Pieczone małże. Przepisy na małże

Czasami chcesz zaskoczyć gości wyśmienite danie i przynieść coś zupełnie niezwykłego do stołu. Ale nie wszyscy mają okazję wejść na lokalne rynki i supermarkety w jakiś egzotyczny sposób.

Naczynia skorupiaków na świątecznym stole

W takich przypadkach upieczone małże mogą być prawdziwym znaleziskiem, dobrą pracą, można je łatwo znaleźć na półkach większości sklepów rybnych. Różnorodne przepisy mogą zadowolić najbardziej wymagającą gospodynię, ponieważ mięczaki te gotowane są w formie filetów, w półskorupach iw całości. Oprócz małże pasują do ogromnej ilości sosów, które można również przygotować niezależnie.

Koszt małże jest dość wysoki, ale jest dość porównywalna z ceną wykwintnych odmian ryb i krewetek. Oczywiście dań z tych owoców morza nie można przypisać codziennej kuchni, ale dlaczego nie wybrać się na takie pyszne na wakacje? Ci, którzy zdecydowali się podawać do stołu pieczone małże, mogą stosować następujące przepisy. Są różne i nie są do siebie podobne, ale każdy z nich jest w stanie zaspokoić najbardziej wymagający gust.

Małże w skorupach z sosem śródziemnomorskim

Aby przygotować jeden kilogram mięczaków, będziesz potrzebować:

• czosnek - 3 ząbki;
• oliwa z oliwek - 5 łyżek.
• cytryna - 0,5 (na sok);
• sól;
• Lavrushka - 1 szt .;
• Mieszanka przyprawowa "Włoskie zioła".

Zlewy należy wcześniej zmoczyć w zimnej wodzie, aby umożliwić przepłukanie piasku. Teraz zagotuj wodę, załaduj liść laurowy i pieprz i dodaj małże. Po ponownym zagotowaniu czekamy na dokładnie jedną minutę i wyłączamy. Pociski nakłada się na naczynie do ostygnięcia.

W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180 stopni, podgrzać, posiekać czosnek, wlać sok z cytryny, dodać olej i przyprawić aromatycznymi ziołami. Za pomocą noża otwórz skrzydło, wlej miąższ z sosem czosnkowym, złóż go na blasze do pieczenia i piecz przez 7 minut.

Zrobione! Małże pieczone w skorupach można podawać przy stole.

Małże z sosem czosnkowym

To danie jest często podawane w restauracjach. Prawdopodobnie jest znany wszystkim, którzy uwielbiają pieczone małże. Przepis jest przeznaczony na kilogram małże w zaworach. Ponadto będziesz potrzebować:

• czosnek - 5 ząbków;
• 1 żółtko;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki.
• mąka pszenna - 2 łyżki l.;
• sok z cytryny;
• pietruszka;
• sól

Przed ugotowaniem małży należy je namoczyć w wodzie. Jednak zawsze jest to wskazane, nawet jeśli wyglądają na czyste.

Następnym krokiem jest zanurzenie we wrzącej wodzie. Umożliwi to łatwe otwieranie skrzydła (o ile oczywiście nie mamy połówek, ale solidnych powłok). Następnie kładziemy muszle na patelni pokrytej folią i przystępujemy do przygotowania sosu. Przełóż mąkę, dodaj olej i 1 szklankę bulionu. Możesz użyć tego, który gotował małże. Gdy sos stanie się jednorodny, wyciśnij czosnek i usuń go z ognia. Rozbijamy żółtko widelcem, dodajemy do niego kilka łyżek sosu, delikatnie mieszamy, aby się nie zwijało, wlewamy do garnka z resztą sosu. Wlać sok z cytryny. Ile to powinno być - każdy decyduje sam, w zależności od preferencji kulinarnych.

Każde skrzydło z miąższem wylać powstały sos i posypać ziołami. W piekarniku rozgrzanym do pieczenia aż do pełnego ugotowania, naczynie to będzie zaledwie 5 minut. Małże zapiekane w piekarniku, podawane natychmiast do stołu, a jednocześnie ciepłe.

Sos wina

Do przygotowania tej potrawy będzie pasował zamrożone małże. To prawda, że ​​zanim gotują małże, muszą być rozmrożone. Aby przygotować porcję kilograma mięczaków, przygotowujemy:

• bulion (ryba, warzywo) - 400 ml;
• biały wytrawne wino - szklanka;
• cebula - 3 szt. średniej wielkości;
• słodka papryka - 2 szt .;
• mąka - 2 łyżki.
• czosnek - 2 ząbki;
• papryka, cukier, sól - na szczypcie;
• oliwa z oliwek.

Pieczone małże, przepis na gotowanie który zawiera wino, nie powoduje zatrucia alkoholowego. To danie może być zjedzone przez wszystkich. Faktem jest, że pod wpływem wysokiej temperatury "stopień" po prostu wyparowuje, pozostaje tylko kwaśny smak i aromat.

Sos zrobi to. Podsmaż cebulę i pieprz, dodaj mąkę i wino, wymieszaj. Gotować przez 5 minut i doprawić posiekanym czosnkiem. W wodzie lub bulionie rozpuść przyprawy i cukier, rozcieńczyć sos z tą mieszanką i ponownie zagotować.

Będziemy piec małże w piekarniku, na blasze do pieczenia wyłożonej folią przez nie więcej niż 10 minut. Każdy doprawiony sos i pstrąg z posiekanymi zieleniami.

Pieczone małże w sosie śmietanowo-serowym

Do tego dania zaleca się również zakup małży z jednym liściem. Jeśli są używane liczby całkowite, należy je otworzyć, pozostawiając zaokrąglenie na jednej z powłok, a drugą usunąć. Produkty wymagane do gotowania:

• małże w jednym skrzydle - 400 g,
• krem 33% - 200 ml;
• półwytrawne białe wino - 150 g;
• Ser Dorblu - 50 g;
• por, para ząbków czosnku.

Blanch omułki we wrzącej wodzie z muszlami. Podsmaż cebulę i czosnek (drobno posiekane) w żeliwa-żeliwa. Następnie należy wlać wino, lekko duszone i dodać drobno posiekany "Dorblu". Dusić sos aż do uzyskania gęstej konsystencji. Połóż muszelki na blasze przykrytej pergaminem lub folią, polej sosem, piecz w piekarniku około 10 minut w temperaturze 160 ^o C.

Podawano takie danie gorące, dokładnie razem z drzwiami.

Małże w sosie z sera i kawioru

To wykwintne danie serwowane jest w najlepszych restauracjach na świecie. Delikatna miąższ mięty, chrupiący kawior i miękki topiony ser tworzą boską kombinację. Ale aby cieszyć się tym obfitym jedzeniem, nie trzeba iść do restauracji. Małże pieczone z serem i kawiorem można gotować samodzielnie. Aby to zrobić, zaopatrz się w taki zestaw składników:

• małże w pół-skrzydłach - 1 kg,
• Ser filadelfijski - 0,5 kg;
• Majonez prowansalski - 0,2 kg;
• sos sojowy - do smaku;
• latająca ryba ikra - 3 łyżki stołowe;
• sok z cytryny - 1 łyżka.
• pasta wasabi - 1 łyżeczka

Umyte i namoczone w wodzie małży gotować we wrzącej wodzie przez kilka minut, pozwolić wodzie odpłynąć. Tymczasem pocierać ser na drobnej tarce i mieszać z majonezem. Dodaj japoński chrzan. Ile tej pikantnej przyprawy dodajemy do potraw, każdy decyduje sam. Wszystko zależy od kulinarnych nawyków rodziny lub firmy. Wlać sos sojowy i sok z cytryny. Teraz dodaj kawior i dokładnie wymieszaj, aby rozprowadzić go równomiernie na sosie. Włóż małże na blasze do pieczenia, dodaj sos. Musi całkowicie wypełnić zlewozmywaki.

Następnie wysyłamy naczynie do pieczenia w mocno rozgrzanym piekarniku. Aby upieczone małże zostały ugotowane, zajmie to około 10 minut.

Porcja małż do stołu

Z reguły jeśli te mięczaki zostały przygotowane na skrzydłach, to są w nich podawane. Zwykle są one rozprowadzane na jednym dużym naczyniu, chociaż podawanie partii jest całkiem do przyjęcia. Pieczone małże, podobnie jak większość owoców morza, dobrze komponują się z wieloma białymi winami.

Zasady etykiety mówią, że można zjeść małże za pomocą specjalnego widelca ostryg. Ale jeśli kawałki małży są podawane w drzwiach, to jest całkowicie dopuszczalne, aby nie używać sztućców w ogóle - wystarczy wziąć muszlę, przynieść ją do ust i wypić zawartość. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby sok nie chlapał.

Porady kulinarne

Jeżeli skrzydło jest trudne do otwarcia, nawet po ugotowaniu, małże prawdopodobnie będą nieświeże. Jedzenie ich w tym przypadku nie jest tego warte, ponieważ brakujące małże są bardzo łatwe do zatrucia.

Nie zwiększaj zbyt dużo czasu przepisanego przez przepis, w przeciwnym razie mięso będzie trudne. Ale nie powinieneś obawiać się eksperymentowania ze składnikami: zmień jeden rodzaj sera na inny, dodaj ulubione przyprawy do sosów, użyj innego soku z owoców cytrusowych zamiast soku z cytryny, tworząc wykwintne dania we własnej kuchni.