Czym jest reakcja maillarda? Reakcja tworzenia brązowych produktów
Związek chemiczny, który pojawia się po podgrzaniu i powoduje procesy między aminokwasami i cukrem, zwany reakcją Maillarda. Jego nazwa zyskała dzięki francuskiemu lekarzowi Louisowi Camille Maillardowi, który badał to zjawisko.
Czytaj więcej