Guma ksantanowa: opis, właściwości, zakres

Gumy są dodatkami do żywności, które są stosowane jako zagęszczacze, środki żelujące, stabilizatory, emulgatory. Poprawiają smak, zwiększają lepkość, pozwalają osiągnąć pożądaną konsystencję produktów przy zachowaniu ich struktury. Guma ksantanowa jest naturalnym polisacharydem, polimerem mikrobiologicznym, silnym zagęszczaczem. Oznaczenie międzynarodowe - E 415 . Jest produkowany przez fermentację glukozy przez specjalne bakterie - Xanthomonas campestris.

Opis

Guma ksantanowa jest białym lub szarawym proszkiem. Nie ma zapachu i smaku. Dozowanie - do 0,5% masy gotowego produktu. Dodawany jest do roztworu wodnego lub surowców podczas mieszania. Aby zapobiec zbrylaniu się, należy wcześniej wymieszać je z suchymi składnikami (solą, cukrem).

Właściwości:

- wysoka odporność na działanie soli, naturalnych enzymów, kwasów, zasad;

- bezpieczeństwo jest najważniejszą właściwością dodatku do żywności;

- stabilizuje roztwory, emulsje;

- wysoka lepkość przy minimalnym współczynniku ścinania i niskim stężeniu;

- zapobiega wytrącaniu, rozwarstwieniu zawiesin;

- zatrzymuje wilgoć, zmniejsza utratę aromatu w żywności podczas obróbki cieplnej;

- ma wysoką wytrzymałość na rozciąganie;

- zakłóca proces osuszania w mrożonkach;

- zwiększa trwałość;

- dobrze rozpuszczalny w wodzie - zarówno na zimno, jak i na gorąco;

- poprawia stabilność wymiarową, zapobiega nawilżaniu opakowanych półproduktów.

Proces produkcyjny

Zapewnia specjalną pożywkę, temperaturę, wilgotność bakterii. Przez cztery dni odbywa się proces fermentacji i fermentacji, po czym alkohol wlewa się do pożywki. Bakterie wydzielają gumę, która wytrąca się. Jest suszony, mielony na proszek. Guma ksantanowa, otrzymana w ten sposób, ma identyczny skład jak ten utworzony w naturalnym, naturalnym środowisku.

Zakres

1. Przemysł spożywczy

Głównym celem, do którego dodaje się gumę ksantanową, jest stabilizacja roztworów, zwiększająca ich lepkość i elastyczność. Ta nieruchomość jest aktywnie wykorzystywana przy produkcji dżemów, deserów, jogurtów, serów, kremów. Połysk glazury zostaje poprawiony, przylega do złamania. Krystalizacja cukru spowalnia. Wyroby piekarnicze są mniej rozdrobnione i uszkodzone podczas dostawy. Dodatek E 415 - doskonały środek zatrzymujący wodę dla gotowych produktów mięsnych: mięso mielone, kiełbasy, pasza dla zwierząt, konserwy mięsne. Guma ksantanowa pozwala uzyskać piękne kolorowe lody, których kolory nie będą mieszane.

2. Kosmetologia

Guma ksantanowa jest naturalnym środkiem nawilżającym do produkcji żeli, płynów, kremów, masek, pianek, past do zębów i balsamów. Tekstura produktów kosmetycznych staje się jednorodna, wzrasta pienienie. Takie kosmetyki - ochronny, naturalny film na skórę. Wygładza, przywraca sprężystość, utrzymuje równowagę wodno-tłuszczową.

3. Przemysł farb i lakierów, rafinacja ropy naftowej

4. Farmaceutyki

E 415 - jest niezbędny do produkcji kapsułek, zawiesin, zamienników krwi, antykoagulantów.

Możliwa szkoda

Naturalnym polisacharydem jest guma ksantanowa. Szkody wynikające z jego stosowania są minimalne, więc dodatek jest dozwolony w przypadku żywności dla niemowląt. Jej poziom zagrożenia wynosi zero. Związek nie jest wchłaniany, nie zatruwa organizmu, nie jest trawiony. Jej wysoka koncentracja w żywności może prowadzić do niestrawność wzdęcia, wzdęcia.