W jakiej temperaturze jest zniszczona witamina C i inne?

Naukowcy już dawno odkryli, w jakiej temperaturze są niszczone witaminy C, A i inne. Informacje są naprawdę przydatne, ponieważ stężenie tych związków w żywności wchodzącej do organizmu w dużej mierze decyduje o zdrowiu człowieka. Ważne jest, aby móc przygotowywać produkty bogate w witaminy, aby korzyści były największe.

Informacje ogólne: jaka to "bestia"?

Zanim dowiesz się, w jakiej temperaturze zniszczona jest witamina C, najpierw musisz dowiedzieć się, jaki to jest związek, o którym tyle się mówi. Naukowcy klasyfikują go jako substancję rozpuszczalną w wodzie. Z historii można zobaczyć, że pierwsza witamina została wyizolowana w ubiegłym wieku w latach 23-27. Autorem projektu była znana postać naukowa czasu S. Zilva. Jako materiał wyjściowy zastosowano sok cytrynowy. Od tego czasu i do dnia dzisiejszego uważa się, że popioły askorbinowe występują najczęściej w owocach cytrusowych. Lemon będzie pierwszym zakupem osoby, która podejrzewa brak witaminy C w organizmie.

Wiedząc, w jakiej temperaturze zniszczona jest witamina C w cytrynie, możesz prawidłowo przygotować potrawy przy użyciu tego produktu, zachowując wszystkie przydatne cechy i właściwości tego składnika. Kwas askorbinowy jest silnym przeciwutleniaczem pochodzenia naturalnego, co jest ważne. Substancja ta jest istotna dla reakcji redukcji i utleniania, aktywnie uczestniczy w wytwarzaniu kolagenu przez tkanki ciała, metabolizmie żelaza, wytwarzaniu katecholamin i związkach hormonalnych. Stężenie witaminy C w organizmie wpływa na przepuszczalność sieci naczyń włosowatych, krzepnięcie krwi. Składnik ten pomaga wyeliminować stany zapalne i szybciej zwalczać objawy alergii.

Jak ważne jest to?

Jak wykazały eksperymenty, dzięki kwasowi askorbinowemu organizm ludzki lepiej radzi sobie z czynnikami stresowymi. Wiedząc, w jakiej temperaturze zniszczona jest witamina C, możesz prawidłowo przygotować posiłki, zachowując maksymalną koncentrację tej korzystnej substancji. Osoba, która ma wystarczającą ilość tego związku w menu ma wysoką odporność na infekcje. Obecnie aktywnie rozwijane są teorie dotyczące zapobiegawczego działania kwasu askorbinowego na raka. Wiadomo na pewno, że choroby onkologiczne wiążą się z niedoborem witamin tkanek, dlatego konieczne jest dodatkowe wprowadzanie witamin do menu pacjenta.

Dzięki witaminie C żelazo i wapń są lepiej przyswajane. Obecność tego składnika pomaga w skuteczniejszym usuwaniu toksycznych związków z tkanek organizmu. Przede wszystkim obserwuje się oczyszczanie z rtęci, ołowiu, miedzi. Wiedząc, w jakiej temperaturze zniszczona jest witamina C, można odpowiednio przygotować posiłki, aby zapobiec złośliwym nowotworom w przewodzie pokarmowym, endometrium. Badania nad tym zagadnieniem zostały opublikowane w autentycznych wydaniach w 1992 roku.

Do rzeczy!

Tak więc, dobrze rozumiejąc znaczenie kwasu askorbinowego, należy dokładnie przestudiować poniższą tabelę, wyraźnie demonstrując, w jakiej temperaturze zniszczona jest witamina C.

Proces niszczenia rozpoczyna się w momencie czyszczenia produktów, w których jest on zawarty. Miażdżąc warzywa, ludzie szkodzą również strukturze witaminy. Im dłużej produkt jest przechowywany w plastrach, tym mniej przyniesie korzyści. Dowiedzenie się, w jakiej temperaturze zniszczona jest witamina C w porzeczkach (patrz tabela powyżej), musimy pamiętać, że nie tylko ciepło, ale także chłodzenie i przechowywanie w zimnej wodzie, bogatej w tlen, niekorzystnie wpływa. Jednak najbardziej aktywne niszczące enzymy działają, gdy produkt jest ogrzewany.

Co mówią naukowcy?

Specjaliści wielokrotnie badali, w jakiej temperaturze zniszczona jest witamina C w czarnych porzeczkach, cytrynie, innych jagodach i owocach. Jak można było odkryć w trakcie prac eksperymentalnych, stężenie witamin we wrzącej wodzie jest mniej zmniejszone. Planując gotowanie warzyw, nie należy umieszczać ich w zimnym płynie, a dopiero potem ogrzać całą objętość - lepiej jest umieścić produkty w rondlu, gdy woda już się gotuje. We wrzącej wodzie jest mało tlenu, a podwyższona temperatura szybko dezaktywuje procesy enzymatyczne.

Badanie przygotowania owoców i warzyw w specjalnych urządzeniach wykazało, że najlepsze wyniki uzyskuje się przy użyciu maszyn, które przygotowują jednocześnie z wykorzystaniem pary i trybu konwekcyjnego. W temperaturach około 150 stopni Celsjusza, owoce nadal są bogate w korzystne związki, ale to leczenie prowadzi do dezaktywacji enzymów. Trzeba o tym pamiętać, zastanawiając się, w jakiej temperaturze zniszczona jest witamina C.

Witaminy i czynniki negatywne

Wiadomo, że zniszczenie użytecznych składników zachodzi nie tylko pod wpływem ciepła, ale także przepływu światła, powietrza i wody. Aby zapewnić maksymalne bezpieczeństwo związków, należy szybko przygotować warzywa i owoce, a nawet lepiej je zjeść. Wiedząc, w jakiej temperaturze są niszczone witaminy C, A, E i inne, możesz przygotować najbardziej przydatną dietę na każdy dzień, stosując skuteczne metody gotowania.

Naukowcy odkryli, że w procesie przetwarzania kulinarnego obserwuje się rozpad około jednej trzeciej całkowitego retinolu, który jest bogaty w surowce. Całkowite zniszczenie następuje pod wpływem wysokiej temperatury, napojów alkoholowych. Ale powietrze, światło dla witaminy A nie jest tak niebezpieczne. Witamina D, wręcz przeciwnie, jest podatny na zniszczenie w powietrzu, ale temperatura jest straszna, bo przekracza 100 stopni Celsjusza. Krytyczna ocena to 200 stopni, po przegrzaniu na tym poziomie nie należy liczyć na obecność użytecznych składników w gotowym naczyniu. Znając temperaturę, w której niszczona jest witamina C, a także A, D i inne, można zrównoważyć dietę.

Witaminy: C, E

Kwas askorbinowy zależy od temperatury i czynników fizycznych. Wiadomo, że substancja może zostać zniszczona pod wpływem długotrwałego przechowywania nawet w przypadku, gdy sam produkt nie ulega żadnym zmianom, deformacji. Wiedząc, w jakiej temperaturze zniszczona jest witamina C (wskazana w powyższej tabeli), możesz odpowiednio przygotować posiłki, zachowując maksymalną korzyść.

Witamina E to straszne ogrzewanie powyżej 170 stopni Celsjusza przez długi czas i bezpośrednie promienie słońca. Wiadomo, że taka witamina nie będzie przechowywana przez dłuższy czas w produktach, nawet jeśli nie zostaną one dotknięte, pocięte ani oczyszczone. Ponadto niska odporność na procesy zamrażania.

Witamina B Group

B1, jak pokazują eksperymenty, szybko rozpuszcza się w wodzie. Jego struktura jest zakłócona przez obróbkę cieplną na poziomie sto stopni lub więcej. Ale czy tiamina wpływa na przepływ światła słonecznego, naukowcy nie byli jeszcze w stanie się dowiedzieć.

Witamina B2 jest powoli niszczona, będąc w masach wodnych i nie obawia się kwasu, ale alkalia szybko naruszają strukturę ryboflawiny. Również w tej chwili nie wiadomo, czy istnieje jakikolwiek wpływ od strony światła słonecznego.

Kwas nikotynowy Rozpuszcza się bardzo szybko, będąc w gorącej cieczy. Alkohol jest szkodliwy dla użytecznego składnika, niemal natychmiast naruszając strukturę witaminy PP (B3).

Witaminy B5-B12

B5, znany naukowcom pod nazwą Kwas pantotenowy stopniowo traci swoje dobre cechy, gdy znajduje się w wodzie przez długi czas. Podobnie jak w przypadku innych korzystnych związków, napoje alkoholowe mają na nie negatywny wpływ, ponieważ temperatura wzrasta. Jednak pirydoksyna rozpuszczalna w wodzie relatywnie wolno zaburza strukturę, będąc w warunkach ogrzewania. Ale na słońcu zapada się niemal natychmiast. Charakterystyczną cechą tej witaminy jest zwiększona odporność na agresywne działanie cząsteczek tlenu.

B9, który jest także kwasem foliowym, ma raczej słabą strukturę, której uszkodzenie jest spowodowane przez ogrzewanie i inne fizyczne lub chemiczne czynniki zewnętrzne. Jeśli umieścisz w magazynie produkt bogaty w kwas foliowy, zapadnie się on sam w stosunkowo krótkim czasie. Ale kobalamina (aka - witamina B12) dość ostro odczuwa wzrost temperatury otoczenia. Jest znacznie gorszy od słońca, napojów alkoholowych i wody, szczególnie bogatej w tlen. Struktura witaminy jest zerwana podczas interakcji z żelazem, miedzią.