Kiełbasa Braunschweig: kompozycja, kalorie, recenzje

Rodzina niegotowane kiełbasy obejmuje szeroką gamę odmian. Kiełbasa Braunschweig słusznie bierze jeden z najbardziej honorowych miejsc. Niektórzy kulinarni eksperci twierdzą, że to ona jest najjaśniejszym i najbardziej popularnym przedstawicielem tej rodziny.

Historia przepisów

Jak sama nazwa wskazuje, historia kiełbasy Braunschweig rozpoczęła się w Niemczech. Jego produkcja przemysłowa powstała w Brunszwiku już na początku XVIII wieku, a ta delikatna odmiana szybko zdobyła serca Niemców. Z jakiegoś powodu, wykwalifikowany producent kiełbasek, który wymyślił tak znakomity przepis, nie opatentował swojego wynalazku. To właśnie pozwoliło jego bardziej przedsiębiorczym rodakom na swobodne korzystanie z technologii produkcji takiej kiełbasy w dowolnym kraju w Europie.

Stary przepis

Oto stara recepta na kiełbasę brunswick. Do jego przygotowania należało wziąć dwa rodzaje wyselekcjonowanego mięsa - chudą wieprzowinę i wołowinę. Mięso było bogato przyprawione przyprawami - solą, białym pieprzem i cukier trzcinowy. W skorupce zwykle stosuje się naturalne jelita wołowe. Przygotowana kiełbasa powinna usychać przez 3-4 tygodnie w dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze 15-16 ° C. Następnie został wędzony w zimnym dymie z trocin bukowych i dębowych, a za specjalny aromat został dodany do trocin. jagody jałowca.

Kiełbasa Brunswick według tego przepisu przyszła do Rosji w połowie XVIII wieku. Została przywieziona z nią przez emigrantów, którzy osiedlili się w dzielnicy niemieckiej. Nowa odmiana kiełbasy była tak bardzo lubiana na podwórku, że Niemcy musieli natychmiast ustanowić lokalną produkcję tego przysmaku, a później jej receptura stała się własnością wielu pokoleń najlepszych rosyjskich kiełbasek.

W innych krajach

Bardzo interesujący jest fakt, że w Niemczech kiełbasa Brunswick nie była produkowana od dawna. Nowocześni Brunszwowie to kiełbasy wątroby z jajkiem i mlekiem, które nie mają nic wspólnego ze znanym niegotowanym wędzonym przysmakiem. Jest jeszcze jeden rodzaj - tak zwana Streinmettwurst Braunschweiger - to mięso mielone z kiełbasy, które jest rozprowadzane na chlebie, jak pasztet.

Ciekawe, że w innych krajach zwanych "Brunswick" dzisiaj można znaleźć różne kiełbasy. Austria jest sucha polowanie kiełbasy. W USA - miękka, lekko wędzona kiełbasa z wątróbki wieprzowej. Ze względu na delikatną fakturę bardzo często stosuje się ją do robienia kanapek i uzupełnia ją pomidorami, serem i musztardą. Jest również używany jako baza do piłek serowych lub ciast.

W Wielkiej Brytanii Braunschweig nie jest nazywany odmianą kiełbasy, ale tradycyjnym sposobem gotowania, którą Brytyjczycy nauczyli się kiedyś od mistrzów Saksonii.

Odrodzenie receptury

Jak można zrozumieć z powyższego, niegotowana wędzona kiełbasa Braunschweig jest obecnie produkowana tylko w Rosji. W naszym kraju technologia jego przygotowania, zapomniana w głodnych porewolucyjnych latach, odrodziła się w 1934 r. W zakładzie przetwórstwa mięsnego, nazwanym imieniem. Mikojan. Przyjęto wówczas, że kiełbasa otrzymała swoją niemiecką nazwę na cześć tymczasowego ocieplenia stosunków między ZSRR a hitlerowskimi Niemcami.

Radzieckim technologom udało się nie tylko odtworzyć przepis z carskiej Rosji, ale także znacznie go poprawić. Dlatego rosyjska kiełbasa tej odmiany jest nadal wśród elitarnych produktów i może być wytwarzana tylko zgodnie z GOST 16131-86.

Kiełbasa Przepis

Jak przygotowuje się teraz słynna kiełbasa Braunschweig? Skład głównych składników w nim pozostał taki sam, jednak odsetek typów mięsa jest obecnie ściśle regulowany - 25% wieprzowiny i 45% wołowiny.

Jeśli procent wołowiny w kiełbasie jest mniejszy, delikatność straci swój niepowtarzalny smak, co więcej, może być łatwo zauważona przez jaśniejszy kolor. Wieprzowina jest spożywana bez tłuszczu, gdy dojrzewająca kiełbasa uzyskuje przyjemny smak szynki, który następnie zostaje wzmocniony przez palenie.

Pozostałe 30% powinno stanowić solony tłuszcz wieprzowy oraz różne naturalne dodatki i przyprawy.

Tłuszcz jest brany tylko w kręgosłupie, jest cięty na małe kostki o boku 6-8 cm, tylko jeśli przestrzegane są te zasady, kiełbasa otrzymuje swój ciekawy i niepowtarzalny wzór na ranie.

Rafinowany, pikantny i pikantny smak kiełbasy jest podawany za pomocą przypraw. Obecny w starej recepturze gałka muszkatołowa jest dziś uzupełniana czarny pieprz cynamon i kardamon. Kolejnym udanym odkryciem radzieckich kulinarnych specjalistów i technologów było dodanie miodu, brandy i madery do kiełbasy.

Nowoczesna kiełbasa jest suszona znacznie dłużej niż w czasach carskich - przez 20-50 dni, a następnie wędzona w dymie dębowym i bukowym w znacznej odległości od źródła ognia. A dziś palenie jest dwa razy.

Wymagania dotyczące wyglądu i zapachu

Kiełbasa Brunswick ma bardzo przyjemny wędzony korzenny zapach.

Cięcie koloru produktu powinno być brązowawo-czerwone, powierzchnia jest błyszcząca i gładka, z nieznacznie wystającym tłuszczem na powierzchni. Nadmierne tłuste i matowe kolory są niedozwolone, nie dopuszcza się także jasnobrązowych plam.

Tłuszcz powinien być tylko biały, jeśli jest szary, co oznacza, że ​​podczas gotowania kiełbasy używano tłuszczu wewnętrznego, co jest niedopuszczalne zgodnie z technologią produkcji.

Pałeczka do kiełbasy musi być jędrna i elastyczna, a po przyciśnięciu nie może być wgniatana. Cięcie nie powinno się łamać ani kruszyć.

Lekka pleśń na skorupce nie jest oznaką pogorszenia jakości produktu. Ta cecha wszystkich wędzonych kiełbasek. Przeciwnie, obecność białej pleśni wskazuje, że zaobserwowano wszystkie technologie gotowania, a kiełbasa jest doskonale utwardzona. Sól może również pojawiać się na obudowie - jest to dowód długiej ekspozycji i doskonałej jakości przysmaku.

Jeśli kiełbasa ma nadmiernie ostry smak lub nawet lekką kwaskowość, to masz tak zwaną wersję przyspieszoną produktu. Taka kiełbasa nie jest utrzymywana przez wystarczający czas i dlatego nie można jej nazwać Brunswick.

Należy pamiętać, że prawdziwa kiełbasa Braunschweig może być tylko najwyższej jakości. W niskich temperaturach taki produkt może być przechowywany przez rok, ale ma najjaśniejszy i najbardziej intensywny smak tylko w pierwszych trzech miesiącach od daty produkcji.

Przydatne właściwości

Pomimo tego, że wszyscy dietetycy mają bardzo negatywny stosunek do surowych wędzonych kiełbas, ich opinia nie jest całkiem poprawna. Na przykład kiełbasa Braunschweig zawiera wiele korzystnych pierwiastków śladowych - są to witaminy B1, B2 i PP, a także jod, żelazo, fosfor, wapń i magnez. Jednak zaangażowanie się w ten pyszny produkt nadal nie następuje. 100 gram kiełbasy zawiera około 500 kcal. Zatem tylko jedna kanapka może zapewnić osobie 1/20 dziennego spożycia energii i 1/7 dziennego spożycia tłuszczu.

Jak służyć

Kucharze powinni kosić kiełbasę pod kątem 45 stopni na drewnianej desce za pomocą bardzo ostrego noża z długim ostrzem. Jest to jedyny sposób na zachowanie unikalnego widoku cięcia. Chleb biały lub zbożowy nadaje się do kanapek, a oliwki, orzechy włoskie i pietruszka lub koperek do dekoracji.

Tak więc kiełbasa Braunschweig jest elitarnym produktem wysokiej jakości, którego unikalna technologia produkcji została zachowana tylko w Rosji. W dzisiejszych czasach istnieje ogromna liczba zakładów przetwórstwa mięsnego produkujących kiełbasę o tej samej nazwie. W przeglądzie produktu konsumenci często zauważają, że im mniej znany jest producent, tym smaczniejsza i wysokiej jakości jest kiełbasa. Ten przysmak ma wielu gorących wielbicieli, którzy świętują wyjątkowy smak i delikatny aromat produktu. Bardziej zarezerwowane w swoich ocenach, tylko ci, którzy nie lubią dużo tłuszczu, ale to jest kwestia osobistych upodobań i preferencji.

Aby nie pomylić wyboru, poszukaj oznaczenia GOST na opakowaniu i słów "Highest Grade", tylko wtedy możesz mieć pewność, że jest to legendarna kiełbasa Braunschweig, której recenzje od dziesięcioleci nie były pozbawione doskonałości.