Drożdże "Saf-Moment": opis i recenzje

Trudno uwierzyć, że suche drożdże istnieją od ponad 40 lat. Produkowane są przez międzynarodową firmę Lesaffre (Lesaffre) od 1973 roku i przez cały czas swojego istnienia stały się wiodącym produktem na rynku suchych drożdży na świecie. Tysiące piekarzy o różnych doświadczeniach, kulturach i dziedzinach wiedzy polegało na Saf-Moment od kilku pokoleń. A dzisiaj ten produkt spełnia wszystkie wysokie wymagania hostess: szybki i równomierny wzrost ciasta oraz brak nieprzyjemnego zapachu drożdży. Przeczytaj więcej o tym, jak pracować z drożdżami o wysokiej prędkości, dowiesz się w naszym artykule.

Różnica między suche drożdże i wciśnięty

Drożdże to jednokomórkowy organizm, biologiczny proszek do pieczenia ciasta. Są suche (aktywne i szybko działające granulki) i sprasowane (normalne, żywe). Ogólnie suche i tłoczone drożdże - jest to ten sam produkt o podobnym działaniu. Różnica między nimi polega jedynie na sposobie produkcji: znaczna część wilgoci jest usuwana z suchych drożdży w celu uzyskania wymaganej konsystencji. W pewnych warunkach zaczynają aktywnie rozmnażać się, przyczyniając się do procesu fermentacji, podnoszą ciasto, powodując pieczenie bujne i piękne.

Według większości gospodyń domowych najlepszą marką "suchej" grupy jest "Saf-Moment" (drożdże). Przepisy na słodkie ciasto, pizzę, chleb, w którym zastosowano suche drożdże, sugerują ich natychmiastowe dodanie do ciasta, bez tworzenia ciekłego zakwasu. To znacznie przyspiesza proces wypiekania produktów.

Odmiany drożdży "Saf-Moment"

Firma "Lesaffre" produkuje dwa rodzaje suchych drożdży: aktywne i szybko działające. Istnieją znaczne różnice między nimi:

1. Aktywne drożdże "Saf-Levur" - inaktywowane komórki drożdży, powlekane. Z wyglądu przypominają peletki o różnych średnicach. Do ich aktywacji potrzebna jest ciepła woda i około pół godziny wolnego czasu. Aktywne drożdże rozpuszczają się w ciepłej wodzie, gdzie rozpoczyna się proces fermentacji.
2. Suche drożdże "Saf-Moment" szybko działające - żywe komórki, które zachowują swoją aktywność dzięki pakowaniu próżniowemu. Nie są zamknięte w osłonce, nie wymagają wcześniejszego rozpuszczenia w ciepłej wodzie, a ich aktywacja następuje poprzez bezpośrednie połączenie z innymi składnikami. Oprócz tradycyjnych suchych drożdży, grupa ta produkuje drożdże Saf-Moment do pizzy i pieczenia.

Różnica między klasycznym a innymi typami drożdży o wysokiej prędkości wynika z dodatkowych składników zawartych w ich składzie. Na przykład wanilia i beta-karoten są w drożdżach na muffinki, które nadają pieczeniu wyjątkowy smak i przyczyniają się do złocistej skórki. Skład drożdży do pizzy obejmuje cebulę w proszku, dzięki której gotowe ciasto zyskuje ciekawy smak cebuli.

Korzyści z drożdży Saf-Moment

Należy zauważyć niewątpliwe zalety drożdży Saf-Moment:

1. Produkcja firmy "Lesaffre" jest wykonana wyłącznie z surowców o wysokiej europejskiej jakości i nie zawiera konserwantów.
2. Do produkcji drożdży stosuje się specjalnie opracowane szczepy drożdży Saccharomyces cerevisiae.
3. "Saf-Moment" - to te same sprasowane drożdże, ale bez zawartości wilgoci, którą wcześniej usunięto z nich. Jednocześnie pakowanie próżniowe pozwala komórkom drożdży na utrzymanie ich żywotności.
4. Szybkie drożdże "Saf-Moment" nie zawierają GMO i kazeiny, ale tylko grzyby klasy Saccharomyces cerevisis i emulgator E491, co zmniejsza ich aktywność w opakowaniu.
5. Drożdże miesza się bezpośrednio z mąką, bez rozpuszczania w wodzie. Torba ważąca 11 g jest przeznaczona na 1 kg mąki.

Funkcje działają z suchymi drożdżami

Istnieją specjalne zasady dotyczące pracy z drożdżami i ich przechowywania, których przestrzeganie utrzyma ich działalność i poprawi jakość wypieków:

1. Po otwarciu opakowania próżniowego drożdże tracą swoją aktywność, więc otwarta torba nie jest przechowywana, ale używana natychmiast.
2. Sól neutralizuje działanie suchych drożdży, dlatego zaleca się mieszanie jej z innymi składnikami tylko wtedy, gdy ciasto jest już zmieszane.
3. Ciasto dobrze nadaje się, gdy zawiera wystarczającą ilość płynu, co wzmaga działanie drobnoustrojów drożdżowych.
4. Podczas pracy z drożdżami o wysokiej prędkości postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Jeśli do danej ilości mąki zostanie dodana większa ilość drożdży, niż jest to potrzebne, wówczas proces podnoszenia ciasta będzie szybszy, ale pieczenie może mieć nieprzyjemny smak.
5. Drożdże "Saf-Moment" są produkowane w opakowaniach próżniowych i nie wymagają specjalnych warunków przechowywania. Aby zachować swoje właściwości wystarczy, aby do opakowania nie dostała się wilgoć.

Drożdże "Saf-Moment": przepis na ciasto na bułki

Z ciasta opartego na suchych drożdżach o wysokiej prędkości można uzyskać smaczne i pachnące bułeczki. Kolejność pieczenia jest następująca:

1. Jajka (2 szt.) Pokonaj cukrem (100 g) w piance. Stopniowe masło (75 g), mleko (250 ml) i sól (1 łyżeczka) są stopniowo wprowadzane.
2. Przesianej mąki (5 łyżek.) I suche drożdże Saf-Moment miesza się i stopniowo wprowadza do ciasta.
3. Gotowe ciasto układa się na patelni z naoliwionymi ściankami i wysyła do ciepłego miejsca na 50 minut lub do momentu, aż podwoi objętość.
4. Podsunięte ciasto zwija się w prostokąt o wymiarach 40 x 50 cm, a następnie warstwę ciasta posypuje się roztopionym masłem, posypuje się cukrem (150 g), cynamonem (2,5 łyżki stołowej) i rodzynkami (½ łyżki stołowe).
5. Ciasto z nadzieniem wałkuje na długą bułkę i kroi na 12 kawałków.
6. Postaw bułeczki w kształcie prostokąta i poczekaj, aż się podwoją.
7. Wysyłaj powiększone bułeczki do piekarnika, wstępnie podgrzanego do 200 stopni, przez 15 minut.

Pizza przepis

Ciasto na pizzę przygotowuje się przez zmieszanie składników: mąka (350 g), drożdże (11 g), cukier (25 g), sól (2 g), woda (250 ml), oliwa z oliwek (1 łyżka stołowa). Mieszane ciasto układa się w misce i "dojrzewa" pod ręcznikiem przez pół godziny. Natychmiast, bez wstępnego pieczenia ciasta dodaje się do niego "Saf Moment" (drożdże). Przepisy na ciasto na pizzę zawsze podobne, ale wypełnienie może być inne, zgodnie z preferencjami smakowymi.

Gdy ciasto do pizzy pasuje, jest ono rozwałkowane na stole w kształcie koła, rozłożonym na blasze do pieczenia, przykryte papier do pieczenia rozprowadź wypełnienie. Przede wszystkim warstwa ciasta jest rozmazana sosem pomidorowym (2 łyżki), oregano posypuje się (½ łyżeczki), a następnie kroi się filet z kurczaka w plasterkach (150 g) i ananasów w puszce (120 g). Pizza posypać startym serem (150 g) na wierzch. Czas pieczenia w piekarniku wynosi 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Drożdże "Saf-Moment" do zacieru

Proces wytwarzania naparu na bazie suchych drożdży obejmuje kilka etapów:

1. Przygotowanie wody. Oczyszczona, butelkowana lub przefiltrowana w domu woda o temperaturze 28-30 ° C będzie odpowiednia do przygotowania domowego naparu. Należy go pozostawić na co najmniej 4 godziny przed użyciem.
2. Aktywacja drożdży. W tym celu stosuje się aktywne drożdże "Saf-Levur" (100 g). Aby aktywować, należy wlać oddzielny pojemnik i wlać 500 ml przegotowanej wody. Po 20 minutach na powierzchni cieczy pojawi się charakterystyczna "nasadka".
3. Rozpuszczanie cukru. 5 kg cukru wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i wypełnia 15 litrami wody. Następnie cukier dokładnie się miesza, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie do pojemnika wlewa się oparę, kolejne 10 litrów wody i chleb żytni (200 g) dodaje się.
4. Środek przeciwpianowy. Ponieważ duża ilość piany jest uwalniana podczas procesu fermentacji, musi zostać zgaszona. Aby to zrobić, użyj drożdży "Saf-Moment" w ilości 4 g dla powyższej liczby składników.
5. Fermentacja. Czas przygotowania domowego naparu wynosi około 10 dni. W tym czasie powinien stać się lżejszy, osad opadnie na dno zbiornika. Następnie można go użyć do destylacji.

Recenzje

Zarówno profesjonalni piekarze, jak i gospodynie mówią pozytywnie o drożdżach o wysokiej prędkości. Ich zdaniem, szybkie drożdże "Saf-Moment" zapewniają szybkie przygotowanie ciasta oraz przyjemny smak i zapach domowego wypieku. Są bezpretensjonalne w przechowywaniu, szybko się dopasowują, nie powodują żadnych problemów przy przygotowywaniu ciasta.

Dzięki drożdżom Saf-Moment jakość pieczenia jest zawsze na najwyższym poziomie.