Krem kremowy z kremem biskwitowym: przepis, zdjęcie

Ten produkt jest wyjątkowym wynalazkiem cukierników. W zależności od potrzeb może być stosowany zarówno jako oparzona śmietana do ciastek, jak i jako samodzielny deser. Klasyczny przepis, znany każdemu z tortu Napoleona, składa się z mleka, cukru, jajek i mąki. Wydawałoby się to trudne? Mieszać i gotować. Jednak krem ​​na wyjściu nie jest bardzo interesujący. Niestety, wielu z tego powodu, a on nie lubi. Ale jest piękny! Trzeba tylko dobrze go ugotować.

Nakrętki i śruby

Od samego początku wiadomo, czym jest ten krem ​​- otrzymuje się go w procesie obróbki cieplnej produktów, "warzenia". Nie ma podstawowej recepty, ponieważ każdy cukiernik stara się wnieść coś innego w jej dążenie do osiągnięcia niepowtarzalnego smaku. W formie gotowej może być również używany jako wypełnienie tartaczne i bułeczki, ponowne pieczenie. Istnieją odmiany z mąką / skrobią i bez. Druga podgrupa obejmuje kąty kremowe, których recepturę przedstawiono poniżej.

Kąt kremowy

Jak sama nazwa wskazuje, pochodzi z Wielkiej Brytanii i jest bardziej płynną odmianą, ponieważ suchy zagęszczacz (mąka, skrobia itp.) Jest wyłączony z listy używanych produktów. Ze względu na zwiększoną "płynność" kąty w większości przypadków są używane nie jako śmietanka (na herbatniki lub inne ciastko lub ciasto - to nie ma znaczenia), ale jako sos. Jednak jest popularny ze względu na delikatny i delikatny smak. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• krem o zawartości tłuszczu 15-20% - 500 ml;
• wanilia - 1 pod lub szczypta;
• żółtka - 5 szt .;
• sól - szczypta;
• cukier - 100 gramów.

Wlać śmietanę do rondla z grubym dnem, dodać pokruszoną wanilię i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając. Nie dopuścić do wrzenia.

Nie martw się, że okaże się płyn - i jest to konieczne. Podawaj czekoladowy biszkopt z dodatkiem angeles, dodaj jagody - a Twoi bliscy będą zachwyceni.

W osobnej misce ubij żółtka z cukrem aż do wybielenia.

Odcedź masę waniliową, podgrzej. Gdy tylko mikstura zacznie wskazywać, co jest gotowe do wrzenia, wlej ją do żółtek cienkim strumieniem, jednocześnie kontynuując ingerencję. Tutaj ważne jest, aby spróbować, bo inaczej twój krem ​​będzie grudkowaty.

Postaw masę na wolnym ogniu i gotuj. Ponownie, gotowanie jest niedopuszczalne, ponieważ żółtka mogą się zwijać. Jak rozumiem, że krem ​​jest gotowy? Będzie trochę zagęszczać, a jeśli przejedziesz palcem przez łyżkę, która przeszkadza, wtedy będzie szlak, który nie płynie.

Ochłodzić uzyskaną masę w lodówce przez kilka godzin, po czym można podawać.

Z Francji z entuzjazmem

Tradycyjny przepis na krem ​​biszkoptowy od Maître Pierre Hermet:

• mleko o średniej zawartości tłuszczu - 400 ml;
• wanilia - 1 pod lub szczypta;
• duże żółtka - 6 szt .;
• cukier - 100 gramów;
• skrobia kukurydziana - 60 gramów;
• masło - 45 gramów.

Idealnie pasuje do deseru "Biszkopt z kremem" (zdjęcie powyżej).

Krochmal przesiewaj dwa razy.

Zmiażdżyć wanilię, przykryć mlekiem i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Pozwól parzyć przez kilka godzin.

Odcedź mleko, ponownie zapal i doprowadź do wrzenia.

Oddzielnie, aż do ujednolicenia, wymieszaj w misce wszystkie pozostałe produkty z wyjątkiem masła.

Wlać mleko do masy skrobi jajecznej w cienkim strumieniu, ciągle mieszając.

Ponownie ułóż przyszły krem ​​na małym ogniu i gotuj, aż będzie gęsty, stale mieszając.

Przetrzyj jeszcze gorącą masę przez drobne sito. Dzięki temu rozwiązaniu okaże się jeszcze łagodniejszy i bardziej przestronny.

Ubij wszystko masłem.

Ochłodzić przez kilka godzin, przykryty folią spożywczą. To wszystko! Jeśli chcesz, możesz go zamrozić - otrzymasz doskonałe lody.

Wariacje

Krem waniliowy, delikatny i smaczny, może wydawać się nudny dla kogoś. Dla takich miłośników eksperymentu oferujemy następujące opcje:

• Krem czekoladowy. Zamiast wanilii dodaj 50 gramów do mleka gorzka czekolada. Aby uzyskać więcej aromatu, możesz wlać kilka łyżeczek aromatycznego alkoholu. Taki krem ​​do kremów biszkoptowych z kawałkami kakao i czekoladą byłby idealnym rozwiązaniem.

• Krem cytrusowy. Wymień mleko na sok pomarańczowy i grejpfrutowy, dzięki czemu zaskoczy Cię jego smak i aromat. Z uwagi na fakt, że owoce te są dość kwaśne, ostrość kremu można złagodzić, dodając 200 g bitej śmietany cukru o zawartości tłuszczu co najmniej 33%. Rezultat może nawet stać się samodzielnym deserem, jeśli dodasz do niego świeże owoce w likierze spółgłoskowym i kilka herbatników biszkoptowych.
• Krem cynamonowy. Zamiast wanilii dodaj 1 duży cynamon do mleka.

Ostateczny przepis

Aby uzyskać idealną opcję win-win dla rodziny i bliskich, przede wszystkim powinieneś zrobić biszkopt. Ciasto z kremem na jego bazie okaże się średnio słodkie i bardzo soczyste:

• jaja średniej wielkości - 5 szt .;
• mąka pszenna - 90 gramów;
• mąka orzechowa (najlepiej migdały i orzechy laskowe) - 80 gramów;
• cukier - 150 gramów;
• sól - szczypta;
• żółtka - 5 szt .;
• cukier - 40 gramów;
• cukier puder - 40 gramów;
• mąka - 50 gramów;
• mleko - 500 ml;
• wanilia - 1 pod lub szczypta;
• zawartość tłuszczu kremowego 33% - 250 gramów;
• miękkie i soczyste owoce z jagodami na sezon.

Wszystkie produkty są oznaczone na formularzu o średnicy 25-26 cm.

Krok po kroku Przygotowanie: Instrukcja

Wlać mleko z patelni, dodać wanilię, doprowadzić do wrzenia i odstawić na kilka godzin.

Podgrzej piekarnik do 180 ° C.

Oddziel żółtka i wiewiórki.

Wiewiórki biczują, aż silna piana z solą. Stopniowo dodawać cukier (150 gramów), uzyskując gęstą, błyszczącą piankę.

Kontynuując bicie, dodaj odłożone 5 żółtek jeden po drugim.

Przesiać do masy jajka zwykłą mąkę (90 gramów) i orzech, delikatnie wymieszać przez złożenie. Postaw formę i piecz przez około pół godziny, aby pobrać suchą wykałaczkę. Ostudzić na stojaku, odwracając do góry nogami. Ostrożnie wsunąć nóż wzdłuż boków formy i wyciągnąć biszkopt.

Przecedzić mleko waniliowe przez drobne sito i ponownie włożyć do ognia, doprowadzając do wrzenia.

W tym przepisie krem ​​na biszkopt jest prostszy, ale krem ​​nada mu pożądany smak i lekkość.

Wymieszaj żółtka z mąką i cukrem, wymieszaj do uzyskania gładkości. Kontynuuj biczowanie, wlewaj mleko i wróć do ognia. Gotować, aż zgęstnieją, a następnie ochłodzić, przykryć folią spożywczą.

Osobno ułóż śmietanę na mocny szczyt ze sproszkowanym cukrem.

Delikatnie wymieszaj śmietankę do całkowicie schłodzonego kremu.

W razie potrzeby umyć, osuszyć i pokroić owoce i jagody.

Przetnij biszkopt wzdłuż na 2 lub 3 sztuki (opcjonalnie). Rozłóż ciasto kremem, ułóż owoce z jagodami, przykryj drugim ciastem i tak dalej aż do końca.

Ciasto posmaruj śmietaną, udekoruj owocami.

Wszystko to zajmie Ci nie więcej niż kilka godzin, a efektem będzie luksusowy tort - orzechowy biszkopt z kremem i owocami.