Paluszki chlebowe: tajemnice kulinarne. Włoskie paluszki chlebowe grissini: przepisy kulinarne

Chrupiące paluszki chlebowe zasłużyły na miłość ludzi do ich wszechstronności. Dzieci uwielbiają je za to, że pachnące długie "palce" mogą zastąpić zwykły chleb, mężczyźni chętnie chrupią słomkę na szklance piwa, a gospodynie domowe są po prostu szczęśliwe, że jednym przepisem, przynosząc za każdym razem drobne niuanse, można ugotować ciekawe danie karmić nawet największych wybrednych!

Jak wyglądały takie kije?

Trzy kraje już walczą o wynalezienie paluszków. Są to: Francja, Włochy i Azja. W Rosji ta prosta i łatwa przekąska jest daleka od nowej, ale aby konkurować z trzystuletnią historią włoskiej receptury słynnego grissini, nie możemy oczywiście tego zrobić. Włosi, w przeciwieństwie do konkurentów, nawet nazywają się pomysłowym piekarzem - Antonio Brunnello, który na rozkaz króla Victora Emanuela II po raz pierwszy służył swojemu chlebowi na królewskim stole, który nie zaostrza żołądka.

Przekonując o swoich roszczeniach, Francuzi położyli nacisk na główną kulinarną cechę narodową - wyrafinowanie i nie chcą pogodzić się z okolicznościami, w których ktoś może ominąć tę cechę. Jeśli chodzi o Tajów, po prostu stwierdzają, że pałeczki chlebowe były ich narodowym daniem od niepamiętnych czasów.

Klasyczny

Patyczki Grissini są uważane za klasyki chrupiących bułek z ciasta chlebowego. Często nazywane są przekąskami typu fast food. Ale to nie jest tak - szybkie pałeczki włoskiego pochodzenia tylko znikają. Ale na wyrabianiu ciasta, pieczenie i pieczenie zajmie trochę czasu - i nie mniej niż godzinę.

Podczas pieczenia chleba należy zadbać o odpowiedni sos - jako słodkie danie na herbatę, może to być miód, pasta czekoladowa lub nugat, jako opcja na obiad - sosy tartare, remoulade lub cokolwiek chcesz.

Dane technologiczne

Mówiąc językiem technologów, paluszki chlebowe są produktem piekarniczym drożdżowym (lub pozbawionym drożdży), przygotowanym według metody suszenia w piecu. Przy wytwarzaniu produktów można stosować różne dodatki, które zmieniają charakterystykę smakową gotowego dania.

Najczęstsze przyprawy i dodatkowe składniki, które są popularne w domowych paluszkach chlebowych, to:

• Sezam, kminek, rozmaryn, gruboziarnista sól, cukier.
• Plastry marchwi, papryki, czosnku, cebuli.
• Syn jest twardy lub miękki.
• Karmel, nugat, czekolada, miód, mleko skondensowane.

Paluszki chlebowe można przygotować bezpośrednio w dużych ilościach, ponieważ ich okres przydatności do spożycia wynosi około tygodnia. Aby przywrócić aromatyczne i smakowe właściwości produktów pod koniec okresu przydatności do spożycia, możliwe jest krótkie suszenie ich w nagrzanym piekarniku.

Niuanse i tajemnice gotowania

Paluszki chlebowe mogą być gotowane i nieplanowane! Czasami podczas pieczenia lub pieczenia placków nadzienie się kończy, a ciasto pozostaje niewydane. Albo po prostu znajdziesz w zamrażarce dawno zapomniany brykiet z ciastem. W takim przypadku pozostanie jedynie w celu uformowania słomy, poprawienia jej smaku za pomocą niezbędnych składników i doskonałych przekąsek.

Oto kilka bardziej interesujących funkcji gotowania chopstick:

• Jeśli używasz masła w przepisie chrupiącego włoskiego chleba, ciasto będzie bardziej miękkie, ale danie będzie bardziej odżywcze.
• Po wyjęciu blachy do pieczenia z piekarnika, położyć pałeczki na desce do krojenia, wygładzić je w jednej warstwie, lekko posypać wodą z butelki z rozpylaczem i przytrzymać przez 10 minut.
• Patyczki wysmarowane żółtkiem jajecznym przed pieczeniem będą miały ładny błyszczący połysk.
• Im cieńsze ciasto będzie dla włoskiego słomianego chleba, tym bardziej chrupiące będą pałeczki. Przy grubości ciasta powyżej 8 mm rdzeń kija będzie miękki.

Jak gotować pałeczki w formie silikonowej

Teraz na rynku pojawiły się formy silikonowe do przygotowania włoskich paluszków chlebowych, które okazały się równe, a przy tym wszystkie pochodziły z tej samej wielkości i równego pieczywa. Możesz użyć formularza nawet w kuchence mikrofalowej lub na środku grilla w piekarniku, ale nie w trybie grillowania.

Przed pierwszym użyciem formę należy umyć, osuszyć i naoliwić. Następnie wypełnij rowki przygotowanym ciastem pod zaznaczonym znakiem i ustaw go w mikrofalówce. Po 2,5 minuty patyki są zwykle gotowe. Przed wyjęciem ich z formy, silikon powinien pozwolić się ostygnąć.

Grissini: przepis na gotowanie

Prawdziwe laski "grissini" są długie, od 20 do 30 cm.

Składniki:

• 100 ml kwaśnego mleka, kefiru lub kwaśnego mleka;
• 150-160 g białej mąki;
• ½ łyżeczki instant drożdży;
• ½ łyżeczki cukru;
• ½ łyżeczki przeciętnej soli i 1 łyżeczki grubej, do posypania.

W sfermentowanym mleku podgrzanym do 40 ^° drewnianą łyżką Wymieszać z mąką, ale nie dążyć do jednolitości. Umieść miseczkę do ciasta w plastikowym worku i odczekaj pół godziny, aż ciasto utworzy gluten. Dopiero teraz możesz dodać wszystkie składniki do ciasta i ugnieść je do plastyczności.

Ponownie włóż miskę do torby, tym razem na 40-50 minut, ponieważ ciasto powinno się dobrze unieść. Następnie, lekko zbijając masę, uformuj 16 podłużnych skręconych pasków o grubości od 3 do 8 mm i umieść je na blaszce do pieczenia pokrytej pergaminem.

Jeśli smarujesz pałeczki laserem lub żółtkiem, nie musisz ich dodatkowo nawilżać, ale zaleca się posypanie suchego ciasta czystą wodą i posypanie przyprawami na tym samym etapie. Pieczemy patyczki w 180-200 ⁰ przez 15-18 minut.

Grissini z musztardą i cebulą

Kolejną ciekawą receptą grissini są dla miłośników delikatnego smaku musztardy.

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki;
• ½ szklanki wody;
• 5 g suchych drożdży;
• 1 łyżeczka (bez slajdów) - sól i cukier;
• 6 łyżek. łyżki oliwy z oliwek;
• 3 łyżki. łyżki musztardy (gotowe);
• 1 mała cebula;
• 4 łyżki. łyżki sezamu.

Jak gotować

Do złotego koloru usmaż drobno posiekaną cebulę w oleju, ostudzić. Ugniataj elastyczne ciasto z tworzywa sztucznego ze wszystkich składników i dodaj cebulę na samym końcu ciasta. Uformuj kulkę z całego ciasta i zwiń ją w cienki placek o grubości około 8 mm. Wytnij cienką słomkę, przekręć każdy pasek wić i ostrożnie połóż na patelni pokrytej pergaminem. Teraz trzeba posypać pałeczkami sezamem i piec w temperaturze 200 ^° C przez 15 minut.

Patyczki do sera

Paluszki chlebowe z serem są idealne na wielkie przyjęcie piwne, na którym inne pieczywo wygląda nie na miejscu, a wciąż potrzebujesz alternatywy dla chipsów i "kirishkam".

Składniki:

• 150 ml wody;
• 2 szklanki mąki;
• 120 g sera durum;
• 9 g suchych drożdży;
• 1 łyżeczka miodu, soli, oliwy z oliwek;
• 3 łyżki. łyżki mleka;
• 3 łyżeczki sezamu i maku.

Pałeczki do sera

W wodzie podgrzanej do 40 ^{° C} rozcieńczyć drożdże, a następnie miód. Osobno w misce wymieszaj mąkę z solą i oliwą z oliwek. Mieszając ciasto w jednym kierunku, wlać płyn miodowo-drożdżowy do mąki i energicznie zagnieść sztywne, elastyczne ciasto. Kiedy prawie przestaje przyklejać się do dłoni, wlać drobno starty ser do miski i dalej wyrabiać, aż ciasto będzie gotowe.

Do korekty ciasta będzie potrzebować tylko pół godziny. Tworzenie pałeczek chlebowych jest podobne do poprzednich receptur, z tą tylko różnicą - każdy patyczek na blasze do pieczenia powinien być pomazany szczotką zanurzoną w mleku, a dopiero potem posypany sezamem.

Piec paluszki serowe 20 minut w 190 ⁰ .