William Pokhlebkin: biografia, zdjęcia i ciekawe fakty

Być może w twojej bibliotece jest książka Pokhlebkin? O herbacie, wódce, zbożach, naleśnikach, rozrywkowym gotowaniu? Nie jest to zaskakujące: obieg jego książek przekracza sto milionów i jest publikowany i publikowany na całym świecie. "Zabawny pseudonim", pewnie pomyślałeś, "William Pokhlebkin jest w jakiś sposób znakomicie kulinarny." Tak jest. Gdy wysoko wykształcony człowiek ma hobby, staje się w nim profesjonalistą. Tak było, gdy doktor V.V. Dahl skompilował żywy słownik języka rosyjskiego, doktor A.P. Czechow stał się klasykiem rosyjskiej literatury. I kandydat nauk historycznych V.V. Pokhlebkin stał się historykiem kuchni rosyjskiej.

Pohlebkin, William Vasilievich

Jego pełne imię to William-August. Urodzony w rodzinie rewolucyjnej postaci Michajłowa, dziecko i imię otrzymało rewolucjonistę: Wil-August. Składa się z inicjałów przywódcy i nazwiska Bebel, niemieckiego rewolucjonisty.

Pokhlebkin William Wasiliewicz z pokolenia, które w 1941 roku zaraz po balu wyszło na front. Był zwiadowcą, przeszedł całą wojnę. Znał serbsko-chorwacki, niemiecki, włoski i szwedzki. W ubiegłym roku służył jako zwykły żołnierz w kuchni żołnierzy, gdzie jego talenty zaczęły się otwierać.

Po wojnie ukończył studia MGIMO i pracuje w Instytucie Historii Akademii Nauk. Nie znajdując punktu kontaktowego z władzami, rezygnuje i prowadzi prywatne badania. Na opłatach z transferów znajduje się magazyn "Kolekcja skandynawska".

Przez długi czas żył 38 kopiejek dziennie, jedząc tylko herbatę i czarny chleb. Jego przepisy zostały opublikowane w magazynie "Spark". Kulinarna kolumna w gazecie "Tydzień" tak doceniła, że ​​tylko dlatego, że kupiła gazetę. Części "Nauka i życie" opublikowały na jego stronach dwie jego książki.

Był dwukrotnie żonaty, ale życie rodzinne się nie rozwijało. Dzieci, córka Gudrun i syn Augustus, mieszkają teraz za granicą.

Naukowiec tragicznie zakończył swoje życie - jego ciało z śladami licznych ran zostało znalezione w mieszkaniu 13 kwietnia 2000 roku. Został pochowany na cmentarzu Golovinsky.

"Historia wódki"

Tak zwana jedna z książek Williama Wasiljewicza. A on sam nazywa się "kto odrzucił rosyjską wódkę od Polaków". W handlu międzynarodowym w dwudziestym wieku istniała sytuacja, w której konieczne było potwierdzenie rozpoczęcia destylacji w Rosji.

Dziwne, ale ani instytut historyczny, ani instytut produktów fermentacji nie potrafił udokumentować autentyczności przepisu na rosyjską wódkę. Następnie Pokhlebkin podjął tę sprawę i udowodnił, że Rosja rozpoczęła produkcję sto lat wcześniej niż Polska.

Sąd arbitrażowy potwierdził to, a teraz prawdziwa wódka może być reklamowana tylko przez nasz kraj.

Chleb

Z miłości Pokhlebkin William Wasiliewicz zebrał rosyjskie przepisy. Szczegółowo opisuje procesy chemiczne zachodzące podczas dojrzewania ciasta i pieczenia chleba. Wyjaśnia różnicę między blachą a blachą do pieczenia, porównując wyniki pieczenia.

Okazuje się, że chleb wszystkich narodów jest inny, a to w dużej mierze zależy od skupienia. W Rosyjski piec pieczony chleb z pieca chlebowego, blacha do pieczenia ciastek i arkusz - do ciastek.

Zaczyna swoją opowieść o pieczywie z prostą recepturą, która zaleca natychmiastowe gotowanie w piecu gazowym. Zajmuje to 15-30 minut, a co za tym idzie - pyszne ciasto.

Oto ten przepis: pięćdziesiąt gramów drożdży (to pół opakowania) rozpuszcza się w 125 ml wody (pół szklanki), dodając dwie łyżki mąki. Odłóż je na bok i przygotuj wypełniacz - drobno posiekaj cebulę.

Następnie włącz piekarnik i kontynuuj pieczenie ciasta. Do ciasta dodaje się pół szklanki mleka i jedną trzecią szklanki oleju roślinnego, cebulę, dwie szczypty soli i zaczynają wlewać mąkę, stale mieszając. Ciasto powinno być miękkie i łatwe do zapakowania.

Wytwarzają ciastka z tej masy, kładą prześcieradło na górnej półce piekarnika i pieczą przez dziesięć minut przy umiarkowanym upale. Następnie rozłóż na drewnianej desce i przykryj ręcznikiem. Możesz spróbować w 25 minut - wtedy chleb nareszcie dojrzeje.

Kuchnia

Pokhlebkin William Vasilyevich zbierał receptury kuchni rosyjskiej krok po kroku. Okazuje się, że na początku XX wieku był tak rozległy i bogaty, że porównywano go z Francuzami. Autorka odnotowuje kilka etapów powstawania, z których każdy pozostawia znaczący ślad.

Kuchnia rosyjska dzieli się na dwa stoły: chudy i skoromny. Oni z kolei podzieleni są na szlachetnych i prostych. Podział regionalny kraju ma wpływ na tradycje kulinarne.

Wszystkie opcje, wszystkie przykłady potraw Pokhlebkin próbuje sam, dopiero potem zaleca swoim czytelnikom. Zostało to wykorzystane w redakcji "Spark", gdzie przyniósł kolejny przepis. Zwykle zostało już ugotowane i smakowało.

William Wasiliewicz wyprowadził pięć praw pieczenia. Po ich opanowaniu, łatwo jest gotować z dowolną liczbą produktów, nawet z brakującymi składnikami. Wykonano 15 wskazówek dla kucharza i 10 przypomnień dla kuchni. Wyjaśniono różnicę między pieczeniem a pieczeniem. Okazuje się, że kebab upieczony! Nauczył się wybierać patelnię na ravioli i patelnię do duszenia i smażenia.

Dla młodej kochanki w jego książkach zebrał wystarczająco dużo doświadczenia, aby nauczyć się gotować.

Informacje historyczne o jedzeniu Rosjan

Co nasi przodkowie jedli, gdy nie było ziemniaków? Okazuje się, że wiele pysznych dań. Rzepa w rosyjskim piecu stała się słodka, była wypełniona płatkami owsianymi i jadła z przyjemnością. Kolejna rzepa gotowana.

Używano wielu ryb rzecznych, odróżniając je smakiem i przydatnością jednego lub drugiego dania. Grzyby gotowane są również w różny sposób. Czy kwasy, miód, oddawanie moczu. Naleśniki nazywane były "mliny", od słowa "mucha". Były to uroczyste danie, pieczone na czerwono i podawane jako symbol słońca.

Pod wszystkimi nazwami William Pokhlebkin podaje opis przepisów i szczegółową metodę przygotowania. Uważał, że z powodu braku żywności trudno jest źle gotować, trzeba uczynić go jeszcze bardziej pożywnym i przydatnym.

Pisze dużo o fermentacji, w porównaniu do której marynowanie pozbawia produkty witamin. Naucz się prawidłowo zbierać warzywa i owoce. Współczesna dietetyka dopiero teraz zaczęła promować zdrowe przetwarzanie produktów, a Pokhlebkin przez długi czas szczegółowo opisywał jej biochemię.

Dania narodowe

Pokhlebkin William Wasiliewicz porównuje przepisy kuchni rosyjskiej z przepisami ludów ZSRR, skandynawskimi, fińskimi metodami gotowania. Jest także ekspertem Kuchnia europejska. Czytając jego książki, znacznie poszerzają horyzonty.

O kwaśnym mleku Pokhlebkin mówi bardzo szczegółowo, mówiąc o procesie kwaszenia i jego formach. Ayran, jogurt, varenety pochodzą z kuchni sąsiednich narodów. A w Rosji była syrokwasza. Tak zwany jogurt wcześniej.

Generalnie do XIX wieku mleko nie było przetwarzane. Pili surowy, twarogowy ser. Olej pojawił się niedawno na stole według historycznych standardów.

Francuscy szefowie kuchni wzbogacili kuchnię rosyjską - zaczęli przygotowywać sałatki, zapiekanki, mięso mielone, drobno kroić nadzienia w ciasta, robić sosy, mieszać produkty. Wcześniej istniała tendencja do gotowania całego tuszy lub rośliny, nawet gotowanych warzyw oddzielnie.

Okroshka

William Pokhlebkin zebrał kilka przepisów na różne okroshka. Wszystkie są prawdziwymi potrawami ludowymi. W gospodarstwie chłopskim był taki czas w lecie, kiedy aby uniknąć ognia, nie wolno było ogrzewać pieców. To był królewski dekret z 1571 roku. Chociaż to danie jest znane jako "rzodkiewka z kwasem" przez ponad tysiąc lat.

W zestawie Okroshka zimne zupy wśród nich wciąż turi i botvini. Okazuje się, że przepis na okroshkę, który robią w naszym kraju, nie ma nic wspólnego z tym daniem.

Po pierwsze, bez kiełbasy. Ponieważ okroshka jako danie codzienne została przygotowana z różnych pozostałości, mięso zostało umieszczone w trzech odmianach: prosiaka, drobiu i dziczyzny. Ryba nie pasowała do wszystkich, tylko lin, okonia lub okoń dla słodkiego smaku.

Po drugie, dodawano nie kwas chlebowy, ale bardziej kwaśny biały. Był przyprawiony przyprawami i czasem podawano pisuary lub pikle.

Podstawą były gotowane warzywa. Zielone ogórki i świeże ogórki stanowiły połowę objętości warzyw. Jajecznica na twardo i kwaśna śmietana zostały dodane przed posiłkami.

William Pokhlebkin: książki

Dzieła autora są gromadzone w sześciotomowej książce. Na jego kulinarne odkrycia został nazwany "kulinarnym Mendelejewem".

Poczynając od współpracy przy kompilacji słynnych "Książek o smacznej i zdrowej żywności", William Pokhlebkin kontynuował ten temat w swoich monografiach poświęconych kuchniom narodowym.

Otwiera "Sekrety dobrej kuchni", pisze opracowanie "Tea and Vodka in Russia". Podnosząc warstwę czasu, usystematyzował historię rosyjskiej kultury kulinarnej i najważniejszych produktów spożywczych.

Książki kulinarne Williama Pokhlebkina są pisane z łatwością, z dygresją i małymi opowieściami na ten temat. Miło jest je czytać, sylaba jest elegancka. Ponadto zapewniają cenną wiedzę. Autor ujawnia zasady gotowania, a nie zadowala się przynoszeniem suchej receptury.

Ma również poważne prace naukowe: "Tatarzy i Rusi", cykl o polityce zagranicznej naszego kraju, szczegółowy opis międzynarodowego symbolizmu, najnowszej historii.

Wszystko, co zostawił po sobie Pokhlebkin Wilhelm Wasiliewicz, było książkami. Można je czytać online lub zamówić pocztą. Jego książki są wspaniałym prezentem. Proszę sam.