Piękna dekoracja potraw na świąteczny stół

Smak i aromat potrawy mają ogromne znaczenie. Ale ważne jest, aby zwracać uwagę na estetyczną stronę posiłku. Rzeczywiście, w procesie jedzenia żywności, nie tylko kubki smakowe naszego języka i narządy węchowe ale także oczy. Właśnie dlatego projekt naczyń jest tak ważny. Zdjęcie pięknie udekorowanych potraw powoduje przypływ śliny nawet u dobrze odżywionych osób. Ale szara masa, rozłożona na talerzu, niezależnie od tego, jak smaczna i zdrowa jest, nie jest atrakcyjna. Artykuł poświęcony będzie gastronomii - sztuce ustawiania świątecznego stołu w każdej sytuacji i rzeźbieniu - sztuce dekorowania potraw. Po kilku treningach możesz ćwiczyć swoje zwykłe rodzinne posiłki i nauczyć się wszystkich niezbędnych umiejętności, aby zaskoczyć swoich gości na bankiecie.

Układanie stołu

Prawdopodobnie nie ma potrzeby, aby powiedzieć, że obrus powinien być w harmonii z serwetkami i tymi z naczyniami. Przy okazji, jak dziwnie to nie zabrzmi, a naczynia wyglądają najlepiej na zwykłych białych płytkach bez żadnych dekoracji. Wyjątkiem może być tabela "tematyczna". Jeśli masz ochotę nakarmić gości potrawami, takimi jak kuchnia ukraińska, to kluski będą świetnie wyglądać na pomalowanych talerzach z gliny. Ale wtedy wszystkie pozostałe akcesoria powinny być wybrane "w temacie": haftowane obrusy, glechik, kuhli i inne wyroby ceramiczne. Oryginalny kształt talerzy - trójkątny, kwadratowy - natychmiast dostosowuje gości do faktu, że na stole serwowane jest coś niezwykłego - japońskie potrawy lub zabytkowe sałatki. Jeśli używasz naczyń z ornamentem, ważne jest, aby upewnić się, że jedzenie nie zasłania wzoru. Dekoracja stołu Naczynia są również bardzo ważne przy przygotowywaniu posiłku. Z pewnością masz danie, które uważasz za koronę. Na uwagę gości przykuł go nit, położył go na środku stołu. To jest to danie, które może i powinno być udekorowane. Cała reszta powinna znajdować się na obrzeżach (ale nie na krawędzi stołu). Użyj tej zasady przy każdej zmianie naczyń. Druga zasada kateringu to prostota. Przeciążenie wystroju może mieć odwrotny skutek, a Twój świąteczny stół będzie wyglądał grubo i niezbyt pięknie. Projektowanie żywności powinno podlegać zasadzie właściwej kombinacji kolorów. Nie należy umieszczać w pobliżu burgundzkiego winegretu i brązowych grzybów. Ale nieco później omówimy paletę kolorów tabeli.

Orientacja publiczna

Urodziny, wesela, chrzciny lub parapetówka - dekoracja stołu zależy również od powodu święta. Projektowanie jedzenia dla dzieci jest dobre tylko wtedy, gdy bohater okazji i wszyscy goście nie mają jeszcze piętnastu lat. W przeciwnym razie zabawne zwierzęta wycięte z warzyw lub figurki księżniczek i piraci z melasy będą wyglądać głupio. Powinieneś także dostosować się do publiczności i projektu stołu. Nie powinieneś kłaść kryształowych szklanek na dziecięcym stole - mali goście i tak go nie docenią. Ale śmieszne kolorowe kubki (z tubami) będą na miejscu. Dla dorosłych projekt dań najlepiej stylizuje się motywami roślinnymi - liśćmi, kwiatami. Wystarczą również abstrakcyjne dekoracje w postaci spirali ogórka, wyraźnych, zwięzłych linii cebulowych piór i tym podobnych. Na weselu, oprócz wielopoziomowego tortu z postaciami młodej pary, serwowane są dania przypominające małżeństwo. Ci mogą działać zdobione sałatki w postaci blokujących pierścieni. Na przyjęciu parapetowym lub na chrzcie zwyczajem jest pragnienie dobrobytu i dobrobytu. Następnie możesz umówić się wędliny w formie "róg obfitości".

Zasada terminowości

Przygotowanie świątecznych potraw wymaga czasu. Dlatego niektóre dekoracje należy przygotować z wyprzedzeniem. Ale tutaj także musimy pomyśleć: ale czy ten lub inny wystrój nie straci kształtu, koloru i smaku? Na przykład świeża zieleń ożywia, odświeża danie. Ale dwie godziny później widzimy smutny obraz: opadającą gałąź kopru, zmiękczony liść sałaty. Niektóre dekoracje mają tendencję do barwienia naczynia. Kwiatek buraka należy umieścić na sałatce tuż przed podaniem, inaczej pod nim pojawi się nieestetyczna różowa plama. Ale elementy wystroju buraków mogą być przechowywane przez długi czas w occie bez poświęcania ton i kolor. Dekoracje gotowanych warzyw najlepiej przechowywać w wodzie, w której zostały ugotowane. Więc nie pozwolą na sok i nie będą wieją. Bardzo często na bankietach i w formie bufetu zamiast kanapek podawane są kosze z różnymi nadzieniami. Aby ciasto nie zostało zmoczone, muszą być wypełnione tylko "suchymi" sałatkami, a nawet nie wcześniej niż na pół godziny przed podaniem. Ale projekt gorących naczyń, wręcz przeciwnie, wymaga wcześniej przygotowanego wystroju. Jeśli nie chcesz, aby danie ostygło, posiekaj zielenie i wycinaj dekoracje z warzyw z wyprzedzeniem. Wyciągając kawałek mięsa z piekarnika, po prostu chodź z silikonową szczotką z olejem dookoła krawędzi - tak, że rumiana skorupa stanie się jeszcze bardziej apetyczna.

Paleta kolorów stołu i potraw

Pokarm, który przygotowałeś powinien harmonijnie leżeć na talerzu. Jeśli jest kolorowy (bułgarska sałatka z pieprzem, winegret lub Olivier), wybierz nieskazitelnie białe danie. Talerze z dekorem ożywiają tłuczone ziemniaki, ryż, bladozłote ziemniaki. Pod względem kolorystycznym naczynia i naczynia na nich postawione nie powinny konkurować, ale uzupełniać się harmonijnie. Ważne jest jednak, aby się nie angażować: projekt naczyń w odpowiednim kolorze nie powinien odbywać się ze szkodą dla ich smaku. Połącz tylko te produkty, które są dla siebie odpowiednie. W projektowaniu anteny można pracować zarówno w kontrastowym kolorze, jak i harmonii. Pierwszy przykład: blady ziemniak na przystawkę, ciemnobrązowy bourguignon i jasna, elegancka papryka na boku. Sałatka "Mimosa" z nasionami granatu rozproszonymi na wierzchu. Biały gotowany ryż i soczyste zielone cebulowe pióra. Przestrzeganie zasady harmonijnego przejścia kolorów również dobrze pasuje do projektowania naczyń. Zdjęcia różnych świątecznych potraw często to demonstrują. Powiedzmy, sałata, zielony liść, różowe krewetki, biały sos. Lub złote frytki, brązowe mięso, ciemny dressing. Smażąca ryba z pomarańczowymi chrupiącymi, żółtymi cytrynami, zieloną sałatką. Dobre kolory pomogą ci stworzyć warzywa i owoce, jajka na twardo. Specjaliści od kulinariów często używają przyprawy Patrell, która barwi jasne warzywa (ziemniaki, rzepy) brązowe.

Podstawowe zasady rejestracji potraw

Powtórzymy krótko, co zostało powiedziane powyżej. Jakie są podstawowe zasady dekorowania świątecznego stołu i jego dań? Prostota i zwięzłość, jednolity styl (impreza dla dzieci, kuchnia narodowa itp.), Aktualność, zakres kolorów. Dodaj do tej dokładności. Linie nacięć powinny być wyraźne i równe, dekoracje wykonane mistrzowsko. Dlatego do ozdabiania naczyń należy zakupić specjalne narzędzia. Nie należy używać niejadalnych elementów do dekoracji - od parafiny, a zwłaszcza szkła. Jedynym wyjątkiem mogą być zapinane kanapy szaszłyków lub papierowych papilotów, które owijają nogi ptaka, dzięki czemu można go zabrać bez zabrudzeń i pieczenia. Te śnieżnobiałe serwetki można również przyciąć otwarcie, aby kurczak lub kaczka wyglądały pięknie. Spożywanie słodkich potraw przy stole wymaga użycia różnego rodzaju papierowych parasoli i innych rekwizytów, jeśli podajesz lody lub koktajle. Wszystkie pozostałe elementy dekoracyjne (na ciasto lub ciastka) powinny być jadalne. Istnieje jeszcze jedna zasada, którą można nazwać zasadą proporcjonalności. Polega on na tym, że duża porcja jest potrzebna do dużego porcjowanego kawałka. Tak więc do wiedeńskiego sznycla często podawano frytki. Podczas gdy ryż jest bardziej odpowiedni dla gulaszu lub małych kawałków ryb.

Rejestracja i serwowanie potraw

Zobaczmy teraz, kiedy i jak przynieść potrawy na stół. Zimne napoje są obecne od początku do końca posiłku. Ale jedzenie nie jest. Świąteczne biesiady składają się z następujących potraw: zimne przekąski, gorący, deser. To jest uogólniony wzór. Oczywiście, przed zaproszeniem gości do stołu można je przyjąć jako aperitif, podać gorącą zupę, a następnie drugą; po deserze zaproponujcie panie owoce, a panowie - koniak z cygarem. Ale to jest szczególnie ważne. Będziemy postępować z trzech klasycznych potraw. Każdy z nich ma swój własny zestaw naczyń. I jego "danie sygnowane". Jest umieszczony w dużej salaterce (można nawet na nodze, aby odróżnić między innymi dania), okrągłym lub owalnym naczyniu, podłużnym danie śledzia (jeśli jest nadziewane ryby). Przed każdym gościem stoi talerz z przekąskami. Następnie naczynia są czyszczone, a po kolejnej zmianie kursu wyjmują zestaw. Pierwszy podawany jest w wazie z pokrywką, a przed gośćmi ustawione są głębokie talerze lub kubki bulionowe (z dwoma uchwytami). Jeśli projektowanie zimnych potraw odbywa się kosztem świeżych warzyw, to do gorącego wykorzystania kombinacji dań głównych i dań z boku, sosu i akompaniamentu witaminowego. To ostatnie może być groch z puszki, kukurydza, grzyby, gotowane warzywa. Kremy i owoce są używane do dekorowania deserów.

Położyliśmy się na talerzu

Bardzo często przed każdym gościem umieszczane są puste talerze, a pośrodku stołu są duże naczynia z przysmakami. Wtedy każdy ma możliwość zjedzenia tego, co lubi, lub tego, co pozwala mu na to jego dieta. Ale czasami jesteśmy zmuszeni uciekać się do serwowania posiłków. Potem każdy gość dostaje talerz, jakby jadł obiad w restauracji. A tutaj projekt świątecznych potraw odgrywa ważną rolę. Gość jest zmuszony jeść to, co mu przyniosło, bez prawa wyboru. Tak więc danie powinno go uwieść, urzekać jedyną w swoim rodzaju. Tak więc leżenie na talerzu jest wizualnie podzielone na trzy elementy. Centralny powinien być lekko podniesiony, by powiedzieć z jego wybrzuszeniem: "Jestem tu głównym naczyniem". Może to być mięso, ryby, smażony ser w panierce. Bezdroża, obserwując podporządkowanie, umieść przystawkę. Jak pamiętamy, powinna być odpowiednia dla dania głównego zarówno pod względem smaku, jak i struktury (duże lub małe), a także koloru. Po drugiej stronie centralnego elementu znajduje się orzeźwiający składnik - świeże lub puszkowane warzywa, zioła, grzyby. Ten projekt dań na świąteczny stół to klasyk. Jeśli używasz sosu, należy go nalać pod element centralny, a nie na niego, aby gość mógł zobaczyć, co jest podawane.

Sałatki i przekąski

Robienie zimnych potraw wymaga ozdabiania dużych talerzy, skąd goście narzucają porcje. Dlatego możesz ozdobić nie jedną potrawą zimnego stołu, ale trzy razy więcej. Z reguły jest to wędlina, sałatka "corona" i galareta. To ostatnie danie może zostać przekształcone w obraz - w końcu wszystkie elementy są bezpiecznie utrwalone galaretowatą masą. Wystarczy opanować sztukę rzeźbienia, aby stworzyć prawdziwe arcydzieło. Do mistrzowskiego krojenia warzyw z wszystkich gwiazd, róż, chryzantem, lilii i zwierząt, jest cały arsenał przyborów kuchennych na sprzedaż. Oprócz ostrych noży i noża do jajek powinieneś mieć kilka kuchni lub "paryskich łyżek". Są to takie nożyczki, które mają półkulę z ostrzami zamiast ostrzy. Taka łyżka może nie tylko tworzyć doskonałe kulki lodów, ale także wycinać miąższ z melona lub brzoskwini. Będziesz potrzebował więcej różnych urządzeń do usuwania rdzenia owocu, wycięć o różnych rozmiarach, pierścienia do serwowania, strzykawki do gotowania z dyszami, szczoteczki silikonowej i zestawu noży: do usuwania skórki i do krojenia warzyw, bez których nie można pomyśleć o projektowaniu przekąsek.

Gorące dania

Jeśli nie jest to prosiątka lub ryby, tusza powinna zostać wyrzeźbiona. Ale w tym przypadku upewnij się, że danie zostało wycięte, aby wygodniej było dla gości wziąć kawałek na talerzu. Używanie piór jako dekoracji naczyń drobiowych nie jest zalecane ze względów higienicznych. Również niektórzy goście mogą być wstrząśnięci całymi tuszami królików, świń i łydek. Współcześni ludzie wolą nie myśleć o tym, co jedzą martwe zwierzęta. Ale to nie znaczy, że wystrój gorących dań jest niemożliwy. Roczna spirala świeżego ogórka ozdobi mięso, a ażurowe plasterki cytryn ozdobią ryby. Nie zapominaj, że projekt potraw na świąteczny stół obejmuje warzywa i zioła. Ale postaramy się, aby główny element był jak najbardziej atrakcyjny. Jeśli jest smażone lub pieczone, podkreślimy apetyczną skórkę. Aby to zrobić, przed podaniem zanurzyć szczoteczkę silikonową w oleju roślinnym i przejść wzdłuż boków eskalopu lub szynki usuniętej z szpikulca. Naczynie boczne może być również estetycznie przedstawione. Pierścień służący pomoże ci stworzyć idealny krąg tłuczonych ziemniaków. Ubijaj gotowany ryż w okrągłej misce, a następnie odwróć na talerzu. Udekoruj powstałą kopułę trzema listkami mięty lub bazylii.

Stolik dziecięcy

Tutaj nie można obawiać się zbyt daleko w dekorowaniu! Małe "nehochuhi" zwykle pozostają obojętne na sałatki i gorące dania. Nie obchodzi ich, jakie przysmaki dla nich dostałeś i jak długo stałeś przy kuchence. Przyszli na przyjęcie urodzinowe przyjaciela, aby zjeść ciasto i wystartować wystarczająco. Dlatego dekoracja naczyń dziecięcych ma na celu wzbudzenie zainteresowania młodych gości żywnością. Sałatki mogą być w formie jeży, grzybów, postaci z kreskówek. W urodziny dziewczyny nie żałujcie kwiatów rzodkiewki, marchwi, buraków i twardych jaj. Chłopak i jego towarzysze będą przyciągani do ogórkowych łodzi wyciętych z psiej kiełbasy. Dzieci obojga płci o tym samym apetycie jedzą nadziewane jajka, jeśli przypominają im Wściekłe Broda (zły ptak) od kultowego kreskówki.