Zupa kurkowa: przepis ze zdjęciami. Jak ugotować zupę z kurkami z grzybów

Kto nie widział tych małych pomarańczowych grzybów w lesie? Rosną w stadach. I pomimo skromnego rozmiaru, możesz zebrać cały koszyk. Główną cechą wyróżniającą kurki jest ich całkowita odporność na szkodniki. Czasami tylko noga może być pusta ze względu na fakt, że drut jest zamknięty. Kurki są gotowane pierwsze i drugie dania, sosy. Są również dobre do prac domowych na zimę. Dziś opowiemy Ci, jak ugotować pyszną zupę kurkową. Przepisy tego dania są zróżnicowane. Możesz zrobić czysty rosół, a także bogatą zupę.

Jak rozpocząć proces

Kurki są również dobre, ponieważ nie mają trujących "bliźniaków". Istnieją fałszywe agariki miodu, gorchaviki, pozornie podobne do borowików, ale te czerwone grzyby nie mają takich groźnych bliźniaków. Dlatego można bezpiecznie używać ich do posiłków, a nie gotować na dwóch wodach, aby uchronić się przed trucizną. Kolejną zaletą kurków jest ich czystość. Po prostu zeskrobuj brudne miejsca nożem, dobrze spłucz i to wszystko. Niewielkie rozmiary grzybów pozwalają na ich całkowite ugotowanie. Ale kurki mają minus. Nie są to grzyby pierwszej kategorii, na przykład białe. Nie zostawiają dobrego, bogatego bulionu. Dlatego jeśli chcemy ugotować zupę kurkową, musimy zaopatrzyć się w coś istotnego - doły wołowe lub kurczaka. Ale w zasadzie można gotować danie bez mięsa - z grzybami i warzywami.

Chanterelle Soup: A Vegan Recipe

To jest stare rosyjskie danie. Funt przetworzonych kurków wylać dwa litry zimnej wody i włożyć patelnię do ognia. Gotuj, aż grzyby opadną na dno. Okresowo usuwaj piankę. Umieść trzy ziemniaki, pokrój w kostkę lub kostkę, gotuj, aż będą miękkie. Dobrze rozdrobnić średnią cebulę i zachować w oleju roślinnym. Dodaj pieczeń w bulionie grzybowym. Po pięciu minutach ułóż kilka zielonych cebulowych piór w pierścienie, a następnie włóż do rondla. Sól, pieprz i odstaw do gotowania na kolejne pięć minut. Biorąc pod uwagę, że kurki nie dają dużo ciepła, trzeba wypełnić zupę masłem, jak owsiankę. Podawać takie danie powinno być ze śmietaną, posypane posiekanym świeżym koprem.

Wołowina zupa grzybowa

W tym przepisie możesz użyć dowolnego mięsa. Na przykład smaczny bulion jest otrzymywany z żeberka wieprzowe lub oxtails. Mięso na kości (500 g) zalać zimną wodą i zagotować. Kiedy płyn się zagotuje, zmniejsz ciepło, usuwaj piankę regularnie. Rosół powinien być spokojnie gotowany przez półtorej godziny, aby mięso można było łatwo oddzielić od kości. W międzyczasie możesz zrobić czyszczenie grzybów. Funt kurków parzy wrzącą wodą, odstaw na kwadrans. Następnie spłucz pod bieżącą zimną wodą. Wyciągniemy kamienie, zeskrobimy z nich mięso i odstawimy do bulionu. Dodaj 2-3 pokrojone ziemniaki, rozdrobnioną marchewkę i posiekaną cebulę. Dwa ząbki czosnku wcisnąć do garnka. Gotuj do półprodukty warzyw korzeniowych. Gdy tylko kawałki ziemniaków mogą zostać przekłute widelcem, rozstawiamy grzyby. Sól i pieprz do smaku. Gotuj zupę kurnika przez kolejne piętnaście minut.

Rosół z kurczaka

Ten przepis jest podobny do poprzedniego. W przypadku bulionu można pobrać tuszę ptasią lub niektóre jej części, na przykład dwie biodra, cztery nogi, itp. Najważniejsze, że bulion powinien być bursztynowy, przezroczysty. Sól i pieprz to. Możesz również wysłać liść laurowy i warzywa korzeniowe do zupy (razem z korzeń pietruszki i marchew, seler naciowy). Następnie bulion powinien zostać przefiltrowany. Drobno pokroimy cebulę i usmażymy w oleju słonecznikowym na złoty kolor. Dodaj do zupy. Teraz włóż kurki (500 g) na patelnię. Smażyć je z dodatkiem oleju. Dodaj do bulionu cztery pokrojone w kostkę ziemniaki. Niemal natychmiast i rozsmaruj grzyby. Gotuj wszystko, aż będzie gotowe. Podawaj kurki i zupę z kurczaka z kwaśną śmietaną, posyp każdą porcję świeżymi ziołami.

Przepis na dyni

Przełóż pokrojoną cebulę na dwie łyżki masła na złoty kolor, dodaj trzy ząbki posiekanego czosnku i 200 g kurków. Smaż kilka minut. Miąższ dyni (150 g) pokroić w drobną kostkę. Włożyć do garnka. Dodaj kolejne 250 g kurków. Posolić i posypać mieszanką przypraw. Można go przygotować wcześniej. Mix suszonego imbiru, kminku, czarnej ziemi, pachnących i papryka cayenne, cynamon Wszystkie składniki - na czubku noża. Gulasz pod pokrywką, aż zmiękł. Następnie wlej litr wody. Dodaj dwie łyżeczki ginu i pół szklanki białego wina. Gotuj przez kolejne dziesięć minut. Następnie wymieszaj zupę kurkową z mikserem, wlej 120 ml śmietanki, podawaj.

Chanterelle zupa z sera kremowego

Część grzybów odłogowanych do dekoracji. Reszta (100 g) gotuje się z połową korzeń selera, 3 ziemniaki i marchewkę w osolonej wrzątku. Odcedź bulion i posiekaj gruby w blenderze. To puree ziemniaczane rozcieńczone z wywaru do pożądanej konsystencji, ponownie doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Wprowadzamy 200 gramów sera (jest to możliwe i przetworzone). Gotować aż do całkowitego rozpuszczenia tego ostatniego w zupie. Osobno na patelni usmażyć cebulę i pozostałe grzyby w maśle. Wlać puree z zupy na talerze. Dodaj łyżkę grzybów z cebulą i szczyptę świeżych ziół do każdej porcji.

Kantarellikeitto

To nazwa korony fińskiej potrawy, czyli zupa z kurkami z serem Gruyere. Aby przygotować Kantarellikeitto, należy zaopatrzyć się w 300 ml rosołu z kurczaka. Na patelni utonąć dwie łyżki masła i usmażyć dwie garście grzybów. Gotuj je przez kilka minut, ale przy dużym upale. Dodaj drobno posiekaną cebulę i gałązkę estragonu. Gotuj na średnim ogniu przez trzy minuty. Dodaj dwie łyżki mąki na patelnię, wymieszaj. Wlać ćwiartkową filiżankę białego wina, pozwolić wyparować. Przesuwamy zawartość do rondla z gorącym bulionem, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez kolejne dziesięć minut. Następnie usuń estragon i dodaj garść startej gruyery. Gdy ser się całkowicie roztopi, wlać pół szklanki ciężkiej śmietany. Posypujemy i posypujemy przyprawami, gotujemy na małym ogniu, nie gotujemy. Po wyłączeniu pieca pozostaw go pod pokrywą na następne dziesięć minut.