Bułka "Moskwa" - przepis krok po kroku według GOST, funkcje i zalecenia

Wiele receptur różnych produktów piekarniczych zna już hostessy w kuchni, niektóre są nawet rejestrowane i są stale używane, by zadowolić bliskich i bliskich pysznymi domowymi wypiekami. Dziś spotkamy się z kokem "moskiewskim". Jego receptura jest łatwa dla tych, którzy znają przygotowanie ciasta drożdżowego. A kto nie rozumie tego tematu, wkrótce zrozumie wszystko! Rozpoczynamy znajomość opisu i cech produktu, a następnie przechodzimy do konkretnych receptur i ich tajemnic.

Opis

Ten produkt jest wytwarzany z ciasta drożdżowego przy użyciu mąki pszennej. Zgodnie ze standardami jakości ten kok wyprodukowano w gramaturach 100 i 200 g. Różne wielkości bułek zawsze mają identyczny wzór i posypuje się cukrem. Jest to główna cecha charakterystyczna tego wypiekanego produktu.

Funkcje do gotowania

Jakie cechy gotowania ma kok "Moskwa"? Przepis wymaga użycia mąka pszenna tylko najwyższa jakość. Wymóg ten jest jednym ze standardów regulujących produkcję produktów. catering publiczny konsumpcja.

Inną charakterystyczną cechą przygotowania bułeczek jest użycie ciasta drożdżowego - zapewnia miękką i delikatną strukturę miękiszu upieczonego produktu.

Surowce do produkcji

Surowce do wyrobu ciasta są przyjmowane wyłącznie łagodne, bez żadnych nieprawidłowości. Zapoznajmy się z najbardziej podstawowymi produktami zestawu surowego do pieczenia bułek:

• mąka pszenna najwyższej jakości - biała lub kremowa, jasna i płynna;
• drożdże prasowane - gęsta struktura, nie pęka, nie lepi się, o charakterystycznym zapachu;
• wanilina - proszek o jasnożółtym lub białym kolorze, swobodnie płynący o słodkawym zapachu;
• mleko - pobiera się tylko świeże, jeśli mleko w proszku lub śmietana jest używane, są wstępnie rozcieńczone w przegotowanej wodzie.

Więcej soli, cukru, margaryny (lub masła) i jaj kurzych.

Sekrety Mistrzyni

Jak już wspomniano, piekarnia i inne przedsiębiorstwa używają wysokiej jakości mąki (biały kolor, luźna konsystencja, silny gluten) do produkcji bułeczek. Jednak w domowej kuchni bułki z przepisu "Moskwa" z cukrem można zmienić bez utraty jakości.

Jeśli nagle nie masz mąki pszennej najwyższej jakości, weź jakąkolwiek inną, ale dodaj do niej kilka łyżek skrobia ziemniaczana. Ten prosty dodatek zwiększy "siłę" glutenu, a mąka będzie o krok wyższa pod względem jakości i właściwości.

Zalecenia od szefów kuchni i cukierników

1. Lepsze ciasto i jego wzrost zapewnia stosowanie świeżo sprasowanych drożdży zamiast suchego szybkiego działania.
2. Aby bułka Moskovskaya (przepis według GOST) mogła wyjść z jakości, każdy produkt musi być przygotowany do testu.

Przygotowanie surowców według GOST

Gotowanie pieczenia w domu i warunkach produkcji jest różne. Wynika to głównie z przygotowania surowców - głębszych i bardziej przejrzystych. Jakie działania należy podjąć przed bezpośrednim wyrabianiem ciasta:

• przesiać mąkę koniecznie - czerstwy mąka daje niegotowane grudki w cieście, wpływa to na jakość gotowego wypieku;
• cukier i sól - rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłego płynu (woda lub mleko); jeśli nie zostanie to zrobione, kryształy mogą wcale się nie rozpuścić, wtedy podczas pieczenia pojawi się chrupnięcie na zębach;
• Opłucz jajka w ciepłej wodzie i wytrzyj je czystym ręcznikiem - powinny one być łamane jeden po drugim do oddzielnej miski, a następnie wysyłać je pojedynczo do ciasta (w przypadku dużych objętości ciasta będziesz potrzebował kilku kurzych jajek do ugniatania);
• sprasowane drożdże piekarnicze - rozpuścić w ciepłej wodzie i pozostawić do zaparzenia i rozpocząć życiową aktywność w ciągu kilku minut, dopiero potem dodać do ciasta;
• margaryna lub masło topić, ale nie gotować - więc tłuszcz lepiej rozproszyć ciasto, a stanie się homogeniczny.

Przepis na piekarnik (metoda gąbki)

Zaczynamy gotować pyszne bułeczki "moskiewskie". Przepis będzie używał ciasta. Czas wiele zabierze. Ale ta metoda gotowania jest podyktowana standardami jakościowymi bułki Moskovskaya. Przepis (krok po kroku) rozważy dalej.

Jakie produkty będą potrzebne do gąbki:

• mąka pszenna - 230 g;
• drożdże prasowane - 20 g;
• ciepła woda - 50 ml;
• mleko - 50 ml.

Jakie produkty będą potrzebne do testu:

• mąka pszenna (w cieście i na ognisku) - 300 g;
• sól - 5-6 g;
• cukier - 120 g (80 g ciasta, reszta do zaprawiania półfabrykatów);
• margaryna (lub masło) - 70 g;
• ciepła mieszanina wody i mleka - 90 ml;
• jajo kurze - białko (+ żółtko do smarowania półfabrykatów);
• proszek wanilinowy - na czubku noża.

Bułka "Moskwa" - przepis:

• Więc ugotuj napar. Przygotuj ciepłą mieszankę mleka i wody, dodaj drożdże i mąkę. Zamieszaj i wstaw do ognia. Przykryj ręcznikiem lub pokrywką. Temperatura w pomieszczeniu podczas fermentacji ciasta powinna wynosić co najmniej 26 ° C, zalecany czas to 2-2,5 godziny.

• Następnie wprowadź wszystkie ciasta do ciasta. Nie zapomnij przygotować surowca.

• Zmieszaj wodę, mleko, sól, wanilinę i cukier, aż do rozpuszczenia cząstek. Ogrzać margarynę w tej mieszaninie. Następnie dodaj jajko i wanilię. Połącz mieszaninę z naparami i dodaj mąkę. Ugniatać elastyczne ciasto, jednorodne pod względem struktury.

• Włożyć grudkę ciasta do pojemnika w celu dalszej fermentacji. Teraz temperatura powinna być nieco wyższa - około 28 ° C. I czas - od 1 do 1,5 godziny. Ważne jest, aby podczas fermentacji ciasta zdenerwować. Lekko dociśnij czystą dłonią i ponownie wyjdź do fermentacji.
• Całkowicie sfermentowane ciasto będzie miało jednorodną powierzchnię pokrytą siatkowym wzorem pęcherzyków gazu, które będą się podnosić. W tym przypadku ciasto ma wyraźny smak alkoholu i zaczyna powoli odpaść. Jest to pewny znak, że nadszedł czas na formowanie produktów.

• Wyjmij ciasto z pojemnika i uformuj kiełbaskę, pokrój ją na kawałki o grubości 2-3 cm, rozwałkuj kęs i posyp cukrem. W razie potrzeby można rozsmarować kroplę oleju roślinnego. Przekręć tortillę w paczkę i złóż na pół, a następnie nie całkowicie pociąć i wyjąć. Rezultatem jest pusty, który przypomina serce. Jeśli tak, wszystko robiłeś dobrze.
• Umieścić półwyroby na blasze do pieczenia, które są wstępnie natłuszczone lub przykryte cienkim papierem do pieczenia.
• Przygotuj miksturę za pomocą wcześniej lewego żółtka jaja.
• Czas na korektę. Umieść blachę do pieczenia za pomocą półwyrobów w ciepłym miejscu (można wyłączyć piec, gdy piekarnik jest włączony) w celu dodatkowego podniesienia bułek. Czas - 50-60 minut.
• Umieścić w piekarniku nagrzanym do temperatury 170-210 ° C i piec ok. 25-30 minut. Czas ten zależy od wagi każdej sztuki.
• Następnie umieść bułeczki na stojaku i pozwól im ostygnąć przed jedzeniem. Tak więc moskiewskie ciasto (przepis zgodny z GOST) jest gotowe.

Receptura chleba

Przepis na ciasto kokowe "Moskwa" dla producenta chleba prawie nie różni się od wcześniejszego gotowania. Ale tym razem wszystkie produkty zostaną ułożone w jednym czasie, bez uprzedniego wyrabiania ciasta. W tym przypadku możliwe jest użycie suchych, a nie świeżych, prasowanych drożdży piekarskich. Ważne jest, aby wspomnieć, że producent pieczywa będzie zaangażowany tylko w część pracy - mieszanie składników i przygotowanie ciasta.

Jakie produkty będą potrzebne:

• mąka pszenna - 500 g (w cieście i na subpole);
• margaryna - 90-100 g;
• jajko - 1 szt .;
• sól - 1/3 łyżeczki;
• cukier (piasek lub proszek) - 120 g;
• drożdże prasowane - 20 g;
• mleko - 100 ml;
• ciepła woda - 50 ml.

Przepis kok "Moskwa":

1. W wiadrze do wypieku chleba włóż wcześniej przygotowane surowce - przesianą mąkę (prawie wszystko), miękką margarynę, całe jajko (dla C2) lub tylko białko (dla dużego C0 lub C1), sól, mleko, ciepłą wodę i 80-90 g cukru. A także drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie.
2. Włącz maszynę do chleba i odczekaj 3-3,5 godziny. Ona sama miesza produkty, podniesie test, jego dowód.
3. Następnie wyjmij ciasto i uformuj produkty. Upiecz je tak, jak opisano powyżej (patrz "Przepis na piekarnik").

Jak widać, bułka Moskovskaya (przepis na opiekacz do chleba) jest łatwa do przygotowania, a dzięki dodatkowemu asystentowi w postaci tej kuchennej kuchni, gotowanie uwalnia również dużo czasu na inne rzeczy.

Opcja odlewu

Istnieje inny sposób tworzenia bułki Moskovskaya - przepis krok po kroku:

• Rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta cienką warstwą;
• smarować masłem roślinnym lub miękkim;
• Posyp sproszkowanym cukrem lub piaskiem;
• zakręcić w dużą rolkę i pociąć na kawałki o grubości 2-3 cm;
• Rozłóż na blasze do pieczenia i posmaruj jajkiem, mlekiem lub śmietaną, aby uzyskać złotą skórkę.

Następnie postępuj zgodnie z instrukcją krok po kroku z poprzednich przepisów - najpierw wyślij bułeczki do korekty, następnie do pieczenia w temperaturze 170-220 ° C. Może pomóc w opanowaniu przepisu na moskiewskie wideo, ale nawet bez niego produkcja jest prosta i prosta.

Ponadto - przyprawy, przyprawy, orzechy

Możesz użyć innych przypraw lub przypraw do zrobienia domowych ciast. Oprócz zwykłej wanilii, mielony cynamon nadaje się do posypywania kęsów razem z cukrem. Wezmą tu również wytarty cukierniczy mak lub sezam, zmielone orzechy.

Dla miłośników potraw i produktów możemy zaostrzyć naszą ofertę do mielenia pieprzu - czerwonego, białego lub kajeńskiego.

Ponadto do bułeczek można dodawać miękkie rodzynki, posiekane suszone owoce lub delikatne kawałki świeżych owoców. Jeśli mamy dużo soku, zepsuje wygląd pieczenia.