Boloński przepis: jak zrobić sos w domu

Prawdopodobnie żaden inny sos na świecie nie może pochwalić się taką rozpoznawalnością i popularnością jak Bolognese (jego receptura jest wchłaniana przez prawdziwych włoskich kucharzy z mlekiem matki). Prosty w przygotowaniu wyróżnia się nie tylko wspaniałym smakiem, ale także niesamowitą wszechstronnością, doskonale komponuje się z różnymi produktami. Dlatego, aby dowiedzieć się więcej na ten temat, przyda się każdemu, kto jest poważnie zainteresowany gotowaniem.

Gdzie był po raz pierwszy ugotowany

Jak sama nazwa wskazuje, po raz pierwszy sos został przygotowany w Bolonii, położonej w północnych Włoszech. Eksperci twierdzą, że pierwszy udokumentowany fakt stworzenia sosu pochodzi z 1891 roku. Ale w rzeczywistości zaczęło się przygotowywać znacznie wcześniej.

Co ciekawe, Bolognese nazywa się tylko poza Włochami. Sami miłośnicy makaronu nazywają to tylko gulaszem. Jednak nie ma to wpływu na niezrównany smak, a każdy włoski szef kuchni przygotuje ten sos z zamkniętymi oczami.

Co możesz dać

Ogromną zaletą jest to, że można podawać sos z niemal dowolnymi daniami i dodatkami. Chcesz zrobić lasagne? Gdzie bez bolognese! Czy chciałbyś zadowolić swoich bliskich makaronem lub makaronem? Sos jest idealny w tym przypadku. Planujesz gotować ryż, grykę, tłuczone ziemniaki lub gotowane ziemniaki na obiad? I w tym przypadku sos z Bolonii będzie na szczycie.

Co mogę powiedzieć, nawet jeśli posmarujesz bazę pizzy, wtedy gotowe danie włoskie skorzysta z takiego dodatku!

Ważne jest, aby produkt kuchni bolońskiej wyglądał świetnie. Po zbadaniu przepisu na zrobienie bolognese ze zdjęciem, przekonasz się sam. Dla świątecznego stołu to niezwykle ważna cecha.

Klasyczny sos

Oczywiście, jeśli interesuje Cię kuchnia włoska, a chcesz naprawdę gotować sos boloński, Klasyczna receptura jest zdecydowanie warta odkrycia.

Aby to przygotować, włoscy mistrzowie biorą:

1. 250 g pancetta (specjalny boczek włoski z grubymi warstwami boczku).
2. 100 g wieprzowiny.
3. 100 gramów wołowiny.
4. 1 marchewka.
5. 1 cebula.
6. 2 łodyga selera.
7. 3 ząbki czosnku.
8. 2 duże pomidory.
9. 0,5 szklanki białego wytrawnego wina.
10. 1 szklanka bulionu.
11. 0,5 szklanki mleka.

Po zakupie wszystkich składników możesz rozpocząć gotowanie:

1. Pancetta, wieprzowina i wołowina powinny być drobno posiekane. Pantchette wrzuć na patelnię, posmaruj oliwą z oliwek i delikatnie usmaż. Gdy część tłuszczu się rozpuści, dodaj pozostałą część mięsa i smaż przez 5-7 minut, często mieszając.
2. Dodaj wino do mięsa i dusić przez kolejne 3-4 minuty.
3. Obierz cebulę, marchew i seler. Posiekaj seler, cebulę na pół pierścienia lub kostkę i zetrzyj marchewkę. Wszystkie warzywa rzucają się do mięsa. Mieszaj i gotuj przez 5 minut.
4. Pomidory powinny być obrane i starte lub pomijane przez blender. Dodaj puree z pomidorów do pozostałych składników. Razem wszyscy dusić kolejne 10-15 minut.
5. Sól i pieprz aromatyczną miksturą, dodaj paprykę, dodaj także różne przyprawy, a następnie wylej bulion i mleko.
6. Podsmaż sos pod zamkniętą pokrywką przez 3 do 5 godzin. 10 minut przed zakończeniem gotowania dodaj drobno posiekany czosnek.

To wszystko. Najbardziej wykwintny włoski sos jest gotowy!

Narodowy skarb

Powyższa lista produktów w ogóle nie jest przypadkową kombinacją. Włosi są niezwykle poważni jeśli chodzi o gotowanie - tutaj są nie mniej skrupulatni niż Francuzi.

Dlatego ta kompozycja została wybrana spośród setek innych opcji w wyniku pracy najlepszych szefów kuchni. Co więcej, wybierali ją nie tylko amatorzy, ale także przedstawiciele Włoskiej Akademii Kulinarnej z Bolonii.

Uproszczony przepis

Niestety, nie zawsze łatwo jest zdobyć wszystkie niezbędne składniki, a nie każdy kucharz może sobie pozwolić na pół dnia na stworzenie sosu. Dlaczego nie uprościć małego przepisu przygotowując rosyjski bolognese? Przepis z mielonym mięsem złowionym w wielu rodzinach i bardzo ich kochamy. Zajmuje mniej czasu. Będziesz potrzebować następujących produktów:

1. 300 gramów mielonej wołowiny.
2. 1 marchewka.
3. 1 cebula.
4. 3 łyżki koncentratu pomidorowego.
5. 2 ząbki czosnku.
6. 2 łyżki oleju roślinnego.
7. 300 ml wody.
8. Sól i pieprz.

O wiele łatwiej będzie znaleźć wszystko, czego potrzebujesz, niż klasyczny sos polecany przez ekspertów z Włoch.

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Podgrzej olej roślinny na patelni, włóż farsz tutaj. Szperać przez 4-5 minut, aż zmieni kolor na szary.
2. Marchew i cebulę trzeba obrać. Zetrzeć marchewki i posiekać cebulę na pół pierścienia. Wrzucaj warzywa do mięsa i smażyć przez około 10 minut, aż marchewki nie będą już chrupiące - nie zapomnij się wymieszać, aby nic się nie poparzyło.
3. Następnie dodaj pastę pomidorową, pieprz i sól. Dokładnie wymieszaj wszystko, dodaj wodę i gotuj pod przykryciem przez 15-20 minut.
4. Obierz, posiekaj, zetrzyj lub pomiń czosnek i dodaj do sosu. Ostatni dusić przez kolejne 3-5 minut i zdjąć z ognia.

Prosty przepis na bolończyk w domu jest dobry, ponieważ ta opcja gotowania zajmuje znacznie mniej czasu. Mimo to ma świetny smak.

Gotowanie w wielu odmianach

Kiedy multicooker pojawia się w kuchni, jego właściciel ma ochotę wypróbować wszystkie znajome i znane przepisy przy użyciu tego pomocnika. Oczywiście, z czasem kolej przyszła do sosu bolognese. Okazuje się, że gotowanie zajmuje mniej czasu w powolnej kuchence. Wypróbuj ten przepis na pewno warto.

Produkty będą wymagać tego samego, co w powyższym przepisie. Ale sam proces gotowania jest poważnie inny:

1. Warzywa muszą myć, obierać, siekać.
2. Wlej do miski multicooker olej roślinny, dodaj warzywa i włącz je na 5-7 minut w trybie pieczenia.
3. Rzuć tam mięso mielone, dodaj sól i pieprz, smaż przez kilka minut z otwartą pokrywką - mięso powinno uwolnić wilgoć, która szybko wyparuje. Przez cały czas nie zapominaj o zagniataniu brył, w których ciągle się toczy.
4. Dodaj olej roślinny do mięsa z warzywami, dokładnie wymieszaj, dodaj wodę i uruchom tryb "Schładzanie" przez 40 minut.

Świetny sos jest gotowy! Od właściciela przygotowania wymaga minimum uwagi i czasu. A smak zaskoczy każdego smakosza.

Sos wegetariański

Bolognese jest kochany przez wszystkich ludzi, którzy próbowali go choć raz. Ale nie wszyscy mogą sobie pozwolić na ucztowanie. W końcu mięso lub mięso mielone jest integralną częścią przepisu. Jak być wegetarianami i innymi ludźmi, którzy z tego czy innego powodu nie jedzą? Okazuje się, że istnieje wegetariańska receptura, w której zamiast mięsa używane są bakłażany i grzyby. Co jest potrzebne do gotowania:

1. 1 średni bakłażan.
2. 100 gramów grzybów (boczniaków lub pieczarek).
3. 1 marchewka.
4. 1 cebula.
5. 2 średnie pomidory.
6. 2 łodygi selera.
7. 2 łyżki koncentratu pomidorowego.
8. 2 łyżki oleju roślinnego.
9. 100 ml wody.
10. Świeża bazylia i rozmaryn.
11. Sól i czarny pieprz.

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Obierz i pokrój wszystkie składniki. Obierz pomidory i zetrzyj je tarką lub blenderem.
2. Podgrzej olej roślinny na patelni, włóż czosnek i cebulę, smaż przez 1 minutę.
3. Dodaj do niej selera z marchewką, smaż przez 2-3 minuty.
4. Wrzuć na patelnie bakłażany i grzyby. Gotować przez 3 minuty.
5. Dodać pomidorową pastę i pokrojone pomidory. Wymieszaj, przykryj wodą, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.

Niezwykle smaczny sos niskokaloryczny, który może być spożywany nawet przez najbardziej prymitywnych wegetarian, jest gotowy.

Małe sztuczki kulinarne

Czy lubisz sos bolognese? Przepis w domu można ożywić jeszcze skuteczniej, jeśli znasz jakieś sztuczki.

Na przykład do gotowania najlepiej jest użyć kotła lub przynajmniej garnka z grubymi ścianami. Jednolite ciepło pozwala produktom zachować wspaniały smak, a jednocześnie zmniejsza ryzyko poparzenia.

Jeśli to możliwe, wydać na gotowanie sos nie jest 30 minut, ale kilka godzin. Kiedy wszystko będzie gotowe, wystarczy zmniejszyć ilość ciepła do minimum, tak aby płyn zagotował się nieco pod pokrywką, a następnie mieszaj od czasu do czasu. Zwyczajne bryłki farszu rozpłyną się, a wynikiem będzie jednorodny gęsty sos, który jest prawdziwym arcydziełem, które Włosi tak bardzo kochają.

Dostosuj kolor dodając koncentrat pomidorowy (możesz zastąpić świeży pomidorowy przecier, jeśli nie lubisz kwasu) lub rozcieńcz go wodą - kolor gotowego sosu powinien być bogaty czerwony.

Wniosek

Tak prosto i bez zbędnych kłopotów możesz stworzyć prawdziwe włoskie arcydzieło w swojej kuchni. Możesz być pewien, że Twoi bliscy docenią Twoją pracę, a sos będzie najbardziej pożądanym gościem na stole.