Brandy i koniak: jaka jest różnica, cechy napojów

Jaka jest różnica między koniakiem a koniakiem, gdy patrzenie na dwa wypełnione szklanki jest trudne do określenia - wydaje się nieistotne. Niemniej jednak pierwszy napój może kosztować zaledwie kilka dolarów, a drugi jest czasami szacowany na dziesiątki tysięcy. Różnica między brandy i brandy polega na tym, że ta pierwsza jest bardzo specyficzną formą premium tego ostatniego, tak jak amerykański bourbon to elitarny rodzaj whisky. Nie wszystkie brandy o wyjątkowej jakości, ale najlepsze z nich należą do znakomitych napojów alkoholowych na świecie.

Jaka jest różnica między brandy i brandy: różnica (krótko)

Brandy to napój alkoholowy wytwarzany w drodze destylacji. wina z winogron i inne owoce i jagody. Koniak to brandy destylowana na terenie miasta Cognac we Francji. Oba napoje są podobne, ponieważ są wykonane z winogron.

Istnieje wiele odmian napojów alkoholowych i często mylą marki, które są podobne pod względem koloru i smaku. To samo można powiedzieć o brandy i brandy. Różnica między nimi jest trudna do zrozumienia, ponieważ ich wygląd i smak są pod wieloma względami podobne. I tak właśnie jest, ponieważ brandy to brandy produkowane we Francji. Fani tego napoju, którzy używają go do rozkoszowania się smakiem i aromatem, mogą naprawdę odróżnić brandy od koniaku, określić czas ich starzenia, obecność specjalnych składników itp.

Pochodzenie

Brandy to skrócona nazwa brandivin, alkoholu destylowanego z wina, winogron i innych soków owocowych. Pochodzi od holenderskiego słowa brandewijn, które dosłownie tłumaczy się jako "wino palone". Brandy jest zwyczajowo do picia po kolacji, a jej zawartość alkoholu w objętościach wynosi od 35% do 60%. Pochodzenie napoju sięga czasów, gdy destylacja rozpoczęła się w starożytnej Grecji i Rzymie. Jednak nowoczesna brandy może być datowana na XII wiek. Napój jest wytwarzany z winogron lub dowolnego owocu, który może dać słodki sok. Według British Encyclopedia, nazwa napoju jest również używana w odniesieniu do alkoholu pochodzącego z zacieru jabłkowego i innych sfermentowanych owoców i jagód. W tym przypadku wiele krajów wymaga oznaczenia napoju jako owocu lub nazwy użytego surowca wymienionego na butelce. Zasady wytwarzania i znakowania różnią się w zależności od jurysdykcji.

Produkcja

Proces produkcji brandy wymaga fermentacji wina owocowego lub jagodowego przez 4-5 dni, po czym jest destylowany w kostkach destylacyjnych lub kolumnach destylacyjnych i umieszczany w beczkach w celu starzenia. Nie ma limitu czasu na starzenie, ponieważ niektóre soki owocowe i jagodowe tego nie wymagają. Proces starzenia determinuje kolor brandy. Jeśli napój nie jest napięty, napój jest bezbarwny lub klarowny, ale im dłużej jest przechowywany w beczkach, tym ciemniejszy staje się. W niektórych rodzajach brandy w celu dostosowania koloru i smaku napoju można dodać przypalonego cukru. Destylacja zmienia się w zależności od rodzaju wyprodukowanej brandy. Na przykład wino o zawartości alkoholu od 8% do 12% i wysokiej kwasowości destyluje się w nieruchomym zbiorniku. Koniaki z winogron również wymagają jej destylacji dwukrotnie lub więcej, aby uzyskać niezbędny smak i smak.

Oznakowanie

Brandy jest oznaczony w specjalny sposób, pokazując jego jakość. Stosuje się następujący zapis:

• AC - dla ekspozycji 2-letniej.
• VS (Very Special) to 3-letnia brandy.
• VSOP (Very Superior Old Pale) - co najmniej 5 lat przechowywania w dębowych beczkach, których wiek jest znacznie starszy.
• XO (Extra Old) oznacza ekspozycję trwającą co najmniej 6 lat i średnią około 20 lat.
• Vintage - na etykiecie wskazuje datę umieszczenia w beczce.
• Hors d'age to zbyt stara brandy, aby móc określić jej wiek, zwykle starszy niż 10 lat.

Inne nazwy napoju - brandy i armagnac - wskazują miejsce jego produkcji.

"Woda życia"

Francuzi poetycko nazywają swoją wódką wódkę lub "wodą życia". Najlepsze są jego odmiany. We Francji i gdzie indziej brandy produkuje się poprzez destylację wina w skoncentrowany alkohol i starzenie go w dębowych beczkach, gdzie zyskuje bogaty i złożony smak. Niektóre rodzaje napojów takie jak koniak i armaniak, mają prawnie chroniony status prawny pochodzenia, który określa, gdzie i w jaki sposób są wytwarzane. Tak więc, wszystkie brandy to brandy, ale nie wszystkie brandy to brandy.

Koniak jest produkowany w regionie winiarskim departamentu Charente, około dwóch trzecich drogi z Paryża do Bordeaux, w pobliżu miasta Cognac. Region jest patchwork kołdra z około 15 tysięcy winnic, z których niektóre powstały w czasach Cesarstwa Rzymskiego. Francuskie prawo opisuje szczegółowo, jaki gatunek winogron można wykorzystać do produkcji brandy. Lokalni winiarze odkryli w XII wieku, że destylacja ich wina uczyniła z niej bardziej wartościowy produkt eksportowy. Na szczęście drewniane beczki używane do przechowywania alkoholu znacznie poprawiły jego charakter.

Jest tylko kilka regionów, w których można wypić ten napój, i zostały podzielone na 6 stref lub crus: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois i wreszcie Bois Ordinaire.

Brandy Brief

Produkcja brandy zaczyna się od wina i najlepiej wywodzi się z czegoś, co nie nadaje się do normalnego użytku. Powinien mieć wysoką kwasowość i niski poziom alkoholu oraz resztkowy cukier. Wino powoli ogrzewa się w nieruchomym zbiorniku, w którym alkohol odparowuje szybciej niż woda. Te stężone pary są chłodzone i skraplane, a powstały alkohol dojrzewa w dębowych beczkach. Im większy wiek, tym bardziej aromatyczny i bardziej złożony smak. Starzenie się wiąże kapitał, więc dobrze wymyślony koniak jest zwykle drogi.

Technologia produkcji

Winogrona są zrobione z brandy i brandy. Jaka jest różnica? Odpowiedź na to pytanie brzmi również, jaki materiał winny jest używany. Cognac jest wytwarzany wyłącznie z białych winogron, a do produkcji dopuszczone są tylko wybrane odmiany. Według National Interprofessional Bureau of Cognac, jeśli nazwa crus jest podana na etykiecie, to przynajmniej 90% użytych winogron musi należeć do Uni-blanc, Folle-blanche i Colombard, a 10% - Fogliano, Juranson-blanc, Mellier Saint-François, Wybierz, Montil lub Semillon. Koniaki, które nie mają takiego napisu, muszą używać co najmniej 90% odmian Colombard, Voll-Blanche, Juranson-Blanc, Mellier Saint-Francois, Montil, Semillon lub Uni-Blanc i do 10% Foglian lub Select.

Po wyciśnięciu winogron dodaje się do niego drożdże i pozostawia do fermentacji przez kilka tygodni. Następnie wino destyluje się w tradycyjnej postaci miedzianej destylarni Charentais, aż stanie się bezbarwne, z zawartością około 70% alkoholu. Następnie destylowany alkohol dojrzewa przez co najmniej dwa lata w beczkach z dębu francuskiego z Limousin lub Tronce. W nich alkohol i woda wyparowują w tempie około 3% rocznie. Alkohol osiąga 40% w ciągu 20 lat. Jednak alkohol można wcześniej stosować i rozcieńczać wodą. Po kilku latach lub dekadach brandy wylewa się następnie do dużych szklanych pojemników, znanych jako bonbonne, do dalszego mieszania.

Destylacja brandy i koniaku: jaka jest różnica?

Nowoczesna brandy przemysłowa produkowana jest w wysokowydajnych kolumnach destylacyjnych, a wino przekształcane jest w skoncentrowany alkohol w jednym etapie. Aby uzyskać koniak wykorzystano staromodne miedziane kostki destylacyjne, które nie robią tego w sposób ciągły, ale w osobnych partiach. Wino destyluje się dwukrotnie, najpierw doprowadzając stężenie alkoholu do około 30%, a następnie do 70%. Alkohol rozwija swoje charakterystyczne aromatyczne i smakowe nuty dopiero po 10-15 latach starzenia w beczkach z lokalnego dębu. Domy Cognac łączą stare i młode brandy w ściśle kontrolowanych proporcjach, tak aby każdego roku ich produkt był spójny i rozpoznawalny.

Prawo do tytułu

Jak więc odróżnić na wiele sposobów podobną brandy i brandy? Jaka jest różnica? Produkcja brandy nie ogranicza się do winogron - jest również wytwarzana z różnych owoców i jagód. Koniak jest produkowany wyłącznie z winogron, a nie tylko z wszelkich, ale tylko niektórych odmian. Proces tworzenia tego napoju alkoholowego opiera się na surowszym zestawie zasad, których należy przestrzegać, aby mieć prawo do wywoływania swojej brandy. Jego smak powinien pozostać niezmieniony w zależności od jakości i mieszanki. Z tego powodu każdy dom na koniaku zawierał mistrza, który był odpowiedzialny za mieszanie brandy.

Armagnac

Kieliszek francuskiej brandy to prosty i stylowy sposób na odprężenie się. Koniak jest jedną z jego najbardziej znanych odmian. Ale to nie jedyna słynna francuska brandy. Innym rodzajem jest Armagnac.

Jest również wykonany z białego wina. Jeśli koniak jest wytwarzany w Cognac, Armagnac znajduje się w Armagnac w Gaskonii. Chociaż napoje te są podobne, mają pewne różnice. Oba są zrobione z oszałamiająco nieużytego wina. Jednakże, jeśli koniak jest wytwarzany na bazie Uni-Blanc, wówczas 3 dodatkowe odmiany są zaangażowane w tworzenie Armagnac: Folle Blanche, Colombar i Bako Blanc. W obu przypadkach wino jest destylowane. Cognac poddawany jest podwójnej destylacji w kostkach destylacyjnych, a Armagnac - tylko raz w kolumnie destylacyjnej. Ta różnica znacząco wpływa na końcowy produkt.

Destylacja

Proces destylacji pomoże zrozumieć, czym są brandy i brandy i jaka jest między nimi różnica. Im wyższe stężenie alkoholu, tym więcej traci zanieczyszczeń. Pomaga zmniejszyć kaszel i znacznie poprawia smak. Wódka jest dużo bardziej miękka niż whisky, ponieważ zwykle przechodzi przez znacznie dokładniejszą destylację i oczyszczanie. Niektórzy twierdzą, że z tego samego powodu Armagnac ma bardziej kompletny i złożony smak niż brandy. Co więcej, jego twierdza jest często mniejsza. Aby osiągnąć standard VS, wystarczy, że dojrzeje on przez co najmniej 1 rok, podczas gdy koniak wymaga co najmniej dwóch. A jeśli technicznie możliwe jest posiadanie nieskompresowanego Armagnaca, to w przypadku koniaku nie ma czegoś takiego. Jeśli ten ostatni starzeje się w beczkach limuzyny lub tronu, to ten pierwszy może być przechowywany w pojemniku dębowym Gascon. Obie marki sprzedawane są jako roczniki i mieszanki, często mieszane.

Degustacja

Pomimo tego, że te napoje alkoholowe wytwarzane są z winogron, nie należy połykać ich jednym haustem. Podczas degustacji Armagnac zanurzył palec w szklance, a następnie umieścił płyn na tylnej stronie szczotki. Jak tylko alkohol wyparuje, możesz go wyczuć. Jednocześnie należy poczuć zapach suszonych owoców, takich jak morele i figi, a może toffi i lukrecji. Eksperci zalecają kieliszek brandy po posiłku, być może w podgrzewanym szklaku lub jako część klapki z jajkiem. Koniak jest dobrze znanym produktem, a Armagnac jest bardziej lokalnym symbolem. Niemniej jednak, oba napoje są sprzedawane na całym świecie, więc nie ma nic, co uniemożliwiłoby im korzystanie z obu rodzajów brandy.

Co wybrać?

Na koniec, każda dyskusja o tym, czym są brandy i brandy, i jaka jest różnica między nimi, od nauki i historii do tego, co warto wlewać do kieliszka. Jeśli saidcar jest Twoim ulubionym koktajlem, nie musisz budować domu, aby kupić najlepszą markę. Każda godna brandy lub niedrogi, masowo produkowany koniak zrobi to. Znaków Premium najlepiej pozostawić w czystej postaci. Nie powinieneś używać tradycyjnych szklanek koniakowych, które z reguły rozpraszają aromat napoju. Małe pojemniki w kształcie tulipana lub nawet kieliszki do szampana będą koncentrować pary w taki sposób, aby zapewnić maksimum przyjemności dla osoby pijącej.