Uzbeckie danie narodowe - kiełbasa końska. Gotowanie w domu

Wiele narodowych kuchni krajów wschodnich zwraca szczególną uwagę na mięso końskie. Na pamiątkę czasów starożytnych przygotowują nas współcześni dania, przepisy kulinarne które odziedziczyli po swoich nomadycznych przodkach. A we współczesnym świecie fast food i syntetycznych przypraw coraz bardziej popularne stają się przysmaki z naturalnych surowców.

Jeden z tych przysmaków można nazwać narodowym Uzbeckie danie Kazy - kiełbasa z mięsa końskiego. Ci, którzy choć raz spróbowali kazi w swoim życiu, na zawsze zapamiętają jego szczególny smak i pikantny aromat. I ktoś może być ustawiony, aby nauczyć się gotować kiełbasy konia na własną rękę, ponieważ do spełnienia tego przysmaku na półkach w supermarkecie nie jest tak łatwo. I chociaż procesu tworzenia kazy nie można nazwać łatwym, warto spróbować. Najważniejsze to ścisłe przestrzeganie przepisu, udowodnione przez ponad wiek.

Historia i tradycje

W Uzbekistanie kiełbasa z koni kazi jest uważana za świąteczne danie. Jest to zrozumiałe, ponieważ ten przysmak zasługuje na główne miejsce podczas najbardziej uroczystej uczty. Kazy mogą być podawane w formie przekąsek i wykorzystywane jako składnik do gotowania innych potraw, na przykład z makaronem pilaw lub naryny. Dla mieszkańców Uzbekistanu ta kiełbasa to nie tylko jedzenie, ale raczej symbol narodowy, więc prawdziwi fani przygotowują go nawet w najtrudniejszych czasach.

Co mówią lekarze?

Dietetycy uważają, że kiełbasa końska, której kaloryczność jest dość wysoka, może przynieść korzyści jedynie przy umiarkowanym spożyciu. Ten produkt odżywczy nie powinien być nadużywany, aby nie przeciążyć przewodu żołądkowo-jelitowego. Ogólnie rzecz biorąc, ten przysmak przynosi znaczne korzyści dla zdrowia: normalizuje ciśnienie krwi, zwiększa hemoglobinę, poprawia dopływ krwi do wszystkich istotnych układów organizmu.

Kazy na półkach

Nie możemy powiedzieć, że można kupić ten przysmak wszędzie. Na całym świecie kiełbasa końska, której nazwa jest tak niezwykła dla ucha europejskiego, sprzedawana jest tylko w wyspecjalizowanych sklepach, a nawet wtedy tylko w dużych miastach. Ale w Uzbekistanie i Tadżykistanie ten przysmak można kupić na rynkach. Istnieje szeroki wybór szerokiej gamy domowych odmian kaza. Niektóre zakłady mięsne produkują Kazi na skalę przemysłową, a ich produkty spadają na półki lokalnych supermarketów.

Inżynieria bezpieczeństwa

Podobnie jak każde danie z mięsa, kiełbasa końska wymaga starannego doboru składników. Niedopuszczalne jest stosowanie surowców niskiej jakości, ponieważ mięso jest tak łatwe do zatrucia. Do przygotowania kazy użyto najwyższej jakości mięsa młodych koni.

Kulinarna końska kiełbasa w domu

Prawdziwi koneserzy kazi wiedzą, że przygotowując się do przygotowania, nie powinniście nadużywać przypraw. Zbyt aromatyczne przyprawy mogą zagłuszyć niezwykły smak mięsa końskiego. Z reguły stosuje się tylko sól, czarny pieprz i zirę. Stosowanie jakichkolwiek dodatków do żywności, barwników i wzmacniacze smaku po prostu nie do przyjęcia. Dla skorupy używanej w jeleniach. Do 1 metra odwagi potrzebna jest następująca ilość produktów:

• mięso - 0,9 g;
• tłuszcz koński lub tłuszcz - 0,5 kg;
• mielony pieprz - 1 łyżeczka;
• zira - 2 łyżeczki;
• sól - 3 łyżeczki.

Tłuszcz i mięso są krojone w cienkie paski, wkładane do miski, zasypiane mieszaniną soli i przypraw. Ostrożnie rozciągnij ręce, aby przyprawy były równomiernie rozmieszczone na wszystkich kawałkach. Następnie musisz dać czas na wysolenie mięsa. Aby to zrobić, pozostaw go w misce, przykrytej gazą na jeden dzień.

Ostrożnie przygotuj wnętrzności. Aby to zrobić, muszą być zeskrobane nożem z zewnątrz i od środka, spłukane w silną solankę. Przygotowujemy przygotowane jelita, równomiernie rozprowadzając kawałki mięsa ze smalcem na całej długości. W tym celu wygodnie jest użyć lejka o odpowiedniej średnicy lub specjalnej dyszy z maszynki do mielenia mięsa. Następnie kiełbasy muszą uschnąć. Aby to zrobić, powiesić je w wersji roboczej. Idealny do więdnięcia kominów, wyciągów kominowych. Możesz przechowywać kazy przez dość długi czas, zanurzając je w pojemniku z otrębami lub mąką. Pewna gospodyni również paliła kiełbasy w pachnącym dymie nad ogniem z gałęzi drzew owocowych. Ta metoda przetwarzania nadaje zapachowi nie tylko smak, ale także znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia. A tak przy okazji, ten przysmak może być przechowywany przez ponad miesiąc lub nawet dłużej niż rok. Szczególnie popularny wśród smakoszy jest kiełbasa koni kazy trzyletnia ekspozycja.

Służąc do stołu

Smakowita w sobie, kiełbasa końska często podawana jest na świąteczny stół jako zimna przekąska. Przed podaniem kiełbasa jest krojona na małe kawałki ostrym nożem.

Często kazy służy do gotowania gorących potraw. Aby to zrobić, musisz najpierw gotować przez 2-3 godziny, przebijając skórę igłą w niektórych miejscach. Rosół, w którym gotowano kazi, często jest używany do wyrobu ciasta.