Różne warzywa na zimę. Ochrona. Przepisy

Jak zebrać różne warzywa na zimę? Powiemy o tym w prezentowanym artykule.

Nie jest tajemnicą dla nikogo, że domowe marynaty są zawsze smaczniejsze niż te puste, które są sprzedawane w supermarketach. Dlatego nie należy marnować czasu, a raczej przystąpić do samodzielnego przygotowywania smacznych, pikantnych i pachnących przekąsek.

Domowe marynaty (przepis)

Różne warzywa to uniwersalna przekąska, którą można przygotować przy użyciu różnych produktów spożywczych. W tej części artykułu opowiemy o tym, jak kiszone pomidory, ogórki i inne składniki.

Jakie składniki należy przygotować, aby wyprodukować warzywa w puszkach? Aby to zrobić, zakup następujące elementy:

• pomidory elastyczne odmiany "panie palce" - około 1 kg;
• małe pisknięte ogórki - 500 g;
• świeża soczysta marchewka - 1 szt .;
• słodka papryka bułgarska - 4-6 szt .;
• kalafior (używany świeży, niezamrożony) - ½ widelca;
• średniej wielkości młoda squash - 2 szt .;
• słodkie białe cebule - 4 szt .;
• pietruszka - dodaj do gustu;
• liść laurowy - 1 szt. dla każdego słoika;
• czarny pieprz groszek - 4 szt. na każdej puszce.

Składniki te są niezbędne do przygotowania asortymentu warzyw na zimę w ilości dwóch puszek trzylitrowych. Co do marynaty, ponieważ powinna być przygotowana:

• woda pitna - około 3 litry;
• czysty cukier - 5 dużych łyżek na 1 litr płynu;
• sól kuchenna - 2 duże łyżki na 1 litr płynu;
• 6% ocet stołowy - około 50 ml na 1 litr płynu.

Przetwarzanie żywności

Przed wykonaniem asortymentu warzyw na zimę składniki należy starannie przetworzyć.

Słodką paprykę spłukano wodą, usunięto łodygę, a następnie oczyszczono z nasion i pocięto na 6 ząbków. Marchewki są obrane i dzielone na segmenty. Cebula posiekane grube pierścienie.

Wszystkie pozostałe warzywa są również dobrze umyte. Pomidory pozostają nienaruszone, pępki wycina się z ogórków, kapustę dzieli się na średniej wielkości kwiatostany, a cukinię pocięto na duże koła.

Tworzymy zbiór i robimy marynatę

Różne marynowane warzywa powinny być zbierane w trzylitrowych słoikach. W tym celu są dokładnie myte przy użyciu sody stołowej, a następnie sterylizowane za pomocą dowolnej znanej metody (w kuchence mikrofalowej, na kuchence, podwójnym kotle itp.). Obok dna każdego pojemnika leżał liść liścia laurowego, świeża pietruszka i ziarna pieprzu. Następnie cebulę i marchew umieszcza się naprzemiennie w słoiku, a następnie ogórki, pomidory, cukinie, słodką paprykę i kalafior.

Przetworzone składniki należy układać do momentu napełnienia wszystkich przygotowanych pojemników.

Po wykonaniu opisanych czynności warzywa wlewa się wrzącą wodą, przykrywa się blaszanymi pokrywkami i pozostawia do całkowitego ostygnięcia. Następnie woda wlewa się do dużego rondla i przygotowuje się z niego marynatę. Aby to zrobić, wlej cukier i sól do naczyń, a następnie włóż je do ognia. Jak tylko płyn się zagotuje, usuwa się go z pieca i łączy z octem.

Otrzymana marynata ponownie wylewa się na warzywa, ale tylko tym razem są one natychmiast zwijane gotowanymi pokrywkami.

Jak przechowywać i używać?

Po ugotowaniu różnych marynowanych warzyw, słoiki są odwracane i pozostawione pod ręcznikiem przez 1-2 dni. Po tym czasie są czyszczone w piwnicy lub pod ziemią.

Do jedzenia różnorodnych warzyw zbieranych na zimę, najlepiej w 1.8-2 miesiące. W tym czasie wszystkie składniki karmione są smakami marynat, stają się chrupiące i bardzo smaczne.

Podanie tej przekąski do stołu może odbywać się pod napoje alkoholowe, a także na pierwsze lub drugie dania.

Robienie półmiska warzyw na zimę z kapustą

Jest wiele sposobów na zbiory warzyw na zimę. Najbardziej popularny i popularny przepis został przedstawiony powyżej. Jeśli chcesz uzyskać marynatę w postaci pachnącej i grubej sałatki, sugerujemy użycie innej metody gotowania. Do tego potrzebujemy:

• biała kapusta świeża - 1 kg;
• cebula ostra - około 300 g;
• duże buraki - 1 kg;
• Ocet stołowy 6% - 50 ml na 1 litr cieczy;
• cukier granulowany - 5 dużych łyżek na 1 litr płynu;
• sól kuchenna - 2 duże łyżki na 1 litr płynu.

Przygotowanie składników

Jak odrabiać zadania domowe? Różne warzywa będą szczególnie smaczne, jeśli wszystkie wymienione składniki zostaną przetworzone prawidłowo.

Bulwy bulw starannie myte i gotowane, aż miękkie. Aby warzywo nie straciło swojego koloru, podczas obróbki cieplnej należy dodać 1 dużą łyżkę octu.

Gdy produkt staje się miękki, jest usuwany i chłodzony. Następnie buraki są obrane i pokrojone w cienkie paski (można użyć koreańskiej tarki).

W odniesieniu do kapusta biała, jest traktowany, myte i siekane w tradycyjny sposób (czyli cienka i długa słoma). Również oddzielnie czyste cebule. Jego pocięte na pierścienie.

Gotowanie marynaty i warzyw

Solenie mieszanych warzyw można wykonać na różne sposoby. Postanowiliśmy przedstawić najprostszą opcję.

Aby przygotować solankę za pomocą głębokiego garnka. Dodaje się wodę, cukier i sól. Jak tylko składniki w masie rozpuszczą się, a ciecz się zagotuje, w naczyniach ułożone są biała kapusta, gotowane buraki i krążki cebuli.

Po wymieszaniu wszystkich składników są gotowane dokładnie przez 5 minut. Następnie zalewamy octem i gotujemy jeszcze przez minutę. W miarę upływu czasu zawartość miski układa się w małe szklane słoiki i przykrywa pokrywkami.

Asortyment buraków i kapusty warzywnej należy przeprowadzić tylko po produktach do sterylizacji. Aby to zrobić, napełnione pojemniki umieszcza się w dużym garnku z wodą, a następnie doprowadza do wrzenia i gotuje przez około 12 minut. Następnie słoje są zwijane i pozostawiane w temperaturze pokojowej przez 2 dni.

Po tym czasie czerwona przekąska zostanie usunięta w chłodnym miejscu. Zaleca się go używać w ciągu 4-6 tygodni. W tym czasie kapusta i buraki są karmione aromatami solanki, staną się bardzo smaczne i pożywne.

Wykonanie półmiska warzywnego bez sterylizacji

Różne warzywa na zimę bez sterylizacji są w stanie zrobić tylko niektórzy kucharze. Aby poprawić tę sytuację, zdecydowaliśmy się teraz przesłać przepis na tak niezwykłą przekąskę. Do tego potrzebujemy:

• młode podgryzacze - 3,5 kg;
• cebula mała (sevok) - 1 kg;
• świeży kalafior (mrożony, aby nie brać) - 2,5 kg;
• biała fasola - około 200 g;
• marchewka soczysta w porządku - około 250 g;
• woda pitna - około 5 litrów;
• Ocet stołowy (nie więcej niż 6%) - 4 duże łyżki na każdy litr wody;
• sól kuchenna - 3 duże łyżki na 1 litr płynu;
• czysty cukier - 5 dużych łyżek na 1 litr płynu;
• pałeczki cynamonu, ziele angielskie i pąki goździka - stosuj według własnego uznania.

Jak przetwarzać warzywa?

Różne warzywa na zimę bez sterylizacji należy zbierać etapami. Najpierw musisz przetworzyć wszystkie składniki.

Świeży kalafior jest myte i podzielone na małe różyczki. Ogórki trzymano w zimnej wodzie przez około godzinę, a następnie cięto pępki. Jeśli chodzi o marchew, to jest oczyszczony i posiekany w grubych kręgach. Przetwarzane są również małe cebule. Jest uwalniany z łuski i używany w całej formie.

Jeśli chcesz zrobić nietypowe domowe, to oprócz warzyw, zalecamy użycie fasoli, takiej jak fasola. Należy go dokładnie umyć, przechowywać w zimnej wodzie przez około 3 godziny, a następnie płukać i gotować do gotowości.

Proces formowania przedmiotu obrabianego na zimę

Zanim przygotujesz marynatę na talerz warzywny, musi być odpowiednio uformowany. Do tego użyj szklanych słoików. Wykładają pałeczki cynamonu, ziele angielskie (groch) i pąki goździka. Następnie małe cebule, kółka marchwi, całe ogórki, biała fasola i kalafior umieszcza się naprzemiennie w pojemnikach. Jeśli w brzegu pozostało miejsce, warstwy można powtórzyć.

Po napełnieniu pojemników warzywami i fasolą wlewa się je wrzącą wodą, przykrywa pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Po ochłodzeniu cieczy, zostaje ona spuszczona do rondla i ponownie gotowana. Tym razem dodaj marynatę sól, drobny cukier i ocet. Po wymieszaniu wszystkich składników, solankę ponownie wylewa się na puszki z warzywami. Następnie są natychmiast zwijane gotowanymi pokrywkami i odwracane do góry nogami. W tej formie blanki są przechowywane przez około jeden dzień, po czym są umieszczane w piwnicy lub piwnicy.

Jedz warzywa z fasolą najlepiej po 4-7 tygodniach. Jeśli otworzysz słoik wcześniej, smak blanku nie będzie tak bogaty, jak byśmy chcieli.

Wytwarzanie półmisek warzywnych w sosie pomidorowym

O tym, jak zszywamy półmisek warzywny, opisaliśmy powyżej.
Należy jednak zauważyć, że takie przekąski mogą być wykonane nie tylko z grubo rozdrobnionych lub pełnych produktów spożywczych, ale również z drobno posiekanych składników. W tym przypadku konserwowanie warzyw powinno odbywać się nie za pomocą marynaty lub solanki, lecz za pomocą samych produktów, do których dodano przyprawy, przyprawy, ocet stołowy itp. Ale najpierw wszystko.

Aby przygotować talerz warzywny w domu, potrzebujemy:

• jęczmień perłowy - ½ szklanki;
• Bułgarska papryka - 1 kg;
• oberżyny bez goryczki - 500 g;
• ostra cebula - 500 g;
• świeże pomidory - około 1 kg;
• świeże ogórki elastyczne - 1 kg;
• Ocet stołowy 6% - 3 duże łyżki na 1 litr podstawy;
• cukier granulowany - 2 duże łyżki na 1 litr bazy;
• sól kuchenna - 2 duże łyżki na 1 litr podstawy;
• ząbki czosnku, goździki - użyj według własnego uznania.

Przetwarzamy komponenty

Do gotowania asortymentu warzyw zdecydowaliśmy się użyć tylko najprostszych składników. Jak powinny być przetwarzane? Powiemy o tym teraz.

Świeże pomidory są dokładnie myte, a następnie mielone w blenderze. Bułgarskie papryki są oczyszczone z nasion i łodyg, a następnie pokrojone w kostkę. To samo dzieje się z bakłażanem. Jednak są one koniecznie moczone w słonej wodzie (aby usunąć gorycz).

Jeśli chodzi o ostrą cebulę, są one pocięte na półokrągłe i elastyczne ogórki - niezbyt cienkie koła (5-7 mm).

Również oddzielnie traktowane jęczmień perłowy. Jest myte, przechowywane w wodzie przez kilka godzin, a następnie gotowane do gotowości.

Obróbka cieplna komponentów

Jak tylko wszystkie warzywa są przetwarzane, układane są na jednej patelni, wylewane z pomidorową papką i doprowadzane do wrzenia. Od tej chwili składniki gotuje się przez 15 minut. W tym samym czasie pokarmy są regularnie mieszane za pomocą łyżki.

Przed wyłączeniem płytki, cukier, sól, goździki, gotowany jęczmień perłowy, ząbki czosnku i ocet stołowy dodaje się do warzyw.

Proces sterylizacji i zszywania

Przygotowanie półmisek warzywny w sosie pomidorowym, to gorąco ułożone 750 g puszek i pokryte pokrywkami. W tej postaci pojemniki umieszcza się w garnku z wodą i sterylizuje przez 10 minut.

Z biegiem czasu słoiki są ostrożnie wyjmowane i zwijane gotowanymi pokrywkami. Pozostawiając talerz warzywny na jeden dzień (w temperaturze pokojowej), usuwa się go w ciemnym i chłodnym miejscu.

Zjedzenie bardzo smacznej i bogatej przekąski powinno nastąpić dopiero po kilku tygodniach. Konieczne jest narażenie domowej roboty kęsów, aby warzywa były dobrze nasycone aromatami przypraw i przypraw.