Azjatycka kuchnia narodowa: jak gotować beshbarmak

Beshbarmak to danie charakterystyczne dla ludów azjatyckich i tureckich: Kazachów, Kirgizów, Kałmuków, Karakalpaków, Tatarów itd. Każdy naród ma pewne niuanse związane z kompozycją składników i, oczywiście, smakami. Dla Europejczyków to danie jest dość pikantne, oryginalne, niezwykłe. Chociaż beshbarmak jest dostosowywany do współczesnych warunków, często jest serwowany w europejskich restauracjach i jest przygotowywany z produktów już typowych dla tych kuchni.

Czym jest beshbarmak

Przed powiedzeniem ci, jak gotować beshbarmak, kilka słów o samym daniu. Jak już wspomniano, został on wymyślony przez ludzi, którzy niegdyś prowadzili koczowniczy lub pół-koczowniczy tryb życia zaangażowany w hodowlę zwierząt. Zwykle jedli jedzenie dłońmi, bez widelców i łyżek. Stąd jego nazwa: "pięć" lub "5 palców", tj. co jedzą gołymi rękami. To samo zjawisko to gotowane mięso z kawałkami domowego ciasta lub kluski wylane z bulionu. Serwowano go w specjalnych miseczkach - orientalnych dużych kubkach bez uchwytów (coś w rodzaju zwykłych talerzy na pierwsze dania). Jedzenie było uważane za świąteczne, było gotowane dla gości lub na specjalne okazje. Teraz o zawiłościach jak zrobić beshbarmak. Początkowo mięso końskie traktowano jako mięso (z kawałkiem piszczel lub kręgi szyjne, piersiowe), jagnięcinę, mięso kozie. W trakcie były kozy i kiełbasa końska, pokrojone, obrane końskie jelita o tym samym pochodzącym tłuszczu. Pamiętaj, aby wziąć przyprawy, dużo cebuli, papryki - danie było dość ostre. Zastosowano strome ciasto makaron jajeczny, który jest cięty w postaci diamentów lub kółek i gotowany w bulionie mięsnym. Najpierw w misce kładziono kluski, następnie kawałki mięsa, cebulę na wierzchu, wszystko posypano pieprzem, posiekanymi zieleniami i polano silnym bulionem. Istnieją jednak pewne różnice dotyczące prawidłowego wykonywania beshbarmak. Niektóre narody wrzucają do niej warzywa: marchew, ziemniaki. Inne są ograniczone do mięsa i ciasta. Prawdopodobnie oba mają rację, ponieważ każdy naród ma swój własny, szczególny kolor, który przejawia się zarówno w dużych, jak i drobnych szczegółach.

Gotowanie razem

Rozważamy teraz w praktyce, jak gotować beshbarmak. Konin, oczywiście, nie weźmiemy. Co do kozła, jagnięciny, wołowiny, a nawet wieprzowiny - wszystko pasuje do przyczyny. Co więcej, jeśli masz w lodówce ptaka (gęsi, indyka, kaczkę), możesz go również użyć. Zdobądź półmisek z mięsem. Ważne jest, że są kości - nadają potrawie specjalny tłuszcz i smak. A rola mięsa jest również zatęchła. Oczywiście, nie pobiegniesz na targ lub do swojego sąsiada po tłuszcz z końskiego karku. Jednak nie powinno być chudego naparu. Dotyczy to również jak gotować beshbarmak z kurczaka. Dlatego jeśli robisz to z mięsa z ptactwa, zaopatrz się w dodatkowy tłuszcz tej samej odmiany. Lub użyj mięsa ze smalcem. Komponenty

1,5-2 kg mięsa z kością, 2 duże cebule, sól, przyprawa do mięsa, ziele angielskie i gorzka ziemia. Potnij mięso na kawałki, włóż do niego żeliwo z zimną wodą, solą i zagotuj na dużym ogniu. Następnie pianka jest usuwana, ogień jest osłabiony. Umieść liść laurowy, przyprawy, przyprawy w bulionie, przykryj i wszystko ugotuj, aż ugotujesz. Spróbuj od czasu do czasu widelcem. Zajmuje to około 2 godziny lub więcej. Gdzieś za pół godziny, aż mięso zostanie ugotowane przez povёshkoy, wybierz porcję płynu, chwytając tłuszcz z powierzchni, na inną patelnię. Zamiast tego rzuć pół cebulę, pokrój w pierścienie. Następnie usuń mięso (powinno być łatwo oddzielone od kości), pozwól mu delikatnie ostygnąć, pokrój na małe kawałki. Ciasto

Podczas gdy istotą sprawy, możesz wziąć test. Na 2 jajka będziesz potrzebował mąki 450-500 gr., Trochę soli, wody. Ugniatać i pozostawić na około 20 minut. Następnie pociąć małe kawałki, rozwałkować na cienkie warstwy, pokroić w romb lub kółko o średnicy 10 cm. Robić sos. Aby to zrobić, wlać odrobinę tłuszczu i bulionu do rondla, rozkruszyć pozostałą cebulę, dodać sól i pieprz i dodać przyprawy do smaku. Gulasz przez 10 minut na małym ogniu (cebula powinna być miękka). W bulionie gotuj makaron, sól. Następnie wymieszaj sos z jego częścią. Włóż porcję makaronu do dużego talerza, w środku - porcję mięsa, obficie posyp je sosem. Pieprz, posyp ziołami. Jeśli gotujesz i ziemniaki, włóż w plastry zmieszane z mięsem. Oto jak gotować beshbarmak w domu. I jedzcie rękami, nawet widelcem. Tutaj jest delikatna sprawa - orientalna kuchnia!