Kiedy dodać żelatynę do galaretki? Kurczak z żelatyną - przepis

Żelatyna jest często używana do przyrządzania głównych potraw i deserów. Jednak niektóre gospodynie unikają tego produktu, ponieważ po prostu nie wiedzą, jak go właściwie zastosować. I na próżno, bo możesz zrobić takie smaczne danie, jak galareta. W rzeczywistości wszystko nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. W artykule dowiesz się, kiedy dodać żelatynę do galaretki, w jakich proporcjach i jak ją ugotować.

Co to jest żelatyna?

Najpierw musisz się dowiedzieć, czym jest żelatyna. Jest to białko zwierzęce, które wygląda jak gumowata substancja. Jest wytwarzany z więzadeł, ścięgien i skóry zwierząt, a także z kości i łusek ryb. Ze względu na właściwości żelujące, produkt ten jest używany do gotowania jako zagęszczacz i jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym.

Sucha żelatyna sprzedawana jest w postaci płytek lub luźnych granulek o przezroczystym żółtawym kolorze. Z reguły jest pakowany w worki po 10, 15 i 25 gramów. Ale w sklepach można znaleźć i większe opakowania.

Wskazówki od doświadczonych szefów kuchni

Aby przygotować pyszne danie, ważne jest, aby wiedzieć, kiedy dodać żelatynę do galaretowatego mięsa, w jakiej ilości i ile płynu do rozcieńczenia. Jeśli te zasady nie zostaną złamane, wszystko się ułoży.

Aby poczuć smak prawdziwego mięsu, szefowie kuchni zalecają kilka rodzajów mięsa i niektóre części ryby (ogony, płetwy i głowy). Ponadto absolutnie niemożliwe jest gotowanie natychmiastowej żelatyny po rekonstytucji. W przeciwnym razie bulion po prostu nie zagęszcza się.

Jak rozcieńczyć żelatynę do bulionu w bulionie?

Przed ugotowaniem jakiejkolwiek potrawy z żelatyną należy ją najpierw rozcieńczyć w płynie. Jakie proporcje wody i suchego proszku do zrobienia zależą od pożądanej twardości przyszłej potrawy. Aby rozpuścić granulki, należy przygotować emaliowaną patelnię, wodę, bulion, szklankę, czysty pojemnik, gazę (lub sitko z małymi komórkami). Będziesz także potrzebował pieca i oczywiście samych peletek.

Jak więc rozcieńczyć żelatynę dla galaretki? Suchy proszek wlać do szklanki i zalać przegotowaną zimną wodą. Dobrze wymieszaj i pozostaw do namoczenia. Mniej więcej po godzinie żelatyna puchnie i powiększy się.

Wlać mieszaninę do rondla, włożyć do pieca i włączyć niski ogień. Podczas gotowania stale mieszaj żelatynę aż do całkowitego rozpuszczenia. Gdy mieszanina zacznie pękać, natychmiast wyłączyć ogrzewanie. Pamiętaj, że absolutnie niemożliwe jest gotowanie!

Następnie odcedź roztwór. Aby to zrobić, połóż gazę na suchym i czystym pojemniku lub zainstaluj filtr siatkowy. Stopniowo wlej całą żelatynę. Teraz po odcedzeniu można go zmieszać z bulionem, który ugotowałeś specjalnie do przygotowania galarety.

Napar z zżelowanego roztworu

Wiele hostess jest zainteresowanych tym, kiedy dodać żelatynę do galaretowatego mięsa. Powinno to zostać wykonane dopiero po filtrowaniu. Ważne jest również, aby usunąć mięso z gorącego bulionu, w przeciwnym razie niewygodne będzie mieszanie. Wlać żelatynę w wyjątkowo cienki strumień. Nie zapomnij jednocześnie aktywnie mieszać gorącego bulionu. Po wlaniu całego zżelowanego roztworu można przywrócić mięso do naczynia.

Zamrażanie żelatyny w galarecie

Galaretka z dodatkiem żelatyny twardnieje bardzo szybko, pod warunkiem, że stoi w lodówce na środkowej półce. W takim przypadku potrawa będzie twardnieć przez godzinę. Jeśli chcesz uzyskać bogaty smak, z góry przygotuj galaretkę. Musi nalegać, najlepiej - gdzieś pół dnia.

Zdarza się, że ugotowane danie nie twardnieje. Więc nie dokładnie przestudiowałeś, jak rozcieńczyć żelatynę dla galaretki. Sytuacja wciąż może być poprawiona. Ponownie rozpuścić granulki w proporcjach podanych na opakowaniu. Dodaj roztwór do bulionu i doprowadz go do wrzenia. Po ochłodzeniu wyślij galaretkę, aby ponownie stwardniała.

Aby nie mieć podobnego zdarzenia, przygotuj potrawę prawidłowo. Gotować tylko na małym ogniu, aby ciecz powoli wyparowała. W żadnym przypadku nie dodawaj wody, spowoduje to przerwanie całego procesu. Pod koniec gotowania bulion powinien pozostać dwa razy mniej niż na początku. Sugeruje to prawidłowe ugotowanie galaretki.

Ile żelatyny dodaje się do galaretki?

Dwadzieścia gramów żelatyny zaleca się dodać do jednego litra galaretki. W takim przypadku potrawa będzie niestabilna, z charakterystycznym "drżeniem". Będzie tak miękki, że można go zjeść łyżeczką. Jeśli chcesz ugotować solidną galaretkę, tak aby można ją było pokroić nożem w gęste kawałki, a następnie zwiększyć proporcje. Na litr żywności, weź 40 gramów suchych granulek, ale nie więcej. Faktem jest, że nadmiar roztworu żelującego bardzo mocno wyleczy galaretkę. Dlatego zamiast smacznej przekąski można dostać zepsute jedzenie.

Na przykład warto zastanowić się, ile żelatyny potrzeba na 3 litry galaretki. Przypuśćmy, że chcesz dostać coś pomiędzy solidną a drżącą masą. Następnie weź dziewięćdziesiąt gramów suchych granulek. Możesz łatwo pokroić galaretkę i zjeść ją łyżką.

Aby uczynić cały proces gotowania bardziej zrozumiałym, powinieneś rozważyć kilka przepisów na gotowanie.

Galaretka z kurczaka

Najlżejsza wersja galaretki, która będzie przypominać przezroczystą galaretkę, może być wykonana z piersi kurczaka. Zazwyczaj to danie jest ozdobione gotowanym jajkiem, marchewką i zielonym groszkiem. Oczywiście najłatwiejszy sposób ugotowania galaretki z żelatyną w powolnym naczyniu, którą można wykonać w obecności takiej techniki.

Przepis jest przeznaczony na około osiem porcji przekąsek. Jeśli potrzebujesz więcej, po prostu zwiększ liczbę produktów. Więc co to zajmuje? Około pół kilograma piersi z kurczaka, trzysta gramów udka, ud lub łydek, dwadzieścia gramów żelatyny, średnia marchewka, cebula, pięć ząbków czosnku, liść laurowy i sól do smaku.

Opłucz drób i obierz warzywa (cebula, marchewka i czosnek). Włóż przygotowane produkty do miski multicooker (lub do garnka). Napełnij litrem wody. Gotuj przez około półtorej godziny.

Tymczasem rozpuścić żelatynę w szklance wody. Pozwól mu rozpaść się i puchnąć. Użyj powyższych zasad, jak rozcieńczyć żelatynę do galaretki w bulionie. Usuń warzywa i mięso, oddzielić filety od kości i pokroić wszystko na kawałki. Zmiażdż czosnek.

Umieść wszystkie warzywa i mięso na dnie foremek. Żelatyna wlać do ugotowanego bulionu. Rozgrzać na piecu i wlać mieszaninę do foremek. Po schłodzeniu zdejmij naczynie w lodówce, aż się zestali.

Galaretka wieprzowa

Ten przepis na pewno spodoba się tym, którzy kochają chrząstkę i dużo mięsa. Do gotowania, weź funt i cholewka, dwadzieścia gramów żelatyny, marchewki, cebuli, trzy ząbki czosnku, dwa liście laurowe, czarny pieprz i sól do smaku.

Przedtem jak gotować galaretkę z żelatyną należy namoczyć golonkę w wodzie, aby jej skóra zmiękła. Zwykle odbywa się to przed snem, aby rano rozpocząć gotowanie. Umyć nogę z krwi, usunąć cały brud, nie zapomnij o zadrapaniu w trudno dostępnych miejscach.

Włóż przygotowane mięso i golonkę do rondla i przykryj wodą. Zwykle do takiej ilości produktów potrzeba półtora litra. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę. Teraz gotuj przez około cztery godziny. W tym czasie tłuszcz pojawi się na powierzchni, niektóre gospodynie zalecają czyszczenie.

Około godziny przed przygotowaniem mięsa rozcieńczyć granulowany proszek. Ogólnie rzecz biorąc, możesz sam zdecydować, ile żelatyny dodaje się do galaretowatego mięsa. Może to być trzydzieści i czterdzieści gramów. W bulionie opuść całą obraną cebulę i marchewkę. Do smaku włożyć też pieprz, liść laurowy i sól. Gotować około kolejnej godziny.

Wyjmij kawałki świni, oddziel je od kości i pokrój na kawałki. Odcedź bulion i wlej go do czystej patelni. Wrzuć do niego posiekane mięso i zagotuj. Dodaj posiekany czosnek i wlej rozpuszczoną żelatynę.

Pozostaje tylko rozłożyć naczynie na formy i włożyć do lodówki, aż się zamrozi. Galaretka wieprzowa dobrze komponuje się z musztardą, chrzanem i ziemniakami.

Galaretowaciejąca ryba

Galaretowaty kurczak z żelatyną będzie również bardzo smaczny, czasem nawet lepszy niż mięso. Kucharze polecają zabranie wszystkich tusz, z których gotują zupy. Delikatna woda będzie działać na szczupakach, srebrnych karpiach, karpiach i różowym łososiu. Ale makrela i śledź mają silny zapach, więc nie nadają się do bulionu.

Potrzebne jest zatem pół kilograma ryb, a także przycinanie z innego tuszy, głów, płetw, ogonów, kości i tak dalej. Działają one jako części żelujące, więc rosół smakuje lepiej z nimi. Weź też marchewkę, cebulę, trzy łyżeczki żelatyny, korzeń pietruszki, liść laurowy pieprz czarny i sól morska do smaku.

Zacznij robić żelatynę galaretką z płukaniem kawałków ryb. Usuń skrzela z głów, aby wyeliminować gorycz. Włożyć do garnka i przykryć litrem zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować przez około godzinę.

W międzyczasie złap cały zwłoki ryb. Należy go umyć, oczyścić i wypatroszyć. Z patelni zdobądź kości i inne flaki. Odcedź bulion, włóż w niego rybę, obraną cebulę i marchewkę, liść laurowy, korzeń pietruszki, pieprz, sól.

Żelatyna moczyć w wodzie. Oddziel gotowaną rybę od kości i rozłóż na małe kawałki. Przenieś je do odcedzonego bulionu. Nadszedł czas, aby dodać żelatynę do galaretki. Kiedy go nalej, nie zapomnij zamieszać.

Ochłodzić naczynie, ułożyć w formy i wyczyścić w lodówce. Podczas serwowania udekoruj plasterkami cytryny, oliwkami i zieleniną.

Jak widać, salceson gotowania jest bardzo szybki. Nawet początkujący kucharz sobie z tym poradzi.