Ciasto z bawarską śmietanką: przepis. Kremy do ciast w domu

Doświadczeni szefowie kuchni uważają, że prawie każde ciasto lub deser doskonale łączy się z delikatną bawarską śmietanką. Może to być ciasto, ciasto, bułka, pączki, mus, galaretka lub garść świeżych jagód. To prawda, że ​​przygotowanie takich potraw zajmuje dużo czasu, ale wynik końcowy jest tego wart.

Ciasto z bananami i śmietaną o niskiej zawartości tłuszczu

Jak wiadomo, ciasto to produkt o wysokiej zawartości kalorii. Zwłaszcza jeśli jest gotowany z bawarską śmietaną. Aby zmniejszyć tę liczbę, możesz użyć beztłuszczowego mleka i minimalnej ilości śmietany. Aby przygotować taką ucztę, wymagane są następujące składniki.

Na biszkopt: 2 jajka, szklankę cukru, 6 gramów sody, 2 szklanki mąki, 5 bananów, 1 łyżeczkę wanilii i proszek do pieczenia, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany (o niskiej zawartości tłuszczu), 5 gramów soli, trzecia filiżanka oleju roślinnego.

Do kremu: 50 gramów cukru, szklanka mleka (o niskiej zawartości tłuszczu), pół szklanki bitej śmietany, 5 gramów żelatyny i ½ łyżeczki wanilii.

Proces gotowania składa się z kilku etapów:

1. Najpierw musisz zrobić herbatniki. Aby to zrobić, w głębokiej misce ubij jajka z cukrem i masłem. Następnie dodaj wanilię, śmietanę i przecier z trzech bananów. Dodaj pozostałe składniki i ugniataj ciasto. Upiecz 2 kruche ciastka w piekarniku (25 minut) i pozostaw je na stole do ostygnięcia.
2. Aby przygotować śmietanę, wlej mleko do garnka, a następnie wlej żelatynę i pozostaw miksturę na kilka minut. Dodaj cukier. Umieść garnek na kuchence i podgrzej go na średnim ogniu, aż żelatyna się rozpuści. Następnie wlej wanilię i odstaw mieszankę, ciągle mieszając. Zajmuje to około 45 minut. Następnie należy wprowadzić krem, dokładnie ubić otrzymaną masę i wysłać ją do lodówki na jedną godzinę.
3. Teraz możesz zacząć układać ciasto. Aby to zrobić, musisz najpierw umieścić 1 ciasto w naczyniu. Top tęsknię za gotowanym kremem. Rozłóż równomiernie kółka bananowe. Powtórz procedurę, używając pozostałych produktów.

Gotowe ciasto z bananami i kremem bawarskim należy przesłać do lodówki na kilka godzin.

Apetyczny bułka

Aby zaoszczędzić czas i uprościć zadanie, możesz przygotować przetarg. Dla niego idealne wypełnienie świeżych truskawek bawarską śmietanką. Najpierw musisz przygotować wszystkie niezbędne komponenty.

Do testu: 3 jajka, 18 gramów wody, 90 gramów mąki, 4 gramy proszku do pieczenia, łyżeczka esencja waniliowa, 100 gramów sproszkowanego cukru, 20 gramów skrobi kukurydzianej i 35 gramów miodu.

Do kremu: 75 g cukru, szklanka mleka i ciężkiej śmietany, 1 żółtko jaja, 10 gramów żelatyny i ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego.

Do dekoracji: cukier puder, świeże truskawki i listki mięty.

Metoda gotowania jest nieco podobna do poprzedniej wersji:

1. Najpierw wyrób krem ​​z przygotowanych produktów, a następnie przykryj pojemnik folią spożywczą i włóż do lodówki.
2. Na biszkopt najpierw trzeba wziąć białka i pokonać je cukrem waniliowym i sproszkowanym. Następnie stopniowo dodawać żółtka do stabilnej pianki przy ciągłym mieszaniu.
3. Dodaj wszystkie składniki luzem (mąka, skrobia, proszek do pieczenia) i dobrze wymieszaj.
4. W gotowym cieście dodać miód, rozcieńczony wodą.
5. Wlać dużo na blaszkę do pieczenia, przykrytą pergaminem, o grubości 5-6 mm. Piec w piekarniku przez 12 minut, wstępnie podgrzany do 180 stopni.
6. Gotowy do ciasta z pergaminem i ostudzić, umieszczając na czystym ręczniku w tej pozycji. Z gorącego produktu papier jest usuwany bardzo źle.
7. Rozwiń ciepłe ciasto i usuń z niego kawałki pergaminu.
8. Osusz tłuszcz z chłodzoną śmietaną, rozprowadź na nim świeże jagody, a następnie przekręć w formie bułki. Aby rozlew równomiernie się rozprowadził, produkt powinien być lekko zwinięty na stole.

Gotowy bułka będzie wyglądał bardziej apetycznie, jeśli posypiesz go proszkiem, a następnie ozdobisz go jagodami i listkami mięty.

Sekret przepisu

Jak wiadomo, bawarski nazywany jest kremem, w którym zamiast skrobi lub mąki stosowana jest żelatyna. Dzięki temu konsystencja gotowego produktu jest bardziej gęsta i zrównoważona. Dzięki tej wymianie możesz z łatwością przygotować w domu różne kremy do ciast. Na przykład dla ciastka biszkoptowe Idealna opcja, która wykorzystuje następujące produkty: 150 ml mleka - ta sama śmietana (tłuszcz - nie więcej niż 15 procent), 50 gramów cukru, 5 żółtek jaj, 15 gramów żelatyny, szczypta soli, 40 gramów cukru waniliowego i pół litra ciężki krem ​​(33-35 procent).

Gotowanie takiego kremu jest łatwe:

1. Najpierw ciężki krem ​​należy ubić gęstą pianą i włożyć do lodówki.
2. Namoczyć w żelatynie wodnej.
3. Zmiel żółtka cukrem.
4. Wlać mleko z niskotłuszczowym kremem do rondla, dodać sól z waniliną i położyć na kuchence. Jak tylko masa się zagotuje, należy wyjąć pojemnik z ognia. Wprowadź żółtka i wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie doniczkę należy odesłać z powrotem do pieca i kontynuować podgrzewanie do czasu ponownego gotowania.
5. Ogrzać przygotowaną żelatynę w łaźni wodnej, włożyć do gorącego kremu i odstawić na bok.
6. Osobno ubij śmietankę, a następnie połącz je z już ochłodzoną masą.

Teraz gotowy krem ​​może być używany zgodnie z przeznaczeniem.

Najprostsza podstawa

Doświadczone gospodynie gotować pyszne kremy do ciast w domu, zawsze próbuj eksperymentować. Czasami Twój własny przepis przewyższa nawet standardowe opcje. Weźmy na przykład bawarski krem. W rzeczywistości składa się z dwóch części: warzone bazy i bitej śmietany. Po zmieszaniu tworzą zwartą masę aromatyczną, którą następnie wykorzystuje się do impregnacji i blanków promazyvaniya. Zgodnie z klasyczną recepturą do wytwarzania kremu, potrzebujesz: na 2 szklanki mleka - szklankę cukru, 2 jajka i 75 gramów mąki.

Technologia przygotowania tego produktu jest następująca:

1. Jedna szklanka mleka powinna być połączona z mąką i jajkami. Produkty muszą się dobrze mieszać.
2. Wlej pozostałe mleko do garnka i dodaj do niego cukier. Umieścić pojemnik na ogniu i powoli doprowadzić do wrzenia przy ciągłym mieszaniu.
3. Połącz obie masy.
4. Postaw garnek na ogniu i, ciągle mieszając, doprowadzaj jego zawartość do wrzenia.

Następnie śmietankę należy schłodzić. W tym czasie masa będzie stopniowo gęstnieć. Jeśli po tym wprowadzi się bitą śmietanę, otrzymacie analogię słynnego kremu.

Standardowy przepis

Jak naprawdę potrzebujesz przygotować bawarską śmietanę? Przepis na ten produkt, po pierwsze, przewiduje obecność pewnych składników. Do pracy potrzebne są: 8 żółtek jaj, 0,5 litra specjalnie przygotowanego mleka, 15 gram suchej żelatyny, 70 gramów wody i 450 ml podwójnego kremu.

Cała procedura trwa kilka godzin:

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie płynnej śmietany. Aby to zrobić, musisz ubić żółtka cukrem do białego. Powinny one praktycznie spłynąć z łyżki. Następnie należy podgrzać mleko w rondlu i płynnie włożyć do niego mieszaninę żółtek, stale mieszając. Jak tylko pojawią się oznaki wrzenia, patelnię należy natychmiast umieścić w lodowatej wodzie. Tak więc krem ​​przestanie się gotować i nie będzie się zrastać. W tej pozycji, podczas mieszania, musisz trzymać ją przez dosłownie 5 minut. Możesz go wstępnie przefiltrować. Tak więc masa będzie tak jednorodna, jak to tylko możliwe.
2. Następnie należy ubić śmietanę, dopóki nie zaczną gładko układać się w postaci grudek.
3. Osobno w misce zalać żelatyną gorącą wodą. Po rozpuszczeniu wlej go do przygotowanej śmietany. Masa stopniowo zacznie gęstnieć.
4. Ułóż bitą śmietanę i dokładnie wymieszaj.

Po tym krem ​​powinien spędzić około 4 godziny w lodówce.

Kawa Bavaru

Stworzono słynny krem ​​na żelatynie znanego francuskiego szefa kuchni Marie-Antoine Carema. Po raz pierwszy przygotowano go w Bawarii jako danie dla smakoszy. Stąd produkt ma swoją nazwę. Po francusku brzmi jak bavarua. Włosi nazywają to delikatnie Bavarese. W razie potrzeby do głównej receptury można dodać orzechy, przecier owocowy, kawę lub czekoladę. Przygotowany produkt będzie miał zupełnie nowy smak. Na przykład możesz zrobić bawarski kremowy tort kawowy. Do tego potrzebne są: 200 ml mleka i ciężkiej śmietany, 5 gramów żelatyny, 70 gramów cukru, 3 żółtka jaj, 1 łyżka ziaren kawy i likier Beyliz.

Aby ugotować taką bavaruę, potrzebujesz:

1. Zagotuj mleko z ziaren kawy. Następnie należy go przefiltrować i dodać likier.
2. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.
3. Zmiel żółtka cukrem.
4. Przygotuj kąpiel wodną.
5. W żółtkach z cukrem wlewać mleko. Umieść mieszaninę w łaźni wodnej i podgrzewaj z ciągłym mieszaniem (nie gotuj). Zajmie to około 20 minut.
6. Podgrzej żelatynę do 60 stopni i wstrzyknij do kremu.
7. Dodaj ubitą śmietanę osobno i wyślij do lodówki, aby ostygła.

Schłodzoną masę można następnie łatwo nakładać na ciastka. Czasami są z niego wykonane figurki i używane jako dekoracja.

Ciasto kremowe

Sam bawarski placek może działać jak ciasto. W razie potrzeby można ją ozdobić świeżymi owocami, obranymi orzechami lub po prostu wlać pachnący syrop. Do przygotowania oryginalnego ciasta możesz potrzebować: 400 mililitrów mleka, 150 gramów cukru, 250 mililitrów kremu, 14 gramów żelatyny, 2 jajka i paczkę cukru waniliowego.

Na pokrycie (opcjonalnie): 100 mililitrów mleka i 12 kawałków herbatników biszkoptowych.

Do dekoracji: kawałki świeżych (lub puszkowanych) owoców, syrop czekoladowy i pół szklanki orzechów.

Do pracy potrzebny jest formularz (może być wykonany z folii), wyłożony pergaminem. Następnie potrzebujesz:

1. Wymieszaj mleko z żelatyną i podgrzej na małym ogniu, mieszając, aż do wrzenia, a następnie ochłodź.
2. Wymieszać żółtka z cukier waniliowy i trzeci zwykły. Powoli dodawaj wynikową masę do mleka.
3. Wiewiórki biją z 1/3 cukru w ​​pianę. W kilku krokach dodaj je do mieszaniny mleczno-żółtkowej.
4. Z pozostałym cukrem ubij śmietanę i dodaj do całkowitej masy.
5. Część śmietanki wlać do formy i delikatnie spłaszczyć.
6. Jeśli potrzebujesz warstwy ciastek, musisz umieścić ciasteczka na górze, pierwsze zanurzenie w mleku.
7. Wlej cały pozostały krem, przykryj folię folią i wyślij do lodówki na 4 godziny.

Gotowy placek posypie tylko orzechami, polej syropem i udekoruje jagodami. Zasadniczo możesz wybrać jedną z tych rzeczy.

Czekolada "Bavaria"

Oryginalny krem ​​na żelatynę jest czasem stosowany jako samodzielny deser. Ponadto, jego smak może być bardziej żywy poprzez dodanie, na przykład, zwykłej czekolady. Aby naczynie naprawdę działało, musisz wiedzieć, jak przygotować taki bawarski krem ​​krok po kroku. Najpierw musisz zdecydować o głównych produktach. Do tego dania potrzebne będą: 150 mililitrów mleka, 20 gramów czekolady, 80 gramów cukru, szczypta soli, 5 żółtek, 15 gramów żelatyny, 5 gramów cukru waniliowego i 650 mililitrów ciężkiej śmietany.

Proces ten powinien być przeprowadzany etapami:

1. Namoczyć żelatynę w wodzie.
2. Czekolada rozbija się na kawałki i topi w łaźni wodnej.
3. Zmiel żółtka za pomocą cukru (40 gramów).
4. Wlać 150 mililitrów mleka i śmietany do głębokiego rondla, dodać sól, pozostały cukier (40 gramów) i powoli doprowadzić do wrzenia.
5. Dodaj kolejną gorącą masę do żółtka, a następnie przenieś wszystko na patelnię i podgrzej ją ponownie, bez gotowania.
6. Wyjmij pojemnik z ognia i dodaj cukier waniliowy do jego zawartości.
7. Zmieszaj powstałą masę z czekoladą.
8. Wprowadź bitą śmietanę oddzielnie.

Gotowana śmietana będzie tylko schładzać, wlewać śmietankę lub szkło, a następnie podawać do stołu, dekorując naczynie według własnego uznania.