Bankietowe menu kawiarni i restauracji

Bankiet - słowo pochodzenia francuskiego. Obejmuje dzielenie się jedzeniem (obiad lub kolacja) na cześć ważnego wydarzenia. Ponadto sam kontekst zawiera uroczyste znaczenie. Wszystko zgodnie z nie wypowiedzianymi zasadami powinno być na najwyższym poziomie, łącznie z menu bankietowym. Prawie najważniejszą rzeczą w organizacji takiego święta jest właśnie jego kompilacja. Ale aby zrobić wszystko dobrze - niezależnie lub przy pomocy odpowiednich specjalistów - musisz znać zasady tworzenia menu bankietowego. Dziś spróbujemy opowiedzieć o tym w naszym artykule.

Trochę historii

Ale najpierw kilka słów o historii pochodzenia takich wydarzeń. Tak, to były wydarzenia, ponieważ w czasach renesansu, na przykład we Włoszech w XVI wieku i później, bankiety były jedną z najczęstszych form spotykania ważnych gości: ambasadorów, urzędników państwowych, królów. Stąd tradycja - zadziwiać gości obfitością i wyrafinowaniem proponowanych potraw. Tak więc, historyczne informacje o jednym z hiszpańskich bankietów na dworze, naprawdę niesamowite wyobraźnia jego wielkości. Menu bankietowe składało się z ponad 1200 dań! Francuski sąd królewski wniósł wielki wkład w rozwój takich wydarzeń. W tej samej epoce Wielkiej Rewolucji zorganizowano tak zwane "bankiety obywatelskie", które umożliwiły obecnym wyrażenie swojej wspólnej opinii na temat wspólnych idei, ukazania ich jedności i spójności.

Bankiet w te dni

Dziś bankiet jest w pewnym stopniu wydarzeniem demonstracyjnym. Może odbywać się przy różnych okazjach: ślub, rocznica, obrona dyplomu, uzyskanie stanowiska lub stopnia naukowego, ważne spotkanie korporacyjne. Ale wydarzenie zawsze oznaczone ma halo o odpowiednim znaczeniu i wadze w życiu lub społeczności danej osoby. Bankiety odbywają się zwykle w restauracjach, chociaż takie spotkania są często organizowane w domu (jeśli liczba uczestników pozwala na korzystanie z prywatnych obszarów). Ale w tym i innym przypadku menu bankietowe jest jedną z pierwszych chwil, o czym dyskutują organizatorzy.

Ogólne zasady sporządzania

W przypadku każdej uroczystości, na przykład wesela, można stworzyć menu z pomocą administratora lub szefa kuchni, jeśli bankiet odbędzie się w restauracji. Bankiety z menu bankietowym i restauracje zazwyczaj oferują dość szeroką gamę potraw, które można gotować i podawać. Z reguły obejmuje kilka sekcji: zimne i gorące przekąski, różne sałatki, dania gorące, deser. Odrębnym segmentem są drinki (według niższej kategorii organizatorzy, według górnego - przez samą restaurację). Stoły są zwykle dekorowane zgodnie z tematem festiwalu i podawane tradycyjnie.

Bankietowe menu kawiarni i restauracji: przekąski

Z reguły są podzieleni na zimne i gorące. Przeziębienie można przypisać do różnego rodzaju kanapek z różnymi składnikami, które są teraz bardzo popularne i na bankietach i na przyjęciach. To także pasty, bułki, wędzone mięso, marynaty, kawałki (ser i mięso) i wiele innych przyjemnych rzeczy. Gorące przekąski obejmują tartlets z nadzieniami, upieczone na chrupki, julienki, naleśniki, trójkąty ziemniaczane, szerokość języka, pomidory lub grzyby nadziewane serem, benderki, pierścienie kalmarów - nie wymieniaj ich wszystkich! Uznaje się za dobrą formę, jeśli menu bankietowe restauracji zawiera tyle gorących i zimnych przekąsek, ile to możliwe. A wybór, jak zwykle, należy do ciebie osobiście.

Sałatki

Menu bankietowe (załączone zdjęcie) powinno zawierać co najmniej kilka rodzajów sałatek, a najlepiej cztery lub więcej. Co więcej, nowi szefowie kuchni radzą odejść od postsowieckiego dziedzictwa i nie uwzględniać tradycyjnego Oliviera i futra na liście dań - lepiej zaoferować gościom równie smaczne, ale bardziej oryginalne opcje. W tym przypadku na przykład koreańska kuchnia z różnymi sałatami może przyjść z pomocą. Lub Morza Śródziemnego z owocami morza. A europejska może być również dobra: sałatka z cielęciną lub pierś z kaczki, sałatka z borówkami i selerem, sałatka z duszonymi grzybami będzie wyglądać całkiem świeżo i oryginalnie na twoim stole bankietowym.

Gorące dania

Ponieważ pierwsze dania tradycyjnie nie są serwowane na bankietach, stosowane są różne opcje na drugie - z dodatkami i bez dodatków. Mogą to być steki mięsne lub rybne, drób, grill, naczynia w doniczkach. I jako dodatek - grillowane warzywa.

Desery

Jako dania deserowe można z powodzeniem stosować ciasta i ciastka, ciastka, ciasta. To także dobre dania z lodami i owocami, o smaku śmietankowym, posypane kawałkami czekolady. Słodycze wschodnie: turecka rozkosz, bakława, pianki, słodkie galaretki z owocami, świeże jagody i owoce. Oczywiście, święto dobiega końca i wymagane jest godne zakończenie! Serwowane ciasto (jedna z tradycyjnych opcji, na przykład "Napoleon"), które może być doskonałym zakończeniem bankietu.

Napoje

Podczas komponowania menu bankietowego kawiarni lub restauracji nie można zapomnieć o napojach alkoholowych i bezalkoholowych. W tym przypadku konieczne jest wzięcie pod uwagę preferencji zamierzonych uczestników święta lub działania w ramach ogólnie przyjętej normy. Soki, woda (z gazem i bez), napoje bezalkoholowe, kawa i herbata są zwykle wybierane spośród napojów bezalkoholowych. Alkoholik - szampan, czerwone i białe wino, wódka, brandy. Do bardziej wyrafinowanych lub oryginalnych stolików - whisky, tequili, rumu. Popularne są koktajle wielu odmian, podawane wraz z deserami.

Jak służyć

Z reguły na bankiecie obowiązują dość surowe przepisy dotyczące podawania posiłków, zgodnie z którymi potrawy naprzemiennie się naprzemiennie. Pierwsze serwowane zimne przekąski i napoje (są obecne na stołach przed przybyciem gości). Następnie - gorące przekąski. Są rozdawane przez kelnerów po tym, jak uczestnicy bankietów usiądą przy stołach i wypowiedzą pierwsze pozdrowienia. W tym samym czasie lub nieco później podawane są sałatki - mięso i ryby. Znacznie później podaje się gorące dania główne. A w finale - deser i odpowiednie napoje. Zwykle uważa się, że dobry ton na bankiecie, jeśli jedzenie pozostanie dość dużo, a złe, jeśli nie ma wystarczająco dużo smakołyków dla wszystkich. To samo dotyczy gorących napojów: lepiej jest wszystko obliczyć z wyprzedzeniem, dokonać niezbędnych obliczeń i zamówić wystarczającą ilość produktów.

Menu bankietowe: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Oczywiście bankiet może odbywać się nie tylko w restauracji czy kawiarni, ale także w domu. Takie domowe opcje można wykorzystać podczas świętowania drugiego dnia wesela lub, powiedzmy, rocznicy. Najważniejsze w tym przypadku jest to, że powierzchnia sali, w której odbywa się impreza, pozwala zaprosić planowaną liczbę gości (ponieważ bankiet zazwyczaj nie obejmuje 3-5 osób, ale o wiele więcej). Naczynia można przygotować samodzielnie, jeśli gospodyni jest przyzwyczajona do wyczarowywania w kuchni i wie dużo na ten temat. W przypadku opcji domowej, w celu opracowania menu bankietowego, receptury można wybrać prawie każdy, nawet dość skomplikowany w wykonaniu. Zazwyczaj gotowanie trwa kilka dni. Ponadto, jeśli spodziewana jest duża liczba uczestników, niezbędni są pomocnicy, aby wszystko przygotować na czas. Oczywiście jest wiele potraw. Dlatego wybraliśmy tylko kilka, na przykład. Poniżej możesz zobaczyć kilka ilustrowanych opcji. Przy wyborze dań do przygotowania należy postępować zgodnie z zasadami opisanymi powyżej. Jedyna różnica polega na tym, że bankiety domowe zazwyczaj nie są tak oficjalne jak w restauracji. Dlatego zakłada mniej ceremonii, wszystko wygląda o wiele prościej, ale nikt jeszcze nie odwołał ogólnych zasad posiadania!

Sałatka z Kurczaka Ananasowego

Musisz wziąć: pierś kurczaka (lub filet), pół świeżego ananasa lub mały słoik konserw, trzy jajka, obrane ze skórki orzecha - 100 gramów, twardy ser - 100 gramów, przyprawy, majonez prowansalski.

Zagotuj pierś, usuń kość, jeśli jest dostępna. Schładzanie. Ananas pokroić w drobną kostkę. Orzechy są uwalniane z warstw i funtów. Jajka gotujemy i kroimy w kostkę. Duży ruszt serowy. Wszystko wymieszamy, napełniamy majonezem i posypujemy przyprawami, nie zbytnio żarłocznymi. Udekoruj pyszną sałatkę ze świeżymi ziołami - i możesz służyć! Uwaga: ponieważ przepis jest porcjowany, konieczne jest pomnożenie wszystkich składników przez liczbę uczestników bankietu. Powyższa dawka jest przeznaczona dla trzech osób. W związku z tym, jeśli oczekuje się 30 gości, składniki należy spożywać dziesięciokrotnie. To samo dotyczy następnego dania.

Sałatka z krewetek awokado

Potrzebne: funt średnich krewetek, kilka awokado, kilka świeżych ogórków, trzy jajka i majonez. Do smaku - pieprz i sól.

Zagotuj i wyczyść krewetki. Ogórki i awokado są również pożądane do obierania. Całkowicie używamy krewetek, a wszystko inne jest krojone w kostkę. Miksujemy i wypełniamy majonezem - bez fanatyzmu, aby nie przerywać smaku. Udekoruj świeżymi liśćmi i podawaj do stołu bankietowego.