Chleb w domu. Przepis na chleb

Od dawna przywykliśmy do obfitości jedzenia na rynkach, na półkach w supermarketach i mniejszych sklepach. O każdej porze dnia możesz iść do otwartego sklepu i kupić wszystko, czego dusza zapragnie, i pozwolić na portfel produkty mięsne i kończąc ciasto i pieczenie. A jednak wydaje się nam, jakie wyjątkowe, niezwykle smaczne i niesamowicie pachnące domowe ciasta i ciasteczka, jak smacznym chlebem babci lub matki okazuje się!

Dlaczego w domu jest lepiej

W porządku, żadna maszyna nie zastąpi ciepła ludzkich rąk, pieczołowicie i starannie wyrabiając ciasto, wybór składników nie jest zgodny ze schematem i "na oko", do smaku. Dlatego chleb pieczony w domu jest słodszy, pachnący, miększy i bogatszy niż najbardziej popularne bochenki lub rodzaje chleba sklepowego. Nie starzeje się przez długi czas i nie robi się spleśniały, jego skorupa jest szczególnie chrupiąca, a po zjedzeniu plastra mimowolnie sięgamy po drugi. Tak, nie jest łatwo zrobić chleb w domu - nikt nie kłóci się z tym. I zajmuje to dużo czasu, a fizyczna siła do dokładnego ugniatania masy testowej jest wymagana dokładnie. To, czy chleb odniesie sukces w domu, zależy od świeżości drożdży, jakości mąki, doświadczenia gospodyni domowej i innych składników. Ale nawet jeśli zsumujesz wszystkie wady tego procesu, przeważają jeden ważny plus. Wiesz, co to jest, jakie produkty wkładasz do swojego chleba. W domu możesz zapewnić sobie i swojej rodzinie ekologiczny produkt spożywczy bez dodatków chemicznych. Regulujesz ilość soli i cukru w ​​cieście, wybierasz dodatkowe składniki: kminek, nasiona słonecznika, rodzynki, sezam i inne. Jednym słowem, cokolwiek powiesz, i chleb pieczony w domu, jest wspaniały!

Klasyczny przepis: składniki

Bez względu na to, jak bardzo fantazjowała nawet najbardziej doświadczona gospodyni domowa, próbując ulepszyć znane jej już opcje wypieku, nadal byłaby odpychana tradycyjnymi metodami, testowana przez czas i liczne pozytywne rezultaty. Istnieje główna, tj. klasyczny przepis na chleb, na którym opiera się nasza kulinarna kreatywność. Bilans produktów przedstawia się następująco: na każde 500 gram mąki potrzeba 30 gramów. tłoczone drożdże, 200 gramów mleka, soli do smaku i cukru. Dlaczego mleko jest brane: na jego bazie chleb będzie bardziej bujny, miękki i pachnący. Najlepszy ze wszystkich, jeśli jest z dużą zawartością tłuszczu. Możesz zastąpić mleko serwatką. Woda jest traktowana jako ostateczność.

Klasyczny przepis: zagnieść ciasto

Wciąż uczymy się podstawowej receptury na chleb. Gram 75 mleko, ciepło do ogrzania, około 35-40 stopni, ale nie wyżej. Drożdże kruszą się i rozpuszczają w mleku całkowicie. Więc ferment przygotowuje, powinien stać, "chwytaj". Wszystko odbywa się w szerokiej misce lub patelni. Przelej przesianą mąkę przez sito na biurko, wymieszaj z solą i cukrem. W centrum "pagórków" wylewamy, wlewamy mąkę. I wlej całe resztki mleka, dodając trochę więcej wody. Teraz najtrudniejsze: wyrabiaj ciasto z serca, obiema rękami, aż do całkowitej jednorodności. To nie powinno być zbyt trudne. Przykryj ręcznikiem i rozgrzej się. Objętość testu powinna być większa niż dwa razy. Następnie ugniataj go ponownie, ubij. Podzielić, uformować bochenki, posmarować ubitym jajkiem i piec!

Aby pomóc gospodyni

Jednak obecne gospodynie domowe, w porównaniu z ich poprzednikami, mają wielką zaletę podczas pieczenia produktów piekarniczych. To jest inteligentne urządzenie zwane twórcą chleba. Postępując zgodnie z instrukcjami, po prostu ładują do niego produkty, włączają żądany tryb, a urządzenie wykona resztę. Okazuje się, że chleb w chlebie nie jest gorszy od tego, który robimy ręcznie. I jeszcze jeden ważny szczegół: oczywiście urządzenia różnych producentów mają swoje własne cechy techniczne i niuanse. Jednak ogólny tryb działania jest taki sam. Na przykład, jak upiec ten sam chleb mleczny w automacie do pieczenia chleba. Będziesz potrzebował: 500 g mąki, 11 gram prasowanych drożdży, półtorej łyżeczki cukru i soli, tę samą ilość masła lub oleju roślinnego. I około 350 gramów mleka. Wszystkie produkty specjalne środki vymeryayte, który jest w kompletnym zestawie urządzenia. Kolejność ładowania: rozdrobnione drożdże wkłada się do specjalnego kształtu wiadra, mąki, soli z cukrem i nalewamy olej. Ostatni to mleko. Ustawiony jest tryb "Main Baking", wskazany jest stopień pieczenia, średnia jest lepsza. Zamknij pokrywkę - i po określonym czasie weź gorący, pachnący bochenek!

Przydatne wskazówki

Jeśli pieczesz chleb w piekarniku lub w rosyjskim piekarniku, główny przepis zawsze można zmienić za pomocą smacznych dodatków. Na przykład sezam, nasiona słonecznika lub zmiażdżona dynia, kminek i kolendra, rodzynki, mak, koper włoski są mieszane z samym ciastem. Zamiast zwykłego mleka ciasto ugniata się na soi. Aby produkt był ostry i pikantny, do ciasta dodajemy posiekany czosnek, dodajemy trochę sosu sojowego. Ponadto, jeśli chleb jest ręcznie robiony, gospodyni może połączyć skład mąki: zmieszać w równych ilościach pszenicę i otręby lub kukurydzę, żyto, ziemniaki. Następnie pieczenie okazuje się oryginalne, z niesamowitym smakiem. I to po raz kolejny udowadnia, że ​​domowego chleba nie da się porównać z chlebem sklepowym.

Ciasto na wodzie

Jak już wspomniano, chleb można umieścić nie tylko na mleku, ale także na wodzie. Podstawowy przepis wygląda tak. Przesiej 100 g mąki (wystarczy 1 kg pieczenia, należy pamiętać, że mąka jest bogata w gluten) w misce. Zrób dobrze i zmiażdżyć około 50 gramów świeżych drożdży. Wlej ciepłą wodę - 180-200 gramów. Zagnieść zakwas, dodając trochę więcej mąki. Teraz przykryj kora i pozwól mu się rozgrzać. Dopiero potem dodaj resztę mąki, wlej kolejne 250-300 gramów wody, dwie łyżeczki soli i jeden cukier. Zagnieść ponownie, przykryj ponownie i pozwól, aby ciasto rozpuściło się przez około dwie godziny. Następnie pokroić na porcje i upiec. Posmaruj górną połowę chleba wodą, cukrem lub ubitym jajkiem. Jeśli podasz bochenki o wydłużonym kształcie, takim jak bochenki, wykonuj nacięcia na powierzchni ciasta jodłowego. Lub możesz udekorować je według własnego gustu.