Kaszanka: przepisy, zasady i kulinarne sztuczki

Większość rodzajów kiełbasy wytwarzana jest głównie z mięsa. Oczywiście zależą od niego różne dodatki (przynajmniej te same przyprawy), ale głównym składnikiem jest nadal wieprzowina (wołowina, mięso końskie, kurczak itp.). Kolejna rzecz - kaszanka z krwi. Oczywiście zawiera także mięso mielone, ale głównym składnikiem jest nadal krew. Różne przepisy na kaszanki są w prawie wszystkich krajach. Gdzieś "składnik płynny" powinien być zwyżkujący, gdzieś - owca, gdzieś - świnia, ale jest wszędzie. I jeśli wcześniejsza domowa krew kiełbasa była dostępna tylko dla tych, którzy trzymali bydło w domu, teraz wszystkie składniki można kupić i ugotować to naczynie własnymi rękami.

Zapasy z uprzedzeniem

Niektórzy ludzie bardzo wątpią w to danie. Powiedzcie, skoro w tym jest krew, to ci, którzy ją spożywają, są prawie wampirami. Jednak długa historia istnienia takiej kiełbasy i odmiany receptury czyni ten punkt widzenia po prostu śmiesznym. Oprócz niesamowitego smaku tych produktów, są one również bardzo przydatne dla ludzi. Krew jest substancją życiodajną, a kiełbasa z niej pomaga poprawić ukrwienie dzięki niewiarygodnie dużej ilości witamin i żelaza, które zawiera. Nic dziwnego, że lekarze zdecydowanie zalecają kobietom w ciąży (i kobietom, które zamierzają począć dziecko) oraz osobom, które przeszły chemioterapię. Więc rozsądnie byłoby odrzucić wszelkie uprzedzenia, jeśli kaszanka kiedykolwiek je do ciebie doprowadziła.

Kto będzie musiał zrezygnować z krwioplucia

Nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań, z wyjątkiem nadwagi. Kaszanka jest jednak bardzo pożywna i może zwiększyć ten nadmiar jeszcze bardziej. Jedyne, co musisz zrobić, to być bardzo ostrożnym: jeśli masz zaplanowaną na obiad kiełbasę (w domu chcesz zrobić to samemu), to zwierzęta, których części ciała zostaną użyte do przygotowania produktu, muszą być całkowicie zdrowe. Lepiej kupuj wszystko, czego potrzebujesz w sprawdzonych miejscach kontrolowanych przez serwis sanitarny, a nie na spontanicznych rynkach.

Gotowanie subtelności

Przede wszystkim najważniejsze są składniki. Nabyte wnętrzności można wyczyścić; nawet jeśli tak jest, przepłucz je dokładnie, a następnie zanurz je w słonej wodzie na kilka godzin. Ale czasami można też znaleźć nieczyste podroby. W takim przypadku będą musiały być starannie wyrzucone, a wewnętrzna warstwa usunięta przez nieostry przedmiot. Drugim ważnym składnikiem jest krew. Jeśli udało ci się uzyskać świeżość, natychmiast po uboju - posolić tak, aby się nie złożył. Przed wypchnięciem krew musi zostać przefiltrowana, a skrzepy są wcierane przez durszlak lub przekręcane przez maszynę do mięsa.

Teraz o technologii "farszu" farszu w jelitach. Wiele maszyn do mielenia mięsa ma specjalne dysze do kiełbasek. Jeśli nie masz takiego urządzenia, skonstruuj sobie konewkę z plastikowej butelki: odetnij szyjkę o połowę objętości butelki i przymocuj do niej jeden koniec jelita. Wypchany farsz może być uchwytem widelca lub popychaczem. Zbyt mocne nadzienie nie jest tego warte - w czasie obróbki termicznej zbyt ciasne kiełbasy mogą pęknąć.

I ostatnia rzecz: kaszanka na końcu gotowania jest albo smażona, albo gotowana. W każdym razie musi być przebity igłą w kilku miejscach, aby para uciekła.

Krew bez kaszek

To najprostszy przepis. Smalec wieprzowy niesolony (półtora kilograma) jest pobierany, skóra jest od niego odcięta, drobno posiekana lub zmielona. 5 ząbków czosnku miażdży się, miesza z bekonem, 3 litrami krwi i stek brandy (zrobi to też wysokiej jakości wermut, sherry lub Madeira). Nadzienie jest aromatyzowane solą i przyprawami (jakikolwiek pieprz, gałka muszkatołowa, kminek, goździki - co tylko chcesz). Jeden koniec jelita jest mocno związany z nicią, poprzez drugą kiełbasę jest wypełniony mielonym mięsem. Duży zbiornik umieszcza się na ogniu (umywalka, garnek, wiadro), wlewa się do niego ciepłą wodę - i w ogniu. Po ugotowaniu Twoja własna kaszanka gotuje się przez pół godziny. Gotowy produkt jest ostrożnie usuwany i chłodzony. Możesz jeść!

Krwawa kiełbasa z jęczmieniem

Najczęściej, bloodwort jest przygotowywany z dowolnymi zbożami. Jęczmień i gryka są najbardziej popularne w naszym regionie, na drugim miejscu jest ryż. Jeśli wybierzesz jęczmień perłowy, następnie w ilości 1 kilograma należy umyć i ugotować w osolonej wodzie do miękkości, ale pozostać kruchy. Około funta wędzonego boczku jest cięty, kawałki 6 cebuli siekane, wszystko miesza się z owsianką i przyprawiane przyprawami. Taki przepis na kaszankę jest szczególnie skuteczny, jeśli jest uzupełniony majerankiem lub oregano oprócz zwykłych przypraw. Kiedy owsianka ostygnie, wpada do niej półtora litra krwi i wszystko się miesza. Jelita są wypełnione mielonym mięsem, a związane kiełbaski gotuje się przez 10 minut w słonej wodzie. Przed podaniem podsmażyć je w piekarniku lub patelni.

Nadziewane kaszą gryczaną

Gotowanie, które oferuje ten przepis na kiełbasę, znacznie różni się od poprzedniej wersji. Szklanka płatków zbożowych przez kwadrans wypełniona jest wrzącą wodą. W tym czasie 300 g mięsa (najczęściej wieprzowina) i 200 g świeżego tłuszczu pokrojono w małe kawałki, solone, pieprz i rumiane. Litr krwi delikatnie wlewa się do przygotowanej podstawy, zdekantowany zadek wylewa się, nadzienie miesza się, aż krew zgęstnieje. Na końcu dodaje się niekompletną szklankę mleka - i znów miesza się zawartość patelni. Gdy farsz jest chłodny, są wypełnione wnętrznościami i bezpiecznie związane. Kaszanka z kaszą gryczaną nie jest ugotowana: jest rozprowadzana na patelni i smażona z obu stron.