaniem wielu łowców, jest pożądany. Moczenie nie wpływa na jakość i użyteczność, ale niezwykłe zapachy znikną.

Delikatny gulasz

Jednym z najprostszych i najbardziej niezawodnych sposobów gotowania sarny jest przepis na gulasz.

Pokroić w kostkę 0,5 kg polędwicy. Smaż drobno posiekaną cebulę szczyptą ostrego pieprzu. Dodaj mięso, usmaż trochę, a następnie dodaj wodę lub bulion warzywny. Po 20 minutach załaduj trzy bezskórnie pokrojone pomidory, marchew i jeden pieprz (bułgarski lub rotundowy).

Gotuj potrawę na małym ogniu, dodając płyn. Czas gotowania wynosi około godziny.

Pachnące Pieczeń

Rożna sarna może ozdobić stół wielkanocny lub noworoczny. Do tego danie jest idealną częścią piersiową piersiową.

Pokrój koschatytina (1 kg) na równe kawałki, dodaj tyle ziemniaków. Włóż do pieca lub gęsi. Solone, dodaj wodę, aby wszystkie kawałki były pokryte. Gotuj na małym ogniu przez około czterdzieści minut. Dodaj cebulę, rozgotowane z boczkiem i liść laurowy. Dusić nieco danie i podawać do stołu jako osobne danie.

Steki i kotlety

Cięcie z części szyjnej jest idealne do przygotowywania świątecznych gorących dań.

Aby zrobić sarny, pokrój mięso na kawałki o tym samym rozmiarze o grubości około centymetra. Lekko odpychaj, przykrywając folią. Zanurz każdy kawałek mąki, następnie w jajku, a następnie w bułce tartej. Taka panierka zachowuje się dobrze, nie spływa podczas smażenia.

Gotuj kotlety na małym ogniu, ale nie spiesz się, aby je skręcić, w przeciwnym razie mięso straci soczystość. Warto poczekać, aż dolna strona zostanie całkowicie usmażona.

Mięso do steków jest grubsze, około 2,5 cm. Do gotowania można użyć patelni z grilla. Steki są gotowane szybko, a kosoulina nadaje się nawet do niskiego stopnia pieczenia (średnio i rara).

Pilaw z mięsem ikrą

Możesz zjeść to danie w najlepszych restauracjach kuchni środkowoazjatyckiej, ale jeśli kulinarna turystyka nie jest w Twoich planach w najbliższej przyszłości, przygotuj sardę z sarny w domu. Ten przepis nadaje się do gotowania w polu.

Do tego dania będzie pasować zarówno polędwica, jak i mięso na cienkich żeberkach. Mięso i ryż powinny być w przybliżeniu równo podzielone, a ilość wody powinna nieznacznie przekraczać całkowitą objętość stałych pokarmów. Do smaku dodaje się przyprawy i warzywa.

Grillować masło bezpośrednio w kotle, smażyć średniej wielkości posiekane mięso na dużym ogniu. Kiedy tłuszcz przestaje aktywnie pienić się (dzieje się tak, ponieważ mięso zaczyna wypuszczać krew), natychmiast włóż cebulę do kotła. Po mieszaniu smażyć wymieszać, dodać marchewki, pokrojone w pałeczki, ostrą kukurydzę (jeśli chcesz) i całą główkę czosnku.

Kontynuuj pieczenie do miękkich warzyw. Ryż też jest pożądany, aby lekko usmażyć się w tłuszczu, a następnie pilaw okaże się kruchy. Ziarno szybko zmieni kolor na złoty, jest to sygnał, że nadszedł czas na rozpoczęcie gaszenia. Wlać wrzącą wodę do kotła i wymieszać.

Gotuj, aż ryż będzie całkowicie parzony. Do tego dania są doskonałe przyprawy takie jak chmiel-suneli, kolendra, kardamon, suszona berberys, zira. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka pokrojonych śliwek i garść rodzynek.

Kebaby

Receptura myśliwska dla szaszłyki z sarny to prawdziwy klejnot kuchni obozowej. Nie wymaga żadnych trudno dostępnych produktów lub specjalnych umiejętności. Wszystko czego potrzebujesz to świeże kosculina, warzywa i niektóre przyprawy.

Pokroić mięso na kawałki nie mniejsze niż jajko kurze. Ponieważ będzie marynować, możesz zrobić to bez moczenia.

Posiekaj cebulę na średnie kawałki (opcjonalnie), dodaj ostrą paprykę i czosnek do pokrojonych w plasterki pierścieni. Posolić mieszaninę, dodać przyprawy, wymieszać. Wszelkie przyprawy odpowiednie dla dania mięsne może być używany i gotowy mix. Mash, aby pozwolić na sok z cebuli.

W dużej misce wymieszaj mięso i warzywa ręką, jak gdyby mieszając mieszankę marynującą na kawałki kositateyny. Pozostawić ciasno ubite przez 5 godzin.

Przygotuj kebab na węglach, obserwując pieczenie jednorodne.

Kotlety, pierogi i inne mielone potrawy

Co jeszcze można ugotować z sarny? Do receptur różnych potraw można użyć mielonego mięsa z tego delikatnego mięsa.

Aby przygotować podstawę do klopsików, wymieszaj 800 g mielonej ikry, 300 g wieprzowiny, dodaj 4 startej cebuli. Namoczyć pół białego chleba (200 g) w mleku, skręcić w maszynce do mięsa, połączyć z mięsem. Pokrój w parę rozdrobnionych jajek, dodaj sól do smaku, dodaj szczyptę czarnego pieprzu. Gotuj placki jak zwykle.

Tylko królewskie pierogi są zrobione z mielonej pieczeni. Do napełniania zaleca się również dodanie wieprzowiny lub mielony kurczak. Mięso to nadaje się do gotowania mosiężnych ciast i smażonych ciast, belyashey. Możesz użyć mielonego mięsa z sarny i cebuli do gotowania kebabów na ogniu.

Gotowanie podrobów

Dietetycy uważają, że wątroba jest najcenniejsza, ponieważ przewyższa nawet zawartość sierści w zawartości składników odżywczych. Ta część jest używana do duszenia w sosie, robiąc ciasta i musy.

Nerki jelenia są gotowane, kilkakrotnie zmieniając wodę. Pokroić na cienkie talerze lub kostki, nerki lekko podsmażyć na maśle i cebuli, następnie wylać ze śmietaną i duszone, aż będą gotowe (około pół godziny).

Płuca jednego zwierzęcia są gotowane w całości z groszkiem pieprzu, liścia laurowego i pachnących korzeni (pasternak, seler). Po niewielkim ochłodzeniu płuca pocięto na kostki i wysłano do smażenia na patelni z cebulką (1 głowa). Niewielką ilość mąki w połączeniu z tłuszczem, dodaj szklankę śmietany i tego samego wina stołowego. Pozostaje tylko lekko ugasić płuca w sosie, aby uzyskać apetyczne danie z makaronu.

Garnirowanie i serwowanie

Czerwone wino stołowe jest zwykle podawane z sarniną, a brandy jest preferowana z mocnego alkoholu.

Pokarmy z mięsa i podrobów tego zwierzęcia są dobrze połączone z dodatkami ziemniaczanymi, ryżem, pszenicą i kasza gryczana, makaron. Świąteczne nakrycie stołu wiąże się z obecnością noży stołowych do mięsa.